Давно вже сперечаються про те шкідлива яловича печінка чи корисна? Але ми сьогодні сперечатися і міркувати на цю тему не будемо. Це — марна трата часу. Є такі активні прихильники того, що вона шкідлива, що їх не перечити. Тому будемо готувати для тих, хто любить цей смачний продукт!
І готувати будемо найпростіший варіант — смажену яловичу печінку з цибулею. Приготуємо так, що вона буде м’якою, соковитою і смачною.
Для того, щоб приготувати її такою, треба її правильно вибрати в магазині або на ринку. Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і корисним, бажано брати свіжу печінку. Заморожена печінка втрачає багато своїх корисних якостей. Приготувати смачно її буде можливо, але ж ми хочемо отримати максимальну користь від продукту? Готуємо печінка ми не так часто, тому якщо попадеться Вам в магазині гарний шматочок, сміливо беріть його і готуйте.
Перед покупкою зверніть увагу на зовнішній вигляд печінки. Вона повинна бути блискучою і мати гладку однорідну поверхню. Теляча печінка червоного кольору, яловича потаємні. Дуже темну печінка не беріть, чим темніше колір, тим старше тварина, тим жорсткіше буде готове блюдо.
Запах повинен бути приємним, злегка солодкуватим. Якщо відчуваєте, що запах не відповідає цьому, краще відмовтеся від покупки. Злегка натисніть пальцем на клаптик, на ньому не повинно залишитися ніяких слідів.
Намагайтеся вибирати шматочок, де менше проток. Це скоротить час обробки, їх всі треба буде видалити.
Не ігноруйте ці поради, від них залежить майбутній смак нашого страви.
Яловича печінка смажена з цибулею
Нам знадобиться:
- печінка — 600 гр
- цибуля -4 шт (великих)
- помідори — 2 шт. або томатна паста
- спеції — зіра, коріандр
- сіль, перець
- рослинна олія
- зелень для прикраси — кріп, петрушка, зелена цибуля
Приготування:
1. І так ми вже придбали хороший свіжий шматочок яловичої печінки. Тепер її потрібно гарненько промити, потім вирізати всі протоки, видалити прожилки і плівки. Якщо ми цього не зробимо, то печінка при обсмажуванні скукожится. А під час їжі, будуть потрапляти абсолютно нежующиеся шматочки. Якщо ж ми все своєчасно видалимо, то це дозволить отримати соковите і ніжне блюдо.
2. Коли прибрали все зайве і очистили, печінку ріжемо на шматочки товщиною 2 см, довжиною 5 див Деякі шматочки будуть меншого розміру, але товщину намагайтеся робити однаковою.
3. Цибулю порізати півкільцями 0,4-0,5 см завтовшки. Хвостики не зрізайте, за них зручно тримати цибулину при нарізці.
4. Помідори потерти на тертці, решту шкірку прибрати. А можна потримати помідори в окропі 1 хвилину, потім шкірку буде дуже легко зняти. Також помідор потерти на тертці. Або другий варіант — порізати помідор кубиками 2х2 див.
Якщо готуєте взимку, і помідори не соковиті, використовувати томатну пасту. Я використовую домашню пасту в заготовці. Якщо у Вас паста магазинна, візьміть дві столові ложки. Вона більш концентрована, стільки буде достатньо.
5. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію, трохи. Так, щоб злегка прикрив дно. Коли масло зігріється, кладемо в сковороду печінку і обсмажуємо на сильному вогні по 30-40 сек. з кожної сторони. І тут же забираємо на окрему тарілку. Зауважте, попередньо ми печінка не солили. Наше завдання швидко «запечатати» весь сік в неї, щоб в процесі подальшого приготування він зберігся в кожному шматочку. У цьому випадку печінка вийде соковитою і ніжною.
6. З вказаної кількості печінки, у мене вийшло дві партії. Якщо вже обсмажених шматочках з’явиться рожевий сік, нічого страшного, печінка буде піддаватися подальшій тепловій обробці.
7. На окремій сковорідці в невеликій кількості олії обсмажити цибулю до золотистого кольору. вогонь великий робити не треба, нехай доходить потихеньку на середньому вогні. Печінка з цибулею дуже добре «дружать», тому цибулі жаліти не треба. По-перше, цибулю збагатить суховатую печінка своїм соком, і вона також стане соковитою і смачною. А по-друге, сам цибулю в цьому блюді стане дуже смачним.
8. Коли обсмажили цибулю, додати томатне пюре. Обсмажити все разом 5 хвилин.
9. Перекласти вміст в окрему тарілку. В звільнилася сковорідку викласти шар печінки. Соком, що залишився від неї в тарілці, полити зверху. Ні в якому разі не виливати, він дасть потрібний смак готового блюда. Посолити, зверху викласти цибулю з томатом, посолити його теж. Спочатку трошки, потім коли все потомитися хвилин 10, спробуємо і досолим ще, але це вже необхідність.
10. Зіру і коріандр потовкти у ступці. Додати спеції в сковороду.
11. Налити склянку окропу і накрити кришкою. Довести до кипіння на великому вогні, потім вогонь зменшити до мінімуму. Тушкувати 15 хвилин. Спробувати достатньо солі. Тушкувати ще 10 хвилин.
12. Відкрити кришку, поперчити. Знову накрити, через 5 хвилин вимкнути газ, кришку не відкривати, дати настоятися 15 хвилин.
Загальний час гасіння становить 30-40 хвилин. За цей час вода майже вся випарується. Якщо любите з підливою, то налийте води трохи побільше.
Яловича печінка смажена з цибулею — другий варіант
1. Спочатку обсмажуємо не печінка, а цибулю. Також до золотистого кольору.
2. Як обсмажили, додаємо печінку і спеції. Тепер не позіхаємо, все гарненько перемішуємо. Щоб печінка обсмажилася рівномірно, треба заважати практично постійно.
3. Коли і печінку і цибулю підрум’яняться, налити 200 мл окропу. Накрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин.
4. Через це час додати томатну пасту або помідори, перець і сіль за смаком.
5. Тушкуємо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, і не відкриваючи кришку даємо ще постояти 10-15 хвилин.
Якщо Вам подобається слабопрожаренная печінку, то смажити її треба на великому вогні 10 хвилин.
Якщо любите добре просмажене — то треба гасити на слабкому вогні 30-40 хвилин.
Подавати печінку можна на великому окремому блюді, або на порційній тарілці з гарніром. Для гарніру добре використовувати картопляне пюре, рис з овочами. Мені сьогодні захотілося якогось різноманіття, і я зробила гарнір з запечених на грилі молодих кабачків. Тим більше, що зараз їх з кожним днем з’являється все більше і більше, у них багато вітамінів, так і вони — просто дуже смачні!
Кабачки запечені на грилі в духовці
Нам знадобиться:
- кабачки — 4 штуки
- сіль — за смаком
Приготування:
1. Кабачки помити, обсушити, очистити, якщо шкірочка груба. Розрізати на 4 частини, посолити.
2. Викласти на решітку, змащену рослинним маслом, поставити в розігріту духовку. Випікати на режимі «Гриль» до готовності. Якщо такого режиму у Вашої духовки немає, то випікайте при температурі 180 градусів до готовності, приблизно 25-30 хвилин.
Готові свіжі кабачки виходять дуже смачними, м’якими і соковитими. Якщо Ви ще ніколи не готували, то рекомендую спробувати. Впевнена, байдужих не буде!
Приємного апетиту!
