Сьомга, солона в домашніх умовах простими способами: солимо смачно і швидко

Червона риба споконвіку славилася своїм смаком. І сьогодні мова піде про найпопулярнішому представника лососевих – сьомзі. Її часто купують у малосольном вигляді на бутерброди, салати, рулетики. Зайшовши в супермаркет можна побачити, як багато виробників пропонують одну і ту ж рибу за різною ціною. Плюс до всього вона завжди різного кольору. І ніколи не знаєш, яку брати, а від якої краще відмовитися. Так чи не краще засолити в такому випадку рибу самому?!

Варіантів засолу червоної представниці лососевих безліч: це і пряний спосіб, і сухий, і в розсолі, однак це все підбирається за смаковими уподобаннями. Ми сьогодні розберемо всі класичні варіанти соління червоної риби. Адже не все ж нам солити горбушу під сьомгу… Вона відмінно підійде, як для приготування бутербродів, так і для інших закусок.

Сама по собі купівля свіжої риби вважається вигідніше, ніж вже солоної, особливо якщо ви потрапите під акцію. Плюс до всього все буде приготоване в домашніх умовах і ніяких барвників, і іншого, в готовому продукті не виявиться. Тому вирушаємо купувати рибу і починаємо соління своїми руками.

Сьомга, солона в домашніх умовах — простий рецепт

А почнемо добірку з самого простого і можна сказати традиційного варіанту посолу риби. Нічого складного в рецепті ви не зустрінете. Ну хіба що належить спочатку сьомгу обробити на філе, але про це ми теж поговоримо. А так на виході ми отримаємо дуже збалансовану за смаком рибку, яка в сотню разів буде смачніше покупної.

Кажу відразу, що кілограми солі або цукру ми використовувати не будемо.

Інгредієнти:

  • Філе сьомги або ціла риба – 1 шт.
  • Морська сіль
  • Цедра лимона – 3 ст. л.
  • Харчова плівка

Спосіб приготування:

1. Приготування починається з підготовки риби. В нашому випадку використовується вже розділене філе риби, тому нам залишається тільки пінцетом вибрати в реберної частини усі кістки, а також, може здатися дивним, зняти шкірку. Робиться це звичайним маленьким ножем, просто піддягніть 1 край і почніть акуратно відривати шкірку.

Не дивуйтеся, цей процес необхідний у даному рецепті, т. до. ми не будемо використовувати велику кількість солі, а їсти сьомгу допускається вже через 5 годин.

У разі купівлі цільної риби проробіть наступні дії: відріжте голову і хвіст (вони підуть на вуха), виріжте плавники і дістаньте всі нутрощі, якщо такі є. Далі все добре промиваємо під проточною водою. Беремо гострий ніж і розрізаємо тушку уздовж, по одній із сторін хребта.

Після чого просто прибираємо всі кістки. Це найпростіший варіант без заморочок.

2. Тепер, коли все готово, можна починати солити рибку. Ми будемо використовувати морську сіль крупного помелу, але пропускаємо її через млин. Якщо ж немає такого пристосування, то просто беремо помел поменше. Також можна використовувати звичайну сіль, але краще морську.

Загалом беремо млин і починаємо присипати філе невеликим шаром солі. Сильно багато сипати не треба, тому що ми не будемо промивати готову сьомгу, але в теж час не насипаємо і сильно мало. Орієнтуйтеся на кількість, показане на фото. І не забуваємо трохи промазати краю.

3. Наступною за рецептом у нас йде цедра лимона. Від загальної кількості відміряємо половину і посипаємо нею поверхню риби. Після всіх дій долонькою трохи ляскаємо по філе, тим самим придушуючи сіль і цедру.

Довго бити не треба, буквально 5-ти прихлопываний буде достатньо.

4. Як закінчили з 1 стороною перевертаємо тушку на іншу і проробляємо ті ж дії: солимо і посипаємо пряними. Все, з посолочной сумішшю ми закінчили.

Також цікаве:  Короп запечений в духовці у фользі - покроковий рецепт з фото

5. Отже, нам залишається тільки загорнути рибку і прибрати її солитись у прохолодне місце. Тому беремо харчову плівку і добре закутуємо нею підготовлене філе. При цьому намагаємося, щоб усередині не було повітря. Зручно, до речі, буде в цьому випадку скористатися вакууматором. При відсутності всіх перерахованих пристосувань загорніть рибу у целофановий пакет.

Прибираємо нашу червону рибину солитись. В ідеалі їй треба полежати в холодильнику добу, але якщо немає часу чекати, то спробуйте її через 6-8 годин.

Ще раз повторюся. Промивати рибу після соління не треба, вона так швидко псується. Що стосується цедри лимона, то її можете акуратно струсити ножем або зовсім не знімати. Рекомендую спробувати обидва варіанти і вибрати той, який більше сподобався.

Готову рибку можна використовувати як для прикраси будь-яких салатів, так і для приготування різних закусок і бутербродів. Спробуйте такий варіант засолення, вам обов’язково повинно сподобається! Особливо якщо раніше ви постійно готували посолочную тільки суміш з солі і цукру.

Смачний спосіб посолу риби в пряному розсолі

У цьому рецепті ми розберемо спосіб маринування червоної риби. Насправді не обов’язково, щоб це була сьомга, таким чином можна навіть солити оселедець, вийде теж смачно. Маринад буде вже більш пряний, проте ви зможете самі регулювати кількість спецій.

Також хочу відразу помітити, чим відрізняється сухий спосіб соління від «мокрого», а точніше як це позначається на рибі. Справа в тому, при сухому способі щільність риби буде більше, а при маринуванні м’ясо розм’якшиться.

Інгредієнти:

  • Сьомга – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Чорний перець горошком – 10 шт.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Маринувати ми будемо стейки риби, тому відрізаємо від туші голову, хвіст, плавники і виймаємо нутрощі. Потім нарізаємо всі на стейки товщиною 2-3 див. Якщо ж у вас філе, то його ми може розрізати навпіл і солити в такому вигляді, при цьому не знімаючи шкіру. Дрібнити на шматочки не потрібно!

2. Беремо невеликий сотейник або каструлю і додаємо в нього всі спеції, сіль і цукор. Заливаємо все водою і ставимо на плиту закипати. Після закипання чекаємо поки маринад повариться 2-3 хвилини, потім знімаємо з вогню і чекаємо повного остигання рідини.

Звертаю Вашу увагу, що набір спецій можна скоротити, особливо якщо Ви не любите гвоздику або лавровий лист. Я б ще порадив додати коріандр, він дуже добре доповнює смак рибки.

3. Коли маринад охолов пора приступати до наступного кроку. Візьміть зручну для себе тару (контейнер), де будете маринувати, і викладіть туди шматочки риби. Тепер маринадом починаємо заливати стейки, до того моменту, поки вони повністю не будуть лежати воді.

Деяка кількість рідини може залишитися – це не страшно. Головне, перекладіть з сотейника всі спеції в ємність для соління.

4. Накриваємо контейнер кришкою і прибираємо рибку маринуватися на добу в холодильник.

Через деякий час можна пробувати, що вийшло, але смак зобов’язаний вас здивувати. Це неймовірно пряна сьомга, яка в міру солона і просто тане в роті. Рекомендую спробувати, якщо не пробували такий спосіб. До речі рибка так і зберігатися в маринаді, більше солі в себе вона не візьме.

Сьомга, солона будинку сухим способом швидко і просто

Найчастіше рибу солять саме сухим способом, бо вважають, що так вона довше зберігається, і в цьому є частка правди. Проте основна перевага такого варіанта – це швидке просочування м’яса саме спеціями.

Також цікаве:  Рибні котлети. Рецепти приготування котлет з фото

У цьому рецепті ми не будемо сильно експериментувати з прянощами, але дещо додамо. Сьомгу можна буде вже через добу або навіть раніше, все залежить від уподобань.

Інгредієнти:

  • Сьомга – 1 кг
  • Кріп – 5 гілочок
  • Приправа для соління риби (за бажанням)
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У нас риба не оброблена, тому спочатку займаємося цим процесом. За голову і нутрощі говорити не буду, оскільки в нашому випадку вони відсутні. Просто беремо гострий ніж і акуратно вздовж хребта починаємо зрізати 1 частина філе, ребра при цьому намагаємося обійти, а не зрізати.

З іншої м’ясної частини просто акуратно дістаємо хребет. При необхідності піддягаємо кістки ножем.

2. Потім за допомогою звичайного пінцета дістаємо з риби кості, що залишилися. Частина хвоста і черевце можна обрізати, щоб отримати тільки філе.

Черевну частину рекомендується відрізати, оскільки вона сильно жирна і дуже повільно просолюється. Краще ці частини засолити окремо.

3. Отже, риба підготовлена, пора готувати посолочную суміш. Для неї ми змішуємо в окремій мисці сіль і цукор.

4. Тепер беремо невеликий контейнер, або звичайну миску, і посипаємо її дно частиною цукрово-сольової суміші. Потім кладемо на неї рибу шкіркою вниз. Зверху філе посипаємо рештою суміші і рубаним кропом.

Звертаю вашу увагу, що ми використовували заморожену зелень, але буде краще, якщо вона свіжа.

5. Накриваємо наш посуд кришкою і прибираємо сьомгу солитись на добу в холодильник. Але кожні 5-6 годин її необхідно перевертати.

Ви можете і раніше дістати рибу, тут треба відштовхуватися від уподобань, якщо любите посолоней, то тримайте довше, слабосолону – менше.

6. На завершення ми споліскуємо філе в чистій воді, змиваємо залишилася сіль і добре просушуємо паперовими рушниками. Перед зберіганням змащуємо кожен шматочок соняшниковою олією. А зберігатися все буде в чистому контейнері під кришкою в прохолодному місці.

Рибка в результаті виходить дуже щільна і смачна. Особливу нотку дає кріп, але його використання відбувається за бажанням. Можете і зовсім замінити зелень на цедру лимона. Нарізайте філе і подавайте до столу!

Як посолити сьомгу по ГОСТу

Якщо сказати по-іншому, то представлений рецепт – це справжня класика засолювання. З інгредієнтів нам знадобиться всього 2 продукту, і то сипучих. Приготувати таку рибку зможе кожен, тому не затримуємося і починаємо готувати.

Ми будемо використовувати готове філе, тому якщо у вас ціла риба, то розбираємо і приступаємо до рецепту.

Інгредієнти:

  • Філе сьомги – 1 шт.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Від філе відрізаємо черевну частину, якщо така є, а також проводимо пальцем по м’ясу в місцях, де можуть бути кістки і при виявленні видаляємо їх за допомогою пінцета.

2. Посолочную суміш готуємо поєднуючи всі сипучі продукти.

Пропорції в подальшому ви можете регулювати під себе. Наприклад, може здатися, що цукру недостатньо, в цьому випадку додайте в наступний раз продукту більше і т. д.

3. На стіл вистилаємо шматок харчової плівки, в який потім будемо загортати, і кладемо на неї рибу. Беремо посолочную суміш і візуально ділимо її на 2 частини. Посипаємо кожної з них обидві сторони філе.

4. В кінці залишається тільки щільно обернути шматочок філе харчовою плівкою і прибрати його в холодильник солитись на 1 добу.

На наступний день розкриваємо сьомгу і прибираємо надлишки солі з поверхні тильною стороною ножа (промивати не будемо). Після чого просто нарізаємо філе на бажані шматочки і використовуємо за призначенням. Все просто і швидко! Насолоджуйтесь!

Також цікаве:  Скумбрія запечена у фользі в духовці - 14 смачних рецептів з фото і відео

Дуже смачний посол риби з горілкою (з точними пропорціями солі і цукру)

Джерело: https://youtu.be/yhSX7wUNT60

Пропорції інгредієнтів дуже важливі при посолі риби, оскільки від їх кількості буде залежати смак продукту. У цьому рецепті ми за основу візьмемо звичні сіль і цукор, але доповнимо це ще й алкоголем. Тільки не лякайтеся, в результаті не буде відчуватися спиртного і воно ніяк не відбитися на вашому здоров’ї, тому дітям така сьомга дозволяється.

Кількість продуктів взято з розрахунку на 500-600 г червоної риби.

Інгредієнти:

  • Філе сьомги – 0,5 кг
  • Горілка – 20-30 мл
  • Гілочка кропу
  • Цукор – 2 ч. л.
  • Сіль – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Філе необхідно добре просушити паперовими рушниками, щоб у нас не було зайвої вологи. Як правило виділення рідини у свіжої риби – це знак, що вона була заморожена.

Відразу ж готуємо засолочную суміш, поєднуючи в окремому посуді весь цукор і сіль.

2. Потім беремо відповідну ємність для засолювання і перекладаємо туди наше філе. Починаємо посипати рибу готовою сумішшю з двох сторін в рівній кількості. Обов’язково допомагаємо руками розподіляти сухі продукти по всій площі м’яса.

3. Тепер переходимо до самого незвичного інгредієнту, а саме горілки. Акуратно поливаємо нею м’ясну бік, а потім знову руками трохи втираємо суху суміш.

Нам головне не пересушити м’ясо, а горілка допоможе швидше просолитися і зберегти щільність і соковитість сьомги. Також спиртне допомагає позбавитися від запаху твані, який присутній в річковій рибі. В якості алкоголю можна використовувати джин (він додасть ялівцеві нотки), коньяк, або просто приготовлений самогон.

4. Після всіх основних процедур рекомендується покласти зверху гілочку кропу, тільки попередньо його розчавивши долонями для отримання моментально аромату.

Накриваємо посудину кришкою або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 2-е діб.

Через 2 дні можна буде зауважити, як вся посолочная суміш розчинилася, а на дні страви утворився сік. Його ми зливаємо і рибку нарізаємо тонкими скибочками. Виходить ароматна і в міру солона рибка, яка відмінно підійде для будь-яких цілей.

Для кращого зберігання готову рибу змащуємо рослинним маслом. Це також дасть продукту привабливий вигляд і допоможе смакам краще розкритися.

Готуйте, пробуйте і діліться враженнями!

Відео про те, як смачно посолити сьомгу самим швидким та простим способом

Цей спосіб є універсальним для соління будь-якої червоної риби і нашої сьогоднішньої героїні зокрема. Рівень солоності в даному випадку ви можете регулювати самостійно. За добу ви отримаєте малосольный продукт, за дві доби – солоний, і за 3 доби – дуже добре просолений.

Ступінь готовності під ваш смак визначається методом зняття проби. Спробували через добу, якщо все смачно і влаштовує, то ріжемо і насолоджуємося. Якщо ні, то продовжуємо процес.

Спосіб перевірений і смачний, а також досить простий і швидкий. Простіше напевно і не придумаєш!

Ну ось і підійшла до кінця моя підбірка варіантів засолювання сьомги. Сподіваюся, що для вас вона виявилася корисною. Як ви зрозуміли варіантів соління безліч і кожен підлаштовується під свої смакові уподобання. Тому я вам раджу експериментувати зі спеціями їх кількістю і т. д.

Пам’ятайте, що на смак і колір товаришів немає, відповідно комусь буде солі мало, а кому-то в самий раз. Але однозначно рекомендую спробувати посолити червону рибку будинку, адже це буде не тільки дешевше, але і набагато смачніше.

Приємного апетиту!