Коли за великим столом з якоїсь особливої нагоди збирається вся родина, нам хочеться нагодувати їх найсмачнішими стравами. Тільки от з часом «тазики» салатів, різні пироги і котлети, хитромудрі відбивні і буженина все одно приїдаються, і можуть вже не приносить такого задоволення, як раніше. Що ж робити?
Варіанта два: повернутися до старовинних рецептів національної кухні, або звернути увагу на ті ласощі, які останнім часом найчастіше стали замовляти люди в ресторанах. Якщо йти другим шляхом, то просто подумайте: як давно ви відпочивали разом з колегами і що користувалося успіхом на вашому застілля? Швидше за все, це щось досить просте і водночас незвичайна. Те, на що в повсякденному житті як-то навіть очей не падає в магазині або на ринку і в думках немає, що з цього можна приготувати щось вартісне.
Погодьтеся, що зазвичай для готування вдома ви виберете краще великий шматок м’якоті, ніж кісточки. І зовсім даремно! Адже на них міститься досить багато м’яса з тонкою жирової прослоечкой, яка тане при запіканні і перетворює ваше кулінарне творіння просто шедевр!
Свинячі реберця, приготовлені в домашніх умовах, по своєму смаку і аромату легко можуть конкурувати з шашликом на мангалі. Всього і справ-то, що замаринувати їх і потім запекти в духовці. За останній рік ми з домочадцями перепробували таку величезну кількість соусів і способів зажаривания апетитного м’яса на кісточках, що зібралася вже ціла колекція перевірених смачних рецептів.
З величезним задоволенням ділюся результатами наших пошуків ідеально смачного приготування, щоб і ви могли порадувати своїх дорогих людей досить простим, але таким приголомшливим м’ясних ласощами!
Найсмачніший рецепт свинячих реберець в пивному маринаді по-чеськи
Розповідаючи про запечених м’ясних делікатесах просто не можна не згадати про пивний маринад! Апетитна, ледь помітна тонка нотка житнього хліба завдяки пенящемуся напою наскрізь пронизує всю соковиту м’якоть.
Мало того, що м’ясо з кісточками вилежітся в напої з сумішшю спецій належний час, так потім ще й гаситиметься в ньому. Можете уявити, яке неземне блаженство зазнають під час трапези наші чоловіки, які люблять свинину і пиво? Особливо якщо будуть запивати охолодженим напоєм гаряченькі соковиті реберця.
До слова сказати, цей рецепт я взяла у своєї знайомої, яка прожила майже 15 років в Чехії. Я майже пару років «випитувала» у неї всі секрети приготування. Недарма цю державу називають «рай м’ясних гурманів»! Саме там національна кухня ввібрала в себе все найкраще з німецької, австрійської та угорської кулінарної школи. Одне тільки «вепрево коліно» чого вартий! Ну, а м’ясо у пиві по-чеськи – справжнісіньке «королівське блюдо!
Нам знадобиться:
- Свинячі ребра – 1 кг.
- Темне свіже пиво – 600 мл
- Зубчик часнику, цибуля ріпчаста – 3-4 шт.
- Соняшникову олію, соєвий соус – 30 мл
- Мед рідкий, гірчиця свіжа рідка – по 20 гр.
- Мелений чорний перець, сіль – по ½ ч. л.
Приготування:
1. Пласт боковини очистивши від непотрібних плівочок, прожилок і сколів кісточок, промити і обсушити. Оскільки будемо заливати його пивним маринадом, то слід нарізати його на частини по 2-4 реберця в кожному і відправити у велику глибоку миску.
2. В окремій чашці змішати спочатку мед з гірчицею. Потім додати до них пропущений через прес часник і сіль з меленим перцем.Влити олію і соєвий соус. Перемішати і дати постояти хвилин 5 цієї суміші. Потім розбавити темним пивом кімнатної температури і гарненько розмішати, щоб вийшла однорідна рідина.
3. Цим маринадом залити підготовлене м’ясо на кістках так, щоб рідина повністю покрила їх всі. Можна навіть поставити невеликий грузик, щоб основний інгредієнт злегка «притопити». Затягнути миску харчовою плівкою і залишити в холодильнику настоюватися від трьох до шести годин.
4. Цибулини очистити від лушпиння і нашаткувати їх кільцями товщиною до 0,4 див. Вистелити дно глибокої форми для запікання, або листа цибульними кільцями, створюючи тим самим соковиту овочеву «подушечку».
Поверх них розмістити «пивні м’ясні шматочки». Залишився рідкий маринад теж згодиться – їм слід залити м’ясо-цибульну масу. Щоб нічого не підгоріло, зверху вкрити великим шматком фольги так, щоб він звисав на краю. Піджати їх, щоб ємність була закрита, як кришкою.
5. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити всередину упаковане блюдо. Запікати не менше 40-ка хвилин. Потім зняти «герметичне покривало» з фольги і витопленим соком із залишками гарячого маринаду полити м’ясо. Залишити запікатися до появи трохи похрустывающей скоринки ще на 15-25 хвилин.
6. Готову страву подати разом з тушкованою овочевий подушкою. На гарнір підійде рис, картопля, капуста і навіть улюблені макарони. Останні можна полити після смаження у листі цибулевої підливою.
Красиве рум’яне блюдо приємно їсти і пригощати їм своїх друзів і близьких.
Свинячі реберця по-канадськи під соусом барбекю з картоплею фрі
Нещодавно читала про пам’ятки Канади і натрапила на один дуже цікавий факт – у Монреалі чи не величезні черги шикуються в один ресторан з їх неймовірно смачних реберець-барбекю. Мені страшенно захотілося з’ясувати що ж такого в цьому блюді, що перерила весь інтернет у пошуках оригінального рецепту.
Виявилося, що знаменитий маринад приготувати в домашніх умовах досить просто. Хтось радив купити соус «Барбекю» в готовому вигляді, але я все ж пішла іншим шляхом і виконала всі операції кулінарного дива від початку і до кінця. Навіть яблучне пюре з яблук сама приготувала! І потім соус варила по технології до загустіння.
Відразу зроблю маленьку застереження: подають ці дуже смачне блюдо в Канаді саме з картоплею фрі, тому що злегка хрустка горяченькая картопля ідеально поєднується з ніжним м’ясом. І якщо воно трохи жирноватое, то під час їжі ці соки як би «вбираються» в пористу структуру картопляної соломки і в роті не залишається неприємного присмаку від вытопившегося жирку.
Нам знадобиться:
- Реберця – 1 кг
- Томатний соус – 100 гр.
- Яблуко велике солодко-кисле – 1 шт.
- Соєвий соус – 3 ст. л.
- Сік лимонний – 2 ст. л.
- Коричневий цукор – 1,5 ст. л.
- Копчена паприка мелена – 1 ч. л.
- Мелена кориця, мелений сушений часник – по ½ ч. л.
- Мелений чорний перець – 1/3 ч. л.
- Пекучий червоний перець чилі, сіль дрібного помелу – по 1 щіпці.
Приготування:
1. Насамперед варто приготувати яблучне пюре. Але тут маленька хитрість! Яблуко повинно бути не свіжим, а неодмінно запеченим. Для цього зробимо наступним чином: фрукт добре промити і витерти паперовим рушником. Зняти з нього всю толстенькую шкірку і видалити серцевиною з насінням і плодоніжкою.
М’якоть нарізати невеликими кубиками. Перекласти в жаростійку чашку і запекти в духовці (хвилин 15-20), або в мікрохвильовій печі (5-8 хвилин) до видимого розм’якшення. Злегка остудити і за допомогою виделки розім’яти до стану пюре. Повинно вийти не менше 100гр. готового продукту.
2. У миску для маринування висипати всі спеції, включаючи сіль і цукор. Додати лимонний сік і соєвий соус. Розмішати, щоб вийшла жидковатая паста без грудочок.
Сюди ж відправити яблучне пюре і томатний соус. Добре все збити за допомогою віночка, щоб вийшов досить густий однорідний склад.
Томатний соус можна замінити розведеним кип’яченою водою, томатною пастою, або класичним кетчупом.
3. Боковину свині промити і нарізати на шматки по 1-3 реберця. Дати їм обсохнути, а потім закинути в маринад і гарненько обваляти в ньому, щоб все м’ясо було покрито смачної пікантною масою. Прикрити ємність і дати м’ясного продукту просочитися домашнім соусом «Барбекю» протягом трьох-п’яти годин. Періодично варто перемішувати заготовку, щоб вона не залишалася зверху без солодко-кислого складу.
4. А далі необхідно ласощі запекти. Причому зробити це можна двома способами:
- Перекласти пропитавшуюся заготовку на деко разом із залишками маринаду і закрити зверху великим листом фольги. Смажити в розігрітій до 200 градусів духовці близько години, а потім видалити блискуче укриття і дати підсохнути і підсмажитися верхнього шару м’яса в режимі конвекції протягом 10-15 хвилин, знизивши температуру печі до 165 градусів.
- Обернути кожен порційний шматочок свинячих реберець фольгою і в такому вигляді укласти на деко. Томити при 150 градусах близько 1,5-2-х годин. Потім дуже обережно дістати поштучно і злити з кожного такого «кокона» витопився сік, а саму обгортку розгорнути і покласти м’ясо прямо на ній далі запікатися і покриватися тонкою хрумкою скоринкою протягом 10 хвилин. Потім змастити практично готове ласощі зцідженим соком-маринадом і обсмажити на грилі з кожної сторони по 2-4 хвилинки.
5. Їсти таке м’ясо на кісточці в соусі барбекю одне суцільне задоволення, тому рекомендую відразу подвійну, а то й потрійну норму. Подавати на канадський манер слід з картоплею фрі і легким салатом із зелені і свіжих овочів.
Картопляну соломку ви цілком можете приготувати самі: нарізати обчищені бульби на довгі тонкі бруски товщиною 1-1,5 см і закинути буквально на 3-5 хвилин у киплячу фритюрниці. Якщо такої немає, то можна налити стільки соняшникової олії в казанок або товстостінну глибоку сковороду, щоб нарізка вільно могла плавати і не склеюватися між собою.
Ну, а якщо ви не шанувальник таких «екстремальних» обжарок, то запечіть часточки по-селянськи в духовці – буде не менш смачно!
Рецепт приготування свинячих реберець по-баварськи
Чомусь любителі пива, повертаючись з октоберфесту, згадують тільки знамениті смажені ковбаски, кнедлики і капуста. Адже в Німеччині в кожній її частині існує дуже багато інших національних страв, якими німці дуже пишаються.
Так, наприклад, в Баварії замість сосисок з кислою або тушкованою капустою подають чудові зажаристые реберця. Моя подруга живе в тих землях і з радістю поділилася рецептом, який дуже подобається моїй другій половині.
Нам знадобиться:
- Реберця – 20 шт.
- Діжонська гірчиця – 6 ст. л.
- Мед, оливкова олія, гранатовий соус – 3 ст. л.
- Лавровий лист, запашний перець горошком, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Реберну стрічку добре промити і нарізати на порційні шматочки, містять по парі кісточок. Занадто жирні вибирати не варто – краще взяти ті, на яких побільше м’яса.
2. У каструльці довести до закипання воду і закинути в неї пару листочків лаврушки, ложечку солі і штук 6-8 горошин запашного перцю. В цей киплячий розсіл закинути підготовлені реберця і варити їх протягом 25-30 хвилин. Потім шумівкою вийняти їх з рідини і викласти на блюдо, щоб стекла вода і вони злегка змогли обсохнути.
3. Тим часом можна встигнути «зварганити» смачний маринад. Для цього гранатовий соус з’єднати з медом, дижонской гірчицею і оливковою олією. Гарненько змішати склад, що вийшов, щоб вийшла консистенція, схожа на рідку сметану.
4. Кожну порцію м’ясного компонента за допомогою пензлика обмазати пряно-солодкий маринадом і укласти їх в рядок на деко. Запікати в духовці без будь-яких укрываний фольгою близько 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Потім включити режим гриля, або конвекції і збільшити жар в печі до 220 градусів. Дочекатися піджаристого виду протягом 5-8 хвилин і можна виймати на кухонний стіл, обов’язково підставивши під розпечене залізо дека жаростійку підставку.
5. Подавати з капустяним або картопляним гарніром. У першому випадку краще всього загасити свіжу капусточку разом з квашеної, щоб вийшов «той самий» баварський смак і аромат.
Запечені смачні шматочки так і манять своїм виглядом. І спробувавши, розумієш, що цей заклик був не марним. Блюдо вийшло соковитим і ніжним.
Реберця в кисло-солодкому соєвому соусі по-китайськи
Я люблю експериментувати зі складами маринадів для будь-яких видів м’яса. У загальну масу додаю часом несумісні речі, але виходить як правило завжди шалено смачно! Така пристрасть до всього незвичайного в їжі у мене з’явилася після відвідування Китаю і пари курсів у шеф-кухарів з цієї країни.
Так, наприклад, у мене завжди в холодильнику стоять кілька пляшечок всяких готових соусів. З’єднавши їх в рівних кількостях, я додаю до них солодкі фруктові соки або цитруси і в результаті виходить справжній дивовижний кисло-солодкий соус по-китайськи.
Ну, а м’ясні кісточки, просочені таким маринадом виходять не лише ніжними, а якими-то прямо-таки «тануть» у роті. Спробуйте приготувати їх хоча б один раз – не пошкодуєте!
Нам знадобиться:
- Реберця свинячі – 1 кг.
- Апельсиновий і лимонний сік – по 2 ст. л.
- Соуси «Барбекю», соєвий і тамариндовый – по 1 ст. л.
- Гострий пастоподібний китайський перець чилі — 1 ч. л.
- Сіль, мелений перець – по 1 щіпці.
Приготування:
1. Мені дуже подобається використовувати в кулінарії перекручений китайський чилі, що нагадує за своїм виглядом густу аджику. Ось саме такий пекучий перець і слід відправити в супову глибоку тарілку.
2. Слідом додати солодкі соуси з тамаринду і «Барбекю» і солонуватий соєвий. Влити цитрусові соки і добре все перемішати, щоб у більш рідких консистенциях розчинити пастоподібний перець чилі. Приправити сіллю і меленим перцем, щоб злегка посилити смакову композицію.
Замість тамаріндового соусу можна додати Вустерширський. Або на крайній випадок, якщо немає ні того, ні іншого, трохи бальзамічного оцту.
3. Заздалегідь підготовлений (очищений і промитий) кусень реберець розділити на три-чотири однакових шматка. Кожен з них гарненько просочити цим збірним солодко-кислим маринадом і покласти в чистий поліетиленовий пакет.
Туди ж можна відправити залишки соусу і періодично протягом двох годин струшувати упаковку з м’ясом на кісточках, щоб він знову і знову покривав собою майбутнє ласощі.
4. Через відведений час витягнути з пакету замариновані шматочки і викласти їх у форму для запікання так, щоб вони не «наїжджали один на одного, а лежали рівним одинарним шаром. Знову змастити маринадом і прикрити фольгою. Можна навіть не герметично закупорювати – головне, щоб верх не підсох відразу і не пригорів.
5. Можна приступати до запіканню. Для початку варто тушкувати страву протягом півтора годин при температурі 150-160 градусів. Потім прибрати захищає лист і змастити м’ясо залишками маринаду з пакета. Збільшити температуру до 200 градусів і включити режим конвекції або гриля і гарненько підсмажити до появи легкої хрусткою поверхні м’якоті протягом 15-20 хвилин.
6. Соковиті, виділяють легку лимонно-апельсиновий нотку зажаристые свинячі реберця подати з легким салатом, заправленим оливковою олією і цитрусовими соками.
Обов’язково поставити свіжий хліб або пишні бездріжджові коржі на кефірі, щоб можна було їх їсти вприкуску з шалено смачним м’ясом.
Відео про те, як запекти в духовці смачні соковиті реберця з картоплею, використовуючи фольгу
Цей рецепт у нас в сім’ї найулюбленіший. Він досить простий у виконанні, і головне, не вимагає для приготування дуже багато часу. Хвилин 10-15 займає підготовка компонентів і потім блюдо відправляється в духовку. Там він і перебуває до готовності, спочатку у фользі, потім без неї.
Перевага цієї страви в тому, що тут присутня відразу і м’ясної компонент, і гарнір. Тому його можна вважати цілком самодостатнім. Виглядає апетитно і красиво, а аромат під час готування стоїть такий, що можуть в гості забігти і сусіди! Втім, дивіться самі. Ролик не дуже довгий, але зрозумілий і кожен зможе з нього приготувати.
М’ясо виходить дуже соковитим і ніжним. Не доведеться відгризати його від кістки, втикаючись зубами. Воно легко сповзає під впливом вилки і ножа.
Картопля також м’яка і соковита, хоча вона і повністю зберегла свою форму. А морква робить страву не нудним, вона піднімає настрій і збуджує апетит тільки при одному погляді на блюдо.
Свинячі ребра під соусом барбекю, запечені на решітці в духовці
Під час дачного сезону ми частенько стали готувати це блюдо на мангалі. І якщо чесно, то взимку їх періодично просто до жаху знову хочеться покуштувати. Ми з домочадцями перепробували масу різних способів запікання улюбленої свининки в духовці, поки не знайшли найбільш близький для себе результат за смаком і ароматом.
Щоб відчути «той самий аромат» ми стали додавати в маринад трохи «рідкого диму». Необізнаному про цю хитрість людині здається, що ми тільки що зняли ласощі з дров’яного гриля.
Дуже смачне блюдо оцінив навіть наш знайомий гурман-ресторатор і взяв рецепт собі на замітку.
Нам знадобиться:
- Реберця – 2 кг.
- Тростинний цукор-пісок, діжонська гірчиця – по 100 гр.
- Соус «Барбекю» — 45 гр.
- Рідкий дим – 2 ч. л.
- Мелена паприка – 5 ст. л.
- Мелений чорний перець, часник сухий мелений – по 3 ч. л.
- Сіль дрібного помелу – ½ ч. л.
Приготування:
1. Висипати всі мелені спеції і сіль в глибоку чашку, або супову тарілку. Туди ж додати тростинний цукор і діжонську гірчицю. Розбавити соусом «Барбекю» і влити «Рідкий дим». Гарненько розмішати суміш, щоб вона перетворилася в густий однорідний маринад і все кристалики розчинилися. Відставити поки в сторону і взятися за основний компонент.
2. Свинину розрізати на порційні шматки можна і потім – краще приготувати цілими шматками. Але спочатку м’ясний продукт слід гарненько промити і обсушити. Прискорити останній процес можна обтиранням поверхні паперовим кухонним рушником.
3. За допомогою рук або кулінарної пензликом нанести маринад на поверхню м’яса густим шаром з усіх боків і залишити на пару годин в прохолодному місці просочитися дивовижними ароматами спецій.
4. Розігріти духовку до 180 градусів, а паралельно викласти промариновані реберця на решітку. Встановити її в духовку, а щоб уникнути забруднення дна печі стікаючим соком, підставити на нижню позицію деко (його для зручності припустимо застелити пергаментом, щоб сік не прижарился до металевої поверхні листа).
Запікати протягом години, а потім перевернути свинину і продовжити її ловлення ще 30-45 хвилин до повної готовності і красивою рум’яної скоринки, як на мангалі.
5. Зазвичай таке шикарне блюдо йде просто на ура з маринованою цибулькою і нарізкою зі свіжих овочів.
Можна подавати страву з гарніром, або насолоджуватися чистим смаком без всяких добавок.
Дуже смачні «ребра дракона» в червоному вині
Також рекомендую приготувати «ребра дракона» для винної вечірки з друзями. До слова сказати, м’яса на кісточках бажано залишати якомога більше – аж до того, що на кожному кістковому півмісяці може залишитися цілий антрекот – чим більше м’якоті, тим смачніше! А ось жирок краще зрізати, щоб він не заважав насолоджуватися чудовим смаком.
Особливість цієї страви в тому, що воно маринується в червоному вині та помідорах. Вірніше в томатному соку і пасти, підкислених яблучним оцтом.
Нам знадобиться:
- Реберця – 1000 гр.
- Червоне столове вино – 200 мл
- Вода – 150 мл
- Томатний сік – 100 мл
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Яблучний оцет, томатна паста – 3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за ¾ ч. л.
Приготування:
1. Чисті сухі ребра з гарним шаром м’яса (які заздалегідь очистили від плівок, сухожиль, кісткових осколків і промили в проточній воді) гарненько натерти сумішшю з дрібної солі з свіжомеленим чорним перцем запашним.
2. Укласти їх в форму для запікання і влити туди ж кип’ячену або фільтровану воду. Закрити жароміцної кришкою або звичайною фольгою і «гасити» в розігрітій до 150 градусів духовці не менше години.
3. За цей час слід приготувати приголомшливий соус на базі червоного вина. Для цього в сотейник відправити томатну пасту і сік, всипати цукровий пісок і щіпку меленого перцю. Додати яблучний оцет і, нарешті, влити саме вино.
Гарненько розмішати і поставити на повільний вогонь. При постійному помішуванні варити близько чверті години після закипання. Соус повинен злегка загуснути і стати насиченого бордово-червоного відтінку.
4. Форму для запікання з майже готовим м’ясом необхідно вийняти з духовки і прибрати кришку або ж видалити прикриває фольгу. За допомогою столової ложки полити або намазати пензликом винний соус на «полуотваренные» реберця. Їх можна перевернути за допомогою щипців, щоб покрити ароматною червоною сумішшю всі м’ясні боки.
5. Збільшити температуру в печі до 180 градусів і запікати просочені шматочки ще близько півгодини. В останні 5-10 хвилин можна навіть включити вентилятор або гриль, щоб м’ясо зверху зовсім трохи підсохло і тонка скоринка швидше придбала красивий насичений зажаристый відтінок.
Подавати таке частування з гарніром просто блюзнірство. Тому краще всього налити гостям смачне вино в красиві фужери і запропонувати пригощатися не тільки м’ясним блюдом у винному соусі, але і легкими салатами на базі фруктів з руколою і кедровими горішками або свіжою зеленню і помідорно-огіркової нарізкою.
Як приготувати смачні реберця в солодкому гірчично-медовому соусі
Досить цікаво це страву готує моя подруга. Чому вона вважає, що м’ясо на кістках обов’язково треба спочатку недовго відварити в розсолі, як буженину, і тільки вже потім маринувати. Дещиця здорового глузду в цьому є – час запікання скорочується майже в 2 рази і м’ясо не встигає занадто сильно засмажитися до появи дешевших ділянок навіть без додаткового укривання фольгою.
В якості ароматної заливки вона використовує мед і гірчицю – виходить досить цікавий смак. Найчастіше додає ще й часничок, але якщо їсти будуть діти, то не використовує його або подрібнює буквально один зубчик, щоб була тільки його тонка нотка. Це для дорослих можна зробити погостріше, а для зростаючого дитячого організму переборщувати не варто.
Нам знадобиться:
- Реберця – 1 кг
- Мед – 90 гр.
- Рідка гірчиця – 40 гр.
- Горошина запашного перцю – 5-7 шт.
- Зубчик часнику – 1-7 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Перед варінням реберця необхідно очистити від жорстких прожилок і плівок. Потім добре промити і розрізати на порційні шматки.
2. Налити в каструлю води і довести її до кипіння. Посолити і ароматизувати горошком запашного перцю з лаврушкой. Намагаючись не обпектися, відправити м’ясні кісточки в киплячий розсіл на 12-15 хвилин, а потім витягнути шумівкою і дати охолонути до кімнатної температури.
3. Тепер слід приготувати маринад. З’єднати розтоплений, але не гарячий мед з рідкої свіжої гірчицею. Додати по щіпці солі і меленого чорного перчика. За смаком додати від одного до семи роздавлених пресом зубчиків часнику і гарненько все перемішати.
4. Натерти відварені шматочки м’яса медово-гірчичним маринадом і залишити на 3 години в прохолоді, щоб гострота змогла проникнути всередину і розм’якшити волокна, а солодкість злегка подзастыла і покрила поверхню глянцевою тонкої плівкою.
5. Перекласти підготовлений продукт у форму для запікання або на деко, застелене фольгою і відправити в розігріту духовку запікатися близько півгодини при температурі 180 градусів.
6. Залишається тільки перевірити готовність страви і можна перебазувати його на широку тарілку, щоб швидше подати до столу в гарячому стані.
Якщо планується сімейний вечерю, то бажано заздалегідь подбати також про гарнірі і хлібі.
Свинячі ребра BBQ за рецептом Гордона Рамзі
Якщо ви коли-небудь бачили кулінарне шоу «Пекельна кухня», то однозначно знаєте харизматичного і досить ексцентричного шеф-кухаря Гордона Рамзі. Якийсь час я спостерігала за його витівками, а потім прочитала біографію і мені стало дуже цікаво, якими ж стравами він так прославився, що його ресторани отримали аж 18 Мішленівських зірок.
Стала прислухатися до його рекомендацій по готуванні і дивитися відео-рецепти. А оскільки сьогодні йдеться про свинину, я знайшла і це блюдо в його виконанні і навіть випробувала на своїй власній кухні. Результат, скажу я вам, – вище всяких похвал!
До речі, послідовність приготування досить цікава: все спочатку обсмажується у зручній формі для запікання на плиті, і тільки потім ставиться запікатися в духовку.
Нам знадобиться:
- Свинячі ребра – 2 кг.
- М’ясний бульйон – 500 мл
- Оцет рисовий, соус соєвий – по 100 мл.
- Зірочка бадьяна – 2 шт.
- Головка часнику, ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Імбирний корінь – 2 див.
- Рідкий мед – 5 ст. л.
- Олія оливкова – 2 ст. л.
- Мелений перець чилі, сіль, рожевий перець горошком – по 1 ч. л.
- Мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Зовсім не обов’язково довго возитися з реберцями поштучно. Можна приготувати їх прямо цілої стрічкою і вже в готовому вигляді розрізати на апетитні шматочки з кісточками. Тому, слідуючи рекомендаціям Рамзі, варто промити цільний шматок і гарненько його обсушити кухонним паперовим рушником. Відразу ж посолити і поперчити і прямо втерти в м’ясо ці два інгредієнти.
2. В зручну довгасту залізну форму для запікання вилити олію і розігріти його на плиті. Відразу ж покласти в нього м’ясо з кісточками і обсмажити до рум’яності з кожної сторони.
3. Нашаткувати очищений від шкірки імбирний корінь тонкою соломкою. Часник звільнити від лушпиння і розділити на окремі зубчики. Кожен з них вивільнити з оболонки і порубати соковите вміст на зручні шматочки (наприклад, кожен зубок розрізати на 4 часточки).
4. Прямо поверх реберної стрічки насипати імбирну і часникову нарізку. Приправити чилі і кинути бадьян разом з горошком рожевого перчика. Продовжувати смажити на невеликому вогні, періодично перевертаючи разом з приправами.
5. Додати рідкий мед і дочекатися, коли він поступово почне перетворюватися в карамелизующуюся масу, варто підлити рисового оцту, а також влити м’ясний бульйон і все «підсолити» соєвим соусом.
6. Останнім покришити цибулю будь шматочками, як вам подобається. Мені найбільше імпонують чверть кільця. Висипати нарізку поверх м’яса і можна відправляти деко в розігріту до 190 градусів духовку на 45 хвилин. Потім реберну стрічку перевернути і запікати ще стільки ж.
7. Готові ароматні реберця з отриманої лакованої рум’яною скоринкою акуратно вмочити в витопився в залишки маринаду м’ясний сік і викласти на красиве блюдо. Нарізати їх на порційні шматочки. А кисло-солодку рідину з легкої остринкой перелити з листа в соусник і використовувати замість підливи.
Не переживайте – нарізка пікантних овочів в ньому розм’якшилася і не буде плавати неприємними шматочками.
До приголомшливо ніжного м’яса бажано подати якийсь своєрідний гарнір. Наприклад, картопляне пюре, запечене в духовці у вигляді красивих гніздечок або башточок.
Як смачно запекти реберця під гірчичним соусом, використовуючи духовку і фольгу
За що я люблю рідку готову гірчицю, так це за те, що вона сама по собі вже є прекрасним маринадом! Навіть додавати нічого не треба!
Не дарма на її основі існує величезна кількість всіляких соусів, підлив і маринадів. Мало того, що вона додає м’ясу пікантний смак, не залишає неприємний гіркий присмак після запікання і відмінно розм’якшує навіть найжорсткіше м’ясо.
Будинки зазвичай її готую сама з сухого порошку на базі огіркового розсолу. Після цього страву навіть солити не потрібно.
Нам знадобиться:
- Реберця – 1 кг
- Рідка свіжа гірчиця – 75 гр.
Приготування:
1. Промитий м’ясний продукт обов’язково витерти паперовим рушником, щоб видалити залишки непотрібної вологи. Прямо рукою в рукавичці (щоб не роз’їло шкіру), або силіконової пензлем, добре втерти гірчицю в м’ясо і залишити маринуватися в холодильнику в чистому поліетиленовому пакеті на 2-4 години.
2. Загорнути, як в кокон, промаринованную реберну «гармошку» в складену вдвічі фольгу і покласти на деко. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї запікатися нашу вкуснотищу на півтори години.
Приблизно через годину після початку томління в спеці зверху на фользі зробити гострим ножем невеликі прорізи, через які вийде зайвий пар, а замість нього зайде гарячої повітря і зарумянит поверхню м’яса.
3. Готове ласощі обережно витягти з фольги і перекласти на велике блюдо. Намагаючись не обпектися, нарізати величезний шматок на порційні штучні реберця.
Подавати з томатним або сметанним соусом і свіженьким хлібцем.
Пряно-гострі свинячі реберця до пива в домашніх умовах
Коли чоловіки збираються разом, щоб в розслабленій обстановці поспілкуватися під пляшечку – другу пива, на закуску найкраще їм подати не чіпси з кириешки, а смачні пряно-гостренькі реберця. Чому будинки дружні посиденьки повинні бути гірше, ніж в якому-небудь пивному ресторані?
Повірте, після подачі сильній половині людства шкварчащего м’яса на кісточках, ви не тільки будете визнані ними кращим кухарем і почуєте масу компліментів, але і значно заощадити сімейний бюджет.
Тим більше, що смак у них практично, як на грилі, хоча вони будуть запікатися в духовці. А приємна гостриночка додасть м’ясу особливу вишуканість і під пиво вона буде просто «в тему».
Нам знадобиться:
- Реберця – 2 кг.
- Зубчик часнику – 6-8 шт.
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.
- Аджика, гірчиця рідка, соус соєвий, рідкий мед, мало соняшникову – по 3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – по 1 ч. л. з гіркою.
Приготування:
1. Ух, і сильний ж буде у нас маринад! А для його «створення» необхідно у велику чашу відправити аджику з рідкої гірчицею, масло соняшнику з рідким медом і додати меленого перцю з сіллю. Все перемішати.
2. Цибулини очистити і зубчики часнику і пропустити через тертку, а краще нарізати на шматочки і подрібнити блендером до стану однорідної кашки. Додати в попередню суміш і ще раз все добре перемішати, щоб вийшов густоватый соус з яскравим гострим ароматом.
3. Промиті і очищені реберця розрізати на зручні одинарні шматки, які не тільки з легкістю помістяться в ємність з маринадом, але і будуть зручні для поїдання під пиво.
Відправити їх у чашу і прямо руками, одягненими в рукавички, гарненько обваляти в «термоядерної» суміші. Потім закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на пару годин.
Якщо чоловіки дуже люблять гострі закуски, то помариновать можна і трохи довше, але не більше 6 годин.
4. На великий глибокий деко викласти рядком в один шар всі м’ясні шматочки і обов’язково зверху промазати ще раз маринадом. Якщо його залишається багато, то можна просто вилити до м’яса. Запакувати зверху фольгою, щоб не було ніяких отворів, які порушують «герметичність».
5. Розігрів духовку до 200 градусів, запікати гострі реберця не менше 40 хвилин. Потім прибрати лист, вкриває що нудяться в спеці ласощі, і полити м’ясо витопленим жирком із залишками маринаду. Залишається тільки дати хвилин 15-20 потомитися вмісту дека без «одеялка», щоб поверхня м’якоті схопилася скоринкою і як слід зарум’янилася.
6. Подавати гаряче блюдо чоловічій компанії бажано з добре охолодженим пивом, хлібом і легкими сметанковими і томатными соусами. Також бажано під закуску поставити великі тарілки, повні картоплі фрі і часточок по-селянськи, які стануть також відмінним гарніром.
А щоб збити трохи гострий смак, краще всього запропонувати нарізані великими брусками свіжі огірочки.
Свинячі реберця, запечені c чорносливом і лимонним соком
Пробували коли-небудь м’ясні завиванці, фаршировані чорносливом, або просто запечене м’ясо з цим сухим фруктом? Чи Не правда шалений смачне поєднання ніжної м’якоті з кисло-солодким сухим фруктом?
Варто спробувати приготувати так і реберця. Тільки для розм’якшення м’ясних волокон разом відбивання молоточком варто полити шматочки лимонним соком. Однак чорнослив загорнути всередину не вийде, тому краще буде покришити його і вставити в м’ясо.
До речі, трохи пікантності м’яса не завадить, але якщо не хочете, то часник можна не додавати зовсім.
Нам знадобиться:
- Реберця – 1 кг
- Чорнослив, зубчики часнику – по 5-8 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль, приправа для свинини – за смаком.
Приготування:
1. Оскільки треба буде чорнослив якось розмістити усередині м’яса, то краще всього цільний шматок не ділити на порції, а готувати таким, як він є. Так буде можливість завдати багато невеликих розрізів між кісточками і в них увіткнути шматочки сухофрукта.
Тому слід промити «гармошку» цілком і гарненько її обсушити. Гострим тонким ножем зробити наскрізні до сантиметра завширшки або поздовжні до кістки надрізи.
2. З’єднати невелику щіпку солі з улюбленими спеціями для свинини і натерти цією сумішшю м’ясо на кістках. Потім їх бажано покласти в якусь довгасту чашу, щоб не втратити цінний цитрусовий маринад.
Розрізати лимон навпіл і вичавити його сік прямо на реберця. Залишити на годину в прохолодному місці, обов’язково полив за цей час 3-4 рази стікшим в ємність кисленьким фруктовим соком.
3. Добре промивши чорнослив і зчистив з зубків часнику шкірку, нарізати їх невеликими широкими брусочками. Увіткнути їх у раніше зроблені в м’ясі прорізи.
4. Вистелити деко одним листом фольги і укласти на неї нашпиговані часником і чорносливом реберця. Зверху накрити другим листом, щоб вийшла практично повітронепроникна упаковка.
5. Відправити на 60-70 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку, а потім зняти верхнє «укриття» і зарумянить ще хвилин 15, збільшивши температуру до 220 градусів.
6. Ароматне блюдо краще всього подавати із запеченою часточками картоплею по-селянськи або толчонкой. Також ідеальним гарніром буде салат зі свіжої капусти з морквою, злегка замариновані яблучним оцтом, або помідорно-огіркова нарізка.
Є з задоволенням!
Рецепт реберець з соусом з консервованих томатів та сметани
Не тільки томатна паста, але й консервовані помідори можуть послужити відмінним «размягчителей» м’ясних волокон. Міститься в них кислота досить легко проникає всередину м’якоті, але не роз’їдає її як ківі, а саме робить досить ніжною і соковитою.
Той же принцип дії і молочної кислоти, що міститься в сметані. При змішуванні цих двох компонентів маринад стає більш м’яким за своїми властивостями і з приємною вершковою ноткою.
Чим мені подобається саме описуваний далі варіант готування, так це тим, що м’ясний продукт відразу замаринувала з ранку і залишила в холодильнику обгорнутими у фользі. Потім нічого не треба більше робити додатково, а відразу в такому вигляді надсилати в піч. Тому заготовки в обід або ввечері може поставити смажитися навіть дитина або чоловік, витративши на це буквально хвилину-дві свого часу.
Нам знадобиться:
- Реберця – 1 кг
- Помідори консервовані – 450 гр.
- Сметана 20% — 200 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – по ½ ч. л.
Приготування:
1. Щоб у готовій страві не зустрічалися застряють в зубах вкраплення, з консервованих помідор треба відразу постаратися зняти шкірку. Очищені плоди укласти в глибоку чашу і за допомогою блендера або звичайної вилки розім’яти до стану однорідної густої кашки. Пом’якшити найкраще її жирненькой сметаною, а потім приправити меленим перцем.
Якщо томати слабо-солені, то обов’язково додати цей інгредієнт дрібного помелу. З’єднати всі додані в ємність інгредієнти шляхом перемішування.
Краще всього використовувати ті помідори, які законсервовані у власному соку.
2. Ріпчасту цибулю очистити і пропустити його через тертку з самими дрібними отворами. Він дасть хороший сік і едковатую густу масу. Все це відправити у помідорно-сметанную суміш і добре збити за допомогою ложки або виделки. Або ще раз пройтися блендером.
3. Реберця порізати на частини 3-5 кісточок і з кожною зняти верхню жестковатую плівочку, злегка зачепивши її ножем і легко потягнувши вгору і вбік. Промити і обсушити паперовими щільним серветками або полотенчиком.
4. Підготувати фольгу. Нарізати її такими листами, щоб було зручно повністю обернути вміст, щоб сік від нього не протік. Покласти на кожну заготовку по 1-2 порції м’яса на кісточці і гарненько їх змастити з обох сторін дуже густим шаром маринаду. Загорнути, злегка піднявши місця з’єднання країв і скатав їх в щільний зажимчик. Залишити в холодильнику мінімум на пару годин.
5. Розігріти духовку і відправити в неї на деку наші блискучі «пакети» як є, розклавши в один шар. Запікати близько 2-х годин при температурі 165 градусів. Все, блюдо по суті, вже готовий.
6. Однак, якщо вам хочеться злегка похрустывающую зовнішню кірку на м’ясі, то треба фольгу обережно розпакувати. У розкритому вигляді підсмажити продукт ще хвилин 15, обов’язково збільшивши нагрів до 200 градусів.
7. Смакота так і буде проситися відразу ж її з’їсти, але бажано встигнути покласти до неї на порційні тарілки якийсь гарнір.
Якщо раніше ми частенько для зустрічі з друзями і посиденьок з колегами готували всілякі крильця барбекю, якісь пряно-гострі закуски і шашлики, то зараз свинячі реберця користуються просто шаленим успіхом.
Погодьтеся самі, що люди зустрічаються посидіти-поговорити і об’їдатися їм з перших же хвилин зовсім не обов’язково – все швидко «відваляться» від столу і буде вже хочеться скоріше відправитися додому відпочити. А під свіже пиво, або навіть домашній смачний квас так приємно не тільки спілкуватися, але й «гризти» такий смачний м’ясний делікатес! І закуска благородна, і немає відчуття тяжкості.
До речі, їх можна не тільки в духовці запікати, але також в аерогрилі, диво-печі та на мангалі. Отже, в будь-який час року і при будь-якій погоді ви не залишитеся без закуски на своїй пивний або винної вечірці.
До того ж до них в якості нехитрого гарніру або просто самостійно страви цілком підійде картопля фрі або запечена часточками зі спеціями, свіжі помідори і огірки, нарізані зручними шматочками, а також свіжа зелень. А оскільки реберця все ж відносяться до розряду м’ясних страв, то бажано на стіл поставити кілька різних соусів (від м’яких сметанних до гострих з аджикою).
І про хліб не забудьте! Краще всього, якщо нарізати його скибочками і викласти на блюдо відразу кілька сортів. Тільки він обов’язково повинен бути свіжим і ніжним!
Приємного апетиту і найбільш пам’ятних свинячих делікатесів у вашому кулінарному виконанні для коханих і близьких людей!
