Мариновані патисони — смачний рецепт заготівлі патисонів на зиму

 

Мариновані патисони — це щось! Я вважаю їх делікатесом. Але не з-за того, що їх важко маринувати, а з-за того, що збирати їх маленькими, потрібно досить велике місце для вирощування.

marinovannye-patissony

Тому довелося піти на хитрість. Я вирощую їх трохи більше, ніж маленькі. І ріжу навпіл, а якісь патисони на той момент збираю маленькими. Так і мариную, маленькі цілком, а більше — половинками.

Головне, щоб вони не переросли. Якщо переросли, то не будуть такими смачними, не будуть також і хрустіти. Тому що в серединці вже досить великі насіння, і при тепловій обробці серединка стає м’якою. Тому, коли будете маринувати ці смачні овочі, звертайте увагу на розмір. Тут розмір має значення!

Патисони мариновані — заготівля на зиму

Нам знадобиться ( рецепт дається на літрову банку):

  • патисони — 500-600 гр ( залежно від розміру)
  • часник — 5-6 зубчиків
  • кріп — 3 гілочки
  • петрушка — 2-3 гілочки
  • лист хрону
  • лавровий лист — 2 шт
  • червоний стручковий перець гіркий — шматочок
  • запашний перець горошком — 3-4 шт
  • чорний перець горошком — 10 штук
  • сіль — 1 ст. ложка
  • цукор — 1 ст ложка
  • оцтова есенція — 0,5 ч. ложки

marinovannye-patissony7

Приготування:

1. Спочатку, як і у всіх попередніх рецептах заготівлі плодів і овочів на зиму підготуємо банки і кришки. Їх слід помити і простерилізувати. Як це зробити, я вже багато разів описувала. Хто ще не знає як це зробити, можете подивитися докладний опис у статті «Гриби мариновані на зиму»

banka

2. Поки стерилізують банки, приготуємо все інше. Патисони помити і зрізати плодоніжки. Також вирізати гострим ножем темне місце кріплення квітки з протилежного боку.

patissony

3. Закип’ятити воду, опустити в неї патисони і бланшувати 5 хвилин.

4. Потім дістати їх за допомогою шумівки, щоб гаряча вода відразу ж скла, і помістити в холодну воду для швидкого охолодження. Патисони не повинні стати при тепловій обробці м’якими. Наше завдання, щоб після відкривання баночки, вони були щільними і хрусткими.

Також цікаве:  Желе з червоної смородини. Смачні рецепти на зиму з покрокової інструкцією

5. Очистити часник і розрізати кожен зубчик на дві половинки.

6. У чисту і простерилизованную банку викласти на дно хрін. Від великого аркуша потрібно буде відрізати смужку 3-3,5 см. товщиною.

7. Потім покласти 1 лавровий лист, всі перці, бутончики гвоздики. Червоний стручковий перець кладемо невеликий шматочок, не більше 1 см. товщиною.

8. Викладаємо також половину кропу і петрушки.

Гілочки кропу можна замінити насінням кропу. А можна додати і того, і іншого! Коли у мене є насіння, я додаю пару щіпок. Виходить дуже ароматний маринад.

9. Тепер закладаємо в банки самі патисони, чим менше в банку при цьому залишиться місця, тим краще. Так що намагайтеся укласти їх якомога щільніше. В серединку покладіть залишився лавровий лист і петрушку. А зверху — гілочки кропу. Перекладаємо шари шматочками часнику.

patissony

10. Налити воду в каструлю з розрахунку 0,5 літра води на літрову банку. Поставити її нервувати. Коли вона закипить додати сіль і цукор. Розраховувати потрібно так.

На літрову банку у нас піде пів літра води, значить треба додати по столовій ложці солі і цукру. Якщо ж води кип’ятіть 1 літр, то солі і цукру треба додати по 2 столові ложки і так далі.

11. Коли вода з цукром і сіллю закипить, її кип’ятимо 5 хвилин.

12. Наливаємо в розсіл оцтову есенцію. І відразу ж заливаємо маринад в банки під саме горлечко.

Або ж наливаємо есенцію відразу в банки з розсолом, щоб не кип’ятити його. Я роблю саме так.

Тут же накриваємо банку простерилізованій кришкою.

uksus

13. Даємо постояти 5 хвилин. При цьому буде добре пообертати банку з боку в бік, щоб в ній не залишилося бульбашок повітря. Але стежте, щоб кришка при цьому вже не відкривалася.

Також цікаве:  Баклажани по корейськи на зиму, самі смачні рецепти з фото

Щоб не подряпати стіл, банку краще ставити на рушник.

14. Тим часом готуємо велику каструлю. Її вистилаємо дно марлею або тканиною. Наливаємо гарячої води, але не окропу. І ставимо в неї банку з патиссонами для стерилізації. Вода при цьому повинна доходити до «плечей» банки.

Є рецепти, де патисони консервують без стерилізації. Але я не ризикую. За роки моєї практики, патисони показали себе досить примхливими при консервації. Тому я тепер завжди їх стерилизую, щоб було напевно.

Мені шкода, коли стільки витрачено праці на вирощування і консервацію, а кришка бере і здувається. І таку заготовку доводиться розкривати і викидати. А якщо зовсім трохи простерилізувати їх, то баночки стоять весь рік, так і більше можуть стояти. І нічого з ними не відбувається.

marinovannye-patissony
15. Стерилізуємо літрову банку 20 хвилин. Дволітрову — 40 хвилин, трилітрову — 1 годину.

Час відраховується з того моменту, коли вода у великій каструлі закипіла, тобто досягла 100 градусів. Вода при стерилізації повинна постійно кипіти, при цьому не треба, щоб вона вирувала, і виливалася з каструлі.

Напевно мало хто буде закручувати патисони у трилітрові банки. Але якщо хтось надумає, то дотримуйтесь тимчасові правила.

16. Коли вийде належний час, дістати банку з води за допомогою спеціальних щипців і закрутити кришку закаточной машинкою.

Якщо Ви випадково при діставанні відкрили кришку, то доведеться повторити процедуру, але трохи зменшити при цьому час.

Якщо такий момент стався, то долийте в банку киплячий маринад і знову прикрийте кришку. Потім знову поставте банку стерилізуватися, але вже хвилин на 7-10.

17. Коли банки закрутили, переверніть їх і поставте на кришку для охолодження. При цьому накривати їх ковдрою або пледом не треба. Патисони дуже ніжні, і нам не треба, щоб вони зварилися!

Також цікаве:  Вишневий компот на зиму - 5 рецептів без стерилізації

18. Коли банки повністю охолонуть, знову переверніть їх і поставте в темне прохолодне місце на зберігання. Дайте їм постояти один місяць, щоб вони промариновались як можна краще.

marinovannye-patissony

Приготовані за цим рецептом мариновані патисони зберігаються добре, кришки не здуваються і банки не вибухають. Рецепт випробуваний багатьма роками практики.

Маринувати їх зовсім нескладно. На одну літрову банку часу йде приблизно 35-40 хвилин. Якщо ж робите дві банки, то час збільшується лише на 10 хвилин. Тобто за годину часу, Ви зможете замаринувати три -чотири літрові банки.

Зате коли взимку Ви відкриєте баночку і поставите смачні мариновані патисони на святковий стіл, то це буде найбільш популярна закуска.

patissony

Я завжди березі таку баночку на Новий Рік і на День Народження! І завжди тарілка з ними порожніє першої. А інакше і бути не повинно, яскраві жовті, маленькі літні «сонечка» завжди нагадують нам про літо, сонце та теплі. До того ж вони виходять смачними і хрусткими.

Тому, якщо у Вас є дачні ділянки, посадіть у себе кілька кущів патисонів. І обов’язково маринуйте їх на зиму хоч цілком, хоч шматочками. Ви потім самі побачите, скільки позитиву вони принесуть Вам взимку.

Я сподіваюся, що Ви спробуєте приготувати патисони за цим рецептом. І я бажаю, щоб вони вийшли у Вас смачними і хрусткими!

Приємного апетиту!