Як приготувати манти? Яку використовувати начинку і як їх правильно варити? Як зробити манти соковитими? Коли мова заходить про цю страву, запитань виникає дуже багато. Сьогодні ми відповімо на кожен з них і розповімо вам, як приготувати манти в пароварці.
Багато господинь вважають манти близькими родичами російських пельменів, тільки розміром побільше. І воліють готувати їх аналогічним чином. Насправді ж спільного у мантів і пельменів небагато. Досить приготувати їх одного разу за класичною рецептурою, і ви в цьому переконаєтеся.
Манти дуже популярні в середній Азії. Вони входять у звичний раціон жителів Туреччини і Пакистану. Але ось родом це блюдо з Китаю, а в перекладі з китайського діалекту слово «мантьоу» означає «хліб на пару».
Приготування мантів не терпить поспіху. Багато професійні кухарі відгукуються про цю страву, як про цілу філософії. Дрібно нарізати ножем м’ясо (саме нарізати!), дотримати технологію ліплення і, нарешті, відварити манти на пару — все це вимагає терпіння. Якщо воно у вас є, так само як і бажання навчитися готувати це дивовижне блюдо правильно, пропонуємо вам ознайомитися з технологією, як готувати манти: рецепт в пароварці.
Манти — рецепт приготування в пароварці
Для приготування мантів за класичною рецептурою вам знадобляться.
Для тіста:
- борошно-200 г,
- вода — 100 мл,
- яйце — 1 шт.,
- сіль — 1 чайна ложка.
Для начинки:
- свіжа жирна баранина — 300 г,
- курдючне сало — 30 г,
- цибуля — 8-9 головок,
- сіль,
- перець червоний і чорний,
- зіра.
Спосіб приготування
- Замісіть тісто: вбийте яйце у холодну воду, насипте сіль і ретельно перемішайте до однорідної маси. Додайте борошно і продовжуйте заважати. У підсумку ви отримаєте жорстке, грубе тісто.
- Підготуйте начинку: дрібно наріжте м’ясо і сало, додати цибулю і спеції, посоліть, добре перемішайте.
- Приступайте до ліплення: розріжте тісто на однакові шматочки, зробіть з них кульки і розкачайте кожну в невеликій млинець середньої товщини.
- Викладіть у середину кожного млинчика начинку. Візьміть два протилежних краю і з’єднайте їх над начинкою. Потім візьміть два інших краю і знову з’єднайте. Кути отриманого квадрата зліпіть по діагоналі.
- Занурте кожен мант в рослинне масло нижньою стороною і викладіть в пароварку.
- Варіть 40-45 хвилин. Манти (рецепт в пароварці) готуються при активному кипінні води.
- Готові манти дістаньте шумівкою, полийте розтопленим вершковим маслом, рясно посипте чорним перцем.
Кілька секретів приготування мантів
- Починайте приготування страви з тіста, так як йому завжди потрібно відпочити перед ліпленням. Так ви заощадите час.
- Рецепт тіста для мантів вимагає тривалого і ретельного вимішування. Багато в чому завдяки цьому на сході манти вважають стравою виключно чоловічого приготування. Мніть тісто як можна довше. Чим більше часу ви витратите, тим більш ніжним буде смак страви.
- Класична начинка для мантів повинна бути жирною, включати багато цибулі і спецій. Безумовно, існують інтерпретації начинок для мант, і сьогодні можна спробувати це блюдо з додаванням свинини, яловичини, сиру, гарбуза і навіть фруктів. У класичній же рецептурі у фарші повинна бути баранина (обов’язково жирна, а якщо жиру в ній мало, необхідно збільшити обсяг курдючьего жиру).
- Загальний обсяг лука повинен перевищувати обсяг м’яса в півтора рази. Завдяки цьому манти (рецепт в пароварці) і отримують свій неповторний смак.
- Для приготування фаршу м’ясо і сало необхідно дрібно нарізати. Відставте в сторону м’ясорубку. Якщо ви вважаєте, що смакові якості продукту не зміняться від того, яким чином ви будете подрібнювати м’ясо, ви помиляєтеся. При перемелюванні м’яса в м’ясорубці воно втрачає до 60% соку, а його волокна деформуються так, що утримати залишилися соки в процесі приготування м’ясо вже не може. Класичний рецепт мантів в пароварці (раніше їх замінювали мантовницы) передбачає саме нарізку м’яса. Це, до речі, можна взяти на замітку і для приготування інших м’ясних страв.
- Товщина тесту після розкочування повинна бути достатньою, щоб киплячий сік начинки під час варіння не вилився назовні. Тому не дуже старайтеся з розкочуванням. Але і товстим тісто залишитися не повинно.
У висновку обов’язково подивіться, як готують справжні узбецькі манти.
Манти, приготовані за класичним рецептом, є досить калорійним стравою. Тому їх не рекомендують вживати занадто часто або включати в раціон людям, що страждають порушенням обміну речовин і мають зайву вагу. Однак іноді побалувати себе і близьких цією стравою не тільки можна, але і потрібно! Адже готуються манти на пару, а значить, можуть бути запропоновані на обід навіть дітям.
Якщо в точності слідувати нашим рецептом, ви зрозумієте, чим насправді манти відрізняються від пельменів. А на вашому столі з’явиться новий, неймовірно смачна страва. Повірте, зусилля, докладені для його приготування, варті того!
