Класичний рецепт оселедця під шубою з описом послідовності шарів

Рецептом відомого всім салату «Оселедець під шубою» зараз нікого не здивуєш. Практично всі уміють його готувати, і практично всі люблять його їсти. Важко уявити собі Новорічний стіл без цього салату. Вже без малого 100 років, як на наших столах не перекладається це смачне блюдо. І не тільки на Новий Рік ми їмо оселедець під шубою, готують її і на інші свята, хоча і не тільки… У кожній їдальні, кафе і ресторані можна замовити цей салат в будь-який будній день. Та й вдома немає-ні, та й попросять приготувати його просто так, без приводу.

Мало хто знає, що придумав цей салат, і дав йому назву, купець Анастас Богомілів, який мав у Москві багато ресторанів і закусочних. Назвав він його «Шовінізму і Занепаду — Бойкот і Анафема», або просто «Ш. У. Б. А.» Час було важке, революційне. Народ любив випити у шинку, та поговорити про долю Батьківщини. А так як не завжди всі сходилися на думці, то випивши зайвого, могли і на кулаках відстоювати свою точку зору. Тоді і був придуманий салат, щоб не напивалися сильно. Салат був не тільки поживним і смачним, але і простим, і швидко прижився в народі. До того ж червоний колір останнього шару у багатьох викликав асоціації з червоним прапором, і це тільки додавало йому популярності в ті роки.

Приготували його вперше під Новий 1919 Рік, мабуть, звідти і пішла традиція — готувати оселедець під шубою для Новорічного столу.

Швидше за все, на сьогоднішній день — це один з найпопулярніших салатів. І я довго не наважувалася писати на цю тему статтю. Ну кому цікавий рецепт, який всім вже добре відомий? А тут на днях робила цей салат на День народження дочки. І гості, знаючи, що у мене з’явився кулінарний блог, переконали мене поділитися своїм рецептом. Сказали, що салати різні люди виходять з різними смаками, і мій салат — завжди виходить смачним. Тому рецептом треба поділитися.

seledka-pod-shuboj

В принципі поділитися є чим, в приготуванні цього салату є деякі тонкощі і нюанси, дотримуючись яких, можна зробити його дуже і дуже смачним. Тому про тонкощі і буду розповідати, ну і звичайно ж з повним описом його приготування.

Салат «Оселедець під шубою» покроковий рецепт з фото

Нам знадобиться»

  • оселедець — 2 штуки
  • картопля — 5 шт. (середні)
  • морква — 2 шт. (великі)
  • буряк — 2 шт. (великі)
  • яйце — 4 шт.
  • майонез — 250 мл (приблизно)
  • сіль — за смаком

Підготовка:

1. Відварити картоплю, моркву, буряк і яйця. Картоплю і моркву можна відварити в одній каструлі, буряк — в інший, а яйця, звичайно ж, потрібно відварити окремо. Всі овочі потрібно варити в шкірці. Овочі важливо не переварити, не доварити — теж не можна. Готовність перевіряємо вузьким тонким ножем. Яйця варити 10 хвилин, потім злити гарячу воду і тут же обдати їх холодною водою, щоб вони краще очистилися.

Також цікаве:  Салат "Гніздо Глухаря" - покроковий рецепт з фото

yaica

Морква краще брати велику, вона соковита солодка, саме така нам потрібна. Молода морква не набрала ще смаку, і таку для салату краще не використовувати.

ovoshi

Буряк беремо велику, темно-бордового кольору. Смак у неї повинен бути насичений, солодкий. Овоч з рожевого або блідо-червоною забарвленням не має такого смаку, і для салату краще не брати.

2. Поки овочі варяться, чистимо оселедець. Для салату краще використовувати оселедець середньої солоності. Її необхідно очистити і обробити на філе. Як це зробити, можна подивитися на відео.

3. Готове філе риби порізати на шматочки розміром 2х2 див. Іноді в рибі попадається ікра або молочко. Ні те, ні інше в салат класти не рекомендується.

4. Овочам дати охолонути, очистити їх від шкірки і натерти разом з яйцями на середній тертці, окремо в різні тарілки.

produkty

5. Приготувати салатник. Тут три варіанти. Потрібно взяти або глибокий салатник, бажано прозорий, щоб видно було шари. Можна оформити салат на плоскій тарілці, викладаючи шар за шаром. Або ж можна використовувати роз’ємну форму. Викласти в неї акуратно шари, дати постояти в холодильнику, а потім зняти форму.

Приготування:

1. Способів викладення верств існує теж декілька. Перший спосіб — це коли шари викладаються спочатку, потім в середину лягає оселедець, і потім знову викладаються верстви в тій же послідовності. І другий спосіб, коли першій викладається оселедець, потім — картопля, слідом яйця, моркву і буряк. Буває, що спочатку викладають картоплю, потім оселедця, та потім все інше по порядку.

Я зазвичай використовую перший спосіб. Мені подобається, коли шари виходять тоненькими. Поки салат настоюється, шари обмінюються соками, краще просочуються майонезом, і на мій погляд — це робить салат дуже ніжним. І звичайно ж такий салат мені здається смачнішим! Саме перший спосіб я і буду описувати.

2. Я використовую глибокий прозорий салатник. Першим шаром викладаємо в нього половину тертого буряка. Злегка солимо. Не забуваємо, що майонез та оселедці солоні, і покриваємо тоненьким шаром майонезу. Шар, як цей, так і подальші, ущільнювати і сильно натискати ложкою не треба. Для салату я завжди купую тільки Оливковий майонез. З ним блюдо виходить дуже смачним. Смак майонезу можна зрозуміти, намазавши його трохи на хліб. Якщо смачно, значить майонез вибрали правильний. Якщо не дуже, то і салат вийде — не дуже!

Також цікаве:  Риба під маринадом по-грецьки.

svekla

В їдальнях і кафе часто використовуються дешеві сорти майонезу, і від цього салат набуває смак масла. І я часто бачу, що такий салат не з’їдається, а все більше залишається на тарілках. Якщо ми не хочемо отримати такий же, то майонез потрібно купувати хороший. І повторюся, краще Оливковий.

svekla

3. Другим шаром викладаємо половину моркви. Її також солимо, і змащуємо тонким шаром майонезу. З майонезом потрібно знайти «золоту середину». Якщо його не доповісти, салат вийде сухим. А якщо перекласти, то він буде дуже жирним, і може постоявши трохи на столі «поплисти». Тому шари повинні бути змащеними в міру.

morkov

4. Наступний шар — яйце, половина. Всі повторюємо, сіль і майонез.

5. Тепер — картопля, теж половина. Теж злегка солимо і змащуємо майонезом.

kartofel

6. Викладаємо всю оселедець.

seledka

7. Назад шари викладаємо в зворотній послідовності, тобто спочатку картоплю, потім яйце, морква і буряк. Кожен шар злегка змащуємо майонезом і солимо, теж по-трохи.

kartofel

yaica

8. Верхній буряковий шар покриваємо майонезом досить рясно. На цей шар майонезу не шкодуємо. Розрівнюємо його за допомогою ложки. Залишаємо при кімнатній температурі на 1-1,5 години, щоб всі верстви просочилися соками і майонезом. Потім прибираємо в холодильник на 2 години. Там салат охолоне, і його буде легко викладати на тарілки.

seledka-pod-shuboj

9. Викладаємо на тарілки шарами. Їсти смачніше, коли салат злегка перемішується.

І так підведемо невеликі підсумки. Щоб салат був смачним —

  • овочі повинні бути правильно відібрані й мати хороший смак
  • оселедець повинна бути середньої солоності і не повинна бути старою, як визначити її свіжість опишу трохи нижче
  • майонез — тільки хороший і бажано Оливковий. Кладемо його в міру.
  • шари не придавлюємо. Коли є вільне місце між інгредієнтами, вони краще просочуються соком і майонезом. Відкрию маленький секрет… Сьогодні я робила салат і фотографувала, і для наочності всі інгредієнти я натерла на різні тарілки. А взагалі, зазвичай заздалегідь їх я не натираю. А натираю відразу над салатником. Знову — таки для того, щоб залишалося вільне місце між частинками продуктів і сік міг вільно знаходити лазівки для себе.
  • даємо настоятися і гарненько просочитися.

Як вибрати смачну і свіжу оселедець

  • насамперед потрібно звернути увагу на зябра. Вони повинні бути темно-червоного кольору. Якщо на зябрах є світлі області, або при натисканні на них утворюються кров’яні патьоки, значить у процесі засолювання риби була порушена технологія.
  • поверхня риби повинна бути блискуча, світла. На дотик пружна і тверда. Якщо на шкірі видно жовті, коричневі «іржаві плями, це означає, що жир окислився. Таку оселедець краще не брати, «іржавий» смак буде відчуватися, до того ж у такої риби страждає і запах.
  • рибку краще вибирати толстенькую, у такої риби спинка як би вигнута. М’ясо такої риби біле, вона пожирніше і смачніше. Як правило рибка з ікрою теж смачніше, ніж з молоками.
  • перевірити це можна злегка натиснувши на низ живота у нижнього плавника риби. Через отвір з’являться або молоки, або ікра.
  • ступінь солоності риби можна визначити по її очам. Якщо очі червоні, значить риба не дуже солона.
  • і звичайно ж оселедець не повинна мати жодних сторонніх запахів.
Також цікаве:  Прості і смачні рецепти. Смажена риба на пательні. Покроковий рецепт приготування з фото

Намагайтеся не полінується і вибрати хорошу оселедчик для салату, інакше всі старання виявляться марними.

Ще пара нюансів, яким хочу поділитися з Вами.

1. У нашій родині дуже люблять салат «Оселедець під шубою», якщо інгредієнти не труться на тертці, а ріжуться дрібними кубиками. Кубики повинні бути дрібними. Смак салату змінюється. Тому, якщо хочете отримати нову гаму смаку від старого салату — поріжте його, а не тріть на тертці.

seledka-pod-shuboj

2. В класичний варіант рецепту кладе цибулю. Я цибуля не кладу. На мій погляд — в салаті він зайвий. Якщо за смаком всі інгредієнти збалансовані, то цибулю потрапляючи на зуб хрумтить і має окремий смак. Я пробувала цибулю обсмажувати. Виходить краще. Тому якщо хочете, можете покласти свіжий лук, подрібнивши його якомога дрібніше, можете його попередньо обсмажити до м’якості. А можете, як я, просто його не додавати.

А на завершення ще один цікавий факт про салат «Оселедець під шубою». Кажуть, що після виходу в 1976 році всіма улюбленого фільму Ельдара Рязанова «Іронія долі або з легким паром», і після знаменитої фрази Іполита «Яка гидота ця ваша заливна риба!», заливну рибу до Нового Року стали готувати набагато рідше. Зате салат «Оселедець під шубою» на довгі роки посів першість Короля Новорічних салатів!

Приємного апетиту!

Загрузка...