Жовті плями на скумбрії: чому таку рибу не варто купувати навіть зі знижкою

На полицях супермаркетів іноді трапляється скумбрія, під шкірою якої проглядаються характерні жовті плями. Багато покупців сприймають це як особливість жиру, проте насправді йдеться про серйозний дефект, що виникає через окислення. Як пояснила завідувачка кафедри товарознавства і фармації Державного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко, таке пожовтіння — не що інше, як процес окислення жиру, який відбувається під впливом бактерій.

За словами експертки, цей дефект має назву «ржавіння» — через характерний колір, що з'являється на поверхні риби. Проблема не лише в естетичному вигляді: під час окислення утворюються продукти, які можуть бути токсичними для організму. «Мікробіологічний дефект називається "ржавіння" через характерний колір, тому що насправді це окислення бактеріями жиру. І оці вже продукти окислення є токсичними», — зазначила Сидоренко. Тож жовті плями — це не привід скористатися знижкою, а сигнал відмовитися від покупки.

Щоб зрозуміти, чому скумбрія може зіпсуватися, варто знати, як вона потрапляє на прилавки. Рибу, яку продають в Україні, здебільшого імпортують із країн, що мають доступ до районів промислового вилову в Атлантичному океані. Після вилову її сортують, охолоджують або заморожують, а потім відправляють на переробні підприємства. До магазинів скумбрія може надходити цілою замороженою тушкою, патраною, у вигляді філе, а також копченою чи солоною.

Між виловом і появою риби на полиці може минути чимало часу, тому критично важливим є дотримання холодового ланцюга — від температури зберігання до умов транспортування. Обираючи заморожену скумбрію, варто звернути увагу на кілька ключових моментів: район вилову (його зазвичай позначають кодом FAO), дату вилову або виробництва, дату заморожування та кінцевий термін придатності, а також інформацію про виробника чи імпортера.

Сама по собі заморожена риба не є ознакою низької якості. Набагато важливіше, де її виловили, як швидко після цього заморозили та чи не порушували умови зберігання під час перевезення. Тож наступного разу, коли побачите скумбрію з жовтими плямами, краще пройти повз — навіть якщо цінник тішить око. Здоров'я дорожче за економію.