Вчора у нас нарешті відкрився шашличний сезон. Наприкінці квітня у нас з чоловіком дні народження, різниця становить всього 3 дні. І за традицією, завжди в один з цих днів, чи збираються наші близькі, і ми смажимо шашлик.
Цього дня всі чекають з нетерпінням. Вже заздалегідь починають справлятися про дату заходи. І ми не можемо нікого підвести, це стало вже традицією.
Коли погода тепла, то ми збираємося на відкритій веранді. А коли прохолодно, йдемо в будинок. Але от коли на мангалі смажиться м’ясо, всі виходять і спостерігають за процесом, незважаючи ні на яку погоду.
Готуючи шашлики, а робимо ми це досить часто, ми любимо експериментувати з маринадами. У замітці на тему приготування шашлику з свинини, я розповідала про декілька найбільш цікавих і затребуваних. Також поділилася секретами приготування смачного і ніжного шашлику.
У цій замітці розповідається, як вибрати м’ясо, як правильно зробити маринад, як обсмажувати м’ясо. Загалом дуже багато корисної інформації, якою можна скористатися. Повторюватися не буду. Зосереджуся на конкретній темі.
Всі знають, що стейки готуються з яловичини. Готують їх з кров’ю, чи без крові…Але сьогодні ми вирішили відійти від правил і приготувати їх з свинини.
І на це було декілька причин. По-перше, м’ясо для свинячого стейка знайти набагато простіше. По-друге, готувати його легше і швидше. І по-третє, м’ясо виходить дуже ніжним, ароматним, і звичайно ж смачним.
І раз вже відходити від правил, то будемо відходити по повній. Спробуємо приготувати їх в незвичайному для цієї страви маринаді. Зазвичай стейки маринуються в суміші спецій, перцю і солі. Якщо хочете приготувати їх у такому традиційному вигляді, то про це дуже докладно описано в темі «Що приготувати з яловичини. Може біфштекс».
Правила одні, і для яловичини , і для свинини. Але ми замаринуем сьогодні м’ясо по-іншому. Цей маринад може однаково використовуватися і для приготування стейка, і для приготування шашлику. Все залежить від того, яке м’ясо Ви придбаєте.
Приготування у мене почалося з походу на ринок і по магазинах. Обійшовши довколишні м’ясні магазини, і порівнявши, де яке м’ясо продається, я вибрала двокілограмовий шматок свинячої корейки. М’ясо було свіже, тільки що привезений, приємного блідо-рожевого кольору, з невеликими мармуровими жировими прожилками. Якраз таке, яке треба!
Маринувати я вирішила в кефірі і сметані. Так як свинина виявилася зовсім нежирної, я взяла кефір 3,2% жирності і сметану 20%. Набір необхідних спецій у мене завжди є вдома.
Також я взяла кабачки і картоплю свіжого врожаю. Їх ми запечемо на грилі, і подамо до м’яса. Ну і огірки з помідорами і зеленню теж не завадять. З них можна зробити салат — до свинячого стейку дуже добре підходить салат зі свіжих овочів.
Тепер можна приступати до приготування. Перше, що потрібно зробити, це обробити м’ясо, і замаринувати його.
Маринад для стейка шашлику з свинини
Нам знадобиться:
- кефір — 0,5 літра
- сметана — 0,5 склянки
- цибуля — 1 кг
- спеції — розмарин, паприка, орегано, коріандр, зіра ( можна використовувати готовий набір спецій для свинини)
- хмелі-сунелі — 2 столові ложки
- перець червоний і чорний мелений
- імбир — порошок-2 столові ложки
- сушені трави — 2 столові ложки
- сіль — за смаком
- рослинне масло — 1 чайна ложка
Для стейка:
- м’ясо свинина — 2кг
Приготування
1. Спочатку потрібно підготувати м’ясо. Промити шматок м’яса під проточною водою. Дати стекти зайвій воді. І витерти паперовим рушником.
2. Нарізати м’ясо на шматки однакової товщини. Зазвичай я ріжу корейку по кісточці, і шматочки виходять товщиною 2,5 – 3 див. Але сьогодні у мене не вийшло так нарізати. Шматок свинини виявився великим, і з одного краю я могла б нарізати шматки потрібної мені товщини, а от з іншого, реберця були товстими, і шматочки вийшли б товщі, ніж потрібно. Їх було б важче прожарити.
Щоб всі шматочки були однакової товщини, мені довелося зрізати кістка. І як би мені цього не хотілося, вибору не було. Стейки різної товщини мене не влаштовували.
3. Змішати підготовлені спеції, хмелі-сунелі, суміш перців, імбир і сушені трави. Коріандр і зіру попередньо потовкти у ступці. Натерти кожен стейк сумішшю спецій.
Солити поки не треба. Сіль витягне весь сік з м’яса, і воно вийде сухим.
4. Цибулю порізати півкільцями.
5. Змішати сметану, кефір і рослинне масло. Рослинне масло додаємо для того, щоб зберегти сік в м’ясі. Адже ми пам’ятаємо, що свинина у нас зовсім нежирна. Якщо у Вас свинина з великою кількістю жиру, то масло додавати не треба.
6. Приготувати миску. Викласти шарами м’ясо, чергуючи його з цибулею і сумішшю сметани і кефіру.
7. Залишити маринуватися на 3-4 години.
Приготування стейка з свинини
1. Приготуємо мангал, вугілля і грати для запікання. Також потрібна буде пляшка з водою.
2. Розпалити вугілля. Нам потрібен хороший жар від них. Коли вугілля прогорять, можна смажити м’ясо.
3. Викласти стейки на решітку, ретельно очистити від лука, і маринаду. Цибулю потрібно прибирати для того, щоб при смаженні він не горів. Це додасть гіркий смак і неприємний запах м’яса. Посолити.
4. Обсмажити, періодично перевертаючи, але не часто. Щоб у м’ясі зберігався сік. Обсмажувати приблизно за 10-12 хвилин з кожного боку. Довше смажити не рекомендується, м’ясо вийде сухуватим. Готовність м’яса можна перевірити, злегка надрізав його ножем. якщо виділяється світлий сік, то м’ясо готове.
5. Якщо на вугіллі буде з’являтися вогонь, гасити його потрібно невеликою кількістю води з пляшки. Так, щоб не загасити жар від вугілля.
6. По готовності зняти стейки з вогню і подавати відразу ж — з пилу, з жару.
Перед тим, як займатися м’ясом, потрібно ще запекти овочі в духовці. Овочі можна використовувати по сезону — практично будь-які. Дуже смачними виходять баклажани, болгарський перець, помідори. У нас сьогодні картопля і кабачок свіжого врожаю, що також дуже смачно!
Запечені овочі в духовці
1. Почистити картоплю. Якщо шкірка молода, поскоблить ножем, або просто помити щіткою і запікати з шкіркою. Велику картоплю розрізати на дві частини.
2. Кабачок помити і розрізати на 6 – 8 частин. Шкірку можна залишити.
3. Овочі посолити, викласти на решітку.
4. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати, поки картопля не стане готовою. Готовність можна перевірити за допомогою ножа. Запікати овочі будуть 40-50 хвилин. Якщо картопля стара, то може запікатися одну годину.
Поки овочі запікаються я ріжу огірки і помідори для прикраси страви зі стейками. Ріжу салат з огірків, помідорів і свіжої зелені. І мариную цибуля, його у нас дуже люблять з м’ясом. Особливо з шашликом.
Як замаринувати цибулю для шашлику
- Цибулю нарізати півкільцями. Залити її холодною кип’яченою водою, додати 9% оцет за смаком. Залишити на 30-60 хвилин. Смак маринаду повинен вийде кислуватим, але не сильно.
- Потім воду злити, і подати до м’яса.
Тепер можна накривати стіл. В окремій тарілці — запечені овочі, у страві — стейки з овочами. Салат — в салатнику, маринований цибулю в іншому салатнику.
Соус не обов’язковий, він перебиває смак м’яса. Але всі вимагають мій фірмовий соус «Вогник». Дістаю банку, відкриваю і також подаю на стіл. Соус гострий, смачний, чоловіки його просто обожнюють. Роблю цей соус я в серпні — вересні, в якості заготовки на зиму. Прийде сезон — також поділюся рецептом.
Тепер пробуємо те, що у нас вийшло. Вдався експеримент чи ні?! Але ось перші відгуки — «Смачно!», «Дуже Смачно!…» І остаточний вердикт — спорожнілі блюда і тарілки! А що може бути краще цього? Коли вся сім’я в зборі, кілька поколінь, за великим столом! Запах смачного м’яса, свіжих овочів.
І все вже домовляються про нову зустріч з шашликами у травневі свята! Ну що ж, знову будемо експериментувати і пробувати нові рецепти.
Приємного апетиту!
