Одне з найвідоміших страв італійської національної кухні, а особливо міста Болонья — це звичайно ж лазанья. Так само називаються макаронні вироби у формі прямокутника або квадрата, з якого власне і готується страва.
Скільки років минуло з тих пір, коли ми навіть не чули такої назви, не тільки що не пробували. А зараз вже багато навчилися готувати лазанью в домашніх умовах на своїй кухні. Виявилося, що приготувати її вдома зовсім нескладно.
Існують різні рецепти приготування цього смачного страви, в основному її готують або м’ясну або овочеву. Сьогодні ми готуємо класичний варіант лазаньї «Болоньєзе», яка готується з м’ясного фаршу, соусу «Бешамель» і сиру. Італійці готують її з сиром пармезан. Але це тільки для класичної лазаньї «Болоньєзе». Інші ж її варіанти готують з сиром моцарелла або рікотта . Але в якості антикризового варіанти, сир будемо використовувати наш Голландський. Він твердий і дасть нам прекрасну рум’яну скоринку.
Лазанья «Болоньєзе» з соусом бешамель — класичний покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться:
- фарш — 500 гр
- листи лазаньї — 10 — 12 штук
- твердий сир — 300 гр
- морква — 1 шт
- цибуля — 2 шт
- перець болгарський — 4 шт
- помідор — 1 шт (великий)
- вино біле сухе — 100 гр (або м’ясний бульйон)
- петрушка -3-4 гілочки
- базилік — 3-4 гілочки
- часник — 2 зубчики
- олія оливкова — 4 ст. ложки
- спеції — орегано, розмарин, чебрець, коріандр (або суміш прованських трав і спецій для м’яса)
- сіль, перець — за смаком
Для соусу «Бешамель»:
- молоко — 750 мл
- масло вершкове — 90 гр
- борошно пшеничне — 90 гр. (3,5 ст. ложки)
- сир — 50 гр (за бажанням)
- сіль — 0,5 ч. ложки
- перець — щіпка
- мелений мускатний горіх — щіпка
- лавровий лист — 1 шт
Приготування:
1. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити його на сковороді на оливковій олії до золотистого кольору.
2. Поки обсмажується цибуля натерти на середній терці моркву. Я використовувала тертці для корейської моркви. Додати в обсмажені цибулю і смажити на середньому вогні, поки вона не обмякнет.
3. За цей час нарізати невеликий соломкою болгарський перець і додати в сковорідку. Обсмажувати 5-7 хвилин, поки він не обмякнет.
4. Тепер черга фаршу. Його звичайно ж краще зробити самостійно, і взяти для цього добре молоду телятину.
Готовий фарш викладаємо в сковорідку, зменшуємо вогонь до мінімального і вливаємо біле сухе вино. Вино можна замінити м’ясним бульйоном, ну або на крайній випадок просто додати кип’яченої води. Рідина допоможе розбити грудочки м’ясного фаршу і зробити його однорідним. Додати у фарш спеції, посолити за смаком.
5. Тушкувати, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.
6. Великий соковитий помідор потерти на тертці. Решту шкірку викинути. Отримане томатне пюре додати у фарш, в якому вже не залишилося рідини. Перемішати і знову випарювати всю рідину на дуже повільному вогні. Це займе ще 10-15 хвилин.
Якщо готуєте страву в зимовий період часу, то можна замість помідора використовувати або домашню томатну пасту 4-5 столових ложок, або магазинну — 2 ложки.
7. Додати подрібнений часник і дрібно порізану петрушку з базиліком. Поперчити за смаком. Спробувати на наявність солі, якщо її не вистачає, то досолити. Тушкувати ще 5 хвилин, накрити кришкою, вимкнути вогонь. Дати трохи настоятися.
Рецепт соусу бешамель для лазаньї
1. Приготувати всі необхідні продукти й інвентар. Під час приготування соусу, його потрібно практично постійно помішувати, тому всі продукти повинні бути під рукою.
2. Нам знадобиться сотейник або каструлю з товстим дном, можна приготувати соус і в сковороді з високими бортами. Віночок, велика і маленька ложка, ніж.
3. На повільному вогні розтопити вершкове масло. Вогонь не повинен бути великим, інакше масло буде горіти, швидко набуде непривабливий сірий колір і неприємний запах. Тому краще готувати на повільному вогні.
4. Коли масло растоплено, додайте борошно, постійно помішуйте її. Вона повинна злегка обсмажитися, але ні в якому разі не перепалиться. Колір при обсмажуванні повинен бути жовтий, як колір масла. Повинен з’явитися легкий приємний горіховий запах. Додати в борошно заздалегідь приготований подрібнений мускатний горіх. Горіх зазвичай у мене буває цілий, і я скоблю його ножем. І використовую утворилися лусочки стільки, скільки треба. Він тут же дасть додатковий приємний горіховий запах нашого соусу.
5. Обсмажуємо борошно в маслі 2 хвилини і вливаємо молоко. Ретельно перемішуємо вміст віночком. Стежимо, щоб не було грудочок.
6. Додаємо газ і доводимо молоко до кипіння. Від плити бажано взагалі не відходити, частіше заважати соус. Буває відійдеш буквально на хвилинку, повертаєшся, а в соусі з’явилися грудочки. І знову починаєш їх розбивати. Краще набратися терпіння і постояти поруч з соусом, поки він не буде повністю готовий.
7. Варити соус приблизно 10-15 хвилин, до тих пір, поки він не загусне. Соус повинен вийти по консистенції, як не дуже густа сметана. За бажанням можна додати натертий на тертці сир, заважати його до повного розчинення. Посолити і поперчити. Іноді додають лавровий лист для смаку і запаху. По готовності вимкнути газ і дати соусу злегка охолонути. За цей час він ще більше загусне.
Тепер залишилося тільки зібрати і запекти лазанью в духовці.
Збираємо лазанью і випікаємо її в духовці
1. Готуємо форму з високими бортами. Бажано, щоб вона була з прямими кутами. У мене нажаль такої немає. І тому мені доводиться кроїти листи лазаньї за розміром. А це дуже незручно, листи ламаються нерівно, на безліч непотрібних осколків. Першим шаром викладаємо на дно соус бешамель, не весь звичайно, тільки трошки, щоб воно було тільки злегка прикрите.
2. Тепер викладаємо листи лазаньї, вистилаючи ними все дно. Я викладаю сухі листи, але є деякі сорти, які потребують попереднього відварювання. На кожній упаковці листів написано як їх використовувати. Тому, перш ніж починати робити страву, потрібно ознайомитися з інструкцією.
3. На підготовлені листи викладаємо частину фаршу. Рівномірно розподіляємо його по всій поверхні. Потрібно визначитися скільки шарів Ви хочете отримати. У мене вийшло 5 шарів, а можна зробити і 4, і 3. Приблизно розділіть отриманий фарш на порції, і тоді легше буде формувати шари. Взагалі, чим більше шарів, тим вважається правильніше.
4. Покриваємо фарш соусом бешамель.
5. Потім шар сиру. Сир слід також заздалегідь розділити на кількість шарів. До того ж сиром можна покривати не кожен шар, а наприклад через один. Це все за бажанням.
6. Потім знову шар листів лазаньї. Потім фарш, знову соус і сир. І так до кінця, поки не закінчиться фарш. Зверху викладаємо залишився соус бешамель. І у нас повинен залишитися сир, його ми посипаючи на лазанью практично в самому кінці приготування.
7. Накриваємо форму фольгою і ставимо на 30 хвилин в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.
8. Через 30 хвилин дістаємо форму, знімаємо фольгу і присипаємо все сиром. Ставимо в духовку ще на 15 хвилин. Лазанья покриється рум’яною ароматною скоринкою.
9. По готовності дістаємо готову страву з духовки. Даємо йому можливість трохи настоятися і охолонути. Дуже гарячу лазанью важко буде розрізати на рівні порційні шматочки. Тому даємо можливість сирній скоринці охолонути, а потім вже спокійно ріжемо.
Щоб лазанью не різати, можна приготувати відразу порційні шматочки. Беремо один лист лазаньї, викладаємо на нього перший шар, потім другий і так далі, за рецептом, вказаною вище. Робимо стільки порцій, на скільки чоловік Ви хочете її приготувати.
Що робити, якщо в магазині не змогли знайти готові листи лазаньї? Ні в якому разі не відкладати приготування цього смачного страви! Робити листи самостійно!
Як зробити листи лазаньї в домашніх умовах
Нам знадобиться:
- борошно вищого сорту — 400 гр.
- яйце — 2-3 шт.
- оливкова олія — 3-4 ст. ложки
- вода — 2-3 ст. ложки
- сіль — щіпка
Приготування:
1. Борошно просіяти на стіл, зробити в середині ямку. Вбити в неї яйця, посолити. Додати рослинне масло.
2. Замісити тісто, додати пару ложок води. Тісто має бути еластичним, і не повинно липнути до рук. Тут треба набратися терпіння, місити тісто треба хвилин 15.
3. Коли досягли потрібної консистенції, накрити тісто серветкою і дати йому можливість постояти 40 хвилин.
4. Потім розділити його на 5-6 частин і тонко розкачати кожну частину до потрібної форми.
5. Залишити готові листи на столі на 2-3 години, злегка присипавши їх борошном, щоб вони підсохли.
6. Потім відварити їх у підсоленій воді з додаванням оливкової олії.
7. Дістати, дати стекти воді. Все, можна готувати. Якщо залишилися невикористані аркуші, то їх можна скласти стопкою, прибрати в пакет і покласти в холодильник. Там вони можуть зберігатися до двох місяців.
Якщо Ви зможете знайти борошно з твердих сортів пшениці, то листи лазаньї не можна буде відрізнити від італійських.
І так, ми розглянули як приготувати класичну лазанью «Болоньєзе», тісто для неї і соус бешамель. Тепер ми, що називається, у всеозброєнні, і ніщо не зупинить нас від приготування цього смачного італійського блюда.
Приємного апетиту!
