Салат цезар з куркою. Класичний покроковий рецепт салату Цезар в домашніх умовах

Один з найпопулярніших салатів нашого часу -це салат Цезар, як в його класичному варіанті, так і в безлічі інших варіантів.

Про широкої світової популярності салату Цезар говорить хоча б той факт, що він неодноразово потрапляв до Книги рекордів Гіннеса.

Загрузка...

А в 1953 році, за три роки до смерті великого кулінара, який придумав цей салат, Цезаря Кардіні, салат Цезар був відзначений Епікурейським Суспільством в Парижі як «кращий рецепт, який з’явився в Америці за останні 50 років». А це вже говорить багато про що!

Коли Цезар Кардіні вперше приготував цей салат, а було це в День Незалежності США 4 липня 1924 року, він зробив його, що називається «з того, що було».

До нього в заклад прибули гості з Голлівуду. У той час в Америці «бушував» сухий закон. А заклад Кардіні знаходилося в Мексиці, і сухий закон там не діяв.

Так що Голлівудські зірки знали куди їхати, а Кардіні добре знав, що потрібно гостям. І було у нього цього «що потрібно» цілком достатньо! А от з їжею вийшла промашка. Час було ввечері, і все вже було з’їдено. Але Цезар Кардіні не розгубився, і створив смачний салат з найпростіших продуктів, які у нього завжди були в засіках комори.

салат Цезарь

І зробив він це таким чином:

  • він рясно натер салатник часником
  • виклав в нього листя салату
  • налив трохи оливкової олії
  • додав яйце, зварене особливим чином
  • зверху додав натертий сир пармезан
  • не забув збризнути лимонним соком
  • порізав наявні пряні трави
  • обрізав скоринки хліба і злегка обсмажив на оливковій олії
  • додав кілька крапель вустерського соусу
  • все перемішав
  • розклав по порціях, і тут же їх подав

Так з’явився, відомий згодом абсолютно всім, класичний варіант приготування салату «Цезар».

Вже набагато пізніше рідний брат Цезаря Алекс, колишній льотчик, який воював у Першу Світову війну, підключився до справи брата. Саме він став вносити відомий салат всякі нововведення. Це він додав анчоуси в рецептуру заправки для салату. і навіть дав йому назву «Салат авіатора». І хоча самого Цезаря Кардіні такий варіант був не до смаку, цей рецепт прижився також добре, як і класичний.

Також цікаве:  Курка в духовці з майонезом: рецепти приготування

Як же салат Цезар потрапив в Європу? Виявляється дружина Принца Уельського Едварда VIII Уолліс Сімпсон дуже любила подорожувати, саме вона, спробувавши салат в оригіналі, і ставши його прихильницею , привезла його в Європу.

Ми не будемо розглядати сьогодні всі відомі на сьогодні рецепти салату Цезар, а просто приготуємо один з його варіантів з куркою. Останнім часом він набув у нас дуже велику популярність. Він смачний, оригінальний, і найголовніше — швидкий і простий у приготуванні.

Салат Цезарь с курицей

Салат Цезар з куркою. Покроковий рецепт.

Нам знадобиться:

  • багет — половина батона
  • куряча грудка — 1 штука
  • салат «Ромейн»
  • сир Пармезан — 50 гр.
  • часник — 1 зубчик
  • сіль, перець — за смаком

Для приготування соусу:

  • яєчні жовтки — 3 шт.
  • сік лимона — 1/4 частина
  • оливкова олія — 75 мл
  • філе анчоуса — 2 шт.
  • часник — 0,5 зубчика
  • сіль, цукор — за смаком
  • діжонська гірчиця — 0,5 ч. ложки
  • вустерський соус — 1 ст. ложка

Приготування.

  • Обрізати скоринки з багета і крупно порізати на 4 частини.
  • Змастити деко олією, покласти зверху пекарську папір. Викласти порізаний багет, злегка посипати сіллю, полити подрібненим часником, полити оливковою олією.
  • Запекти при температурі 150 градусів до рум’яної скоринки.
  • Відварити курячу грудку. Воду, в якій вона вариться посолити і поперчити.
  • Остудити курку і нарізати соломкою
  • Робимо соус.
  • Жовтки збити віночком, додати дрібку солі і щіпку цукру. Збивати до тих пір, поки не «підуть» великі бульбашки.
  • Коли залишилися тільки маленькі бульбашки потихеньку починаємо вмішувати оливкова олія.
  • Додати трохи діжонської гірчиці і продовжувати збивати.
  • Додати подрібнений часник, філе анчоуса і вустерський соус.
  • Перемішати, додати сік лимона і збити все блендером.
  • Повинна вийти однорідна пластична емульсія.
  • Тепер нам потрібно зібрати салат.
  • Внутрішню частину салатника натираємо часником.
  • Рвемо великими шматочками, салат «Ромейн», наливаємо частина приготовленого соусу. Акуратно перемішуємо все руками.
  • Викладаємо в салатник.
  • На листя салату викладаємо нарізану курку і знову збризкуємо соусом.
  • Потім викладаємо остиглі підсмажені грінки, і знову не забуваємо полити соусом.
  • Зверху посипаємо тертим пармезаном. Можна прикрасити часточками помідора. Все — салат готовий!
  • Подаємо відразу, відразу ж і з’їдаємо. Він смачний — свіжоприготований!
  • Також цікаве:  Як приготувати домашню курку, щоб вона була м'якою, в духовці

    Деякі нюанси приготування салату Цезар.

    • у цьому рецепті я пропоную Вам варіант приготування дієтичного Цезаря. Є рецепти, де грінки і курка попередньо обсмажують в олії. Мені такий рецепт здається надмірно жирним, і я волію робити грінки в духовці, а курку відварити.
    • щоб знову-таки зробити салат менш жирним, можна обійтися взагалі без соусу. Можна просто використовувати ті ж інгредієнти в заправці, що використовував Цезар Кардіні. Вони описані вище, де дається рецепт класичного салату Цезар.
    • листя для салату слід обов’язково рвати, а не різати. Порізані листя салату дають сік, і салат втрачає від цього зовнішній вигляд і смакові якості.

    Але є один секрет:

    • секрет полягає в особливому приготуванні яєць. Цього секрету Кардіні навчила його мати. І полягає він у тому, як правильно слід зварити яйця для заправки салату.
    • яйця слід проколоти з тупого кінця голкою, і потримати в окропі рівно 1 хвилину. Потім дістати їх і 10-15 хвилин вони повинні остигати при кімнатній температурі.

    Соус для садата Цезарь

    • щоб приготувати заправку треба дістати ложкою яйця, потім посолити і поперчити їх, і гарненько збити. Продовжуючи збивати додати лимонний сік, 3 ст. ложки тертого пармезану, оливкова олія, діжонську гірчицю і вустерський соус. Анчоуси при цьому ми не використовуємо.
    • якщо яйця, що зберігалися в холодильнику, то перш ніж варити, їх слід витримати при кімнатній температурі не менше 2-3 годин. Або налити в миску теплої води температурою 30 градусів, покласти у воду яйця і накрити кришкою. Залишити на півгодини, кришку не відкривати, дати яйцям зігрітися, а потім варити вищеописаним способом.

    Що таке вустерський соус?

    Вустерський або вустерширський соус названий так по назві Вустерширського графства, що знаходиться в Англії.

    Також цікаве:  Салат зі свіжої капусти - основні рецепти

    Це кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійський соус, виготовлений на основі оцту, цукру і риби. У його складі цибуля, цибуля-шалот, часник, перець, анчоуси, імбир, селера, сік лимона, мускатний горіх, оцет, сіль, цукор.

    У магазині продається відомий бренд Heinz — Lea & Perrins.

    Вустерський соус можна зробити самому в домашніх умовах — це пізнавально і цікаво. В інтернеті зараз багато рецептів, як його приготувати.

    Або купити в магазині. Це звичайно не так просто знайти його можна. Замінити його чим-небудь іншим складно, рецептура у нього далеко непроста, і занадто багато інгредієнтів. Саме тому у варіанті салату Цезар з куркою, я пропоную Вам використовувати заправку з анчоусами. Це звичайно не зовсім те, що треба. Але виходить схоже.

    Сьогодні знаменитий салат американця італійського походження Цезаря Кардіні настільки популярний, що готують його абсолютно у всіх ресторанах Росії. Але найчастіше від салату залишається лише одна назва. Сухарики можуть використовуватися з пакетиків, а заправка може і взагалі складатися з одного майонезу.

    І звичайно бувають питання, а що в цьому салаті особливого, салат, як салат. Дуже раджу приготувати салат Цезар самостійно і спробувати його. Я думаю тоді точно не залишиться ніяких питань.

    Приємного апетиту!