Дуже смачні консервовані огірки на зиму. Рецепт з червоною смородиною

У сезон заготовок всі намагаються запастися різними овочами та фруктами. Однією з найпопулярніших заготовок є консервування огірків.

Зараз якраз йде огірковий сезон. З теплиці кожен день можна знімати по відру, а то й більше, цього смачного овоча. І заготівлі йдуть вже щосили — зроблені огірки з помідорами, асорті з різними овочами. Як же можна ще законсервувати їх ще, щоб було смачно!?

Загрузка...

ogurcy

Мені дуже подобається рецепт з червоною смородиною. Вона є прекрасним консервантом, і з її додаванням можна значно зменшити кількість оцту. До того ж смородина допомагає огірочків залишатися хрусткими, і робить ще більш смачними. Адже ця смачна ягода містить і цукор, і натуральні кислоти. Як раз те, що потрібно, щоб огірки добре зберігалися, і щоб зберігання не вплинуло на їх смак.

Не так давно, я вже давала рецепт смачного консервованого асорті, де в якості консерванту, крім цукру, солі і оцту, ми використовували аспірин. І ще ми робили їх без стерилізації. Так ось цей рецепт практично такий самий, відмінності незначні. Але, все ж, зупинимося на них детальніше.

Консервовані огірки з червоною смородиною без стерилізації — дуже смачний рецепт

Нам знадобиться:

Розрахунок дається на 1 трилітрову банку

  • огірки -20 шт. маленького та середнього розміру
  • помідори — 4-5 шт (дрібних)
  • червона смородина – 1,5-2 склянки
  • часник — 8-10 зубчиків
  • кріп, естрагон, листя хрону, смородини, вишні, кріп
  • перець горошком, червоний стручковий перець, гвоздика
  • сіль – 3 ст. ложки
  • цукор — 2 ст. ложки
  • оцтова есенція -0,5 ч. ложки(обов’язково есенція)
  • аспірин – 2,5 таблетки

Приготування:

1. Огірки слід замочити в холодній воді на 4-5 годин, якщо огірки свої. Якщо ж вони покупні, то замочіть їх у воді на 6 годин. Огірки в основному складаються з води, і тому, щоб вони були хрусткими, їх треба обов’язково замочити у воді.

2. Промити і перебрати смородину. Добре промити зелень.

Також цікаве:  Помідори у власному соку на зиму без стерилізації - простий рецепт з фото

ogurcy-pomidory

3. Очистити часник.

4. Банки ретельно помити за допомогою соди або миючого засобу і простерилізувати. Для стерилізації налити воду у велику каструлю, поставити на каструлю друшляк. Довести воду до кипіння і поставити в друшляк банку шийкою вниз, щоб пар гарненько ошпарил всю поверхню. Стерилізувати кожну банку 10-15 хвилин. При прикасании до неї вона повинна стати гарячою зовні.

banka

5. Залізні кришки вимити і, заливши окропом, прокип’ятити 10 хвилин.

6. Огірки, після витримування в холодній воді, промити і зрізати хвостик. Помідори також вимити. Викласти все на рушник, щоб стекла вся вода.

7. У підготовлені банки викласти на дно хрін, відрізавши смужку товщиною 4 див., гілочку естрагону , він дає смак, як з барила. Кріп, краще брати його вже великий, з парасолькою. Він вже набрав чинності, і розсіл буде, що треба. Лист смородини, два-три листки вишні.

zelen

8. Туди ж покласти перець горошком, горошин 7-8, 5-6 гвоздичок, і смужку в 1 див. червоного гострого перцю.

9. Потім починаємо викладати в банку огірки. Огірки для консервації краще всього використовувати середнього розміру. Бажано, щоб вони були ще й одного розміру.

10. Після того, як виклали два шари, потрібно додати часник 3-4 зубчики.

11. Потім зачерпнути у дві жмені смородини, як черпаємо воду, і висипати її в банку. Вона заповнить вільний простір між огірками.

12. Кладемо 2-3 помідора. Вони також будуть грати роль консерванта. Адже в помідорах містяться натуральні природні кислоти.

13. Потім, знову укладають два шари огірків. Притискати їх не треба, щоб не пошкодити смородину.

14. Знову додаємо часник, помідори і смородину.

15. Потім знову огірки, часник і смородину.

16. В самому кінці повинно залишитися трохи місця для цукру, солі та зелені. Не всі додають цукор при консервуванні огірків. Хто не любить, щоб у них був присутній солодкуватий смак. Тому, якщо Ви хочете, то можете цукор і не класти.

Головне, про що треба пам’ятати при консервуванні огірків і помідорів, що на півлітра води потрібно класти одну столову ложку солі. Тобто якщо на трилітрову банку нам потрібно 1,5 літра води, то значить треба 3 столових ложки солі.

17. І так, додали сіль, цукор листя вишні, 1 листочок смородини, гілочку кропу і невеликий листок хрону.

Також цікаве:  Рижики на зиму - 4 рецепту приготування. Як солити гриби в банках, прості рецепти

18. Заздалегідь поставити кип’ятитися воду. Знову таки, воду розраховуйте таким чином, що на трилітрову банку нам знадобиться 1,5 літра води.

19. Коли вода закипить, дайте їй час покипіти 5 хвилин і залийте нею огірки в банку. Накрийте кришкою і дайте постояти 5-7 хвилин.

20. Розсіл став червоно-рожевого відтінку, так як смородина пустила сік. Накрийте банку кришкою з дірками і злити розсіл назад в каструлю. Прокип’ятіть розсіл 5 хвилин. І залийте його назад у банку. Заздалегідь закип’ятіть чайник, якщо вдруге розсолу виявиться менше, ніж потрібно, долийте окріп з чайника.

Кожен раз, коли наливаєте розсіл, він повинен доходити до самого краю. Щоб при накрывании банки кришкою, він злегка переливався через край.

21. Витримати розсіл в банку 7 хвилин. При цьому можна покрутити банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря. Знову злити розсіл і поставити кип’ятитися в третій раз.

22. Тим часом розтовкти 2,5 таблетки аспірину і всипати зверху в банку. Аспірин також є добрим консервантом. До того ж він дозволяє зберегти огірки хрусткими на довгий час.

aspirin

ovochi-banka

23. Залити розсолом огірки в останній раз, не доливаючи його приблизно на 1 см до верху. Вилити оцтову есенцію і долити розсіл до самого краю. Прикрити кришкою, і вже не відкривати ні за яких обставин. Витримати ще 7 хвилин, періодично обертаючи банку з боку в бік, щоб банки вийшли бульбашки повітря.

uksus

огурцы с красной смородиной

Якщо випадково відкрили кришку, то розсіл потрібно знову долити до самого краю і знову витримати 5-7 хвилин.

24. Закрутити кришку за допомогою закаточной машинки.

25. Перевернути банку шийкою вниз і накрити рушником до повного охолодження.

26. Потім банку перевернути і залишити в доступному місці для спостереження на 2-3 тижні.

Також цікаве:  Гриби мариновані на зиму - рецепт та особливості приготування. Як смачно замаринувати гриби

konservirovannye-ogurcy-recept-s-krasnoj-smorodinoj

Якщо Ви погано закрутили банку і побачили, що на наступний день з неї підтікає розсіл, то таку банку можна переробити. Зробити це можна таким способом. Потрібно знову прокип’ятити злитий розсіл і знову залити їм банку два рази.

Але слід знати, що такі огірки вже не будуть хрусткими, вони просто переваряться. Тому, або закручуйте їх, і згодом використовувати для приготування розсольнику, азу по-татарськи, чи інших гарячих страв.

Або ж залиште їх у банку на два дні, і їжте потім, як малосольні.

Через кілька днів смородина втратить свій колір, а розсіл буде блідо-рожевого кольору. Нехай це Вас не лякає. Вона віддала весь свій сік огірочків, і вони будуть при відкриванні хрусткими і дуже смачними.

Якщо ж розсіл в огірках помутніє через кілька днів, або кришка вздуется, значить, технологія консервації була порушена на одному з етапів. Такі огірки в їжу вживати не можна.

Робіть все строго по кроках, і в цьому випадку смачні консервовані огірки будуть радувати Вас всю осінь, зиму і весну.

Приємного апетиту!