Наше повсякденне життя просто неможливо уявити без м’яса. Адже воно служить основою для бульйонів, його використовують в ковбасі, готують гарячий і т. д. Відповідно, рецепти приготування такого продукту завжди актуальні. Ми вже готували разом з вами запечену свинину, яловичину по-французьки і багато інших варіантів. Але сьогодні хотілося б трохи узагальнити деякі варіанти і розповісти, як його можна смачно запекти з різними овочами.
У їх якості можуть виступати буквально всі представники городніх культур. Чи то баклажани,або солодкий перець, м’ясо насититься усіма необхідними смаками і ароматами, чому отримає унікальний специфічний смак. Також крім корисності і смаку, є одна головна перевага – це сік. Він буде виділятися з овочів і допоможе не пересихати головного продукту, тому воду навіть не доведеться додавати.
У сьогоднішній статті ми розберемо варіанти приготування страв зі свининою і яловичиною, як на мене це найпопулярніші види продукту, звичайно не рахуючи курки. Всі представлені страви можна вважати всесезонними, тому що велика частина рослинної культури завжди знаходиться у продажу, незалежно від пори року.
Свинина з овочами, запечена у фользі
Перший спосіб відмінно підійде для свята, бо виглядає все дуже красиво і апетитно. Можливо ви вже чули про спосіб «гармошка» – це коли у свинині робляться надрізи, а потім туди закладаються помідори, перець. Ми також скористаємося цією технологією і поділимося нею з вами.
Найчастіше для способу «гармошка» використовують шию, або частина для відбивних, але ми трохи відійдемо від звичного і візьмемо свинячу м’якоть. Вона завжди дешевше своїх «братів», а також досить ніжна при правильному приготуванні.
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка – 1,5-2 кг
- Солодкий перець – 2 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Сир – 100-150 г
- Часник – 3-4 зубки
- Рослинна олія
- Спеції – за смаком
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Спочатку займаємося підготовкою свинини. Як я вже говорив, нам треба на шматку зробити надрізи. Робимо їх упоперек через 2-3 см. До самого кінця не дорезаем. Необхідно зробити якийсь кишеньку, який ми потім вкладемо помідори і болгарський перець, ну і сир.
2. Тепер маринуємо нашу «гармошку». Беремо сіль і посипаємо нею м’якоть зверху і в області кишеньок. Таким же чином розподіляємо спеції і чорний перець.
Часник видавлюємо через прес, і добре втираємо в свинину разом з прянощами. У підсумку, на всій поверхні м’якоті повинно бути видиме кількість спецій. Прибираємо шматок на деко, застелене фольгою, нехай полежить і просочиться смаковими добавками. Тільки фольги беріть з запасом, щоб нею можна було гарненько упакувати згодом весь шматок.
Якщо ви не знаєте, які краще додати прянощі, то купіть вже готову приправу, або використовуйте сіль, перець, часник, базилік і паприку.
3. Займаємося нашими дарами природи. Перець нарізаємо на скибочки, а помідори кільцями. Також можете взяти ще ріпчасту цибулю і теж накришити його на кільця. Так буде ще соковитіше.
Сир ріжемо на слайсы, які помістяться в м’ясній кишеньку.
4. Тепер починаємо збирати нашу страву. У кожен розріз ми кладемо шматочок перцю, сир і гурток помідора. До речі сир рекомендую не економити, робіть слайсы товстіший. У самому кінці додайте свинину рослинним маслом і злегка втріть її в м’якоть.
Я пропоную такий спосіб закладки компонентів, але є й інший.
Він гарний, коли потрібен ще гарнір. Для цього беремо картоплю і ріжемо його на брусочки, потім просто розкладаємо навколо. Залишається накрити деко фольгою і відправляти запікатися. Якщо гарнір у вас вже заготовлений заздалегідь, то робимо, як описано вище.
5. Закриваємо підготовлений шматок фольгою так, щоб сік від страви потім не витікав в деко. Прибираємо всі запікатися в духовку, розігріту до 200 градусів на 1 годину.
Тільки врахуйте, що скоринки на поверхні готової свинини не буде. Для її отримання необхідно по завершенню часу роботи таймера, розкрити фольгу і поставити блюдо в духовку ще на 15 хвилин.
А так воно вже готове і його можна подавати до столу. Виходить дуже соковито, ароматно і смачно. Я рекомендую вам все ж додати до цього блюда картопля, він точно не буде зайвим.
М’ясо з кабачками і картоплею тушковане в духовці у формі для запікання
В осінній період на прилавках магазинів можна зустріти безліч овочів, і звичайно ж, кабачки. Використовувати їх для приготування з м’ясом дуже здорова ідея, адже вони дуже соковиті, а це нам і треба. Ми приготуємо з ними домашнє блюдо, яке обов’язково припаде до смаку всім членам вашої сім’ї.
Всі компоненти в готовому блюді нагадують рагу, і частково це воно і є. Тільки все буде запікатися в духовці, а не гаситься в каструлі.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 г
- Картопля – 6 шт.
- Морква – 2 шт.
- Кабачки – 3 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Часник – 2 зубки
- Оливкова олія – 20 мл
- Спеції – за смаком
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Приготування починається з підготовки овочів. Кажу відразу, що спосіб нарізки не має особливого значення, тому кожен з них можете подрібнювати як вам завгодно. Але! Картоплю і моркву краще крупно не різати, т. к. це тверді і крохмалисті культури, які дуже довго готуються. Загалом нарізаємо всі заявлені раніше компоненти, і перекладаємо їх у форму для запікання.
2. Тепер ріжемо на невеликі шматочки свинину і також складаємо в форму. Яку її частину брати дивіться самі, в нашому випадку це звичайна м’якоть.
3. Коли все підготували, треба маринувати продукти. До нарізаною м’якоті і овочів додаємо сіль, перець, оливкову олію і спеції, після чого перемішуємо вміст. Даємо постояти хвилин 15.
Заявлений список рослинних компонентів – це не межа. Ви можете додати також помідори, цвітну капусту, баклажани і т. д.
4. Залишилося тепер прибрати наше блюдо в духовку запікатися на 40-60 хвилин при температурі 180 градусів. При бажанні деко ще можна зверху накрити фольгою, так вийде соковитіше.
По закінченню часу діставайте готову страву з духовки і подавайте до столу. Виходить дуже смачно, а головне корисно. Таке блюдо добре для дітей, бо там містяться майже всі необхідні вітаміни для розвитку.
Свинина з картоплею — рецепт приготування в рукаві
Запікати що-небудь в рукаві вже стало традицією, тому що це завжди соковито, швидко, а також практично. Ми ж з вами розглянемо варіант приготування свинини з картоплею і помідорами в пакет для запікання. Головна перевага такого способу не обов’язково наявність глибокого дека.
Таке блюдо можна віднести до типу «вечеря без метушні», тому як все досить упакувати в рукав і відправити запікатися. Обов’язково беріть цей спосіб на замітку.
Інгредієнти:
- Свинина – 600 г
- Картопля – 800 г
- Морква – 200 г
- Болгарський (солодкий) перець – 200 г
- Помідори – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Часник – 4 зубки
- Соєвий соус – 30 мл
- Соняшникова олія – 50 г
- Італійські трави – 1/2 ч. л.
- Зелень
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Першим справою займаємося свининою. Нам необхідно її нарізати невеликими шматочками і замаринувати. Для маринаду беремо соєвий соус, італійські трави, сіль, перець і часник. Останній видавлюємо до м’якоті через прес.
Після внесення усіх прянощів, перемішуємо вміст миски і накриваємо харчовою плівкою. У такому вигляді даємо постояти свинині в холодильнику 2 години. За цей час вона добре промаринується.
Тільки не переборщіть з сіллю, т. к. соєвий соус вже солоний. В іншому випадку не треба буде сильно солити овочі.
2. Тепер займаємося нарізкою дарами з городу. Як і в попередньому рецепті спосіб нарізки не сильно важливий. Але ми порізали півкільцями моркву, цибулю четвертинками кілець, помідори кружечками, а болгарський перець соломкою. Всі продукти складаємо в одну миску.
Також необхідно дрібно нарізати зелень. Для даного варіанту підійде будь-яка, так що беріть на свій розсуд.
3. Картоплю ріжемо на великі шматки і також перекладаємо в глибоку ємність до інших компонентів. Трохи присаливаем вміст і вливаємо туди рослинне масло. Все перемішуємо.
4. Через 2 години мариновану м’якоть можна діставати з холодильника і починати формувати блюдо. Овочі у нас будуть виступати в ролі подушки для свинини, тому їх перекладаємо в рукав першими, а вже зверху кладемо головний продукт.
Зав’язуємо пакет і перекладаємо його на деко. Прибираємо вміст запікатися в духовку, розігріту до 200 °с на 1 годину. Тільки попередньо протикаємо рукав зубочисткою або ножем в декількох місцях.
5. По закінченню часу роботи таймера, дістаємо страву з духовки, розрізаємо рукав і знову ставимо все запікатися на 15 хвилин. Так воно підрум’яниться і стане презентабельнішими.
Все, залишається тільки перед подачею посипати страву січеною зеленню і можна їсти. За смаком виходить щось схоже на рагу. Тому якщо ви любитель тушкованих овочів, то обов’язково приготуйте подібне, Вам обов’язково сподобається.
Свиняча вирізка, запечена цілком з овочами (як в ресторані)
Ні для кого не секрет, що в закладах громадського харчування ціни завжди більше ніж хотілося б, тим більше, якщо справа стосується ресторану. Далеко не кожен може дозволити собі такі «шедеври». Але з появою інтернету більшість способів приготування страв можна знайти у вільному доступі, що дозволяє нам готувати «ті самі» смакоту, в домашніх умовах.
Я ж хочу вам запропонувати дуже смачне блюдо зі свинячою вирізкою і ананасами, яке часто зустрічається в меню різних закладів. Виходить цілком ресторанно і не дорого. Всім рекомендую!
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка – 600 г
- Кукурудза – 2 качана
- Солодкий перець – 2 шт.
- Ананас (свіжий) – 250 г
- Цибуля – 1 головка
- Рис – 130 г
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Паприка – за смаком
- Сіль перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Цибулю і солодкий перець подрібнюємо дрібним кубиком і поки прибираємо в бік. Ананас необхідно нарізати невеликими шматочками.
Тільки врахуйте, ананас ми беремо свіжий, т. к. консервований занадто водянистий і під час термічної обробки він просто розпадеться.
2. Кукурудзяні качани добре миємо й зрізаємо з них за допомогою ножа самі зерна. Єдине, сильно близько до самого качану не ріжте, інакше просто зачепите непотрібні частини.
У разі відсутності свіжого продукту спробуйте скористатися консервованим.
3. Далі промиваємо рис до прозорої води і ставимо його варитися. Після закипання варимо 10 хвилин, після чого вносимо туди зерна свіжої кукурудзи і проварюємо кашу ще протягом 10 хвилин.
4. Тим часом займемося вирізкою. Її промиваємо, обсушуємо і посипаємо паприкою, перцем і сіллю, при цьому добре втираючи їх рукою. При бажанні додаємо ще які-небудь прянощі.
5. Після розігріваємо сковороду, наливаємо туди олію і обсмажуємо наше філе з двох сторін по 5 хвилин з кожного. Також відразу включаємо духовку розігріватися до 150 °C.
Як обсмажили свинину, обгортаємо шматок фольгою і ставимо запікатися в піч на 15 хвилин.
6. Ну і поки доготавливается свинина починаємо обсмажувати до рум’яного кольору цибулю, потім додаємо до нього ананаси, солодкий перець, сіль, перець і накриваємо кришкою. Тепер тушкуємо все ще 10 хвилин.
В самому кінці зливаємо сік, що виділився з вирізки до овочів, викладаємо на тарілку рис, шматочки нарізаною свинини і одержаний гарнір. Виходить дуже незвично і неймовірно смачно. Якщо хочете здивувати своїх домочадців то обов’язково раджу приготувати свинину таким способом.
Яловичина, тушкована з овочами у фользі під сирною скоринкою
Ну і тепер розглянемо варіанти приготування страв з яловичини. Продукт дуже популярний і цілком доступний, тому приготувати зможе кожен. Сьогодні ми всі запікаємо в духовці, і цей рецепт не виняток.
Взагалі, я вважаю яловичину досить сухий, але в даному випадку вона виходить неймовірно соковитою, що мене дуже порадувало. Відповідно пропоную дане блюдо приготувати моїм однодумцям, щоб розвіяти сумніви про сухості.
Інгредієнти:
- Яловичина – 700 р
- Картопля – 5 шт.
- Морква – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Баклажани – 1 шт.
- Брокколі – 400 г
- Помідори – 2 шт.
- Часник – 3 зубки
- Сир – 100-150 г
- Томатна паста – 1 ч. л.
- Спеції – за смаком
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
Для початку обговоримо момент використання м’яса, а точніше яку частину яловичини краще взяти для готування. У нашому випадку використовувалася лопатка, вона не найдорожча і цілком підходяща для нашого рецепта. Також можете взяти м’якоть.
Купувати вирізку буде не зовсім раціонально, тому що вона досить дорога, але ви вже дивіться самі, чи є сенс переплачувати.
1. Нарізаємо яловичину на невеликі шматочки, можна навіть щось схоже на слайсы, і відразу перекладаємо в ємність для маринування. В якості спецій можете використовувати все що душі завгодно, але не перестарайтеся. Візьміть трохи базиліка, можна каррі і сіль з перцем. Все перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин в бік, поки будемо займатися овочами.
2. Всі перераховані овочі, крім брокколі, ми ріжемо круглими слайсами, а цибулю півкільцями. При цьому картоплю можна сильно не дрібнити.
Також звертаю вашу увагу на 1 момент. Баклажани після нарізки краще замочити в холодній солоній воді хвилин на 10-15, так з них піде вся гіркота.
3. Коли все підготували, починаємо збирати блюдо. Ми будемо робити у двох кошиках з фольги, щоб надалі можна було одну прибрати в холодильник, а іншу з’їсти. Тому вистилаємо на деко 2 листа фольги і першим шаром викладаємо цибулю. Тільки беріть полотно з запасом, щоб потім можна було зверху і з боків все закрити.
4. Далі шари йдуть в такому порядку: яловичина, картопля, морква, баклажани, суцвіття брокколі і помідори. При цьому не забудьте підсолити кожен рослинний продукт. Ще окремо розведіть в половині склянки води томатну пасту, перемішайте і влийте до вмісту листа.
Стосовно брокколі, то її додавання вважається суто індивідуальним, оскільки не кожен любить її. Також зверніть увагу, що використовувати потрібно лише суцвіття. Або ж замініть на цвітну капусту.
5. В самому кінці поверх помідорів натираємо на тертці сир і все добре загортаємо в харчову фольгу. Повинна вийти якась човник з закритим верхом, яка не дозволить утворився соку витікати.
Прибираємо вміст запікатися в розігріту до 200 градусів піч на 40-60 хвилин.
По закінченню часу можете діставати страву з духовки і розкривати фольгу. У процесі приготування з овочів виділитися багато соку, саме тому ми мали яловичину на дні. Розкладайте страва з тарілками і насолоджуйтеся.
Як запекти в рукаві яловичину з картоплею
Ми вже розглянули сьогодні варіант приготування свинини в рукаві. Тепер розберемося, як приготувати яловичину з овочами в пакет для запікання. Знову ж таки, пересушити таке м’ясо просто неможливо, враховуючи спосіб його готування. Та й рослинні компоненти просто не дадуть цього зробити.
Використовувати для рецепта ми будемо вирізку, але підійдуть і інші частини, тільки не дуже жорсткі.
Інгредієнти:
- Яловича вирізка – 500 г
- Картопля – 5 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 2 головки
- Лимон – 1/2 шт.
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Мед – 1 ч. л.
- Соєвий соус – 3 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Спеції (лимонний перець, тархун, паприка)
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Починаємо з нарізки яловичини. Ріжемо її досить великими шматками, схожими на стейки. Іншими словами 1 шматок повинен бути на 1 порцію страви. До речі, якщо бачите на вирізці непотрібні пленочки і великі згустки жиру, то краще відріжте їх.
2. Для маринаду в глибоку ємність виливаємо соєвий соус, рослинна олія, всипаємо всі спеції, додаємо гірчицю, мед і видавлюємо сік половини лимона. Також не забуваємо посолити (вистачить 1 ч. л.) і все перемішуємо.
Перекладаємо шматочки в готовий маринад і добре все втираємо в м’якоть. Залишаємо яловичину в такому вигляді маринуватися на 30 хвилин.
Стосовно спецій, то тут все індивідуально, тому що не у всіх може знайтися заявлений список.
3. Поки шматочки маринуються, нарізати овочі. Цибуля кришимо півкільцями, моркву середнім кубиком, а картоплю можна розрізати на 4 частини. Перекладаємо все підготовлене в глибоку миску і змішуємо з яловичиною, при цьому маринад теж виливаємо до основи.
4. Тепер отстается тільки перекласти все підготовлене в рукав і відправити запікатися на 60-75 хвилин у духовку, розігріту до 190 градусів. Але не забуваємо виконати в пакеті отвори зубочисткою, щоб він не лопнув від великої кількості пари, яка буде утворюватися всередині.
Через час діставайте блюдо і подавайте до столу. До речі це можна робити в різних варіаціях, наприклад подати окремо стейк і гарнір, або порізати дрібніші шматочки і перемішати його з іншими компонентами страви. У кожному з випадків все буде смачно.
М’ясо з овочами в горщиках, томлене в горщиках зі сметаною
Я думаю про цю страву навіть не варто багато чого розповідати, адже більшість його вже пробували і переконалися в шикарному смаку. Особисто я дуже люблю м’ясо в горщиках, особливо під сирною скоринкою.
Що найцікавіше, по суті це просто порційне тушковану страву з овочами, але насправді смак зовсім не схожий на типове рагу. Це дуже збалансовано, соковито і смачно. Я настійно рекомендую спробувати таке.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 г
- Картопля – 7-8 бульб
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Солодкий перець – 1 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Сметана – 100 г
- Сир – 100 г
- Вода
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Свинину ріжемо невеликими кубиками і відразу ж її солимо і перчимо. Поки перекладаємо в окрему миску, нехай маринується.
2. Картоплю ріжемо як і свинину, помідори часточками, цибулю четвертинками кілець, а моркву натираємо на крупній тертці.
На самому справи можна взяти ще інші продукти, наприклад кабачок або баклажан.
3. Тепер беремо горщики і починаємо в них укладати наші заготовлені продукти. На дні розміщуємо нарізану картоплю і трохи присаливаем його. Зверху кладемо столову ложку сметани.
4. Далі йде такий порядок: морква, перець, помідори, сіль, цибулю і м’ясо. В кінці ми знову кладемо ложечку сметани. Залишається тільки залити все водою, до рівня свинини, накрити кришкою і прибрати в духовку запікатися на 30 хвилин при температурі 220 градусів.
5. По закінченню часу дістаємо горщики з печі і присипаємо поверхню страви тертим сиром. Після чого прибираємо вміст в горщиках знову запікатися на 30 хвилин, але вже без кришки.
І ось через годину все готове до вживання. Виходить дуже ніжна свинина зі смачними овочами. Я б навіть порекомендував вам запекти все в вершках, вийде в рази смачніше. А так подавайте на стіл.
Відео про те, як запекти м’ясо і овочі у горщиках з гарбуза
Запікати свинину чи яловичину в горщиках люблять багато. Але ще смачніше і красивіше можна зробити це в натуральних горщиках, наприклад у маленьких тыквочках. Рецепт не сильно відрізняється від попереднього, але от смак зовсім інший. А по-іншому і бути не може, оскільки поряд з уже звичними сьогодні картоплею, цибулею і помідорами в складі буде ще й сама гарбуз.
А м’ясо, приготоване разом з нею виходить особливо ніжним і соковитим. І воно має нік чим незрівняний смак.
Подивіться, як красиво виглядає блюдо! Навіть не захочеш їсти, а повз такої страви пройти не зможеш. Гарбузики невеликі і страва виходить порційним. Можна їсти не тільки начинку, але і сам горщик. Залишиться лише тоненька стінка від рудої красуні.
Обов’язково приготуйте, особливо, якщо ніколи раніше не пробували. Будете потім завжди так готувати, та ще й радити друзям.
На цьому у мене все, друзі! Сьогоднішня добірка вийшла не маленька, але це тільки для того, щоб кожен зміг знайти свій рецепт. Я впевнений, що у вас обов’язково вийде приготувати будь-який з представлених мною страв, т. к. вони прості і не вимагають попередньої підготовки. Однак уявіть яке корисне страву виходить.
Не полінуйтеся порадувати свою сім’ю одним з представлених варіантів, особливо в сезон овочів. Вони вам будуть вдячні. А на цій добрій ноті я з вами прощаюся до наступної зустрічі!
А тим хто готував, приємного апетиту!
