Голубці з пекінської капусти — смачні рецепти з фото і відео

Інший раз прокинешся вранці і думаєш : «Що б таке приготувати?» Начебто те, що всі люблять, готували зовсім недавно, щось інше — надто довго готувати або недешево. А інший раз буває і таке відчуття, що все вже ніби як «приїлося». І сидиш, ламаєш голову по півдня.

Але, інший раз, ідея приходить досить швидко: » А не приготувати щось звичайне, але не зовсім звичайно!» І ось таким блюдом у мене є голубці з пекінської капусти.

golubcy

 

Капуста має ніжні соковиті листя, в якості начинки використовується фарш — тому блюдо швидко готується, виходить смачним і недорогим. Соус можна готувати хоч який, сьогодні один, через тиждень — другий. Один раз приготувати в каструлі, в інший раз запекти в духовці, а в третій згасити на сковороді. Ось яке розмаїття! І воно дозволяє кожен раз їсти нове блюдо, і не повторюватися.

Пропоную Вам декілька покрокових рецептів, як такі страви приготувати.

Голубці з пекінської капусти — простий покроковий рецепт з фото

Це дуже простий рецепт, який не тільки швидко готується, але також і дуже смачний. Склад продуктів знайдеться в кожному холодильнику. Щоб його приготувати навіть не потрібно спеціально йти в магазин. Ну не рахуючи пекінської капусти, звичайно. Хоча у мене вона в зимовий період часу є завжди. Вона просто незамінна для салатів — поєднується з м’ясом, хоч з овочами, хоч з фруктами. Готується на раз — два.

Нам знадобиться (на 12 — 14 порцій):

  • фарш (будь-який) — 300 гр
  • пекінська капуста — 1 качан
  • рис відварний — 3 ст. ложки
  • цибуля — 2 шт
  • морква — 1 шт
  • болгарський перець — 1 шт (100 гр) — за бажанням
  • помідор — 1 шт
  • або томатна паста — 1 ст. ложка
  • будь-які спеції
  • сіль, перець — за смаком
  • червоний стручковий перець — за бажанням
  • свіжа зелень
  • масло рослинне — 5 ст. ложок
  • сметана для подачі

Приготування:

1. З качана капусти зняти 12 -14 листя. Щоб вони не порвалися, робити це потрібно акуратно, не поспішати. Вони дуже ніжні і легко рвуться у верхній зеленій частині. Тому слід постаратися.

2. У каструлі великого обсягу закип’ятити воду і помістити листя туди. Закрити кришку, як закипить, засікти 1 хвилину. Після чого вимкнути вогонь, потримати ще 1 хвилину при закритій кришці, і акуратно дістати шумівкою, знову-таки обережно, щоб не пошкодити листя.

kapusta

Викласти в друшляк або велике блюдо, щоб листя охололи і з них стекла вода. Воду з каструлі не виливати, вона нам ще знадобиться.

3. А поки листя варяться і остуджувати займемося приготуванням фаршу. Я вирішила змішати два види фаршу. У мене був курячий рубаний фарш і мелений яловичий. Якогось більше, якого менше, це не суттєво. Усього його знадобиться 300 гр.

Викласти його в миску. Якщо фарш був в морозильній камері, то його треба дістати заздалегідь, щоб він розморозився при кімнатній температурі.

farch

4. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і додати у фарш. Намагатися цибулю порізати як можна дрібніше. Голубці будуть варитися зовсім недовго.

5. Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді, тобто приблизно 10 хвилин. Краще всього брати рис, який використовується для варіння разваристых каш. Він містить в собі багато клейковини, і дуже хороший для голубців і тефтелькою.

Це може бути, наприклад, сорт «Краснодарський» круглозерний. З таким рисом фарш не буде розвалюватися і голубці будуть краще тримати форму.

6. Після того, як рис дійде до потрібної кондиції, злити з неї воду і обполоснути водою кімнатної температури. Після чого помістити в друшляк і дати стекти всій воді. Потім відправити в миску з фаршем.

7. Тепер фарш потрібно посолити, додати перець і будь-які спеції, якими зазвичай користуєтеся. Я ж додаю суміш спецій, що складається з зіри, коріандру, сушеного орегано, розмарину. Також в моїй суміші є червоний гострий перець і паприка, а також сушений кріп.

Я люблю додавати у фарш спеції. Вони «розпускаються» в ньому під впливом пари, і начинка стає не тільки смачною, але і ароматною.

farch

Ви ж дивіться на свій розсуд, тут вже хтось більше любить. Спеції — справа суто індивідуальна.

Також цікаве:  Рецепт голубців покроково з фото. Як приготувати голубці з курячим фаршем

8. Змішати фарш, щоб всі інгредієнти, а головне спеції, сіль і перець рівномірно розподілилися. І дати йому трошки постояти, щоб знову-таки ці важливі складові встигли розкритися і наситити м’ясо.

Але поки фарш варто, нам стояти колись. Нам треба ще приготувати смачний соус, або підливу. Як раз цим і займемося.

9. Порізати ще одну цибулину, також дрібними кубиками, лук після приготування не згадувати взагалі.

10. Зігріти сковорідку налити в неї масло. Викласти в гаряче масло цибулю і обсмажити до рум’яності. Вогонь може бути як великим, це у випадку, якщо у Вас сковорідка з товстим дном, або середнім, якщо сковорідка звичайна.

luk

Важливо, щоб цибуля при обсмажуванні не горів, інакше соус вийде темним і не таким смачним. Тут краще цибулю трохи не досмажити, ніж пересмажити.

11. За той час, поки він обсмажується, моркву потерти на тертці для корейської моркви. Можна потерти і на звичайній тертці, але в цьому випадку, морква вийде у страві практично невидимою. А якщо хочете, щоб її було видно, то перша терка буде краще. Або можна моркву порізати тонкою соломкою.

Як тільки цибуля обсмажиться, додати моркву і обсмажити все разом. Смажити недовго, 2 — 3 хвилини.

morkov

12. Додати болгарський перець. Можна обійтися і без нього, зараз зима, і коштує він недешево. Просто у мене він свій, ще з літніх запасів. Я його морожу у великих кількостях, і мені як раз вистачає до наступного врожаю.

morkov-perec

Мені подобається аромат, який він дає. Ну і смак звичайно він дає теж. Сама пекінська капуста особливого смаку не має, тому важливо, щоб соус і начинка були смачними.

13. Обсмажити все разом не більше 2 — 3 хвилин, щоб перець теж встиг пустити сік.

morkov-perec

14. І додати порізаний і очищений від шкірки помідор. Або ж ложку томатної пасти. Я ж додаю свою томатну пасту, або соус, яку також заготовляю з літа.

morkov-perec-tomat

Обсмажити все разом ще 2 — 3 хвилини. Потім налити воду, в якій відварювали капусту, приблизно 1.5 — 2 склянки.

sous

15. Я також додаю шматочок червоного стручкового перцю для гостроти і смаку. Це теж на Ваш розсуд.

Боятися, що соус вийде гірким не треба. Якщо класти перцю потроху, то це завжди добре, будь-яку страву з ним набуває додатковий смак. Перець допомагає краще розкритися всім решти інгредієнтів.

І також додаю щіпку — дві спецій, сіль і чорний мелений перець за смаком.

16. Тушкуємо все разом 7 — 8 хвилин, щоб розійшлися спеції і сіль.

17. Тим часом можна загорнути голубці. Листя до того часу вже охололи, а фарш настоявся. Його ще раз перемішати.

Якщо у листя жорстку і міцну основу, то його можна зрізати гострим ножем упоперек. Інакше загорнути листочки тоненько не вдасться.

18. На зелену частину листа викласти фарш, приблизно столову човен і згорнути конвертиком. Якщо лист десь порвався нічого страшного. Він досить великий, тому, коли загорніть його до кінця, все зникне.

kapusta-farch

19. Так згорнути всі голубці і скласти їх в каструлю. Залити соусом, за необхідності додати ще капустяного відвару. Багато рідини не треба, хоча тут теж справа смаку.

golubcy

Просто я повинна попередити, що їсти голубці краще на плоскій тарілці з ножем і виделкою. Вони добре ріжуться впоперек, але їх дуже важко розрізати уздовж, поздовжні волокна виявляються досить міцними і навіть ножем розрізати їх акуратно не зручно.

Тому, якщо готувати з великою кількістю рідини, то їсти буде незручно. Голубець не відкусити!

sous

20. Поставити каструлю на великий вогонь, додати необхідну кількість рідини, якщо знадобиться, і довести до кипіння. Як тільки закипить, вогонь зменшити до мінімального і закрити кришкою.

golubcy-sous

Вміст не має вирувати. Вона повинна лише злегка побулькивать.

21. Варити 40 хвилин. Десь в середині кришку відкрити і спробувати соус на солоність. Додати по необхідності.

22. Через відведений час, відкрити кришку і додати подрібнену зелень. Варити її не треба, просто закрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.

23. Після чого розкласти голубці по тарілках, додати трохи соусу з овочами. І подати зі свіжою сметаною.

Також цікаве:  Голубці з м'ясом та рисом - простий і смачний покроковий рецепт

golubcy

24. Їсти з задоволенням!

Все вийшло чудово! Страва не важке, після нього зовсім не відчувається тяжкості в шлунку. Хоча відчуття насичення присутній. Незважаючи на те, що голубці вийшли досить маленькими, можна наїстися двома штучками.

До речі, за цим же рецептом можна готувати страву і на сковороді, і в мультиварці. Там якраз можна буде зменшити кількість рідини. Але це залежить від того, скільки сковорідка вмістить готових виробів. Бажано, щоб вони розміщувалися в один ряд.

Голубці з китайської капусти в сковорідці

В якості начинки можна використовувати не тільки м’ясо. Дуже смачними виходять голубці з начинкою з обсмажених грибів з цибулею.

Нам знадобиться:

  • гриби — 300 гр
  • пекінська капуста — 12 листків
  • цибуля — 2 шт
  • морква — 1 шт
  • сіль, перець — за смаком
  • рослинне масло — 5 ст. ложок
  • сметана для подачі

Приготування:

1. Листя капусти акуратно зняти з вилка і помістити в киплячу воду на 1 — 2 хвилини, витримати в каструлі при закритій кришці. Потім дістати їх шумівкою і дати стекти воді і трохи охолонути.

pekinskaya-kapusta

2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву потерти на тертці. Я користуюся для цього терткою для корейської моркви. Вийде охайна гарна соломка, яка не розвариться при гасінні.

3. Гриби можна використовувати будь-які, хоч свіжі, хоч заморожені, хоч сушені. Якщо гриби сушені, то їх треба попередньо замочити в злегка підсоленій воді, якщо вони заморожені, то дати їм трохи відтанути. Потім порізати їх невеликими шматочками.

griby

4. Цибулю обсмажити до злегка золотистого кольору, додати нарізані гриби і обсмажити все разом 3 — 4 хвилини. Посолити за смаком. В даному випадку обійдемося без всяких спецій, щоб не «забити» запах і смак грибів.

luk-griby

5. Викласти трохи більше половини начинки в окрему миску. У решту начинку додати моркву і обсмажити її разом з грибами та цибулею 2 — 3 хвилини.

griby-morkov

6. Налити півтори склянки води або найкраще відвару, в якому варилася капуста. Довести до кипіння і посолити за смаком. Потім вимкнути вогонь і залишити сковорідку до пори, до часу.

7. У остигнула капусти зрізати тверді прожилки біля основи листків. У кожен лист викласти начинку і загорнути щільним конвертом.

golubcy

8. Викласти голубці в сковорідку, прямо в соус, поставити на вогонь. Довести до кипіння і тушкувати 30 хвилин на повільному вогні при закритій кришці.

golubcy

9. Подавати, виклавши на плоску тарілку, разом з грибним соусом і зі сметаною. Їсти ножем і виделкою, розрізаючи кожен голубець поперек.

golubcy

Довга світло зелена частина листа сильно волокниста. Волокна там довгі і міцні. Тому розрізати акуратно вздовж їх не виходить. Якщо листя пекінської капусти досить великі, то можна цю нижню частину зрізати взагалі.

Іноді в цьому рецепті проробляється ще один додатковий етап. Перед тим, як викласти голубці в соус, їх можна попередньо обсмажити в окремій сковорідці в невеликій кількості олії. Виходить зовсім інший смак.

Також можна додатково не готувати грибний соус, а приготувати, наприклад соус з моркви з помідором. Або ж залити наші вироби сметанним соусом, приправленим часником і свіжою зеленню.

Варіантів насправді може бути дуже багато, і можна не боятися експериментувати. Ми ж пам’ятаємо, що пекінська капуста чудово поєднується з будь-якими продуктами.

Голубці з пекінської капусти в духовці

Голубці звичайно ж можна запекти і духовці. Зробити це можна і з першим, і з другим сьогоднішнім стравою. Але щоб не повторюватися, я хочу запропонувати кілька незвичайне виконання. За основу я взяла рецепт звичайних голубців, але так як їх готують в Закарпатті. Виходить дуже смачно.

Так що беріть рецепт на замітку, з нього можна готувати голубці і з білокачанної капусти.

Нам знадобиться:

  • пекінська капуста — 1 великий качан
  • свиняча корейка — 500 гр
  • свинячий жир — 150 гр
  • цибуля — 2 шт
  • сметана — 5 ст. ложок
  • томатна паста — 2 ст. ложки
  • сіль, чорний мелений перець — за смаком

Приготування:

1. Вилок капусти розібрати на окремі листки і відварити 1 — 2 хвилини у великій каструлі з водою при закритій кришці. Потім викласти їх у велике плоске блюдо за допомогою шумівки. Дати стекти воді і трохи охолонути.

Також цікаве:  Голубці - 13 простих і смачних рецептів

2. М’ясо нарізати тонкими скибочками, злегка відбити його, потім посолити і поперчити. Відбивати краще, прикривши шматочки харчовою плівкою.

myaso

3. У сковорідку викласти жир і обсмажити на ньому нарізану кубиками цибулю.

4. З листя зрізати товсті прожилки. На кожен з них викласти по шматочку м’яса і зверху трохи цибулі. Згорнути конвертом.

5. Дно каструлі або іншої ємності, яку згодом можна буде поставити в духовку, вистелити листям капусти і викласти в нього голубці. Якщо залишився жир з цибулею, покласти всі залишки зверху, а потім знову прикрити листям.

Якщо прикривати голубці листям, то вони зваряться набагато швидше, до того ж листочки голубців не будуть розгортатися.

Вміст залити підсоленою водою, можна тієї, в якій відварювали капусту. Або ж, якщо хочете бульйон понаваристее, то можна використовувати м’ясний бульйон.

6. Варити 1 годину. Верхні листя прибрати.

7. Сметану змішати з томатною пастою і вилити в каструлю, або іншу ємність, в якій варили. Поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

golubcy

8. Після чого подавати посипавши свіжою зеленню. Їсти з задоволенням.

Цей рецепт не такий швидкий, як перші два. І готувати голубці доведеться довше, і часу знадобиться трохи більше. Але якщо цей час у Вас знайдеться, то приготуйте, обов’язково. Я думаю, що Вам сподобається! Та й рецепт зовсім не складний.

Голубці зі свининою, грибами і сиром в духовці

Відмінний рецепт, який нікого не залишить байдужим.

Нам знадобиться:

  • свинина м’якоть — 400 гр
  • пекінська капуста 1 качан
  • гриби печериці — 300 гр
  • цибуля — 1 шт
  • сир — 100 гр
  • сметана — 300 гр
  • майонез — 150 гр
  • сіль, перець
  • рослинне масло — 2 ст. ложки

Приготування:

1. Готуємо листя капусти. Опускаємо їх в окріп на 1 — 2 хвилини, прикриваємо кришкою. Потім дістаємо і остуджуємо.

2. Гриби ретельно промити і порізати невеликими пластинами. Цибулю порізати кубиками.

griby

3. Обсмажити цибулю з грибами на сковорідці на невеликій кількості рослинного масла.

griby

4. Свинину нарізати тонкими скибочками завтовшки 0,5 см упоперек волокон і відбити їх, поклавши в харчову плівку. Відбити потрібно з двох торон. Потім посолити і поперчити, також з двох сторін.

myaso

myaso

5. У кожен лист викласти шматочок свинини, потім гриби з цибулею. Сир потерти на середній тертці і покласти наступним шаром. Зверху викласти потроху сметани і майонезу.

nachinka

nachinka

Згорнути голубці конвертиком. А якщо не виходить, то можна згорнути рулетиком, а потім бічні краї просто заправити всередину.

6. Готові голубці викласти у термостійку форму. Змішати решту сметану з майонезом і промазати кожен виріб зверху.

golubcy

7. Духовку розігріти до 200 градусів. Запікати 40 хвилин. За той час страва покриється красивою рум’яною скоринкою.

8. Подати до столу, виклавши на тарілки.

Загрузка...

Голубці з м’ясом і гречкою, запечені в духовці

А ось такий нескладний і цікавий рецепт я знайшла в інтернеті. Приготувати за нього дуже просто.

В якості фаршу тут використовується м’ясний фарш і варена гречка. Замість рису цілком можна використовувати і гречку. Буде різноманітно і смачно.

Тут Ви зможете подивитися, як завертати голубці не конвертиком, а рулетиком, де краю заправляються всередину.

Ось такі у нас сьогодні вийшли рецепти. Як бачите, вони досить прості і всі виконуються практично за однією схемою.

Я постаралася розповісти про різних варіаціях, як і з чим можна їх готувати. А так, як кажуть, фантазія не має меж. Загорнути в капустяне листя можна і пшоно, перловку. Можна готувати і вегетаріанські голубці. В якості начинки використовувати ті ж гриби з цибулею. Можна додати до них ще й моркву. Смачними вони вийдуть, якщо приготувати начинку з сиру. У нього теж можна в свою чергу додавати зелень, часник, яйце.

golubcy

Так що експериментуйте, або готуйте за запропонованими рецептами. І у Вас все вийде смачно, ситно і поживно!

Якщо Вам сподобалися рецепти, то діліться ними з друзями, ставте лайки. Або діліться своїми рецептами в коментарях.

Я ж хочу побажати Вам всього доброго. А тим хто готував сьогодні голубці — Приємного апетиту!

Загрузка...