Ажурні млинці – кращі рецепти

Ажурні млинці — це не тільки смачно, але й красиво. Способів приготування цих ласощів багато. Всі вони прості у виконанні, а самі борошняні вироби виходять ніжними та смачними. Випікати їх одне задоволення, відразу з’являється відчуття свята. Отже, перейдемо відразу до справи. Рецепти на молоці, окропі, кефірі, вершках, з дріжджами і без них — все це в нашій статті.

Ажурні млинці на кефірі з окропом

Перед приготуванням потрібно подбати про те, щоб яйця та кефір були кімнатної температури.

Інгредієнти

кефір — 0,5 л;
яйця — 2 шт.;
цукровий пісок — 75 грам;
борошно — 255-310 грам;
сіль — щіпка;
окріп — 250 мл;
сода — половина чайної ложки;
рослинна олія без запаху — 50-55 мл або одна чверть гранчастого стакана.

Приготування

Змішати всі, крім соди й олії. У результаті повинна вийти маса без грудок.
Соду потрібно розчинити в окропі і швидко влити в тісто. Розмішати і залишити в спокої масу на 10-16 хвилин.
Перед тим, як відправити першу порцію тесту на сковороду, на всю масу потрібно додати масло і акуратно розмішати, але не збовтувати і збивати.
На розпечену поверхню виливати тісто потрібно поступово, одночасно допомагаючи йому розлитися по всій поверхні за допомогою рухів сковородою вниз, убік, вгору і по колу.
Зарумянившиеся млинці потрібно перевернути і піч з іншого боку до готовності.

Ажурні млинці несолодкі

Млинці виходять майже несолодкі, але дуже тонкі і візерунчасті.

Інгредієнти

молоко — 0,75 літра;
борошно пшеничне — 5 з половиною столових ложок без верху;
яйця — середнього розміру три або два великого;
цукор — 50 грам;
рафінована соняшникова олія — 49-52 мл;
сіль поварена — 5 грам.

Приготування

Один стакан молока і всі інгредієнти, крім борошна, збити міксером на малих обертах або вручну віночком.
Поступово всипати борошно так, щоб не було грудочок. Якщо цього уникнути не вдалося, то потрібно їх розтерти між лопаткою і стінками посуду.
Молоко (0,5 літра) влити в тісто, але при цьому постійно помішувати масу.
В ідеалі, перед тим як випікати млинці тесту треба дати відпочити хвилин 14-20. За цей час можна підготувати сковороду, добре розігрівши її на середньому вогні.
Нічим змащувати поверхню не потрібно, адже масло вже є в складі.
Освіта ажуру в чому залежить від ступеня нагріву сковороди. Тому поспішати не слід.
Захопивши невелику кількість тіста для млинців ополоником, потрібно рівномірно розподілити його по сковороді.
Перевертати на іншу сторону млинець потрібно при першій появі підсмажених країв.

Ажурні млинці з допомогою пляшки

Іноді господиня хоче сама створити щось абстрактне або романтичне. Наприклад, ажурний млинець у вигляді сердечка, сонечка, квіточки і іншого. Рецепт нижче ідеальний для творчості і фантазії.

Інгредієнти

рослинне масло — 17-20 мл;
вода кімнатної температури — 120-150 мл;
яйце — 1 штука;
цукор — 3 ч. ложки;
розпушувач на кінчику ножа;
борошно — 90-110 грам.
сухе молоко — 1 столова ложка;

Приготування

Всі складові перемішати і збити блендером або іншим способом. Потім потрібно перелити суміш в пляшку, для цього можна вилити тісто у кухлик з носиком або використовувати лійку. У кришці пляшки потрібно зробити отвір. А можна використовувати, наприклад, пляшку з-під кетчупу. Там вже є отвір.
Сковороду розігріти і випікати. Якщо перший млинець буде прилипати, то краще змастити сковороду невеликою кількістю масла. Для цього підійде половина картоплі, просоченого маслом.
Візерунки треба малювати швидко на поверхні розпеченої сковороди. Якщо візерунки хаотичні, то можна готові млинці, загорнути в трубочку і посипати цукровою пудрою.

Швидкий рецепт ажурні млинці на сніданок

Навіть вранці, коли немає часу на довгі приготування, можна порадувати сім’ю і спекти ажурні млинці на молоці.

Інгредієнти

сіль — на розсуд господині;
борошно, молоко — по 1 склянці;
цукор — максимум 3 столові ложки;
вершкове масло — для обмазування жарящей поверхні;
яйця — дві штуки або три маленького розміру.

Приготування

У блендер потрібно помістити всі, крім олії. Поки все збивається протягом 2-3 хвилин при помірній швидкості, потрібно почати розігрівати сковорідку.
Тісто необхідно перелити в пляшку, закрити її кришкою з отвором.
Вершкове масло потрібно помістити в мікрохвильову піч на кілька хвилин для розтоплення.
Змастити сковорідку олією, використовуючи серветку.
Після можна приступати до прояву художніх здібностей. Якщо такі відсутні, можна просто намалювати сердечко і зробити всередині ажурний візерунок.
Печуться такі млинці швидко, тому треба стежити, щоб вони не підгоріли.

Млинці на дріжджах

Піч ажурні млинці по цьому рецепту досить довго, близько 2 годин. Але спробувати їх варто хоч раз в житті. Ці ніжні млинці з дірочками особливо гарні з начинкою з сиру.

Інгредієнти

два яйця;
60 грам свіжих дріжджів або столова ложка сухих з пакетика;
борошно гречана або пшеничне — 500 грам;
пісне масло — 3 столові ложки;
для опари — 7 грам цукру;
для тіста — 2 столові ложки цукру;
молока для опари — 0,25 склянки;
молока для тіста — 2-3 склянки;
сіль дрібна — 3 грами;

Приготування

Для опари змішайте в маленькій мисці молоко і дріжджі. Додати туди цукор і сіль.
Щоб вся ця маса піднялася, потрібно залишити її на 15-20 хвилин під накритою тканиною.
Молоко (500 мл) потрібно підігріти.
Збити гарненько яйця з цукром і додати тепле молоко.
Піднялася опару з’єднати із збитими яйцями і молоком. Перемішати до однорідного стану.
Борошно просіяти через сито два рази. Це необхідно для додання пишності млинців.
Просіяне борошно акуратно, не відразу засипати в масу, при цьому безперервно ту помішувати. По консистенції все повинно нагадувати рідку сметану.
Влити в тісто пісне масло.
Миску з отриманим тестом потрібно накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину 30 хвилин. Кожні півгодини плівку потрібно прибирати і перемішувати тісто.
Після закінчення зазначеного часу можна приступити до випікання. Для цього потрібно розігріти сковорідку і змастити її шматочком сала.
Сковороду за ручку слід тримати в руці і наливати в неї тісто з ополоника. Його потрібно брати в малій кількості, інакше не вийдуть тонкі з дірочками млинці. При цьому здійснювати кругові рухи, щоб шар тіста вийшов рівномірним.
Блін печеться з кожного боку до готовності. Незайвим буде змастити кожен вершковим маслом.
Можна начинити їх сиром або джемом, згорнувши в трубочку.

Ажурні млинці на воді з газом

Такі млинці навіть через два дні після приготування не втрачають своїх смакових якостей.

Інгредієнти

борошно — 490-520 грам;
сильногазована вода — 510-560 мл;
молоко — 610-650 мл;
рафінована олія — 51-52 мл.
яєчний порошок — три столові ложки або яйця курячі — 3 штуки;
сіль дрібна — щіпка;
розпушувач для млинців — згідно інструкції на пакеті
цукор — 75 грам.

Приготування

Борошно просіяти і змішати з яєчним порошком.
Молоко підігріти.
Влити в борошно з яйцями, підігріте молоко.
Збити всі будь-яким способом. В результаті суміш виходить без грудочок.
Додати розпушувач, сіль, цукор. Перемішати все.
Газовану воду потроху влити, щоб бульбашки газу залишилися в тесті, і акуратно перемішати масу.
Ємність прикрити плівкою і прибрати на 4-6 хвилин.
Після додати в тісто олію і приступити до смаження.
На розпечену сковорідку влити невелику порцію тіста. Можна використовувати ополоник або столову ложку.
Випікати до готовності.

Для зберігання таких млинців потрібно накрити тканиною або рушником разом з тарілкою. Потім помістити млинці в каструлю з кришкою. Не можна зберігати такі млинці під харчовою плівкою, так вони можуть відволожитися.

На наступну добу, щоб поїсти смачні і свіжі млинці, треба трохи розігріти їх в мікрохвильовій печі або духовці.

Ажурні млинці на кисляку

Якщо в будинку є трохи кислого молока, то цей рецепт буде як не можна до речі.

Інгредієнти

Кисле молоко — 500 мл
Яйця — 2-3 штуки.
Борошно — 150-170 грамів.
Крохмаль картопляний — 60 грам.
Цукор — 50 грам.
Масло рослинне — 35 мл або дві столові ложки.
Харчова сода — 6-7 грам.

Приготування

Яйця і цукор збити в одній ємності. Додати сіль.
В іншій ємності кисле молоко з содою перемішати.
З’єднати дві суміші в одну.
Поступово додаючи крохмаль і борошно, збити тісто блендером так, щоб вийшла маса без грудок.
Влити олію і знову все перемішати.
Дно сковороди добре розігріти.
Млинці потрібні тонкі, тому треба розтягувати невелику кількість тіста по поверхні сковороди рівномірним шаром.
Вершкове масло розрізати на шматочки і насадити на ніж. Змастити млинці.
Подавати до столу з фруктами, сметаною, варенням, сиром або медом.

Заварні млинці «Ніжні»

Такі млинці припадуть до смаку ласунам. Це справжні ласощі з заварного тіста. Якщо ви хочете приготувати ажурні млинці по цьому рецепту, то будьте готові до того, що вони швидко закінчаться.

Інгредієнти

Вода — два з половиною склянки.
Яйця — два або три в залежності від розміру.
Цукрова пудра — 5-7 столових ложок.
Молоко — два повних склянки і один з чвертю.
Борошно пшенична чи гречана — два склянки без верху.
Масло рослинне — півтори столові ложки.
Ванілін — щіпка.

Приготування

Воду поставити на плиту розігріватися в каструлі.
Поки вода гріється, жовтки яєць збити до появи піни.
Влити жовтки в гарячу воду. Перемішати.
Решта білки збити з цукровим піском.
У каструлю з сумішшю жовтків влити одну склянку молока (охолодженого).
Додати білки (раніше збиті), борошно і ваніль.
Перемішати тісто до зникнення грудок.
Перед смаженням влити в тісто олію. Перемішати все ложкою.
Розігріти сковороду і натерти її жиром.
Наповнити одну третину ополоника і влити на сковороду тісто.
Круговими рухами розподілити майбутній млинець на сковорідці
Випікати до золотистого кольору.
Щоб перевернути млинець, потрібно акуратно підчепити його лопаткою з краю.
Ажурні борошняні вироби подавати гіркою на блюді із сметаною.

Який би ви не вибрали рецепт ажурних млинців, пам’ятайте одне: до приготування завжди потрібно підходити з гарним настроєм і сприятливим розташуванням духу. Тільки в цьому випадку млинці вийдуть на всі 100 %. Приємного Вам апетиту!