Квасолевий суп з баварськими ковбасками. Покроковий рецепт приготування з фото

Пропоную Вам приготувати дуже смачний квасолевий суп. Готується такий суп досить легко, а виходить дуже ситним і поживним. Адже як відомо, квасоля багата білками і вуглеводами. До того ж вона сама по собі є дуже смачним продуктом. А в поєднанні з іншими продуктами, смак її стає більш насиченим.

Але суп сьогодні буде незвичайний. Зваримо ми його з баварськими ковбасками, яблуком і часником. Здавалося б зовсім непоєднувані продукти… Та не тут то було, все так «названа», що неодмінно все попросять добавку. А потім завжди будуть просити зварити саме такий суп.

В принципі готується такий суп за класичною схемою рецепта. Особливості звичайно є, але не такі суттєві. Цибулю і моркву, в цьому рецепті я не обсмажую, нарізаю крупно, за принципом приготування узбецького шурпи. У цьому випадку суп виходить не таким жирним, відчувається смак кожного овоча, які обмінялися між собою соками, і придбали абсолютно новий смак.

fasolevyj_sup

Звичайно і саме блюдо вийшло з-за цього, абсолютно незвичайного смаку. Як сказав один наш друг, обідав у нас, а на обід якраз був квасолевий суп : «Ну не можна ж так смачно готувати, я трохи разом з ложкою його не з’їв!»

І ще однією особливістю є те, що суп виходить дуже густим. У ньому, як кажуть, «стоїть ложка». Коли готуєш такий суп на обід, то друга страва готувати не обов’язково. Ніхто просто не зможе вже з’їсти друге. Досить приготувати якийсь легкий салат, наприклад з огірків і помідорів. Або ж просто грубо порізати овочі, викласти їх на тарілку разом з кропом, петрушкою і зеленою цибулею. Свіжий весняний часник теж буде як не можна до речі.

Ну що ж, давайте разом варити смачний, густий, наваристий суп.

Квасолевий суп з баварськими ковбасками, часником і яблуком.

Що нам знадобиться:

  • м’ясо на кістці -500 гр.
  • баварські ковбаски — 3 штуки
  • цибуля — 1 шт.
  • морква — 2 штуки
  • картопля — 3 штуки
  • зелене яблуко — 1 шт.
  • томатна паста (або помідори) — 4 ст. ложки ( 1-2 штуки)
  • часник — 1 зубчик
  • масло рослинне — 1 ст. ложка
  • цукор -1 ч. ложка
  • спеції -зіра, коріандр, паприка, розмарин
  • сушені трави — петрушка, базилік
  • червоний стручковий перець
  • чорний мелений перець, сіль
  • лавровий лист
Також цікаве:  Грибний суп з свіжих грибів. Як зварити грибовницу з свіжих грибів - рецепт з фото

produkty

 

Перш ніж починати готувати суп, рекомендується квасоля замочити на 8-10 годин. Добре це робити на ніч. Це потрібно робити з двох причин. По-перше, таким чином сухі плоди квасолі при замочуванні насичуються вологою, і це значно зменшує час варіння. А по-друге, у воді розчиняються цукру, які не перетравлюються в людському організмі, називаються вони олігосахариди. І якщо квасоля не замочувати, при вживанні з’являється здуття живота, і ускладнюється сам процес травлення.

Воду при замочуванні бажано кілька разів змінити.

Приготування.

1. Беремо м’ясо на кісточці, можна використовувати і яловичину, баранину (за бажанням), особливо гарний буде суп на мозковий кісточці. Заливаємо його холодною водою, так, щоб м’ясо було тільки злегка прикрите. Доводимо до кипіння, знімаючи піну. Даємо покипіти 3 хвилини, дістаємо м’ясо, зливаємо воду, обполіскуємо каструлю.

2. Кип’ятимо окремо ще воду, і заливаємо м’ясо окропом. Обсяг води з м’ясом повинен скласти приблизно 3 літри. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо газ. Закриваємо кришкою, але не до кінця, залишаємо щілинку, і варимо 1,5 години на повільному вогні. За цей час м’ясо повинно бути практично готове.

3. Додаємо квасолю і цибулину цілком ( різати її не треба) до м’яса, і варимо ще 30-40 хвилин.

4. За цей час обсмажити на рослинному маслі томатну пасту або дрібно порізаний помідор, з якого потрібно попередньо зняти шкірку. Щоб це зробити, треба обдати його окропом, шкірка очиститься тоді дуже легко. Я роблю томатну пасту в домашніх умовах в якості заготовки на зиму, як її зробити дивіться за посиланням. Якщо використовуєте магазинну пасту, то взяти її потрібно тільки 1 столову ложку. Вона більш насичена, і цієї кількості буде достатньо.

5. Пасту потрібно скоріше не обсмажити, а потомити на повільному вогні, додавши до неї чайну ложку цукру. Цукор дасть супу необхідну солодкість, так і помідори або томатна паста будуть яскравого насиченого кольору.

Також цікаве:  Рецепт приготування справжнього узбецького лагмана з фото і відео

narezka

6. Чистимо і крупно ріжемо моркву, картоплю, яблуко. Яблуко краще використовувати зелене, має кислий або кисло-солодкий смак. Я використовувала сорт Семеренко. Подрібнюємо часник. Готуємо спеції і шматочок червоного гострого перцю. Перець буває різного ступеня гіркоти, тому його додавання — процес суто індивідуальний. Але додати зовсім небагато, для смаку, навіть якщо Ви не любите гостре — все одно потрібно. Гірким суп не буде, а потрібну нотку додасть смаку.

7. Через 30-40 хвилин варіння квасолі, м’яса та цибулі, додаємо овочі і яблуко. Часник поки не додаємо.

8. Ще через 15 хвилин додаємо порізані баварські ковбаски, часник, спеції та сушені трави. Тоді ж і солимо. Як ми знаємо, солити бобові слід перед закінченням варіння.

9. Варимо ще 10 хвилин, після чого додаємо чорний мелений перець і лавровий лист. Витягуємо з супу цілу цибулину, і викидаємо її. Вона стала зовсім м’яка, віддала весь свій смак супу, і більше нам не потрібна.

10. Через 5 хвилин вогонь вимкнути, щільно закрити кришкою і накрити рушником. Залишити настоятися 20-30 хвилин. За цей час суп буде нудитися і насичуватися смаками і ароматами всіх інгредієнтів.

Деякі нюанси приготування квасоляного супу.

  • готуйте суп в гарному настрої, з бажанням. Тоді все вийде дуже смачно!
  • під час всієї варіння, приготоване блюдо не бажано підливати воду. Слід відразу розрахувати, скільки наливати води. Якщо ми на початку варіння маємо об’єм 3 літри, то за дві години варіння м’яса і квасолі, випарується приблизно 1 літр. Але додавши овочі, і всі інші інгредієнти, ми отримаємо обсяг супу 2,5 літра. Це приблизно на 5-6 порцій. Якщо Ви хочете зварити супу більше або менше, то приблизно розрахуйте свій обсяг.
  • при приготуванні супу стежте, щоб він сильно не клекотів. Від цього суп буде менш смачним, до того ж його колір придбає мутний відтінок. Вариться суп повинен швидше нудитися, ніж кипіти.
  • в рецепті сьогодні ми використовували, крім м’яса, баварські ковбаски. Насправді можна експериментувати. Традиційно смачним квасолевий суп буває з додаванням копчених свинячих реберець. Досить буде додати 250-300 гр. Можна поекспериментувати з додаванням подкопченых сосисок, або ковбаси. Але навіть якщо Ви не додасте нічого з цього, і зваріть суп просто на м’ясному бульйоні, він вийде теж дуже смачним.
  • сьогодні ми варили суп з червоної квасолі, але можна також зварити і з білою.
Також цікаве:  Суп з фрикадельками і копченою грудинкою. Покроковий рецепт з фото

fasolevyj_sup

  • як вже було сказано вище, овочі для цього рецепта я нарізала досить крупно. Якщо для Вас такий варіант неприйнятний, наріжте, як Вам подобається.
  • у даному рецепті присутні всі смаки: солодкий -морква і цукор, кислий -яблуко і помідор, гіркий — червоний і чорний перець, солоний -сіль, терпкий і пряний — часник, приправи й копченості. З’єднання всіх цих смаків між собою у поєднанні з квасолею, і дає супу ту дивовижну привабливість, яка робить його несхожим ні на які інші супи.
  • подавати суп слід з подрібненою зеленню кропу, петрушки і зеленою цибулею. Якщо любите свіжий часник, подрібнити його і додати в суп. Або покласти на стіл цілу головку і їсти вприкуску. Бажано не вживати суп з майонезом, щоб краще відчути всю гаму смаку. Це все одно що пити чай з цукром, смак чаю при цьому втрачається.

Тепер, коли суп вже встиг настоятися, пора сідати за стіл. Я сподіваюся, що квасолевий суп, приготований за цим рецептом доведеться Вам до душі. Сподобається і Вам, і Вашим близьким. І Ви ще не раз приготуєте його на обід для своєї сім’ї.

Приємного апетиту!