Холодець — 5 рецептів приготування смачного домашнього холодцю

Якщо мене запитають, яке блюдо готується неодмінно у нас на Русі до самим великим і великим святам, то я не замислюючись відповім — звичайно ж, холодець. Та й не тільки на Русі, готується воно і в Україні, і в Білорусії, і в багатьох інших слов’янських народів.

Назви цієї страви — холодець, холодець, холодець. Назви різні, а страва по суті одне і те ж. Готується холодне нескладно, але от, що цікаво — якщо дати кожній господині один і той же стандартний набір продуктів, то все одно в кожної з них вийде свою страву, не схоже ні на яке інше! Однакового холодцю просто не буває!

Це дуже смачне блюдо готується в якості закуски на весілля, Різдво, Хрещення і звичайно ж, абсолютно немислимим без нього Новий Рік! Скоро гряде цей великий і веселий свято. А хто не вміє ще готувати холодець, то якраз є час навчитися!

xolodec

Один мій знайомий каже, що якщо на Новорічному столі немає холодцю, то і свято зустрічати нема чого! І сам при цьому завжди готує смачні холодне! Вважає, що краще закуски під горілочку просто і придумати не можна!

Рецептів цього дивовижного м’ясної страви існує досить багато, готується воно і з свинини і яловичини, і з курки, і навіть з риби. Але найсмачнішим холодець виходить з різних сортів м’яса. Це так званий святковий варіант. Саме з нього ми і почнемо нашу сьогоднішню добірку рецептів.

А в процесі розповіді я поділюся основними секретами, що дозволяють приготувати найсмачніший, який можна собі тільки уявити, Холодець, саме з великої літери!

Холодець з трьох видів м’яса — святковий

Святкове холодне зазвичай готується зі свинини, яловичини і курки. Вважається, що чим більше м’яса різних видів, тим смак і нього буде більш багатим і насиченим.

Іноді запитують — «А навіщо додавати курку? Адже тоді і просто холодець з курки приготувати?» Звичайно ж можна! Але якщо ми готуємо саме святковий варіант страви, то куряче м’ясо зробить його більш м’яким і ніжним. І звичайно ж, більш смачним!

При виборі м’яса потрібно вибирати таку, де багато кісток — це так звані желатинные частини. Якщо м’ясо вибрали правильно, то не доведеться додавати для загустіння желатин. Вважається, що справжній холодець не передбачає його додавання. А правильно зварений, і сам застигне без всякого желатину.

Нам знадобиться:

  • яловича голяшка — 1 кг
  • свиняча рулька — 1,3 кг
  • свиняча ніжка — 1 шт. — 400 гр
  • курячі ніжки — 1-2 шт
  • морква — 2 шт
  • корінь селери — 0,5 шт., корінь селери
  • цибуля — 3-4 (невеликих головки)
  • лавровий лист — 3-4 шт
  • перець чорний горошком — 20 шт
  • перець чорний мелений, сіль — за смаком
  • яйце відварне — 1-2 для прикраси

Приготування:

1. Перш ніж починати варити м’ясо, його треба підготувати. Оглянути з усіх боків, і якщо на ньому залишилися щетинки-волоски, їх треба підпалити. Потім потемнілу частина поскоблить ножем, а потім промити м’ясо в прохолодній воді.

myaso

Іноді при купівлі ніжок можна помітити, що вони бувають темними і некрасивими. Їх опалили від щетини і не очистили. Від покупки таких ніжок краще утриматися. Бульйон при варінні такого м’яса вийде темним і не привабливим, до того ж може мати запах горілої щетини.

Ну, а якщо все ж не догледіли і купили, то їх потрібно ретельно зішкребти за допомогою ножа і промити у великій кількості води. Та ще й замочить у воді години на 3.

2. Коли м’ясо очистили і промили, його треба покласти у таз, або велику каструлю. І залити холодною водою години на 3, не менше. За цей час у воду вийде непотрібна кров, вода забарвиться в рожевий колір. І піде непотрібний запах.

myaso

Коли м’ясо почнемо варити, буде виділятися менше піни.

3. Через належний час, м’ясо дістати і перекласти в заздалегідь підготовлену каструлю. Вона повинна бути досить великою, так як те м’ясо, що ми приготували, плюс ще й великий обсяг води, каструлю не помістяться.

4. Воду заливаємо обов’язково холодну, так, щоб вона тільки прикрила м’ясо. Ставимо на великий вогонь. І поки не закипить, нікуди з кухні не йдемо. Це важливий момент. Весь час, поки м’ясо закипає знімаємо з’являється піну. Її не так багато, і це добре. Практично вся кров вже вийшла при первинному замочуванні.

5. Як тільки вода закипить, відразу ж зменшіть вогонь і варіть, щоб злегка побулькивало рівно 5 хвилин. Потім дістаньте м’ясо шумівкою, а воду злийте. Посуд, в якому воно варилося промийте, а м’ясо промийте, і знову наберіть потрібну кількість води.

Зазвичай води для варіння холодцю наливається з розрахунку на 1 кг м’яса — 1,4 -1,5 літра води. Це за умови, що в процесі всієї варіння більше води доливати ми не будемо. А це умова бажано виконувати!

6. Тепер знову потрібно довести воду в каструлі до кипіння. І знову з кухні бажано не йти. Так само потихеньку знімати піну, і чекати, поки вода закипить. Станеться це набагато швидше, ніж у перший раз. М’ясо вже прогрілося зсередини.

myaso

7. Як тільки вода закипіла, відразу ж зменшити вогонь до мінімуму.

Якщо пропустити цей момент, і дозволити воді бурхливо покипіти навіть 5-10 хвилин, бульйон не буде прозорим. Він або побіліє, або помутніє.

А нам потрібен красивий прозорий бульйон, щоб всі шматочки м’яса при заливці було видно, як на долоні!

8. Все, вогонь збавили, прикрили кришкою, щоб був обов’язково вихід пари, і можна забути про нього години на 4, або навіть на 5. Періодично можна, звичайно, і зазирнути, не википіла вода. Але якщо Ви не забули про невеликий вогонь, то бульйон буде тихенько побулькивать, а м’ясо буде варитися. А вода нікуди не дінеться.

Якщо бульйон зовсім не булькає і злегка не кипить, то м’ясо не буде варитися. Слідкуйте за цим!

9. Таким чином м’ясо буде варитися не менше 6 годин, а іноді холодець вариться і трохи більше. Його готовність визначається тим, що м’ясо повинно повністю відійти від кістки.

10. За півтори години до готовності потрібно додати очищену моркву цілком, корінь селери. Він у мене розміром трохи більше тенісного м’яча, так от його я взяла половинку. А також потрібно додати цибулю. У мене невеликі головки, і я їх поклала 4 штуки, причому одну, найбільшу я не очистила, а тільки зняла верхню «сорочку» і поклала разом з лушпинням.

Також цікаве:  Куряча печінка з яблуками і цибулею: 3 рецепта

ovochi-myaso

Таку цибулину треба особливо ретельно промити, і упевнитися, що під шаром лушпиння немає цвілі або бруду.

Овочі дадуть бульйону необхідний аромат і колір, що важливо. Цибулю і моркву дадуть золотистий відтінок, а корінь селери — ледь відчутний тонкий аромат.

11. Тепер же, можна бульйон і трохи посолити, але не до готовності, а тільки, щоб м’ясо просякнув смаком. Якщо солити відразу, то вода википить, і бульйон може стати пересоленым.

12. За годину до готовності в бульйон покласти горошини перцю. І знову варити.

Якщо цибуля почне розварюватися, нічого страшного. Не прибирайте його з бульйону раніше часу, потім ми знайдемо спосіб його видалити.

13. Через шість годин варіння перевіряємо, чи все м’ясо відходить від кістки і готовий бульйон. Перевірити це можна, обережно вмочивши великий і вказівний пальці в бульйон. Потім, коли трохи охолоне, з’єднати їх разом і спробувати роз’єднати. Пальці повинні стати клейкими і злипатися.

Взагалі варять холодець від 6 до 8 годин. У будь-якому випадку, дивіться за станом м’яса. Ще раз нагадаю, що м’ясо повинно легко відходити від кістки.

14. Солимо бульйон до готовності, додаємо чорний мелений перець за смаком і додаємо лавровий лист. Варимо ще 10 хвилин.

15. Виймаємо шумівкою овочі, морква акуратно виймаємо, вона нам ще знадобиться. Цибулю і корінь селери будемо викидати, тому дістаємо, як дістанеться.

16. М’ясо і кістки виймаємо шумівкою у велику миску. І чекаємо, коли вони злегка охолонуть. Будемо розбирати руками, тому потрібно дочекатися комфортної температури, щоб пальці терпіли.

17. А поки м’ясо остигає, вистелити друшляк трьома-чотирма шарами марлі і процідити крізь неї весь бульйон. На марлі залишаться дрібні кістки і залишки лука.

bulion

18. Заздалегідь визначити як Ви будете подавати на стіл холодець. Подається він або в невеликих порційних салатниках, або в одній великій ємності, спеціальному лотку. Бажано, щоб у цієї ємності була кришка. Так як холодець буде настоюватися в холодильнику всю ніч, потрібно буде його прикрити, щоб він не ввібрав в себе непотрібні запахи.

xolodec

19. Ще один важливий момент, про який мало не забула. Деякі люди люблять холодну пожирніше, а деякі, взагалі не переносять жирних страв. Ми у своїй родині ставимося як раз до серединці. Чоловік любить коли є невелика жировий прошарок, а я жир взагалі їсти не можу.

Тому під час варіння я частково його знімаю. Якщо не любите жирне, то можете знімати його весь.

А потім, коли вже заллєте бульйон в лоток або форму і охолодіть, весь жир підніметься догори. І потім, коли будете їсти, то можна легко прибрати його ножичком, що я і роблю. І так виходить нікому не прикро, кожен їсть такий холодець, який любить!

20. І так, м’ясо охололо і будемо його зараз розбирати. Розбирається легко і просто, але пальчики доведеться забруднити. Беремо одну плоску тарілку і дві миски глибше. На тарілці ножичком знімаємо м’ясо з кісток і відразу ж поділяємо його на волокна.

myaso

Кістки складаємо в одну миску, а зняте і розділене на частини м’ясо — в іншу. Відділяється легко і швидко. Тому часу на це не піде.

21. Морква ріжемо фігурними зірочками. Яйця очищаємо і ріжемо кружальцями. Можна викласти їх на дно, якщо форму з готовим холодцем будете перевертати. Або ж викласти нарізані шматочки зверху, якщо будете подавати холодець у формі.

xolodec

22. Залити трохи охолодженим до того часу бульйоном. Заливати можна двома різними способами —

  • налити бульйон м’ясо і перемішати вміст. У цьому випадку, м’ясо і бульйон будуть як би разом. В цьому випадку спочатку перемішуємо, і тільки потім викладаємо моркву і яйця.
  • м’ясо викласти першим шаром, потім залити бульйоном. В цьому випадку вийде два розділених шару. Перший — м’ясний, і другий — у вигляді желе.

23. І в тому, і в іншому випадку дочекатися, поки страва повністю охолоне. І тільки після цього поставити його в холодильник. Для повного застигання знадобиться 3-4 години. Але я зазвичай залишаю його на ніч.

Ну, а якщо готуєте його на Новий Рік, то дуже зручно зробити його заздалегідь, 30 грудня. Холодець чудово буде зберігатися до 31, якщо, звичайно, його ніхто не з’їсть раніше часу. Надто велика спокуса.

xolodec

В таких випадках я зазвичай готую додаткові порції, які ми з’їдаємо 31 грудня вранці на сніданок. І тоді до вечора вже ніхто більше не поривається відрізати шматочок від святкового холодцю!

24. Як вже було сказано вище, готовий холодець подаємо або у великому загальному лотку, або в спеціальних лотках для холодцю. Або ж перевертаємо його на блюдо і подаємо у всій своїй красі.

Щоправда, зробити це не зовсім просто. Взяти і просто перевернути не вийде. Але спосіб є. Проведіть гострим ножем по бортику, отделяющему холодець від стінки. Заздалегідь закип’ятіть воду, налийте її в велику відповідне за розміром лотка з холодцем, ємність. І опустіть лоток у воду секунд на 30. Потім покладіть зверху блюдо, на яке будете перевертати. І акуратно переверніть.

Якщо холодець завередує і не захоче вытаскиваться злегка підніміть його силіконової лопаткою. Найголовніше, задати йому інерцію. А там він вже сам, під впливом своєї ваги розташується на запропонованому йому блюді.

25. Подають холодець звичайно ж з хріном або гірчицею. Іноді до гірчиці домішують товчений часник. А до хріну свіжовичавлений лимонний сік.

xolodec

Слід зауважити, що це так званий різаний холодець, але хто-то робить його меленим. Для цього, м’ясо, яке відібрали від кісток перекручується на м’ясорубці. За бажанням туди ж додається часник. А вже потім усе це перемішується з бульйоном і розкладається по лотках.

Але я не дуже люблю мелений холодець. Мені подобається, коли крізь прозорий бульйон видно м’ясні волокна, а м’ясо під час їжі відчувається цілими шматочками. Але тут вже звичайно, справа смаку!

xolodec

І звичайно потрібно сказати кілька хвалебних слів для такого холодцю. А втім, можна обійтися для визначення його характеристики і одним — ДИВО!

Також цікаве:  Азу по - татарськи з солоними огірками, покроковий рецепт з фото і відео

Диво, як хороший! Ніжний, густий, смачний, смачний, ароматний, просто дивовижний — ось лише кілька простих слів для спроби опису його смакових якостей.

Не дарма наш друг так його поважає і цінує, і не сідає за святковий стіл без цієї м’ясної закуски.

Всі наступні рецепти готуються за такою ж схемою, як і перший варіант. Відмінність полягає лише в складі інгредієнтів. Тому, якщо Ви захочете приготувати холодне за нижченаведеним рецептами, то читайте і перший — адже в ньому описані всі секрети приготування!

Холодець з яловичини — смачний домашній рецепт

Такий холодець також може готуватися до свята, та й в будні він також хороший! Що називається «готуємо і в бенкет, і в світ». Хтось віддає перевагу готувати його, як в попередньому варіанті, а хто не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати страву з однієї яловичини.

Нам знадобиться:

  • голяшка яловича — 1,5 кг
  • яловичі реберця — 1 кг
  • яловичий ошийок(м’якоть) — 1 кг
  • цибуля — 3-4 шт
  • морква — 2 шт
  • корінь селери
  • перец3 чорний горошок — 20 шт
  • лавровий лист — 3 шт
  • сіль, перець чорний мелений — за смаком

Приготування:

1. М’ясо промити і замочити в холодній воді на 3 години. Потім воду злити.

2. Викласти м’ясо у велику каструлю і залити водою так, щоб вода тільки прикрила все м’ясо.

3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння, злити воду. І залити свіжою холодною водою з розрахунку на 1 кг м’яса — 1,4-1,5 літра води.

4. Почекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.

5. Посолити, додати моркву цілком, половинку кореня селери і цибулю. Одну цибулину залиште в шкірці.

6. Коли пройде 6 годин перевірити відходить м’ясо від кістки. Воно має дуже легко відділятися. Якщо ні, то поваріть ще трошки. Допустимий час варіння до 8 годин.

7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець і лавровий лист.

8. Потім м’ясо дістати з бульйону і розібрати його на волокна.

myaso

9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.

bylion

10. Викласти м’ясо в каструлю і залити бульйоном.

11. Охолодити при кімнатній температурі і поставити в холодильник на ніч застигати.

xolodec

Як бачите, рецепт точно такий же, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.

Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденне холодне — зі свинячими ніжками.

Холодне зі свинини або зі свинячих ніжок

Як Ви вже зрозуміли в цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м’ясо. Найчастіше я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М’яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з рулькой, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже навіть подобається!

Нам знадобиться:

  • свинячі ніжки — 4 шт
  • морква — 1 шт
  • корінь селери — за бажанням
  • цибуля — 2 шт
  • перець горошком — 20 шт
  • лавровий лист — 2-3 шт
  • сіль, перець — за смаком

myaso

Або інший варіант:

  • свиняча рулька -1,5 кг
  • свинячі ніжки — 1 — 2 шт
  • свинячий ошийок — 500 гр
  • морква — 1 шт
  • корінь селери — за бажанням
  • цибуля — 2 шт
  • перець горошком — 20 шт
  • лавровий лист — 2-3 шт
  • сіль, перець — за смаком

Приготування:

Я не буду описувати весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів і технології приготування, я вже розповіла в першому рецепті. Тому варимо і готуємо за тією ж схемою.

Єдине, на чому я зупинюся — це очищення ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими і білими. Іноді з них треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, або не знають, але бачили. Але все ж я нагадаю.

Я запалюю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку в тому місці, де залишилися щетинки. Запах звичайно не з приємних, але треба потерпіти. Потім, що з’явилися підпалини поскоблить ножем, а потім промити холодною водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.

Якщо самі ніжки теж темні, то їх також треба гарненько поскоблить ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у холодній воді на 3 години.

В іншому холодець готується точно так само, як і в першому рецепті. Ніяких змін в рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!

Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.

xolodec

Виходить досить красиво! А вже як смачно, так словами навіть не опишеш!

Холодець свинячий — «Порося» в пляшці

На свята дуже часто готують холодне і оформляють його подачу в якій-небудь цікавій формі. І однією з таких форм є холодець «Порося», який заливається в пластикову пляшку.

Така подача незмінно викликає захоплення серед усіх гостей. Аж надто позитивно виглядає порося на святковому столі. Я думаю, що таке блюдо цілком може прикрасити будь-який новорічний стіл.

Нам знадобиться:

  • рулька свиняча — 1 шт
  • курячі стегенця — 2 шт
  • морква — 1 шт
  • цибуля — 1 шт
  • корінь селери -0,5 шт
  • лавровий лист — 2 шт
  • перець горошком — 7-10 шт
  • сіль, перець чорний мелений — за смаком

Для оформлення:

  • шинка або варена ковбаса
  • гвоздика — 4 шт

xolodec

Приготування:

1. М’ясо помити і залити водою на 3 години. Стегенця можна не заливати водою. Потім воду злити.

2. Помістити м’ясо і стегенця в каструлю і залити його водою, так, щоб тільки прикрила верхню частину. Довести до кипіння, знімаючи піну.

3. Воду злити і знову налити холодної. Довести до кипіння і варити 5 годин.

4. Додати очищену моркву цілком і корінь селери. З лука зняти верхню сорочку, помити і покласти в каструлю разом з овочами. Посолити частково, додати горошини перцю.

5. Ще через годину перевірити, чи добре м’ясо відходить від кістки, нас цікавить перш за все рулька. Якщо м’ясо легко відходить, додаємо лавровий лист, перець за смаком і пробуємо на сіль. Варимо ще 20 хвилин.

Якщо м’ясо погано відходить, варимо ще до потрібного нам стану.

6. М’ясо виймаємо з бульйону, даємо трохи охолонути і відокремлюємо кістки. Потім поділяємо на волокна, або ріжемо кубиками.

Також цікаве:  Що приготувати з яловичини. Може - біфштекс

myaso

7. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі.

8. Для «порося» можна брати 0, 5 — 1 -1,5 літрові пластикові пляшки. Все залежить від розміру, який Ви хочете отримати.

9. Викладаємо в пляшку м’ясо, потім наливаємо теплий бульйон. Вміст збовтуємо, даємо охолонути і поміщаємо в холодильник до повного застигання, не менш ніж на 3 години, а краще на ніч.

10. Перед подачею на стіл пляшку акуратно розрізати гострим ножем або ножицями з двох сторін. Холодець викласти на блюдо.

11. З шинки або вареної ковбаси зробити вушка і п’ятачок. Зробити надрізи на маківці і вставити в них вушка. П’ятачок прикріпити за допомогою зубочистки. З гвоздички зробити — очі і ніздрі.

12. Подавати з хріном або гірчицею.

Такий «Порося» буде неодмінно зустрінутий на «Ура!» Тому беріть рецепт на замітку. Я думаю, що він Вам неодмінно стане в нагоді!

М’ясо для «Порося» можна готувати і в мультиварці, також, як і будь-який інший холодець — в принципі.

Як приготувати холодець в мультиварці

Нам знадобиться:

  • свинячі ніжки — 2 шт
  • курячі стегенця — 2 шт
  • цибуля — 1 шт
  • морква — 1 шт
  • часник — 0,5 головки
  • сіль, перець горошком
  • вода — 2,5 літра

Приготування:

1. Курячі стегенця розрізати по суглобам на частини.

2. Ніжки почистити, помити і замочити на 3 години.

3. У чашу мультиварки викласти м’ясо, очищений цибулю і моркву. Посолити, покласти перець і залити водою.

4. Виставити режим «Гасіння» і тушкувати 6 годин. Перевірити, якщо м’ясо відходить від кістки, значить мультиварку можна вимкнути. Якщо немає, то можна потримати ще годину.

ovochi-myaso

5. Дістати м’ясо, прибрати кістки і розділити на волокна.

6. Часник розчавити за допомогою ножа і додати в бульйон. Дати постояти 15-20 хвилин. Потім часник прибрати. Спробувати, чи достатньо солі і перцю.

7. М’ясо викласти в лоток або у формочки і залити процідженим бульйоном.

8. Залишити при кімнатній температурі до повного охолодження, потім прибрати в холодильник на 3-4 години або на ніч.

9. Подавати порційно або виставити лоток на стіл.

xolodec

Це основні різновиди холодцю. Готується холодець ще й з курки. Але в цьому році — Півня, ставити на стіл страви з курки не можна! Тому залишимо курку і холодець з неї для наступної статті.

Секрети приготування смачного домашнього холодцю

А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваш холодець завжди буде смачним. І з ним ніколи не трапиться таких сюрпризів, як наприклад незастиглим холодець, перевірене або недоварене м’ясо, або занадто солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.

Адже раніше перевіряли спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд недотеп. Та що говорити, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить це блюдо. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати такий холодець, щоб всі ахнули!

  • перше, що потрібно зробити — це придбати «правильне» м’ясо. Хороший холодець виходить з желатинных частин, тобто м’ясо повинно бути з кістками. Ніжки, рульки, ляшки, вуха, хвости, голови — як раз те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м’якоті додавати не треба. В крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м’яса, попросіть підказати Вам, яке м’ясо обрати, продавця в м’ясному відділі
  • пам’ятаємо, що застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкурка, шкіра
  • самий смачний холодець виходить з різних сортів м’яса
  • обов’язково додайте курячу ніжку, або дві. Холодець буде набагато смачніше
  • м’ясо перед приготуванням потрібно обов’язково замочувати у холодній воді на 3 години
  • першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
  • другу воду довести до кипіння, обов’язково знімаючи піну, потім зменшити газ до мінімуму. М’ясо має тільки злегка побулькивать, але ні в якому разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним і непрозорим
  • воду беремо в співвідношенні на 1 кг м’яса — 1,4 -1,5 літра
  • у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додайте хоча б окріп
  • іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви будете варити правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
  • варити м’ясо не менше 6 але не більше 8 годин. До стану, коли м’ясо вільно відходить від кістки
  • додавання овочів при варінні — обов’язково! Завдяки їм бульйон набуває красивий колір і аромат
  • цибулину додавати в шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
  • додавання спецій — обов’язково, інакше страва вийде «прісним»
  • солити два рази, перший раз трішки через 4 години, і другий раз в кінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
  • після того як виклали м’ясо в форму і залили холодець бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі
  • після чого його потрібно охолодити в холодильнику. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або на вулиці з мінусовій температурі, що так він краще замерзне. Замерзне то він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м’якість

xolodec

  • подавати будь-холодець потрібно з хріном або гірчицею. Хто захоче скористається, хто не захоче — відмовиться. Але до холодцю ці додаткові складові повинні подаватися обов’язково!

Я сподіваюся, що з сьогоднішньої збіркою рецептів, Ви без праці зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття і поради по приготуванню будуть для Вас корисними.

Адже зовсім близько настання Нового Року! А який же Новий Рік без цього традиційного російського холодцю! Тому порушувати традиції нам ні до чого — будемо готувати його обов’язково!

Адже виходить це блюдо по-справжньому красивим і святковим, а вже про смак можна навіть і не говорити. Всі знають смак справжнього холодцю з хроном!

Приємного апетиту!