Куряча печінка — це корисний продукт, з якого можна приготувати досить прості і смачні страви. Її люблять готувати в багатьох родинах в різних країнах. Крім того, що вона дуже корисна, її плюси ще і в тому, що будь-яку страву з її участю можна приготувати дуже швидко, продукт чудово поєднується з усіма крупами, овочами і грибами, до неї підходить багато різних соусів і коштує вона зовсім недорого!
Печінку можна варити, тушкувати, смажити, запікати. Готувати як самостійне блюдо і використовувати в якості начинки для млинців і пирогів. У 100 грамах цього субпродукту міститься добова норма білка дорослої людини. Вона легко засвоюється і вважається дієтичним продуктом.
Однак захоплюватися стравами з неї особливо не варто, вважається, що їсти її треба не частіше 1-2 разів на тиждень. Це обумовлено тим, що вона містить досить багато холестерину, і його надлишок може позначитися негативно на здоров’я.
Але, напевно всі і не прагнуть готувати її кожен день. Готуємо її лише зрідка, і хочеться кожен раз приготувати що-небудь смачненьке! Тому сьогодні пригадаємо всім відомі класичні страви з курячої печінки, але спробуємо приготувати їх як можна смачніше. А також приготуємо страви не настільки популярні, але від цього не менш бажані на столі!
Салат з курячої печінки з руколою
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 300 гр
- цибуля червоний — 1 шт
- перець болгарський — 1 шт
- огірки мариновані — 3 шт
- салат рукола (або салатний мікс) — 100 гр
- діжонська гірчиця — 1 ч. ложка
- оцет білий винний — 1 ст. ложка (можна замінити на звичайний 3%)
- коньяк — 1 ст. ложка
- цукор — 1 ч. ложка
- масло вершкове
- олія оливкова
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Листя салату промити, дати стекти воді і ретельно обсушити паперовими рушниками.
2. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати соломкою і обсмажити на невеликій кількості оливкової олії протягом 10 хвилин, на середньому вогні. При цьому постійно помішуйте його, готовий перець повинен стати злегка м’яким.
3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Можна використовувати і звичайний білий лук, але червоний дасть не тільки красиву фіолетову фарбу, але і більш солодкий смак.
4. На окремій сковороді обсмажити на вершковому маслі печінку. Не забувати помішувати, смажити 3 хвилини.
5. Додати порізану цибулю і обсмажувати все разом ще 5 хвилин.
6. Влити коньяк, трохи згасити всі разом, щоб спирт встиг випаруватися. Потім посолити за смаком.
7. Зробити заправний соус. Для цього влити в миску винний оцет, додати цукор, гірчицю і перець за смаком. Збити все за допомогою виделки.
Якщо немає винного оцту, то можна додати звичайний оцет, або вичавити з лимона сік і використовувати його.
8. На велику плоску тарілку викласти листя салату, залишити кілька однакових листочків для прикраси. Полити половиною соусу листя салату. Перемішувати не треба.
9. Зверху акуратно розкладіть смажений перець, печінку з цибулею, нарізані круглешками дрібні мариновані огірочки. Можна прикрасити свіжими помідорами.
10. Зверху полити заправним соусом, прикрасити відкладеними листям салату. Перемішувати не треба.
11. Відразу ж подавати до столу.
Листковий салат з курячої печінки з грибами і виноградом
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 300 гр
- виноград білий без кісточок — 100 гр
- гриби мариновані — 100 гр
- огірок свіжий — 1 шт
- горішки кедрові — 2 ст. ложки
- часник — 2 зубчики
- сир твердий — 100 гр
- сіль, перець — за смаком
- майонез — за смаком
Приготування:
1. Печінка відварити або обсмажити. Якщо готуєте дієтичний салат, то краще її відварити, а якщо звичайний, то смачніше буде її обсмажити. Остудити і дрібно порізати тонкою соломкою.
2. Часник подрібнити і змішати з майонезом.
3. Викласти на плоску тарілку перший шар з печінки, промазати його часниковим майонезом.
4. Гриби порізати дрібною соломкою і викласти наступним шаром. Гриби можна використовувати не тільки мариновані, але і обсмажені.
5. Посипати половиною горіхів. Якщо немає кедрових горішків, то можна посипати будь-якими іншими. Але попередньо подрібнивши їх.
6. Огірок порізати дрібною соломкою. Якщо гриби використовуєте мариновані. то огірок краще взяти свіжий. Якщо ж гриби свіжі і обсмажені, то смачно буде, якщо використовувати маринований огірок. Але в принципі, можна використовувати будь-які поєднання.
7. Викласти наступним шаром дрібно нарізаний огірок і також злегка промазати його майонезом.
8. Виноград розрізати на дві половинки і красиво викласти поверх майонезу. Знову присипати горіхами.
9. Сир натерти на дрібній тертці і посипати зверху. Прикрасити виноградом і свіжою зеленню.
10. Дати постояти і просочитися 2 години. Можна прикрасити гілочкою червоної смородини.
Майонез можна і не використовувати, а замість нього полити салат олією.
Профітролі з паштетом з курячої печінки відео рецепт
Ви скажете, що можна купити курячий паштет печінковий в магазині. І я з Вами погоджуся, можна! Але не погоджуся з тим, що магазинний паштет за смаком буде таким же, як і домашній. Та в принципі напевно і сперечатися ніхто з цим не буде.
Хочу запропонувати до перегляду гарне відео. В ньому Ви знайдете не тільки те, як готувати паштет з печінки, але також навчитеся пекти профітролі (якщо хто не вміє).
Ну і, звичайно ж, зовсім не обов’язково готувати паштет саме з профітролями. Приготувавши, можна згодом мазати його на хліб або батон і їсти за сніданком, запиваючи солодким чаєм.
Суп з курячої печінки по-шотландськи
Нам знадобиться:
- печінка — 300 гр
- картопля — 150 гр (2 — 3 шт)
- морква — 1 шт
- перловка — 70 гр
- овочевий бульйон — 1,5 літра
- лук порей — 1 шт
- білі коріння — пастернак, петрушка — 50 гр
- масло рослинне — 2-3 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- лавровий лист
Приготування:
1. Цибулю — порей порізати дрібними кубиками і обсмажити в рослинній олії.
2. Моркву і коріння порізати тонкою соломкою і потерти на тертці для корейської моркви. Додати до м’якого цибулі і тушкувати все разом 5 хвилин.
3. Залити овочі овочевим бульйоном і додати промиту перловку.
4. Варити 30 хвилин, після чого додати порізаний брусочками картоплю. Посолити за смаком.
5. Печінку промити і порізати на 3-4 частини. Обдати її окропом, воду злити. Можна замість цього поварити її протягом 2 хвилин. Так суп не буде каламутним.
6. Коли картопля і перловка будуть повністю готові, додати в суп печінку. Дочекатися, поки він закипить і варити 5 хвилин. За дві хвилини до готовності додати лавровий лист і перець за смаком.
7. Подавати гарячим, можна посипати нарізаною зеленню.
Шотландський суп переважно готується на овочевому бульйоні. Але, аналоги такого супу можна варити і на курячому бульйоні. І зрозуміло, що такий суп нітрохи не програє, а стане ще смачніше.
Також замість перловки можна варити такий суп з рисом, горохом, квасолею і з іншими крупами і бобовими. Буде також дуже смачно.
Можна варити і з макаронними виробами. Так що, якщо терміново треба зварити суп, то завжди майте в холодильнику упаковку курячої печінки, і вважайте, що через 40 хвилин, апетитний, смачний гарячий суп буде диміти на Вашому столі!
Суп-крем з курячої печінки з вершками
Крім звичайних супів з печінки можна зварити смачний суп крем. І сьогодні я хочу запропонувати Вам ось такий цікавий і смачний рецепт.
Нам знадобиться:
- куряча печінка — 400 гр
- картопля — 1 шт
- морква — 1 шт
- цибуля — 1 шт
- часник — 3 зубчики
- відварене куряче м’ясо — 200 гр
- вершкове масло — 70 г
- вершки 33% — 120 мл
- курячий бульйон — 1,5 літра
- оливкова олія — 1 ст. ложка
- рослинне масло — 100 мл
- петрушка — 4 — 5 гілочок
- грінки з чорного хліба — для подачі
Приготування:
1. Овочі порізати кубиками однакового розміру в довільному порядку.
2. Обсмажити їх разом з промитої і обсушенной печінкою протягом 5 — 7 хвилин.
3. Залити курячим бульйоном і варити 20 хвилин до готовності овочів.
4. Поки вариться суп, дрібно порізати курку і петрушку подрібнити.
5. Коли овочі зваряться, подрібнити їх з печінкою і бульйоном в рідке пюре за допомогою заглибного блендера.
6. Процідити все через сито.
7. Додати куряче м’ясо, вершки і вершкове масло. Посолити і поперчити за смаком.
8. Довести до кипіння і вимкнути.
9. Подавати, притрусивши петрушкою і грінками, і полив оливковою олією.
10. Їсти з задоволенням!
Куряча печінка в сметані
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 500 гр
- цибуля — 1 — 2 шт
- вершкове масло — 3 ст. ложки
- сметана — 4 ст. ложки
- курячий бульйон — 1/4 частину склянки
- сіль, перець — за смаком
- зелень — за смаком та бажанням для посипання
Приготування:
Це дуже просте у приготуванні блюдо. Готується воно не тільки з печінки, можуть додаватися також курячі сердечка, і шлунки. Спосіб приготування при цьому змінюється.
1. Печінку промити і розрізати на 3-4 частини. Але можна залишити її цілком. Закип’ятити воду і обшпарити нею печінку. Воду злити.
Можна і не обливати, а починати відразу ж обжарку. Але я хочу дати різноманітні способи роботи з печінкою. Щоб Ви могли спробувати їх все, і потім вже вибрати найбільш вподобаний!
2. Обсмажити на вершковому маслі протягом 3 хвилин, при цьому, не забуваючи періодично помішувати.
3. Цибулю порізати півкільцями і додати до печінки. Посолити і поперчити за смаком. Обсмажувати все разом ще протягом 5 хвилин.
4. Полити сметаною, накрити кришкою, дати прокипіти.
5. Подавати до столу, посипавши зеленню. Подавати можна з будь-яким гарніром.
Куряча печінка в сметані — рецепт № 2
Ще один дуже простий рецепт, але приготовлений дещо іншим способом.
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 700 гр
- цибуля — 1 шт
- сметана — 100 гр
- вершкове масло-3 ст. ложки
- борошно — 0,5 склянки
- сіль, перець — за смаком
- зелень — за смаком та бажанням
Приготування:
1. Печінку промити, порізати на дві — чотири частини, або залишити цілком. Залити холодною водою на 10-15 хвилин.
2. Дістати, дати стекти воді і обсушити паперовими рушниками.
3. Посолити і поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на олії 3-4 хвилини, не забуваючи помішувати або перевертати.
4. Цибулю порізати тонкими півкільцями і пасерувати на окремій сковорідці.
5. Потім викласти його поверх печінки і залити сметаною, закрити кришкою і тушкувати 3 хвилини. Якщо виходить сухувато, то можна додати трохи кип’яченої води або бульйону.
6. Подавати з нарізаною свіжою зеленню або листям салату.
Куряча печінка в медовому маринаді смажена з цибулею
Можна просто взяти і обсмажити печінку з цибулею, а можна додати маленьку смачну родзинку у вигляді медово-лимонного маринаду. І тоді знайоме всім блюдо придбає нові кисло-солодкі нотки!
Нам знадобиться:
- куряча печінка — 1 кг
- цибуля — 2-3 шт (великих)
- лимон — 1 шт
- мед — 1 ч. ложка
- рослинне масло — 3-4 ст. ложки
- сіль — 2/3 ч. ложки
- перець чорний мелений — за смаком
- лавровий лист — 2-3 шт
- вода — 10 -12 ст. ложок
Приготування:
1. Печінку нарізати довгастими шматочками. Але якщо вона не дуже велика, то можна залишити її і цілком.
2. З лимона відтиснути сік, нам знадобиться 1,5 — 2 ст. ложки соку. Змішати лимонний сік з медом до однорідності.
3. Викласти печінку в миску, залити її отриманою сумішшю і перемішати руками, промазавши кожен шматочок з усіх боків. Натискати на м’якоть не треба, щоб печінка залишилася цілісною! Залишити маринуватися на 10-15 хвилин.
4. Тим часом цибулю порізати дуже тонкими півкільцями, чим тонше, тим краще. Зігріти сковорідку на вогонь і влити в неї дві ложки рослинної олії. Обсмажити цибулю.
Вогонь не повинен бути занадто сильним, а цибуля не повинен горіти. Він повинен злегка обмякнуть і зовсім трохи зарум’яниться. Коли цибуля буде готовий, його потрібно буде дістати з сковороди, даючи стекти маслу. Покладіть його на тарілку, він буде потрібен нам і надалі.
5. Збільшити вогонь до максимуму, додавши ще рослинного масла. З печінки злити в миску весь маринад з соком, він нам ще знадобиться, і обсмажити на олії до утворення засмаженою скоринки, періодично помішуючи.
Печінка повинна стати засмаженою зверху, але залишитися сирої всередині. Так вона буде соковитою і смачною.
6. Обсмажувати печінка не більше 5-7 хвилин. Після чого влити в сковорідку маринад і викласти зверху цибулю, покривши печінку рівним шаром.
А також додати заздалегідь отмеренную воду.
7. Посолити, додати перець і лавровий лист.
8. Після того, як рідина закипить, зменшити вогонь до мінімуму і засікти час. Гасити рівно 5 хвилин.
9. Після чого накрити сковороду кришкою, вимкнути вогонь і тушкувати при закритій кришці без вогню 6-7 хвилин.
10. Дуже смачно подавати печінку з картопляним пюре або рисом. Або з будь-якими овочами, вареними, смаженими або запеченими в духовці або на грилі.
11. Їсти з задоволенням!
Куряча печінка смажена з цибулею і тушкована у вині
А якщо додати трохи вина
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 500 гр
- цибуля — 1 шт (великий)
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- рослинне масло — 3 -4 ст. ложки
- вино кріплене (мадера, херес) — 3 ст. ложки
- борошно — 0,5 склянки
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
1. Цибулю порізати тонкими півкільцями.
2. Приготувати невелику сковороду і обсмажити в ній цибулю на вершковому маслі на невеликому вогні, щоб масло і цибуля не горіли. Цибулю потрібно буде обсмажити до злегка золотистого кольору.
3. Після чого влити вино, знову дати закипіти і тушкувати цибулю у вині 1 хвилину. Після чого зніміть сковороду з вогню.
4. Печінку посолити і поперчити за смаком. Підготувати борошно, насипавши її у широку миску.
5. В іншій сковороді нагріти рослинне масло. Потім, запанірувати печінку в борошні, обвалявши її з усіх боків і обсмажити на олії. Смажити по 4-5 хвилин з кожного боку.
Перевертати печінка на іншу сторону готовності, але тільки один раз, щоб готова страва виглядало красиво.
6. Готову печінку викласти на плоске блюдо, зверху — обсмажені цибулю і полити винним соусом.
За бажанням можна присипати свіжою зеленню.
7. Подавати на загальному блюді, заздалегідь продумавши, що будете подавати як гарнір. Їсти з задоволенням!
Печінка куряча смажена з цибулею й овочами відео рецепт
Куряча печінка чудово поєднується з усіма крупами, бобовими і звичайно ж овочами. Тому я пропоную Вам простий і швидкий рецепт її приготування.
Часу на приготування йде зовсім трошки. Зате виходить страва красивим, дуже корисним і смачним.
Куряча печінка по-східному з соєвим соусом
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 500 гр
- перець болгарський — 1 шт
- соєвий соус — 4 ст. ложки
- корінь імбиру
- часник — 1 зубчик
- зелена цибуля — 1 шт
- цукор — 2 ст. ложки
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- кунжутне масло — 1 ч. ложка
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Печінку порізати на дві — чотири частини. Залити половиною соєвого соусу, перемішати і залишити маринуватися на 30 хвилин.
2. Обсмажити печінку на розігрітій олії протягом 4 — 5 хвилин.
3. Перець очистити від насіння і порізати пір’ям. Додати до печінки і обсмажити 3 хвилини.
4. Корінь імбиру очистити і натерти на тертці. Візьміть кореня приблизно 2,5 см завдовжки. Часник подрібнити, зелену цибулю порізати невеликими пір’ям.
5. Додати все це в сковорідку і обсмажити ще 2 хвилини.
6. Потім зняти з вогню, додати сіль і цукор, що залишився соєвий соус, перемішати. Дати постояти 5 хвилин при закритій кришці і подавати гарячим.
Плов з курячою печінкою і фісташками, запечений з млинцями
А зараз я хотіла б поділитися з Вами одним з дуже смачних рецептів. Використовуються в ньому здавалося б зовсім прості і звичайні продукти, але страва виходить дуже цікавим і незвичним!
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 300 гр
- рис — 2 склянки
- цибуля — 1 шт
- фісташки очищені — 2 ст. ложки
- родзинки — 2 ст. ложки
- вершкове масло — 100 гр
- курячий бульйон — 2,5 склянки
- цукор — 0,5 ч. ложки
- сіль -о,5 ч. ложки
- перець чорний мелений — за смаком
- спеції — зіра, мелений коріандр — 05 ст. ложки
- зелень петрушки — 3-4 гілочки
Для млинців:
- борошно — 5 ст. ложок
- молоко — 350 мл
- яйце — 1 шт
- сіль, цукор — за смаком
- рослинне масло — 3 ст. ложки
Приготування:
1. Рис відварити в підсоленій воді, потім промити його в холодній воді кілька разів.
2. Ізюм вимити, залити окропом і залишити на 20 хвилин, після чого воду злити.
3. Печінку промити, очистити від жиру і плівок і нарізати шматочками.
4. Розігріти в сотейнику або великій сковороді вершкове масло, обсмажити фісташки протягом 2-3 хвилин.
5. Цибулю порізати дрібними кубиками, додати до фісташкам. Обсмажити 2-3 хвилини, потім додати печінку і смажити ще 5 хвилин.
6. Бульйон зігріти, додати до печінки. Потім покласти родзинки, цукор, перець і сіль. Прикрити кришкою і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і тушкувати 15-20 хвилин.
7. Приготувати тісто для млинців. Всі нюанси приготування тіста і самих млинців описані у великій статті на цю тему. Тому тут торкнуся цього лише коротко.
Яйце збити виделкою, змішати з молоком, сіллю і цукром. Тонкою цівкою влити в борошно і замісити рідке тісто.
8. Спекти млинці на рослинній олії.
9. Глибоку вогнетривку форму змастити маслом і вистелити млинцями, викладаючи їх внахлест. Залишити частину млинців, щоб прикрити ними плов.
10. Дрібно порізати петрушку, з’єднати рис, печінка з горіхами, родзинками і бульйоном. Все акуратно перемішати.
11. Викласти все у форму з млинцями. Зверху застелити залишилися млинцями. Прикрити фольгою.
12. Випікати 20 хвилин при температурі 180 градусів.
13. Подавати, виклавши на блюдо гарячим. Їсти з задоволенням!
Куряча печінка з розмарином в пивному клярі
Нам знадобиться:
- печінка куряча — 500 гр
- пиво світле — 300 мл
- розмарин — 0,5 ч. ложки
- борошно — 7 ст. ложок
- сіль, перець — за смаком
- олія — для смаження
Приготування:
Для приготування кляра нам знадобиться сильно охолоджене пиво, практично крижане. Завдяки йому у нас вийде дуже смачна і ніжна печінку.
1. Печінку промити, дати стекти воді і просушити за допомогою паперового рушника.
2. Подрібнити розмарин в кавомолці, змішати його з сіллю і перцем і обсипати печінку.
3. Холодне пиво змішати з борошном. Кляр повинен вийти, як рідка сметана. Щоб не пересипати борошна, її треба додавати не всю відразу, а поступово. Трохи посолити.
Щоб кляр весь час залишався холодним, помістіть його в дуже холодну воду, можна додати у воду лід.
4. Зігріти на сковороді олію. Потім, занурюючи кожен шматочок печінки в кляр, обсмажуємо до золотистого кольору з двох сторін.
Намагатися обсмажувати відразу ж до потрібного стану, тобто до утворення рум’яної скоринки, не перевертаючи шматочок туди-сюди.
Секрети приготування смачної курячої печінки
Страви з печінки дуже корисні, і я вже зазначала. Але як зробити це корисне блюдо ще й смачним. Давайте розглянемо це.
1. Перед початком використання, печінка необхідно ретельно промити, видалити з неї всі протоки і плівки. Вони скукоживают її при смаженні і роблять жорсткою.
2. Найкориснішою є варена печінка. Але щоб зберегти всі корисні властивості їй не потрібна тривала теплова обробка. Це стосується смаження, тушкування.
3. Смажити продукт треба на сильному вогні, так вона вийде соковитіше. Можна порізати її на дрібні шматочки або залишити цілком.
4. Якщо смажите її великим шматком, то обсмажуйте її з двох сторін не більше 5-7 хвилин, щоб вона залишилася злегка неповноцінній. Згодом, засипавши її цибулею і продовжуючи гасити при закритій сковорідці вона дійде до готовності, за 5 хвилин
5. Щоб печінка зберегла свою соковитість, її зазвичай смажать у борошні або панірувальних сухарях.
6.Витримування субпродукту в молоці протягом нетривалого часу також допоможе залишитися їй м’якою і соковитою. Молоко також прибирає можливу гіркоту продукту.
7. Після того, як витримали в молоці, опустіть її на хвилину в киплячу воду, або обдайте окропом. І тільки після цього смажте.
8. Сметанні заправки також дозволяють зберегти продукт більш м’яким.
9. Солити продукт потрібно в кінці приготування.
Тепер, коли Ви знаєте основні секрети і рецепти приготування смачної курячої печінки, у Вас завжди є під рукою швидкі і смачні страви. Коли після роботи Ви приходите додому пізно, Ви можете швидко їх приготувати.
Головне мати в холодильнику упаковку з субпродуктом, а ще краще забігти в магазин і купити свіжий, охолоджений продукт, який, безсумнівно, корисніше і смачніше, ніж вже заморожений.
Приємного апетиту!
