Одним з продуктів, за допомогою якого можна приготувати смачні млинці, є сироватка. З неї вони виходять м’якими і тонкими. Їх можна подавати до столу з начинкою або без неї. Отже, давайте розглянемо, як приготувати млинці на молочній сироватці.
Як в домашніх умовах приготувати сироватку
Сироватку можна купити в магазині в готовому вигляді або приготувати її самостійно. Другий варіант є найбільш кращим, так як в цьому випадку ви можете бути впевнені в якості цього продукту, а також відсутність у його складі шкідливих штучних добавок.
Для приготування сироватки знадобиться 1 літр молока і наступний порядок дій:
- Молоко ставимо в тепле місце на 24 години. Щоб воно швидше заквасилось, в нього можна додати кефір, ряжанку або жирну сметану.
- Кисле молоко тримаємо півгодини на водяній бані. При цьому слід стежити, щоб воно не закипіло. В процесі нагрівання молоко помішувати не потрібно.
- Утворився в молоці сир слід процідити через дрібне сито або друшляк, який необхідно попередньо застелити марлею.
- Утворилася в процесі зціджування жовтувата рідина і є молочною сироваткою, яку вже можна сміливо використовувати для приготування млинців.
- З отриманого сиру можна зробити смачну начинку для млинців на сироватці, рецепти яких ви виявите нижче.
Млинці на сироватці з яйцями
Млинці на сироватці з яйцями виходять неймовірно смачними. Вони мають красивий золотистий колір і хрустку скоринку по краях. Приготувати їх можна за 1 годину.
Інгредієнти:
- 1 л молочної сироватки.
- 3 яйця.
- 800 г борошна.
- 2-3 ст. л. цукрового піску.
- 5 ст. л. олії.
- по одній щіпці соди і солі.
Приготування:
- Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки добре збиваємо з цукровим піском, а білки з дрібкою солі.
- Просіваємо через дрібне ситечко борошно вищого сорту і змішуємо її з дрібкою харчової соди.
- До борошна додаємо яєчні жовтки і добре перетираємо отриману масу.
- Трохи нагріваємо сироватку до температури 25-30 °С. Постійно помішуючи, додаємо до неї яєчні білки. При цьому необхідно стежити, щоб вони ні в якому разі не згорнулися, інакше тісто буде зіпсовано і доведеться починати все спочатку з новими продуктами.
- Суміш білків з сироваткою додаємо до борошні і перемішуємо до тих пір, поки не зникне останній грудочка, а отримана маса не буде по своїй консистенції нагадувати густі вершки.
- Даємо тісту настоятися протягом півгодини.
- Додаємо в настоявшееся тісто 3 ст. л. масла рослинного і перемішуємо дерев’яною ложкою.
- Щоб млинці вийшли ніжні, насичуємо тісто киснем. Для цього набираємо його в ополоник, піднімаємо над каструлею і виливаємо назад. Дані дії повторюємо 8-10 разів.
- Тепер можна переходити до смаження млинців на молочній сироватці. Для цього на сковороду (бажано чавунну) наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на вогонь. Сковорідку необхідно добре прожарити і тільки після цього наливати в неї тісто.
- Готові млинчики змащуємо вершковим маслом, подаємо до столу з медом, згущеним молоком, джемом або просто топленим вершковим маслом. Крім того, такі млинці можна зробити з начинкою, наприклад, з сиром, м’ясом, сиром, фруктами або свіжими ягодами. Приємного апетиту!
Дріжджові млинці на сироватці
Це рецепт пишних млинчиків, приготованих на молочній сироватці. Вони виходять трохи товщі і ароматні, ніж звичайні млинці. Подавати їх можна з чим завгодно: з сметаною, медом, топленим маслом вершковим, улюбленим варенням, розтопленим шоколадом або карамеллю. Зверху можна посипати цукровою пудрою або невеликою кількістю кориці.
Інгредієнти:
- 1 л молочної сироватки.
- 4 ст. борошна.
- 3 яйця.
- 3 ст. л. цукрового піску.
- 11 г сухих дріжджів.
- 0,5 ч. л. солі.
- 2 ст. л. рослинної олії.
- Ванільний цукор або ванілін.
- Вершкове Масло-для змазування готових млинців з дріжджами.
Приготування:
- Сироватку злегка підігріваємо (її температура не повинна перевищувати 30 °С). В ній сухі дріжджі розчиняємо протягом 15 хвилин, поки на поверхні рідини не з’явиться піна.
- Яйця добре збиваємо з цукром і сіллю. Потім додаємо їх до попередньо просіяти через ситечко борошні і перетираємо.
- В яєчно-борошняну суміш вливаємо сироватку з дріжджами і додаємо ванілін. Все перемішуємо до зникнення останнього грудки.
- В кінці додаємо рослинне масло.
- Ставимо тісто в тепле місце і накриваємо харчовою плівкою або рушником. Даємо йому підійти протягом 40-60 хв.
- Після того як тісто збільшиться в кілька разів можна переходити до випікання млинців.
- Перед тим, як наливати тісто на попередньо розігріту сковороду його слід добре перемішати, щоб воно знову стало однорідним.
- Рослинне масло наливають на сковороду тільки один раз — перед випічкою першого млинця. Більше використовувати його не потрібно, так як воно вже міститься в тесті.
- Млинці швидко підрум’янюються і добре перевертається на інший бік, не пристаючи до дна сковороди.
- Так як млинці на дріжджах виходять досить товстими, їх подають до столу без начинки, лише зверху їх можна полити топленим вершковим маслом або змастити рідким медом. Приємного апетиту!
Тонкі млинці
Млинці за цим рецептом виходять тонкими, красивими і ніжними. Крім того, готувати їх одне задоволення.
Інгредієнти:
- 0,5 л молочної сироватки.
- 2 ст. борошна.
- 1 яйце.
- Неповна чайна ложка харчової соди.
- Невелику кількість оцту.
- 0,5 ч. л. солі.
- 4 ст. л. масла рослинного.
- 2 ст. л. цукрового піску.
- Ванілін або ванільний цукор (для аромату).
Приготування:
- Яйце збиваємо з цукровим піском до утворення міцної піни. Додаємо до нього сіль.
- Борошно один або два рази просіваємо через дрібне сито, щоб млинці вийшли ніжними і повітряними. До неї додаємо харчову соду.
- Трохи нагріваємо молочну сироватку до кімнатної температури і додаємо до неї 1 ст. л. оцту.
- У борошно вливаємо яєчну суміш і розтираємо. Потім поступово помішуючи додаємо сироватку.
- Для аромату можна в тісто додати один пакетик ванільного цукру або 1 ч. л. ваніліну.
- В кінці вливаємо олію, щоб млинці не пригорали в процесі смаження.
- Тісто залишаємо стояти на столі на 30 хвилин, а потім приступаємо до процесу випікання.
- Перед тим як почати пекти тонкі млинці на сироватці, необхідно добре прожарити сковороду. У цьому випадку вони будуть швидко підрум’янюватися і не будуть прилипати до дна сковорідки в процесі смаження.
Зверніть увагу: щоб млинці вийшли тонкими, не слід додавати занадто багато борошна. Тісто по своїй консистенції повинна нагадувати сметану 15% жирності.
Млинці на сироватці і окропі
Це досить незвичайний рецепт млинчиків, які готують з окропом і молочною сироваткою. Незважаючи на це вони виходять смачними, хоч і досить щільними, без дірочок.
Інгредієнти:
- 250 г борошна.
- 3 ст. л. масла рослинного.
- 350 мл молочної сироватки.
- 3 яйця.
- 2 ст. л. крохмалю.
- 0,5 ч. л. солі.
- 3-4 ст. л. цукрового піску.
- 0,5 ч. л. соди.
- Ванілін.
Приготування:
- Сироватку злегка нагрівають і гасять в ній соду.
- Кип’ятять воду.
- Збивають яйця в піну білого кольору, додаючи в процесі до них цукровий пісок і сіль. Після цього, продовжуючи збивати, вливають до них тонкою цівкою окріп.
- У невеликій кількості сироватки розчиняють крохмаль.
- Борошно добре просіюють, додають до неї теплу сироватку, яєчну суміш і розчинений крохмаль.
- В останню чергу в тісто кладуть рослинне масло і ванілін. Потім все перемішують, поки не вийде однорідна маса.
- Тісто залишають на столі стояти протягом півгодини.
- Після закінчення зазначеного часу тісто ще раз перемішують, так як борошно сідає і воно стає неоднорідним.
- Млинці з окропом і молочною сироваткою випікають звичайним чином.
Млинці на сироватці з сиром
Сир є однією з найпопулярніших начинок для млинців, приготованих на молочній сироватці. Тісто для таких млинців робиться з яйцями і молочною сироваткою. Його рецепт вказано вище.
Знаючи, як робити тісто, давайте детальніше зупинимося на приготуванні начинки.
- Сир можна приготувати самостійно, купити на ринку або в магазині.
- Для приготування начинки знадобиться 400 г нежирного сиру.
- Для отримання однорідної маси його перемелюють в блендері з 4 ст. л. цукрового піску і одним курячим жовтком.
- У сир можна додати шматочки ягід, горіхи, родзинки, подрібнені сухофрукти або свіжі фрукти.
- Готові млинці змащують вершковим маслом, фарширують сиром і загортають.
- Млинці з сиром можна зверху полити сметаною, розтопленим шоколадом, карамеллю або топленим вершковим маслом.
- Приємного апетиту!
Млинці на сироватці з начинкою
Ви можете приготувати млинці на сироватці як з солодкою, так і з солоною начинкою.
В якості солодкої начинки можна використовувати:
- Солодкі фрукти і ягоди (малина, смородина, банани, яблука, чорниця, ожина, ананас, слива, персик тощо).
- Сир або сирну масу, яку можна доповнити родзинками, курагою, чорносливом або свіжими ягодами.
- Мак, який спочатку слід добре розпарити у гарячій воді або молоці, а потім перетерти з цукровим піском.
- Варення або джем, який для аромату можна додати ванілін, щіпку кориці або гвоздики.
- Ванільний крем.
- Топлений шоколад.
- Карамель з бананом.
- Варену згущенку.
В якості солоної начинки можна використовувати:
- Курку з твердим сиром.
- Курку з грибами.
- Різні види м’ясного фаршу з смаженою цибулею, морквою та спеціями.
- Тушковані овочі.
- М’ясо і солоні огірочки.
- Листя салату, оливки, свіжі помідори черрі і сир фета.
- Вершки і тертий твердий сир.
- Варену рибу з зеленню, перцем і сіллю.
- Тушковану капусту.
- Дрібно рубані варені яйця.
- Чорну або червону ікру.
- Морепродукти з вершками.
- Сир з кропом і тертим хріном.
Приготовані на сироватці млинці виходять тонкими, дуже ніжними та смачними. Рецепти їх приготування відрізняються простотою, тому з ними може впоратися навіть новачок. Фарширувати такі млинці можна як солодкою, так і солоною начинкою. Крім того, їх можна подавати просто зі сметаною, топленим вершковим маслом, медом, карамеллю, шоколадом, джемом або варенням.
