Чому огірки гірчать навіть при гарному догляді: пояснення

Навіть за умови регулярного поливу та догляду огірки можуть набути неприємного гіркого присмаку. Як пояснює доцентка університету та докторка наук Сюзанна Неметі, смак плодів визначають два ключові чинники: генетика сорту та умови вирощування. Якщо рослина перебуває в стресовому стані, концентрація природної речовини кукурбітацину в плодах значно зростає.

Огірки — теплолюбна культура, ідеальна денна температура для них становить 20–30 °C. Якщо вночі стовпчик термометра опускається нижче 15 °C, ріст сповільнюється, а якість плодів може погіршитися. Також важливий світловий режим: огіркам потрібно близько 6–8 годин сонячного світла на день, але тривалий вплив палючого сонця та інтенсивного ультрафіолету стає додатковим стресом.

До появи гіркоти найчастіше призводять помилки в догляді: нерегулярний полив (коли пересохлий ґрунт раптово отримує багато води), полив холодною водою, сильна спека та перегрів ґрунту, різкі перепади температур, нестача поживних речовин і несвоєчасне збирання врожаю. Усі ці фактори змушують рослину виробляти більше кукурбітацину.

Сучасні гібриди та партенокарпічні сорти значно стійкіші до накопичення гіркоти, ніж старі. Тому фахівці радять уважно вивчати опис насіння перед покупкою й обирати ті сорти, де зазначено відсутність схильності до гіркоти. Щоб зменшити стрес для рослин, рекомендується підтримувати рівномірну вологість ґрунту, поливати лише теплою відстояною водою, регулярно вносити калійні добрива, мульчувати грядки та притіняти насадження під час сильної спеки.

Якщо ж огірки вже стали гіркими, повністю змінити їхній смак не вдасться. Але кукурбітацин здебільшого накопичується біля плодоніжки та під шкіркою, тому перед вживанням варто зрізати кінчик плода та зняти товстіший шар шкірки — це допоможе помітно зменшити гіркоту.