Млинці на молоці — смачні рецепти

Млинці — традиційне слов’янське блюдо, яке готується неодмінно в кожній родині з давніх часів і по сьогоднішній день. У багатьох національних кухнях є свої варіанти млинців: панкейкі у американців, тоненькі млинці у французів, тортільяс у мексиканців і т. д.

Незмінним атрибутом національної кухні є млинці на молоці. Традиційно млинці готували також на дріжджах, з використанням гречаної муки. Сьогодні ж можна зустріти рецепти з незвичайними інгредієнтами, такими як помідори, вівсяні пластівці або казеїн.

Як приготувати традиційні, «бабусині» млинці або здивувати рідних незвичайним блюдом? Скільки яєць треба на млинці? Як приготувати смачні дієтичні млинці? Розберемо всі питання у покрокових рецептах.

Традиційний рецепт млинців на молоці

Незважаючи на різноманітність рецептів, саме традиційні млинці на молоці залишаються улюбленими більшістю гурманів. Готують їх з найрізноманітнішими начинками: ікрою, рибою, м’ясом, грибами, сиром, сиром або ягодами.

Інгредієнти:

  • 0,5 літра свіжого жирного молока.
  • 3 яйця.
  • 1 склянка борошна вищого сорту.
  • 1 столова ложка цукру.
  • 2 ст. ложки соняшникової олії.
  • 1 щіпка солі.

Приготування:

  • Змішуємо яйця, цукор і сіль. Борошно просіваємо кілька разів. Віночком або вилкою перемішуємо до однорідної маси. Постійно розмішуючи, невеликими порціями додаємо молоко. Тісто на млинці на молоці повинно нагадувати густий кисіль.
  • В отриману масу додаємо половину масла.
  • Сковороду добре розігріти і змастити олією або салом. Для того щоб шар вийшов рівномірним, можна скористатися серветкою.
  • Ополоником наливаємо невелику кількість тіста на середину сковороди. Нахиляючи її в сторони, даємо тісту рівномірно розтектися по всій поверхні.
  • Випікаємо млинці на невеликому вогні з одного боку, поки не зарум’яниться. Перевертаємо акуратно лопаткою і смажимо хвилину–півтори.

Традиційні борошняні млинці на молоці подають до чаю з малиновим або суничним варенням.

Загрузка...

Тонкі млинці

Для приготування з червоною рибою, сиром або ікрою ідеально підійдуть тоненькі млинці. На півлітра молока вийде 15-20 млинчиків середнього розміру.


Тісто по такому рецепту виходить рідким, але саме завдяки цьому млинці виходять повітряними і з дірочками.

Інгредієнти:

  • 0,5 літра теплої коров’ячого молока.
  • 4 ложки (з гіркою) просіяного пшеничного борошна.
  • 4 ложки (без гірки) картопляного крохмалю.
  • 4 яйця.
  • 1 щіпка дрібної солі.
  • Цукор за смаком.
  • Ваніль за смаком.
  • 3 ст. ложки рафінованої олії.

Приготування:

  • Змішуємо борошно з крохмалем, цукром, ваніліном. Солимо, додаємо яйця і старанно перемішуємо.
  • Поступово додаємо тепле молоко. Розмішувати треба старанно, не допускаючи грудочок. Останнім вливаємо олію.
  • Залишаємо тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі.
  • Перед тим як вилити порцію тесту на сковороду, його необхідно перемішати, так як крохмаль дуже швидко опускається на дно.
  • Випікати млинці потрібно на добре розігрітій сковороді.

Такі млинці відмінно зберігаються в морозилці. При необхідності дістаємо, розморожуємо, додаємо потрібну начинку і розігріваємо в мікрохвильовій печі або духовці.

Млинці на дріжджах

Ще один традиційний рецепт російської кухні — млинці на дріжджах. Такі млинці виходять пишними і ніжними.

Інгредієнти:

  • 1 літр жирного молока.
  • 3 яйця.
  • 200 грамів вершкового масла.
  • 2 склянки борошна вищого сорту.
  • 3 ст. ложки цукру.
  • 1 чайна ложка (без гірки) солі.
  • 1/3 пачки свіжих дріжджів.
  • 2 ст. ложки будь-якого рафінованої олії.

Приготування:

  • Підігріваємо в мисці 150 грам молока. Змішуємо з дріжджами, які попередньо кришимо на дрібні шматочки. Трохи збиваємо і додаємо 1 столову ложку борошна. Залишаємо в теплому місці на 10-15 хвилин, щоб тісто підійшло.
  • Три склянки молока розігріваємо, додаємо сіль, цукор, дріжджову опару.
  • Постійно помішуючи, додаємо борошно.
  • Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки додаємо в тісто. Білки залишаємо поки в холодильнику.
  • Масло необхідно розтопити на водяній бані і теплим додати в тісто.
  • Тісто залишаємо на півтора–два години. Воно повинно підійти 3 рази. Для того щоб тісто не втекло, його потрібно акуратно обім’яти.
  • Додаємо в тісто склянку гарячого молока. Тісто повинне вийти рідким і легко стікати з ополоника.
  • Віночком збиваємо в густу піну білки. Акуратно перемішуючи, вливаємо їх в тісто.
  • Додаємо в тісто дві столові ложки рослинної олії.
  • Млинці обсмажуємо на розпеченій сковороді з двох сторін.
Також цікаве:  Млинці на молоці з дірочками тонкі і дуже смачні - 10 простих рецептів

По такому рецепту на літр молока вийде стопка млинців, якій можна нагодувати всю сім’ю. Якщо відразу присипати млинці цукром або цукровою пудрою, вийде відмінна основа під десерт. Вони також будуть відмінно поєднуватися з сирним кремом і ягодами.

Заварні млинці на окропі

Млинці з окропом, насамперед, відрізняються рівною, гладкою поверхнею. Колір у них виходить рівномірно-золотистий. Такі млинці будуть відмінно поєднуватися з абрикосовим або полуничним джемом, згущеним молоком або медом.

Інгредієнти:

  • 1 склянку окропу.
  • 1 стакан молока 3,2 % жирності.
  • 2 склянки пшеничного борошна.
  • 150 грам цукру.
  • 2 великих яйця.
  • 1 чайна ложка соди.
  • 50 грам рафінованої оливкової олії.

Приготування:

  • У каструлю вливаємо молоко і додаємо в нього яйця. Туди ж відправляємо цукор. Якщо вам потрібні несолодкі млинці, додайте 2 ложки цукру і трохи солі.
  • Борошно просіваємо через сито кілька разів. Акуратно змішуємо, не залишаючи грудочок. Після додаємо оливкову олію і ретельно перемішуємо.
  • Висипаємо соду на тісто і заливаємо окропом. Все добре перемішуємо.
  • Розігріваємо млинцеву сковорідку, змащуємо маслом або салом.
  • На центр сковороди виливаємо одну велику ложку тесту. Провертаючи і нахиляючи в сторони сковороду, даємо тісту заповнити всю поверхню. Через хвилину перевертаємо його на іншу сторону, обсмажуємо ще хвилину і знімаємо.

Млинці на воді


Такий рецепт приготування млинців відмінно підійде тим, у кого в холодильнику не виявилося молока. На смак такі млинці виходять дуже ніжними і нежирними.

Інгредієнти:

  • 4 середніх, свіжих яйця.
  • 300 грам пшеничного борошна вищого сорту.
  • 2 столові ложки рафінованої олії.
  • 1 чайна ложка гашеної оцтом соди.
  • Сіль на кінчику ножа.
  • 1 столова ложка цукру.
  • 1 літр холодної, кип’яченої води.

Приготування:

  • У мисці змішуємо яйця, соду, сіль і цукор з водою.
  • Додаємо борошно, попередньо просіяне кілька разів.
  • На середній швидкості міксера змішуємо тісто до однорідної маси. За консистенцією тісто має бути схожим на кисіль.
  • Додаємо оливкову олію і даємо тісту постояти 20 хвилин.
  • Смажимо млинці на змащеній будь-яким жиром сковороді.

Ще один плюс таких млинців — еластичність. Такі млинці будуть відмінно поєднуватися з м’ясом, грибами або печінкою. Наприклад, можна загорнути їх у вигляді мішечків з різною начинкою, зав’язавши пір’їнкою зеленого лука. Подавати таку страву можна зі сметаною або натуральним йогуртом.

Повітряні млинці на мінеральній воді

Ще один економічний рецепт млинчиків, які готуються всього з 1 яйцем. Такі млинці відмінно підійдуть на сніданок, так як готуються дуже швидко, а сам рецепт розрахований на дві порції.

Також цікаве:  Млинці на кефірі - смачні рецепти

Інгредієнти:

  • 50 грам молока.
  • 50 грам газованої мінеральної води.
  • 1 куряче яйце.
  • 4 столові ложки (з гіркою) пшеничного борошна.
  • 1 щіпка солі.
  • Екстракт ванілі.
  • 2 великі ложки цукру.

Приготування:

  • Яйце, цукор, ванілін і сіль змішати в мисці. Додати борошно і замісити тісто.
  • Потроху вливаємо молоко і мінеральну воду. Щоб тісто вийшло однорідним, можна скористатися міксером.
  • Сковороду обов’язково потрібно добре розігріти і ретельно змастити маслом, щоб млинці не прилипли.
  • Обсмажуємо вироби з двох сторін до готовності.

Млинці з мінеральною водою виходять дуже легкими і повітряними. Їх чудово доповнить свіжа полуниця, персики, карамелизованная груша або гарбуз.

Млинці на манці

Цікавими і дуже ароматними виходять млинці з манкою. Нею можна замінити борошно в рецепті як повністю, так і наполовину.

Інгредієнти:

  • 1 склянку теплого молока 3,2 % жирності.
  • 1 склянку теплої води.
  • 2 середніх яйця.
  • 2 столові ложки (без гірки) цукру.
  • 3 столові ложки (з гіркою) манної крупи.
  • 50 мл оливкової олії.
  • 1 щіпка солі.
  • Борошно — на око, скільки візьме тісто до потрібної густоти.

    Манкою в тесті можна замінити борошно наполовину або повністю

Приготування:

  • В молоко додаємо сіль, цукор і воду.
  • В отриману суміш додаємо яйця і ретельно розмішуємо.
  • Поступово додаємо манку і продовжуємо збивати.
  • Залишаємо тісто в теплому місці приблизно на 30 хвилин, щоб манка розбухла.
  • Доводимо тісто до потрібної консистенції за допомогою борошна.
  • Безпосередньо перед смаженням додаємо оливкову олію.

Млинці з манкою відмінно поєднуються з медом або малиновим варенням. Подавати краще за все з чаєм або молоком.

Млинці з гречаного борошна

Такий рецепт відмінно підійде тим, хто дотримується правильного харчування.

Інгредієнти:

  • 0,5 літра нежирного молока.
  • 0,5 склянки гречаного борошна.
  • 0,75 склянки пшеничного борошна грубого помелу.
  • 1 щіпка солі.
  • 3 великих яйця.
  • Велика ложка цукру.
  • 50 грам оливкової олії.

Приготування:

  • Відправляємо всі інгредієнти в міксер і добре збиваємо.
  • Залишаємо тісто на ніч у холодильнику.
  • Дістаємо його за годину до смаження і знову перемішуємо. Тісто вийде схожим на густі вершки. Якщо тісто дуже густе — додаємо молока, якщо рідкий — борошна.
  • Смажити млинці потрібно на змащеній олією сковороді.

Такі млинці будуть відмінно поєднуватися з червоною слабосоленої рибою і вершковим сиром. Ще один популярний варіант — сирний сир, зелень і томати.

Вівсяні млинці

Млинці за таким рецептом стануть чудовим сніданком. Приготовані на нежирному молоці і яйцях, ці млинці забезпечать організм білками, а вівсяне борошно зарядить енергією.

Інгредієнти:

  • 50 грам вівсяних пластівців.
  • 50 грам пшеничного борошна грубого помелу.
  • 2 сирих яйця.
  • 1,5 склянки знежиреного молока.
  • 3 столові ложки рафінованої олії.
  • Сіль за смаком. 

Приготування:

  • До вівсяним пластівців додаємо просіяне борошно.
  • Додаємо в отриману суміш яйця і масло і добре перемішуємо.
  • Невеликими порціями вливаємо молоко.
  • Залишаємо тісто під кришкою на півгодини.
  • Перемішуємо тісто віночком перед тим, як відправити його порцію на сковороду. Робити це потрібно, щоб вівсяні пластівці не осідали на дно і рівномірно розподілялися.

Такі млинці виходять досить калорійними. Подавати їх можна, наприклад, із медом, горіхами, курагою або родзинками до гарячого чаю. Добре вони будуть поєднуватися і з солоною начинкою — сиром, грибами або куркою.

 

Протеїнові млинці

Для приготування таких млинців знадобиться казеїновий протеїн. За ним можна вирушити в магазин спортивного харчування, хоча останнім часом його можна відшукати і на полицях великих супермаркетів. Безсумнівним плюсом таких млинців є те, що їх можна їсти навіть увечері, не боячись зіпсувати фігуру.

Інгредієнти:

  • 70 грам вівсяних пластівців.
  • 50 грам нежирного молока.
  • 1 черпак протеїну.
  • 0,5 склянки сирих яєчних білків.

 

Приготування:

  • Змішуємо всі інгредієнти в блендері.
  • Отриману суміш виливаємо на гарячу сковороду і підсмажуємо з одного боку до рум’яних країв. Після цього акуратно перевертаємо і смажимо ще 1-2 хвилини.
  • Подаємо з арахісовим маслом, бананом і мигдалем.

Кольорові млинці

Такі млинці сподобаються як дорослим, так і дітям.
В якості барвників використовуються натуральні інгредієнти, що зробить блюдо не тільки красивим і смачним, але і корисним.

Інгредієнти:

  • 2 склянки борошна.
  • 0,5 склянки молока.
  • 0,5 склянки нежирного кефіру.
  • 2 яйця.
  • 3 столові ложки цукру.
  • 2 чайні ложки пекарського порошку.
  • 1 чайна ложка соди.
  • 3 столові ложки топленого масла.

Колір млинців нададуть наступні інгредієнти:

  • 50 грам вишень (можна свіжоморожених).
  • Половина пучка шпинату.
  • 1 середня морквина.
  • Жменя чорниці
  • 1 стиглий помідор
  • Столова ложка какао.

Приготування:

  • У великій мисці змішуємо борошно, цукор, соду і розпушувач.
  • Розбиваємо яйця, додаємо молоко, кефір, масло, продовжуючи збивати.
  • Поступово переливаємо рідкі інгредієнти до борошні і перемішуємо до однорідної маси за допомогою міксера.
  • Ділимо тісто на 6 рівних частин.
  • Вишні розморожуємо і віджимаємо сік з допомогою дрібного сита. Отриманий сік відправляємо в першу миску з тестом. Ці млинці будуть рожевими.
  • В другу миску відправляємо свіжовичавлений сік помідора. Ці млинці будуть червоними.
  • У третю миску відправляємо какао-порошок. Щоб тісто не вийшло дуже густим, можна додати пару ложок молока або води.
  • Добре промитий шпинат подрібнюємо блендером. Пропускаємо через сито. Тісто у четвертій мисці вийде яскраво-зеленим. При бажанні можна додати дрібно рубаний кріп.
  • Моркву тремо на дрібній тертці і віджимаємо сік з допомогою сита. Млинці з цього тіста виходять яскраво-жовтими.
  • Для приготування фіолетового млинчика з чорниці робимо в блендері пюре.
  • Кожен млинець обсмажуємо з двох сторін по 2 хвилини на середньому вогні.

Для рожевого, фіолетового, шоколадного млинчика відмінно підійде сирний крем з ягодами або карамелизованными фруктами. Відмінною прикрасою для такої страви будуть листочки м’яти або палички кориці. Для зеленого, жовтого і червоного млинчика підберіть начинку, наприклад, з ніжного сирного сиру з зеленню і морепродуктів.

Цікаві ідеї

Незважаючи на те що млинці вважаються одним з найдавніших страв російської кухні, не бійтеся експериментувати. Традиційно блін повинен мати круглу форму, що символізує сонце.

  • Щоб зробити подачу оригінальною і незвичайною, можна спекти млинці у вигляді сіточки. Для цього слід видавлювати млинці на сковороду з кулінарного шприца. Щоб начинка з таких млинців не випадала, можна зробити прошарок з листя шпинату.
  • З млинців квадратної форми можна зробити роли з різними начинками.
  • Використовуючи харчові барвники, можна влаштувати справжню веселку на блюді.
  • В якості начинки для млинців підійде практично все, що знайдеться в холодильнику: від солоної риби і вершкових сирів до арахісової пасти і печеного гарбуза.
  • Млинці можна подавати і з різними соусами: кленовим сиропом, шоколадним топінгом, журавлинним соусом і іншими.
Також цікаве:  Гречані млинці - смачні рецепти