Рецепт голубців покроково з фото. Як приготувати голубці з курячим фаршем

Ми вже готували класичний варіант голубців з м’ясним фаршем. Але можна приготувати також і з курячим фаршем. Це дієтичний варіант приготування. Якщо Ви на дієті, або просто хочете «розвантажитися», дати організму перепочинок, то цей рецепт як раз для Вас.

Хоча його також можна варіювати, або робити блюдо зовсім дієтичним, тобто не використовувати масло, і перед тим як робити курячий фарш, видалити з курячої тушки всю шкіру. Або ж робити обжарку на маслі, і залишати шкіру, якщо любите пожирніше. Але і в тому, і в іншому варіанті, на смак блюдо буде набагато постнее, ніж коли ми його готуємо з м’ясним фаршем.

Загрузка...

Тому це треба врахувати, коли будемо готувати. Справа в тому, що чоловікові, щоб наїстися треба з’їсти таких «голубчиков» на один-два більше, ніж м’ясних. Тому робіть з запасом. З тієї кількості інгредієнтів, які я даю, вийде 10-12 штук, залежно від розміру капустяного листа, і від того, якого розміру вони у вас вийдуть.

golubcy

Я б не рекомендувала робити голубці занадто великими і товстими. Довжина 7-8 см — буде якраз те, що треба. Такого розміру вони і проварятся рівномірно, і кушаться будуть легко. Зараз початок літа, і капуста продається молода, соковита. Вилочки вже не маленькі, середнього розміру. З неї якраз і вийдуть наші вироби потрібного розміру.

Як правильно загортати голубці, і які для цього існують способи, а також як підготувати листя для голубців — також я розповім в сьогоднішній замітці.

Рецепт голубців з молодої капусти з курячим фаршем

Нам знадобиться:

  • капуста — 1 середній вилок
  • курячий фарш — 400 гр
  • рис — 2/3 склянки
  • цибуля — 2 шт
  • морква — 1 шт (середня)
  • помідор-1 шт (Або томатна паста)
  • болгарський перець — 1 шт
  • яйце — 0,5 шт
  • рослинне масло — 3-4 ст. ложки
  • спеції для курки
  • сіль, перець чорний мелений — за смаком
  • червоний стручковий перець
  • лавровий лист — 1 шт.
  • зелень для посипання
  • сметана — для готової страви

Приготування:

1. Для приготування голубців насамперед треба правильно вибрати вилок капусти. Якщо у Вас є можливість самому перебрати і помацати продаються вилочки, то це буде дуже добре. Зможете вибрати, те що треба. Вибирайте податливий вилок. Якщо він дуже жорсткий, то з нього важко буде знімати листя. А з податливого — листочок тільки подденешь, він знімається легко і не рветься.

Також цікаве:  Голубці з м'ясом та рисом - простий і смачний покроковий рецепт

Якщо ж купуєте капусту з-за прилавка, то просто попросіть продавця, щоб він Вам вибрав капусту потрібної жорсткості. Скажіть йому, що збираєтеся готувати, він дасть Вам те, що потрібно.

2. Налийте половину великої каструлі води, дайте їй можливість закипіти. Акуратно, щоб не обпалити руки, опустіть вилок качаном вниз, в киплячу воду. Варіть капусту хвилин 7, потім переверніть її за допомогою шумівки або ложки з довгою ручкою. Робіть це обережно, не поспішайте. Варимо ще 5 хвилин.

kapusta

Буває, що вирізують качан заздалегідь. У такому вигляді, вона швидше стане м’якою всередині. Якщо подобається такий спосіб, використовуйте його.

kapusta

3. Дістаємо капусту на велике блюдо. Даємо їй можливість охолонути. Воду, в якій вона варилася, не виливаємо. Отриманий капустяний відвар ми будемо використовувати далі.

kapusta

4. Поки капуста остигає, перекрутити на м’ясорубці куряче м’ясо. Знімати шкіру з тушки або немає, або знімати частково — вирішуйте самі. Можна звичайно використовувати і готовий фарш. Але все ж, якщо Ви маєте часом, краще його зробити самостійно. Тоді Ви точно будете знати, з якого м’яса він зроблений.

5. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками. Хтось крутить цибулю також на м’ясорубці. Я люблю різати цибулю, в цьому випадку фарш не розповзається, не стає рідким, а залишається потрібної консистенції.

luk

6. Рис беремо круглозерний, такий, який добре злипається. Я використовую сорт «Краснодарський». Зазвичай рис відварюють до напівготовності. Вважається, що неотварной рис витягає з м’яса весь сік, і начинка виходить сухий. Рис я не відварюю, і начинка у мене сухий не виходить. А ось якщо рис у нас довгозерний, його звичайно краще відварити. Але не сильно, інакше в процесі варіння начинка буде кашоподібної.

7. І так, всі інгредієнти для фаршу готові. З’єднуємо їх. Солимо, перчимо за смаком. Додаємо спеції для курки, сушені трави. Яйце розбиваємо в окрему посуд, збиваємо його за допомогою виделки. І половину виливаємо у фарш. Цілого яйця буде забагато. Курячий фарш дуже ніжний, м’який, і якщо додати ціле яйце, він буде рідким.

farch

Яйце потрібно додавати для того, щоб фарш не був сухим. Спеції -для аромату. Перемішуємо фарш, і залишаємо прикривши серветкою або кришкою на 10-15 хвилин, щоб він настоявся і наситився соком.

Також цікаве:  Голубці - 13 простих і смачних рецептів

8. За цей час капуста охолола, і ми можемо почати знімати з неї листя. Надрізаємо їх біля самої основи, поряд з качаном. І акуратно знімаємо. Потім зрізаємо зверху грубе потовщення. Складаємо листи один на одного.

kapusta

9. Коли все готово, починаємо робити голубці. Викладаємо капустяний лист зрізом до себе. Кладемо повну з гіркою столову ложку фаршу біля основи. Начинку економити не треба. Ми робимо голубці, а не варені капустяне листя. Робимо один оборот, потім загинаємо «конвертиком»один край, інший, і скачуємо голубець. Робимо всі один за одним, і складаємо на тарілку. Нижче буде надано відео з іншими способами завертання голубців.

golubcy

10. Якщо готувати голубці будете в казані або товстостінній каструлі, то засмажку можна буде зробити прямо в ній. Якщо ж будете варити в окремій каструлі, то засмажку зробіть в сковороді, а потім перекладіть її в каструлю.

11. Моркву очистити і потерти на тертці. Я використовую для цього тертці для корейської моркви.

12. Зігріти масло і злегка обсмажити в ньому моркву. Десь 3-4 хвилини. Додати порізаний кубиками помідор, з якого попередньо зняти шкірку. Для цього обдати його окропом і потримати в ньому секунд 30 перевертаючи. Або ж можна додати томатну пасту. У мене домашня паста в заготовці. Її я додаю 5 столових ложок. Магазинної достатньо буде 2 ложки. Вона дуже концентрована, і стільки як раз вистачить для додання смаку і кольору. Морква разом з пастою обсмажуємо хвилини 3-4.

tomat

13. Додати трохи води, в якій варилася капуста, тобто відвар. І викласти голубці досить щільно один до одного так, щоб при варінні вони не розкрилися. Залити капустяним відваром.

Якщо любите голубці в бульйоні, то потрібно додати так, щоб відвар не тільки покривав їх всі , але більший, сантиметрів на 5. Якщо ж захочете приготувати їх без бульйону, то наливайте капустяний відвар, щоб верхній шар був накритий лише злегка.

golubcy

У процесі варіння вода википатиме, і в першому варіанті, вона залишиться в потрібній кількості. А в другому — википить наполовину, і будете подавати на плоскій тарілці.

Також цікаве:  Голубці з пекінської капусти - смачні рецепти з фото і відео

14. Болгарський перець порізати великими скибочками, покласти зверху. Він дасть смачний аромат нашій страві. Також зверху покласти шматочок гострого стручкового перцю. Якщо не любите гостре, то все одно покладіть, хоча б дуже маленьку частинку.

golubcy

15. Довести до кипіння, посолити. Накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 40-50 хвилин. Готовність я визначаю готовністю капусти. Якщо вона готова, значить і начинка готова.

16. За 5-7 хвилин до готовності поперчити і додати лавровий лист. Накрити кришкою. Потім вимкнути, кришку не відкривати 10-15 хвилин. За цей час готову страву відпочине і настоїться.

17. Подавати зі сметаною, або якщо готували з бульйоном, то з ним. Або і з тим, і з іншим.

Як загортати голубці

Існує кілька способів завертання голубців. Зазвичай ми використовуємо найпопулярніший з них — це загортання конвертиком. Але можна загорнути їх і по іншому. Для наочності пропоную подивитися відео на цю тему.

Капуста для голубців — приготування в мікрохвильовці

Ми відварювали капусту і відокремлювали від неї листя способом «старим як світ». А в даний час практично у кожного в будинку є мікрохвильова піч. І підготувати капустяне листя для голубців можна в ній. Зробити це дуже просто.

Для початку треба зробити насічки навколо кочережки. Це необхідно для того, щоб листя добре знімалися. Покладіть в мікрохвильовку вилок капусти на 7-8 хвилин. Потужність повинна бути повна.

Дістаємо капусту, поміщаємо її під струмінь холодної води.

Знімаємо ті листи, які добре знімаються. Потім все повторюємо.

З часу можливо те ж саме, але може такий спосіб комусь здасться більш цікавим.

Тепер ми знаємо як підготувати капустяне листя, як завертати голубці. І найголовніше, ми знаємо як їх готувати. Залишилося тільки приготувати і спробувати. Хоча залишився ще один інгредієнт, про яке нічого не було сказано. Це напевно самий важливий компонент будь-якої страви. Так, так…Ви праві! Це гарний настрій і самі що ні на є добрі думки. Тепер все…

Приємного апетиту!

Загрузка...