Якщо чесно, то раніше якось навіть не замислювалася, що з реберець крім наваристого супу, та копченостей можна ще приготувати щось смачне. Однак п’ять років тому в одному з найвідоміших пивних ресторанів наша дружна компанія колег насолоджувалась прекрасним смаженим м’ясом з цієї частини свинини.
Для мене було відкриттям, що м’ясо на кісточці теж може бути дуже ароматним, соковитим і шалено смачним. Правда для цього необхідно його замаринувати і потім запекти у власному соку. І повірте, на таке цікаве блюдо «купиться» будь-який чоловік, який любить ситну м’ясну їжу.
Тільки уявіть, як сильно викликає апетит тільки один погляд на ніжно-м’які реберця з золотисто-хрусткою скоринкою! А якщо ще і запекти їх з овочами на гарнір, то аромат просто зведе з розуму всіх нетерпляче очікують їдців.
Пряні або гостро-пекучі, солодкі або навпаки з кислинкою приправи змінюють загальну композицію просто до невпізнання. Тому з кожним новим маринадом смак свинячих реберець буде зовсім інший, а, отже, це страва ніколи не набридне.
Простий рецепт смачних свинячих ребер, запечених з картоплею
Насправді, приготувати свинячі реберця з картоплею так само просто, як і курячі ніжки в рукаві або фользі. Принцип практично той самий. Тільки якщо курку можна навіть не маринувати, то м’ясні скибочки на кісточках все ж краще наситити спеціями.
Досить промазати м’якоть гірчицею з майонезом, додати трохи улюблених приправ і часничку, і через годину вже можна спокійно запікати їх з картопляними часточками і цибулькою.
Нам знадобиться:
- Свинячі реберця, картопля – по 800 гр.
- Зубчик часнику – 3-5 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Майонез соняшникова олія – 3 ст. л.
- Гірчиця рідка – 1,5 ст. л.
- Улюблені спеції для м’яса, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Свинячі ребра гарненько промити в прохолодній воді і розібрати на окремі бруски, які містять по одній-дві кісточки, «одягнені» в м’ясо. Бажано, щоб на кожному шматочку була тонка жирова прослоечка, яка допоможе м’якоті краще пропектися і наповнить її соковитістю при своєму вытапливании під впливом температури.
2. У невелику чашечку відправити майонез, рідку свіжу гірчицю і дрібку своїх улюблених спецій для м’яса. Очищені часникові зубчики пропустити через прес і додати до попередніх інгредієнтів.
Гарненько перемішати отриманий склад і можна відразу ж їм намазати свинячі реберця поштучно за допомогою кулінарної пензлика. Або вилити маринад до м’ясної заготівлі в глибоку миску і ретельно перемішати руками. Закрити ємність кришкою або харчовою плівкою і залишити в холодильнику на годину для просочення.
3. Помиту картоплю очистити від шкірки і нарізати у вигляді великих часточок. Посолити і приправити улюбленими спеціями (можна просто приправити меленим чорним перцем). Додати олію і добре перемішати. Дати постояти хвилин 5-10.
4. Тим часом велику ріпчасту цибулину очистити від лушпиння і нарізати кільцями. Занадто товстими не варто нарізати їх, щоб вони краще віддали свій сік. Але і сильно тоненькими робити теж не треба, щоб вони не перетворилися в в’язко-слизьку масу за час перебування страви в духовці.
5. Вистелити глибоке деко фольгою або пекарським пергаментом, або взяти форму для запікання і викласти спочатку картопляні часточки. Поверх них викласти цибульні коліщата, а на них уже розмістити замариновані реберця.
6. Поставити розігріватися духовку до 190 градусів, а поки є пара хвилин – закрити вміст дека або форми для запікання листом фольги так, щоб не було отворів, через які вийде весь пар. Гасити не менше години. Потім прибрати блискуче «ковдра» і дати ребрышкам ще хвилин 10-15 зарум’янитися до ніжної хрусткої скоринки.
7. Подавати разом з гарніром з картоплі і цибулі, а також свіжим хлібцем, нарізкою з свіжий овочів і улюбленими кисло-солодкими соусами.
Вийде так смачно, що готуйтеся до прохання своїх близьких повторити це блюдо вже в найближчому часі.
Свинячі реберця, запечені в духовці з картоплею і овочами — рецепт «пальчики оближеш»
Чому шашлик виходить дуже смачним, якщо м’ясо полежало якийсь час у великій кількості цибулі? Тому що його сік розм’якшує волокна і насичує м’якоть своїм неповторним нектаром, роблячи зажаристые шматочки дуже ніжним і смачним.
Саме за цим же принципом зазвичай з ранку я мариную реберця зразок шашлику в луці, а вже після роботи заталкиваю їх у духовку разом з овочевим гарніром.
І якщо вже зовсім немає вільного часу, або всі сидять і дивляться голодними очима, то замість домашніх овочів використовую заморожені готові суміші.
Нам знадобиться:
- Свинячі реберця – 1000 гр.
- Картопля – 6-7 шт.
- Зубчик часнику – 5 шт.
- Помідор – 3 шт.
- Болгарський перець, морква, цибуля – по 1 шт.
- Кабачок – ½ шт.
- Мелений чорний перець, сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Насамперед необхідно підготувати реберця і замаринувати їх. Для цього велику «гармошку» ребер промити і зрізати з неї зайві плівки і обов’язково видалити кісткові осколки. Для зручності нарізати на кілька великих шматків, щоб було зручніше їх укладати.
Обсушити за допомогою паперового рушника і натерти спочатку парою дрібок солі, а потім меленим перцем, розчавленим через прес часником і улюбленими спеціями, намагаючись їх прямо «втерти в м’ясо.
2. Покришити цибулини середніх або трохи крупноватых розмірів півкільцями товщиною до 3 мм Укласти половину нарізки «подушечкою» в глибоку широку миску або каструлю, злегка пом’явши руками, щоб виділився сік.
Поверх неї розмістити натерті свинячі реберця. Закрити другим цибульним шаром і залишити на 5-12 годин у прохолодному місці, обов’язково закривши ємність.
3. Всі овочі добре вимити і дати стекти воді. Картопля з кабачком і великої морквою очистити від шкірки, подрібнити у вигляді великих кубиків і перемішати їх між собою.
Болгарський перець звільнити від насіннєвої коробочки і нарізати товстою соломкою. У помідорів видалити плодоніжки і перетворити їх гострим ножем у широкі коліщатка товщиною до 3-5 мм.
Замість кабачка можна використовувати баклажани або гарбуз. Або взагалі замінити всі овочі замороженої сумішшю «Мексиканська», «Сільська» або «Грибна поляна з картоплею».
4. Злегка змастити деко олією і викласти рівним шаром спочатку овочеві кубики, потім верхню частину цибулі з каструлі з реберцями. На нього укласти кольорові скибочки перцю і прикрити їх помидорными кругляшками. Розподілити по поверхні овочевих шарів мариновані шматки і ребер на них укласти залишки лука.
5. Запікати в духовці при температурі 180 градусів, прикривши перші півгодини фольгою, щоб нічого не підгоріло і тушкувалося пором від овочевих соків.
Потім видалити блискучий лист і тушкувати ще півгодини. Як тільки цибуля стане підсихати і злегка темніти на кінчиках, його можна акуратно зняти з реберець і розкласти в проміжках між м’ясом або видалити з дека взагалі, щоб свинина добре запеклася ще протягом 20-30 хвилин.
6. Подавати порційно, намагаючись при перекладанні на тарілки не порушити овочеві шари. Або на одне блюдо окремо викласти гарнір, а в інше – реберця, і додатково їх розрізати на одинарні шматочки. Гості самі зможу покласти собі всього стільки, скільки захочуть.
Виходить страва не тільки смачним, але і шалено красивим, заповненим багатими ароматами.
Смачні запечені свинячі реберця в соєвому соусі і імбирі
Знаєте, чому я люблю готувати реберця, та й взагалі будь-яке м’ясо в духовці без овочів? Бо гарнір не створює додатковий пар і зовні страва покривається красивою рівномірної скоринкою. При бажанні її можна навіть довести до хрусткого стану, залишивши внутрішню частину м’якоті соковитою і ніжною.
А щоб блюдо вийшло ще більш ароматним і смачним, краще всього замаринувати його в пряно-гострої суміші з імбиром і медом. А під час запікання бажано пару-трійку раз поверхню реберець додатково змастити цим же соусом.
Нам знадобиться:
- Реберця свинячі – 1500 гр.
- Ріпчасту цибулю, зубчик часнику – по 2 шт.
- Соєвий соус – 4 ст. л.
- Томатна паста, мед – по 2 ст. л.
- Шматочок свіжого імбиру – 30 гр.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Не завжди зручно возитися з поштучными примірниками м’ясних скибочок з кісточками, тому більшу промиту і обсушену паперовим рушником «боковинку» бажано розрізати на шматочки з чотирьох-п’яти реберець.
2. Очищену цибулину нарізати на невеликі кубики завтовшки не більше сантиметра. З зубчиків часнику і імбирного кореня зняти шкірку і дрібно порубати за допомогою гострого ножа соломкою або в довільному вигляді.
3. Відправити цибульну і імбирно-часникові нарізки в широку глибоку сковороду, або зручний сотейник і влити до них соєвий соус. Туди ж додати мед з томатною пастою. Гарненько перемішати, щоб інгредієнти перетворилися в єдину масу.
4. Нагріти суміш в посуді на середньому вогні до тих пір, поки вона не закипить. Потім зменшити до мінімального і варити, постійно помішуючи, до розм’якшення цибулевих шматочків. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути соусу до кімнатної температури.
5. Отриману суміш необхідно перетворити в однорідний маринад, тому за допомогою блендера всі шматочки треба розбити до стану пастоподібної маси.
6. Кожен шматочок реберної вирізки покрити товстим шаром густого маринаду з усіх боків за допомогою кулінарної пензлика. Покласти в чашку, закрити кришкою або затягнути її поліетиленом і поставити в холодильник мінімум на пару годин.
7. Укласти напитавшиеся реберця в глибокий лист, або зручну жароміцну ємність для запікання і відправити в розігріту до 165 градусів духовку приблизно на півтори години. Кожні 20 хвилин обов’язково зверху їх знову промащувати маринадом, щоб він ще краще проникав в м’ясо і не давав верхнього шару швидко засохнути.
Однак останні 5-8 хвилин готування найкраще включити режим гриль і збільшити температуру печі до 180-190 градусів, щоб з’явилася ніжна скоринка.
8. Перед подачею розрізати на шматки окремі бруски з кісточками, щоб вашим близьким було зручно брати і їсти вийшло блюдо, гідне меню шикарних ресторанів.
Бажано супроводити блюдо улюбленим гарніром, хлібної нарізкою, зеленню і овочами. Для вечірки дорослих бажано подати червоне вино, або холодне пиво.
Як приготувати свинячі ребра в фользі з часником і цибулею в ніжному маринаді
Не люблю брудну духовку, тому віддаю перевагу готувати на ній їжу так, щоб вона була в закритому стані і щоб не було зайвих бризок в різні сторони. Якщо не в рукаві, або в закритій жароміцної посуді для запікання, то у фользі обов’язково.
Це дозволяє не тільки вберегти піч від жирних слідів і подальшої витрати часу на відмивання, але і якісно просмажити м’ясо так, щоб воно не підсохло і залишилося дуже соковитим і ароматним.
До того ж поділюся одним маленьким секретом: спочатку я реберця підсмажую на сковороді до появи гарної тонкої скоринки, а тільки потім відправляю в духовку. Цей прийом дозволяє збережуть весь м’ясний сік всередині, що зробить блюдо неймовірно ніжним і смачним.
Нам знадобиться:
- Свинячі реберця – 750 гр.
- Зубчик часнику – 5-8 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сметана, майонез – 3 ст. л.
- Спеції для шашлику – 1-1,5 ч. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Оскільки з м’ясом можна досить швидко впоратися, а маринад нам треба трохи настояти, щоб він дав максимум смаку, то з нього і почнемо підготовку.
У глибоку тарілку покласти сметану і майонез. Додати до них з пакетика готові приправи для шашлику і трохи солі. Часник очистити і або максимально дрібно порубати ножем або пропустити через прес або тертці з дрібними отворами. Потім додати в склад майонезно-сметанної суміші і гарненько перемішати.
Закрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 15-20 хвилин.
2. Цього часу цілком достатньо для того, щоб промити ребра, видалити з них осколочки і непотрібні плівки, обсушити і розрізати на порційні шматки. Жирові прослоечки ні в якому разі не зрізаємо – нехай вони залишаються!
3. Дістати маринад з холодильника, ще раз перемішати і нанести густим шаром на нарізані м’ясні шматочки з кістками. Прибрати в холодильник мінімум на 3 години, щоб суміш якісно просочила м’якоть.
4. Розжарити велику товстостінну сковороду (в ідеалі чавунну) без додавання олії і викласти на неї замариновані реберця. Обсмажити буквально за 1,5-2 хвилини з кожного боку, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка, що утримує весь сік всередині.
5 цибулини Очистити і подрібнити їх півкільцями або не дуже тонкими коліщатками. Можна навіть порубати брусками завтовшки 4-5 мм Зсипати цибульну нарізку в чашку, а потім злегка присолити, так поперчити і перемішати.
6. Вистелити жароміцний посуд для запікання листом фольги так, щоб краї його сильно звисали в сторони – це треба для подальшого закупорювання страви. На застелене дно розмістити половину цибулевої нарізки. Поверх неї укласти в один ряд смажені реберця і їх накрити другою половиною рубленого едковатого овоча.
7. Підняти звисаючі краї фольги і гарненько ними укутати укладене в три шари апетитне блюдо. Відправити запікатися в розігріту до 190 градусів духовці 45 хвилин. Потім розкрити упаковку і дати підсмажитися ще 15-20 хвилин. Можна навіть трохи зрушити з м’яса верхній шар цибулі. Або залишити все як є.
Подавати реберця бажано разом з ловлення цибулькою – він буде прекрасним доповненням до будь-якого гарніру. Однак навіть самостійно з хлібцем, страва зможе порадувати вас своїм чудовим смаком з м’ясним ароматом.
Простий покроковий рецепт приготування свинячих реберець в рукаві
Якщо ви любите готувати м’ясо, то явно вже коли-небудь запікали свинину на «цибульного подушці» у жаропрочном пакеті. По тому ж самому принципу можна приготувати і ребра, тільки зробити можна навіть ще простіше – змішати інгредієнти, дати замаринувати і всі разом – не ділячи на шари, перекласти в рукав і запекти.
Такий спосіб запікання також дозволить залишити вашу духовку чистою.
Нам знадобиться:
- Свинячі ребра – 650 гр.
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Спеції для свинини – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Підготувати м’ясо: очистити від відколів і жорстких мускулястих вкраплень, промити і обсушити. Потім розділити на порційні шматки по 2-3 реберця.
Можна і поштучно зробити, щоб було зручніше їсти, але коли їх декілька разом – сік краще утримується всередині і вони виходять більш соковитими.
2. Цибулини нашаткувати півкільцями товщиною не більше півсантиметра і відразу ж пересипати в ємність для маринування. Приправити спеціями для свинини і підсолити, а потім перемішати руками, щоб була можливість потиснути нарізку і злегка видавити сік.
3. Відправити в цибульну масу підготовлені реберця і гарненько перемішати, як це робимо при маринуванні шашлику. Закрити ємність і залишити в прохолодному місці на 3-4 години.
4. Поки духовка розігрівається до 180 градусів, деко покласти рукав і щільно затиснути його кліпсою з одного боку. В одержаний «пакет» перекласти з ємності для маринування всю суміш з реберець з цибулею.
Закупорити другий край і можна відправляти запікатися на 45-60 хвилин. Якщо захочеться трохи підрум’янений гору м’яса на кісточках, то останні 10-15 хвилин смаження краще упаковку розпороти і злегка підсушити в режимі гриля з вентилятором.
5. До такого шикарного страви як гарнір ідеально підійдуть салат зі свіжих овочів або ніжне гаряче картопляне пюре. Останнє при сервіровці бажано доповнити витопленим м’ясо-цибульним соком замість підливи.
Блюдо виходить добре пропеченим, смачним і ароматним.
Свинячі реберця в маринаді з меду і соєвого соусу, запечені в духовці
Недарма китайці більшість м’ясних страв готують з використанням соєвого соусу і меду. Поєднання солоного і солодкого присмаку дає досить цікавий результат. До того ж медовий компонент кристалізується під впливом температури і на поверхні м’якоті з’являється майже глянсова глазур.
За бажанням ви можете додати пару ложечок рідкої або діжонської гірчиці, але і без неї вийде дивно ніжне і соковите м’ясне блюдо, підкорює серце будь-якого чоловіка.
Нам знадобиться:
- Реберця свинячі – 1000 гр.
- Соус соєвий – 5 ст. л.
- Мед – 3 ст. л.
- Олія соняшникова – 1 ст. л.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – по 1 щіпці.
Приготування:
1. Свинячу боковинку з кісточками добре промити і розрізати на порційні шматочки вздовж реберець. Дати їм обсохнути, щоб випарувалися крапельки води, які будуть створювати плівочку і не дозволять спецій якісно проникнути всередину.
2. За ці хвилини потрібно приготувати спеціальну натирання. Очистити часникові зубки і подрібнити їх за допомогою преса. Додати в цю масу щіпку солі і стільки ж меленого чорного перчика.
При бажанні можна додати трохи меленого пекучого перцю чилі та будь-яких інших улюблених спецій.
3. Намазати цією часниковою сумішшю реберця з усіх боків, намагаючись прямо-таки втерти її в м’ясо. Залишити поки «відпочивати» на обробній дошці або краще відразу скласти в глибоку чашку і зайнятися приготуванням маринаду.
4. Злегка розтопити мед, але не доводити його до сильного нагрівання і тим більше до закипання. Найкраще це зробити на паровій бані. Остудити до кімнатної температури і влити до нього соєвий соус з соняшниковою олією. Збити віночком до отримання однорідного стану.
5. Перелити солодко-солоний маринад до натертим часником ребрышкам і гарненько обваляти їх у ньому. Залишити насичуватися протягом пари годин, періодично перемішуючи. Бажано поставити чашу в холодильник, накривши кришкою, або поліетиленом, щоб часниковий запах не зіпсував інші продукти.
6. А тепер можна приступати до запіканню. Це можна зробити хоч уклавши в рукав, хоч загорнувши в два шари фольги, хоч на звичайному листі.
Томити в духовці при 200-220 градусах близько 50-65 хвилин. Тільки в останньому випадку все ж варто прикрити листом фольги хоча б на перші 20-30 хвилин смаження, щоб м’ясо не посохло, а зберегло свою соковитість. А в перших двох варіантах оболонку навпаки розкрити в останні 10-15 хвилин.
При подачі бажано сервірувати добре промитої і обсушенной зеленню кропу, петрушки і пір’яного лука. А також варто поставити кошик з декількома видами нарізаного на скибочки хліба. На свій розсуд можна приготувати улюблений гарнір.
Відео про те, як швидко запекти реберця в глазурі з соєвого соусу і томату
Всі знають, що роль маринаду в приготуванні – це розм’якшення м’ясних волокон. Але, на жаль, не завжди є час витримувати в ньому м’ясо. І звичайно ж, є рецепти, що дозволяють цього не робити, але тим не менш отримувати соковите і ніжне блюдо. І от як раз такий і рецепт мені хотілося б запропонувати вам.
Шубка з соєвого соусу з томатом, і використання фольги в запіканні дозволять зробити реберця неймовірно соковитими. В рецепті запропоновано взяти для готування кетчуп. Але взагалі, його цілком можна замінити на томатну пасту, або ж домашній кетчуп.
Щоб не втратити соковитість, запікати шматок краще в цілісному вигляді. Подати можна такими ж великими шматками, красиво розташувавши їх на блюді в оточенні запечених в духовці, або свіжих овочів.
Спробуйте приготувати таку страву. Воно виходить неймовірним по своїй ніжності і м’якості.
Як готувати реберця, щоб вони завжди були смачними (корисні поради)
До речі, а ви знали, що крім вина та пива для маринування свинячих реберець можна ще використовувати мінеральну воду, кока-колу, кефір, йогурт і навіть коньяк? Спробуйте додати ці компоненти і переконайтеся самі!
Насправді, як таких обмежень за складом компонентів маринаду не існує. Ви легко можете використовувати запропоновані вище рецепти, так і комбінувати їх, і навіть вигадувати свої варіації.
Однак існують деякі корисні поради від професійних шеф-кухарів, дотримуючись яких ви ніколи не зіпсуєте страву з м’яса:
- В ідеалі варто вибирати свіжу або охолоджену, але ніяк не заморожену реберну стрічку, щоб смак залишався максимально яскравим і страва радувало своєю соковитістю. Після розморожування волокна втрачають свої властивості і м’якоть стають більш жорсткими і позбавленими смаку.
- Бажано використовувати ті реберця, на яких є тоненька жирова прослоечка – вытапливаясь, вона не дозволить м’яса підсохнути і додасть більше ніжності.
- В ідеалі боковинку найкраще розрізати на порційні шматки, що містять по 1-3 реберця. Так і готувати їх зручніше, і їсти якось зручніше.
- Зазвичай свинині достатньо чотирьох годин, щоб добре промаринуватися. Проте в залежності від інгредієнтів соусу цей час може бути менше або навпаки більше. Якщо ви залишите реберця просочуватися на всю ніч, то нічого страшного не станеться – смак вийде ще більш насиченим.
- Щоб верх страви не засыхал при запіканні, його слід періодично поливати маринадом, або витоплюється соком.
- В залежності від температури буде змінюватися і час приготування. Чим менше жар, тим довше треба томити м’ясо в духовці. Чим вище нагрівання, тим швидше приготується. Красиву скоринку допоможе отримати нехитрий прийом: за 10-15 хвилин до закінчення готування реберця варто змастити маринадом і запікати при підвищеній температурі або режимах «Гриль» і/або «Конвекція».
- Щоб верх страви не підгорів, ємність для запікання разом з вмістом все ж бажано першу половину часу смаження в духовці прикривати фольгою.
- Як правило, готовність реберець визначається якістю прожареної скоринки. Проте краще всього проткнути ножем м’якоть і переконатися, що з цього розрізу випливає абсолютно прозорий сік. Якщо мутнуватий, або з кров’ю, то слід збільшити час запікання ще на 10-20 хвилин.
- Наявність в маринаді інгредієнтів, що містять кислоти, дозволить краще розм’якшити м’ясні волокна і не допустити виникнення канцерогенів при запіканні.
- Цибулю і гірчиця самі по собі вже містять їдкі речовини, які без будь-яких інших інгредієнтів дозволять якісно замаринувати м’ясо.
- Приправи надають свинині пікантність. Тому можна практично завжди додавати часникові зубчики, ріпчасті цибулини, мелені гострі і запашні перці, а також ароматні спеції.
Приємного апетиту і самих смачних свинячих реберець для задоволення ваших улюблених і близьких людей! Готуйте та смакуйте завжди з задоволенням!
