Кабачки по-корейськи на зиму швидкого приготування — смачні рецепти з фото

Кабачки на городі ростуть і ростуть. Кожен день готуєш з них які-небудь смачні страви, смажиш на сніданок оладки, робиш заготовки. Ось зовсім недавно варили кабачкову ікру різними способами. А вони все не закінчуються. І закінчуватися поки зовсім не збираються.

Так і нехай собі ростуть! Є ще безліч смачних заготовок на зиму з них. І одна з таких, смачна, ароматнейшея закуска або салат, кому як більше подобається — кабачки по-корейськи. Останнім часом стала дуже популярною і улюбленою за свої смакові якості, відносну легкість приготування, за «некапризность». Такий салат добре зберігається при його заготівлі на зиму, і тому вважається такою.

Дивіться також: Страви з кабачків — смачні рецепти

Зараз дуже люблять заготовки з серії «пальчики оближеш», ми вже готували з цієї серії помідори і кабачкову ікру. А тепер ось готуємо кабачки по-корейськи. І цей салат називається так зовсім не випадково, виходить він просто найсмачніше. Причому готувати його можна будь-яким відомим способом, він виходить смачним завжди. Чоловіки від нього просто в захваті!

kabachki-po-korejski

Але попереджаю відразу про одну особливості цього салату. Готуйте його відразу багато! Тому що, виходить він настільки смачним, що у багатьох просто не доходить до банок — з’їдається раніше! Справа в тому, що овочі якийсь час маринуються в спеціально приготованому розчині. І після закінчення потрібного часу, салат повністю готовий до вживання.

А можете спочатку приготувати на пробу, трошки. Спробуєте, а потім вирішите, скільки банок хочете заготовити. І я даю Вам гарантію, що салат сподобається всім. Я ще не зустрічала жодного, кому б не сподобався.

Тому давайте будемо готувати. Цей смачний салат з кабачків на зиму приготуємо двома різними способами.

Кабачки по-корейськи швидкого приготування

Нам знадобиться ( на чотири 650 грамові банки):

  • кабачки — 1,6 кг
  • морква — 400 гр
  • цибуля — 400 гр
  • болгарський перець — 3-4 шт
  • кріп — 1 пучок
  • часник — невелика головка

ovochi

Для приготування маринаду:

  • масло рослинне — 120 мл (6 ст. ложок)
  • оцет — 9% — 80 мл (5,5 ст. ложки)
  • цукор — 4 ст. ложки
  • сіль — 1 ст. ложка
  • перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
  • перець червоний мелений — 0,5 ч. ложки
  • коріандр — 1,5 ч. ложки
  • паприка -1,5 ч. ложки
  • куркума — 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Овочі миємо та очищаємо. Якщо кабачки молоденькі, а саме такі краще і брати для салату, то їх очищати не треба. Шкірка у них молода, ніжна і викидати її ні до чого. До того ж салату вийде більш багатий колір.

2. Натираємо на тертці для корейської моркви моркву і кабачки. Намагаємося натирати таким чином, щоб вийшла соломка була довгою.

Також цікаве:  Як заморозити полуницю правильно

ovochi

3. Болгарський перець очищаємо від насіння, миємо й обсушуємо. Потім ріжемо такими ж довгими тонкими смужками.

perec

4. Часник очищаємо і подрібнюємо або за допомогою ножа, або за допомогою чеснокодавилки.

chesnok

5. Цибулю ріжемо дуже маленькими кубиками, чим дрібніше, тим краще. Намагайтеся різати його зі стороною не більше 3 мм

luk

6. Складаємо всі інгредієнти в таз або велику каструлю.

7. Додаємо всі складові для маринаду. Так як ми готуємо за швидкому рецептом, то і возитися з ними ми довго не будемо. Тому наливаємо і висипаємо відразу все, що належить за рецептом.

Справа в тому, що всі спеції можна попередньо обсмажити в маслі 5-7 секунд, так спеції краще відкриють свій аромат.

8. Салат перемішуємо. Щоб не пошкодити овочі, перемішуйте їх руками, акуратно пропускаючи «овочеву соломку» крізь пальці. Руками також легше розподілити всі спеції рівномірно.

kabachki-po-korejski

9. Залишаємо на 2,5 години, періодично перемішуючи. Овочі до того часу вже обмякнут, пустять сік, і їх можна акуратно перемішати ложкою з довгою ручкою.

10. Розкладаємо кабачки по-корейськи в простерилізовані банки. Як їх правильно простерилізувати, можете подивитися тут.

У кожну з них обов’язково додаємо сік з маринадом.

kabachki-po-korejski-na-zimu

До самого верху салат викладати не треба. Під час стерилізації, він буде нагріватися і виділитися додаткову кількість соку. Щоб він сильно не витікав, залиште для нього небагато місця. Накриваємо ошпареними кришками.

11. У велику каструлю кладемо марлю або шматок тканини. Наливаємо гарячу воду, але не окріп. Ставимо банки і доливаємо воду таким чином, щоб вона доходила до її «плечей». Ставимо каструлю з банками на вогонь.

sterilizaciya

12. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Стерилізуємо 500 і 650 грамові банки з салатом 40 хвилин, літрові 50 хвилин. Під час стерилізації регулюйте вогонь таким чином, щоб вода кипіла, але не вирувало.

Потім дістаємо банки за допомогою спеціальних щипців, і закручуємо кришки за допомогою закаточной машинки.

Коли дістаєте банки з каструлі, робіть це акуратно. Кришка не повинна в цей момент відкриватися. Якщо вона відкриється, то в салат потрапить повітря, і тоді потрібно додатково простерилізувати цю банку 15 хвилин, щоб повітря знову вийшов.

13. Потім банки з салатом перевертаємо, вже не накриваємо їх. Вони і так довго піддавалися тепловій обробці. І чекаємо, коли банку повністю охолоне. Потім знову перевертаємо її, і ставимо в доступне місце для спостереження на дві-три тижні.

Зберігати банки слід в прохолодному місці, подалі від опалювальних приладів.

Якщо протягом зберігання у Вас на банку здулася кришка, то таку продукцію вживати в їжу не можна!

Дотримуйтеся правил приготування і стерилізації, і тоді вся Ваша консервація буде радувати Вас всю зиму.

kabachki-po-korejski-na-zimu

З даної кількості продуктів у мене вийшло чотири 650 грамові банки. І залишилося зовсім трохи, щоб спробувати. Кабачки по-корейськи вийшли дуже смачними. Соковиті, в міру гострі, солодко-кисло-солоні. Чоловік сказав, що мало, і попросив приготувати такі ж, але без консервації. Попросив — приготуємо! Адже приємно, коли людям подобається те, що ти готуєш!

А ось ще один рецепт. Який в принципі мало чим відрізняється від першого, але є одна істотна відмінність. Воно полягає в тому, що в маринад для кабачків по-корейськи на зиму ми додамо приправу для корейської моркви.

Кабачки по-корейськи, найсмачніший рецепт на зиму — пальчики оближеш

Нам знадобиться ( на 9-10 підлогу літрових банок):

  • кабачки — 3 кг
  • цибуля — 0,6 кг
  • морква -0,6 кг
  • болгарський перець — 5 штук
  • кріп — пучок

Для маринаду:

  • приправа для корейської моркви — 20 гр
  • оцет 9% — 1 стакан
  • олія — 200 мл (10 ст. ложок)
  • цукор — 1 склянка
  • сіль — 2 ст. ложки
  • часник — 1 велика головка
  • червоний гострий перець -0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Миємо та очищаємо овочі. Якщо кабачок молодий, то залишаємо його в шкірці.

2. Тремо моркву і кабачки на тертці для корейської моркви.

ovochi

3. Цибулю ріжемо дуже дрібними кубиками. Бажано зі стороною не більше 3 мм

luk

4. Болгарський перець ріжемо довгою тонкою соломкою, порівнянної за розміром з кабачками і морквою.

perec

5. Часник подрібнюємо.

chesnok

6. Готуємо маринад. Гріємо на сковороді масло, але не до киплячого стану, просто добре прогріваємо його. Кладемо в нього червоний перець і приправу для корейської моркви. Приправа може бути дуже гострою, і не дуже гострою. Якщо вона у Вас дуже гостра , до додавати додатково червоний перець не треба.

Дивіться інформацію, написану на упаковці. Вага може відрізнятися. Приправа може бути в упаковці по 20 гр, і тоді додаємо її весь пакет, а може бути, як у мене 15 грам. Тоді купуйте два пакета. І частина доповідайте з другого.

priprava

Обсмажуємо їх 5-7 секунд. Тут же вогонь вимикаємо, а масло зі спеціями переливаємо в холодну миску. При обсмажуванні смак спецій максимально розкриється, і закуска стане просто божественно смачною.

7. Коли масло охолоне, додаємо до нього всі інгредієнти, необхідні для маринаду. Перемішуємо і даємо постояти 20 хвилин, щоб масло просякнув усіма смаками.

8. Виливаємо підготовлений маринад в натерті соломкою овочі і перемішуємо. Запах на кухні стоїть такий, що на нього збігаються всі, хто є в домі. Побачивши гарний салат, запитують, коли будемо їсти. Але до цього поки далеко. Тепер треба, щоб наш салат настоявся. А настоюватися йому 2,5 години.

kabachki-po-korejski

Протягом цього часу перемішуємо його через кожні 40 хвилин. Перемішувати треба обов’язково, щоб овочі рівномірно просочувалися смачним маринадом. І робити це треба акуратно, щоб не пошкодити овочі.

Зовнішній вигляд будь-якої страви не менш важливий, ніж його смак.

9. По закінченню часу, розкладаємо салат з простерилизованным банкам, в кожну обов’язково додаємо маринад. Він буде продовжувати свою дію, і з кожним днем салат буде настоюватися і ставати ще смачніше.

Не забуваємо відкласти частину салату, щоб не чекати, коли прийде зима, а поласувати ним в той же день.

10. Банки не треба заповнювати до самого верху. При стерилізації, яку ми будемо робити обов’язково, вміст буде нагріватися і кипіти, а значить буде виділятися сік. Тому, щоб він сильно не переливався через край, залишаємо невеликий зазор між салатом і кришкою, яку ми попередньо ошпарили окропом, а тепер накриваємо банку.

11. Готуємо каструлю, як у попередньому рецепті. Ставимо в неї банки, і стерилізуємо 40 хвилин. Процес стерилізації я вже описувати не буду, так як він точно такий же, як і в попередньому рецепті.

sterilizaciya

12. Закручені банки перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.

kabachki-po-korejski-na-zimu

В інтернеті багато рецептів, де процес стерилізації займає 15-20 хвилин. Може це й вірно, але тільки після того, як вміст закипіло в самій банку. Від цього моменту і треба засікати 15-20 хвилин. Ми стерилізуємо 40 хвилин тому що, спочатку закипає вода, тільки після цього починає прогріватися вміст банки. Хвилин через 20 температура всередині банки досягає 100 градусів, то, що і потрібно для стерилізації. І 15-20 хвилин — на завершальний етап. Так що виходять ті ж 40 хвилин.

Сьогодні я поділилася з Вами двома рецептами однієї страви. Сподіваюся, що Ви виберете для себе один з рецептів, і приготуєте за нього смачні кабачки по-корейськи. Поласуйте ними в сирому вигляді та заготовите на зиму, щоб порадувати себе взимку.

Готуйте та смакуйте на здоров’я!