Окрошка — 10 рецептів приготування смачної класичної окрошки на квасі

Зовсім скоро настануть спекотні літні дні, і кращим холодним стравою в ці дні буде звичайно ж окрошка. Вона буде для нас не тільки їжею, але ще й справжнім порятунком від літньої спеки.

У минулій статті я детально розповідала про це холодному блюді і запропонувала 8 різних рецептів, приготованих на квасі, кефірі, сироватці, сметані, мінералці і майонезі. Також постаралася внести різноманітність і запропонувала різноманітні варіанти з використанням м’яса, курки, ковбаси і навіть з горіхами.

Якісь варіанти були мені добре відомі, якісь із них я знайшла в наявною у мене літературі. І їх виявилося так багато, що я вирішила написати на цю тему цілий цикл статей.

У мене є кулінарні книги ще 1960 років випуску з описом старовинних російських рецептів. Причому всі з них передбачають у складі інгредієнтів наявність квасу. Адже саме з ним готується страва у традиційному російському виконанні.

Тому і в сьогоднішній статті це буде враховуватися, і рідка складова буде готуватися виключно з того російського напою, а от інші інгредієнти будемо міняти. Адже літо довге, не будемо ж ми повторюватися кожен день?!

Збірна м’ясна за класичним рецептом

У минулій статті я вже пропонувала класичний варіант приготування цієї страви, і Ви можете подивитися його перейшовши за посиланням. А сьогодні пропоную ще один рецепт. Він відрізняється від попереднього насамперед складом м’яса. Якщо в попередньому варіанті ми використовували один вид м’яса, то сьогодні нам знадобиться три види — телятина, яловичина і свинячий окіст.

Звичайно ж дані м’ясні продукти не можуть бути догмою. Так як я ділюся старовинним рецептом, то в описі до нього йдеться, що можна використовувати солонину, нежирну баранину, мова та інші види м’яса. Також і м’ясо птиці і дичини.

Нам знадобиться:

  • відварна телятина — 100 гр
  • відварна яловичина — 100 гр
  • варена шинка ( окіст) — 100 гр
  • відварна картопля — 3 — 4 шт
  • варені яйця — 4 — 5 шт
  • огірки свіжі — 4 шт (середніх)
  • редис — 200 гр ( за бажанням)
  • цибулю зелений — 100 гр
  • петрушка, кріп — по 50 гр
  • сметана — 1 стакан
  • цукор — 0,5 ч. ложки
  • сіль — за смаком
  • гірчиця — 0,5 ч. ложки (або за смаком)
  • квас — 1,5 — 2 літра

Приготування:

В старовину для окрошки м’ясо спеціально не відварювали, а готували з того, що залишалося від інших страв. Використовувалося не тільки варити, але і обсмажене м’ясо. Що також допускається у приготуванні.

Тому й отримала таку назву «збірна м’ясна». В даний час для страви м’ясо спеціально відварюють, або готують з ковбасою, що також робиться досить часто. І в сьогоднішній рецепт Ви можете сміливо вносити зміни, і використовувати будь-який вид м’ясної продукції.

1. Все м’ясо слід відварити заздалегідь, природно в різних каструлях. Так як час приготування на всі види вийде різним. В кінці варіння посолити. Потім дати йому охолонути і витримати в холодильнику не менше години. За цей час вона встигне охолодитися і його буде набагато простіше нарізати рівними кубиками.

Ріжуть інгредієнти, як правило кубиками або соломкою однакового розміру. Хтось ріже крупно, хтось дрібно, а мені подобається «золота середина». Кубики розміром 1 — 1,5 см, коротка соломка не більше 1,5 см — для мене це самий оптимальний розмір.

2. Такими ж кубиками нарізати відвареної охолоджений картоплю і яйця.

3. Якщо у огірочків товста груба шкірка, то її краще очистити. Огірки порізати кубиками. Редис в старовинних російських варіантах використовується не дуже часто. Тому додаємо його за бажанням, а може навіть і за настроєм!

Зараз його активно додають, і багато хто навіть не розуміють, як це — готувати страву без редиски? Але знаю також і затятих супротивників цього яскравого красивого овоча. Тому, кожен визначиться в цьому питанні сам, і вирішить бути редиски в супі, чи не бути!

Якщо бути, то його треба порізати кубиками і додати до загальної маси. Адже саме так ми всі інгредієнти ріжемо, і складаємо в загальну миску.

4. Зелену цибулю порізати, половину розтерти з сіллю товкачем або столовою ложкою. Іншу половину додати до решти інгредієнтів.

5. Подрібнити зелень.

6. У сметану викласти розтерту цибулю, зелень, гірчицю, цукор і сіль. Перемішати. Додати трохи квасу, ще раз перемішати і поставити в холодильник на 30 — 60 хвилин. Всі нарізані інгредієнти також поставити в холодильник.

7. Потім дістати і те, і інше і з’єднати. Долити квас до отримання потрібної густоти. Розлити по тарілках і їсти з задоволенням.

Додатково поставити на стіл гірчицю, сметану і квас. Якщо комусь захочеться що — небудь додати, він зможе цим скористатися.

Також викласти на стіл зелену цибулю, свіжий часник і звичайно ж, окраєць свіжого чорного хліба. Всі ці доповнення будуть як не можна до речі.

Окрошка з куркою і телятиною (яловичиною)

Взагалі цей рецепт в старовинному оригінальному виконанні має дуже цікавий склад м’ясних інгредієнтів. Він включає в себе телятину, рябчика або куріпку.

Але так як в даний час два останніх інгредієнта зустрічаються на нашому столі зовсім не часто, то ми просто замінимо їх на звичну для нас курку або індичку.

Нам знадобиться:

  • телятина відварна — 150 гр
  • куряче філе — 150 гр
  • відварна картопля — 3 — 4 шт
  • варені яйця — 4 — 5 шт
  • огірки свіжі — 4 шт (середніх)
  • цибулю зелений — 100 гр
  • петрушка, кріп — по 50 гр
  • сметана — 1 стакан
  • цукор — 0,5 ч. ложки
  • сіль — за смаком
  • гірчиця — 0,5 ч. ложки (або за смаком)
  • квас — 1,5 — 2 літра
Також цікаве:  Рибний суп з консервів. Як зварити?

Приготування:

Відразу ж відповім на питання, який може бути заданий за цим рецептом — » чи Можна використовувати інше м’ясо?» Звичайно ж, можна! На те вона і окрошка, що можна використовувати всі підходящі інгредієнти. Чому я використовую тут саме телятину і курку?

Тому що в рецепті так задумано, використовувати м’ясо і курку. Телятина — м’ясо молоде і ніжне, і курка також має м’яке м’ясо. Тому вони будуть добре поєднуватися в страві. А взагалі, звичайно, готуйте по своєму смаку.

В принципі, рецепт точно такий же по приготуванню, як і попередній. Тому опишу його дуже коротко.

1. М’ясо і курятину можна попередньо відварити або обсмажити, кому як більше захочеться.

2. Відварити картоплю і яйця.

3. Всі інгредієнти порізати кубиками або брусочками невеликого розміру. Подрібнити зелень і порізати зелену цибулю. Все змішати.

У цьому рецепті цибулю з сіллю я не перетираю, і редис не використовую. Дуже ніжне у нас тут м’ясо.

4. Сметану змішати з цукром, сіллю і гірчицею, налити трохи квасу, і залити порізані продукти.

5. Перемішати і поставити в холодильник на 30 — 60 хвилин, щоб вони злегка заквасились.

6. Потім покласти кожному в тарілку окрошечную масу і залити потрібною кількістю охолодженого в холодильнику квасу.

На стіл поставити квас, гірчицю, сметану, зелень і часник. А також нарізати чорний хліб.

Їсти з задоволенням!

На квасі з ковбасою і гірчицею

Щоб зрозуміти загальні принципи приготування цього літнього страви, я вирішила включити в статтю відео сюжет, де докладно розповідається, як і що потрібно робити і в якій послідовності.

Так як принципи приготування цієї страви схожі, хоча в різних варіантах і мають численні нюанси , відео допоможе зрозуміти ті моменти, які не всі зрозуміли з написаного.

Цей варіант страви також є класичним, за винятком того, що готується з ковбасою.

Загрузка...

Літній суп на квасі з смаженою ковбасою

У минулій статті, я вже ділилася рецептом, де в якості м’ясної складової ми використовували ковбасу. Але ось сьогодні я хочу запропонувати новий варіант, де ковбаса у нас буде використовуватися смажена.

Нам знадобиться:

  • ковбаса — 300 гр
  • картопля відварна — 3 — 4 шт
  • яйця варені — 4 — 5 шт
  • огірки свіжі — 4 шт (середні)
  • цибулю зелений — 100 гр
  • петрушка, кріп — по 50 гр
  • редис — 250 гр
  • сметана — 1 стакан
  • цукор — 0,5 ч. ложки
  • сіль — за смаком
  • гірчиця — 0,5 ч. ложки (або за смаком)
  • квас — 1,5 літра
  • рослинне масло — 1 — 2 ст. ложки

Приготування:

1. Нежирну ковбасу типу «Докторська» або «Останкінська» нарізати кружками товщиною в 1 см. Обсмажити її з двох сторін на невеликій кількості рослинного масла до утворення рум’яної скоринки.

2. Викласти на паперові серветки, щоб стік весь жир. Потім нарізати кубиками зі стороною в 1 див.

Ковбасу можна замінити сосисками, або сардельками, але також нежирними сортами. Суп у нас холодне, і жир, який не розчиниться, а буде плавати шматком. А він нам ні до чого.

3. Порізати кубиками такого ж розміру відварну картоплю, яйця, огірок і редис (якщо будете використовувати).

4. Порізати також зелений лук і подрібнити зелень.

5. Сметану змішати з цукром, сіллю і гірчицею, розбавити невеликою кількістю квасу і залити сумішшю всі нарізані інгредієнти. Перемішати і поставити в холодильник на 30 — 60 хвилин, щоб суміш злегка заквасилась.

6. Потім розкласти окрошечную масу по тарілках і долити кожному потрібну кількість холодного квасу.

Подавати зі сметаною, свіжою зеленню, часником і чорним хлібом.

Їсти з задоволенням і з добавкою!

Окрошка з рибою і квашеною капустою по–уральски

Знаю, що з рибою це холодна страва готують небагато, але ось рецепт є. І готують з нього на Уралі. Потрібно сказати, що страва виходить досить смачним.

Нам знадобиться:

  • відварна нежирна риба — 500 гр
  • картопля — 3 шт
  • яйця варені — 2 — 3 шт
  • редис — 250 гр
  • квашена капуста без розсолу — 1 стакан
  • зелена цибуля — невеликий пучок ( 80 гр)
  • кріп — 50 гр
  • сметана — 3 ст. ложки
  • гірчиця — 1 ч. ложка
  • цукор — 1 ч. ложка
  • сіль — за смаком
  • квас — 1, 5 літра

Приготування:

Як Ви, напевно встигли помітити, рецепт є дуже оригінальним хоча б тому, що в складі квашена капуста і риба. І немає звичних нам огірків (хоча, за бажанням, можна додати і їх. І так, дивимося рецепт.

1. Нежирну рибу відварити до готовності в підсоленій воді, охолодити, відділити від кісток і нарізати невеликими кубиками або шматочками.

2. Нарізати кубиками відвареної охолоджений картопля, редис і білки від яєць. Також порізати і огірки, якщо побажаєте їх включити в рецепт.

3. Зелену цибулю розтерти з сіллю в окремій мисці. Туди ж додати половину нарізаного кропу.

4. Квашену капусту промити, якщо вона сильно солона. Або ж просто віджати від розсолу, якщо смак нормальний. Порізати її дрібніші.

Взагалі готують таку окрошку не тільки з квашеної капусти, але і з свіжою. Беруть дві — три верхніх листків і ріжуть кубиками. За кольором такі листки темно — зелені, і вони цілком замінюють тут огірки.

5. Жовтки яєць розтерти з сіллю, цукром і гірчицею. Жовтки можна і порізати, але в розтертому вигляді, наш суп вийде більш густим.

Додати трохи квасу і змішати до однорідності.

6. Змішати всі інгредієнти, ввести перетерті жовтки і сметану. Перемішати і поставити в холодильник хвилин на 30.

7. Потім дістати, додати квас, доводячи масу до потрібної густоти і розлити по тарілках.

Також цікаве:  Супи на кожен день. Прості і смачні рецепти супів на кожен день (корисні поради приготування смачних супів)

Чи можна викладати окрошечную суміш кожному по тарілках і наливати квас вже в них, кому скільки треба. Для краси зверху розкласти шматочки відвареної риби.

А взагалі рибу можна не тільки варити, але і смажити, і парити, тобто знову хтось більше любить!

8. Посипати подрібненим кропом.

На Уралі таку окрошку подають з вареною гарячою картоплею, який подається на окремій тарілці. Він поливається розтопленим вершковим маслом і посипається зеленню кропу.

Смакота! Не описати словами!

Окрошка з креветками

Ніколи не готували такий варіант? Спробуйте обов’язково! Рецепт — просто пальчики оближеш!»

Нам знадобиться:

  • креветки варені — 250 гр
  • картопля відварна — 2 — 3 шт
  • яйця відварні — 3 шт
  • редис — 250 гр
  • огірки — 2 — 3 шт ( середні 250 гр)
  • цибулю зелений — 50 — 60 гр
  • кріп і петрушка — по 30 гр
  • гірчиця — 1 ст. ложка
  • цукор — 1 ч. ложка
  • сметана 20 % — 100 гр
  • квас — 1,5 літра
  • сіль — за смаком

Приготування:

1. Відварити картоплю і яйця. Охолодити, очистити від шкірки і шкаралупи. Відокремити жовтки від білків. Картоплю порізати кубиками, білок порізати подрібніше.

2. Креветки відварити в підсоленій воді 2 хвилини, очистити прибрати панцир. Потім нарізати невеликими шматочками.

Кілька штук залишити для прикраси.

3. Овочі і зелень промити і обсушити. Зелень дрібно порубати. Половину огірків і редиски потерти на тертці, половину порізати невеликими шматочками або кубиками.

4. Жовтки з’єднати з гірчицею і зеленою цибулею і розтерти, додавши трохи солі.

5. Додати цукор і сметану, все перемішати і вилити в суміш половину охолодженого квасу.

6. Додати в отриману суміш всі нарізані і подрібнені інгредієнти, залити рештою квасом і перемішати. Спробувати, чи достатньо солі. Якщо ні, посолити. Дати постояти в холодильнику 30 хвилин і подати до столу.

Зверху розкласти цілі креветки.

У спекотний літній день можна додати в блюдо кубики льоду.

На квасі з гірчицею і майонезом (сметаною)

Цей варіант приготуємо без картоплі. У цьому випадку блюдо вийде не настільки поживним.

Нам знадобиться:

  • м’ясо варене — 300 -350 гр
  • огірки — 4 шт (середніх)
  • яйця відварені — 5 шт
  • зелена цибуля — 150 — 200 гр
  • кріп — пучок
  • гірчиця — 2 ст. ложки
  • квас — 1,5 літра
  • майонез або сметана — за смаком
  • сіль — за смаком

Приготування:

1. М’ясо відварити, наприкінці варіння посолити. Дістати і дати повністю охолонути, потім нарізати соломкою.

2. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки також порізати соломкою. Жовтки поки відкласти, вони нам знадобляться пізніше.

3. Порізати короткою соломкою огірки. Змішати всі інгредієнти.

4. Зелену цибулю порізати, перекласти в миску, посолити і потовкти дерев’яним товкачем до стану, поки він не пустить сік. Потім додати його в загальну масу. Посолити за смаком.

Поставити окрошечную масу в холодильник мінімум на 1 — 2 години. За цей час всі інгредієнти охолонуть і напитаются соком один одного.

5. Яєчні жовтки розтерти виделкою в однорідну масу, додати 2 столові ложки гірчиці і перемішати. Перекласти в каструлю. Залити квасом і поставити в холодильник мінімум на 1 — 2 години.

6. З промитого і обсушенного кропу видалити грубі стебла і подрібнити.

7. Дістати з холодильника всі складові. Покласти в миску окрошечную масу, налити потрібну кількість настояного квасу, додати майонез або сметану за смаком і густо посипати кропом.

У такий рецепт можна внести різноманітність і додати в якості компонента редис. А ще можна свіжі огірочки замінити малосольними. Все це додасть нові цікаві відтінки улюбленій страві.

Їсти обов’язково в охолодженому вигляді!

Пісна дієтична окрошка з зеленої редькою

Смачну окрошку можна приготувати і без м’яса. У такому вигляді її можна готувати у піст, або для тих людей, хто взагалі не їсть м’яса.

Нам знадобиться:

  • картопля відварна — 3 — 4 шт
  • редька узбецька зелена — 1 шт
  • огірок — 1 — 2 шт
  • цибуля ріпчаста — 1 шт (невеликий)
  • зелена цибуля — 100 гр
  • кріп і петрушка пучок
  • гірчиця або хрін — 1 ст. ложка
  • квас — 500 мл
  • сіль — за смаком

Приготування:

1. Відварної і охолоджений картоплю очистити від шкірки і порізати кубиками.

2. Зелену узбецьку редьку потерти на крупній тертці.

Ми вже готували один з рецептів з присутністю редьки, але там ми використовували чорну, більш гірку і ядрьону. Тут овоч менш гіркий, і тому будемо додавати йому фортеці за допомогою хрону або гірчиці.

3. Огірок також порізати кубиками. Якщо шкірка у нього виявилася грубою, то її краще очистити. Але краще вибирайте огірки тонкошкірі, зелений колір додасть позитиву у наше блюдо.

4. Ріпчасту цибулю порізати дуже дрібними кубиками, присипати сіллю і розтерти в кашку за допомогою дерев’яної товкачика або ложки. Завдяки цьому прийому, цибуля не буде дуже гірким. До того ж, він стане м’яким і не буде хрустіти на зубах.

5. Порізати зелену цибулю і подрібнити зелень, попередньо видаливши грубі стебла.

6. З’єднати всі підготовлені інгредієнти в каструлі, посолити за смаком. Додати хрін, або якщо його не виявилося під рукою, можна додати гірчицю.

Все перемішати.

7. Залити квасом. Поставити в холодильник на 30 хвилин і охолодити. Після чого розлити по тарілках і їсти з задоволенням.

Якщо у Вас не виявилося зеленої редьки, вона встигає лише до кінця літа, то замініть її редисом. Це також буде хорошим доповненням.

Також я зустрічала старовинні російські рецепти цього холодного супу, де разом з редькою додавали і терту свіжу моркву. Сама так ніколи не готувала, але такі рецепти є.

Треба як — небудь спробувати приготувати і такий варіант.

Також цікаве:  Борщ - 8 кращих покрокових рецептів з фото і відео

З солоними грибами і моченими яблуками

А таке холодне блюдо можна готувати з будь-якими солоними грибами — з груздями або рижиками. Як їх солити, Ви можете переглянути перейшовши за посиланням.

В рецепті також використовуються мочені яблука. Якщо таких не знайдеться, то можна використовувати і свіжі кисло — солодкі сорти.

Нам знадобиться:

  • гриби солоні — 200 гр
  • огірки солоні або свіжі — 5 — 6 шт
  • яблука мочені — 2 шт
  • цибуля зелена — пучок
  • кріп — 1 пучок
  • хрін або гірчиця — 1 ст. ложка
  • сіль — за смаком
  • квас — 2, 5 — 3 літра

Приготування:

1. Солоні гриби ретельно промити і відкинути на друшляк, дати повністю стекти воді, потім порізати дрібними шматочками.

2. З солоних огірків зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками.

3. Зелену цибулю і кріп дрібно порізати і перекласти в миску. Посолити, потім розтерти дерев’яним товкачем до появи соку.

4. З яблук очистити шкірку, видалити серцевину і насіння і порізати дрібними кубиками.

Мочені яблука зазвичай заготовляють восени. Яблука викладаються на подушку з гілочок вишні, смородини, малини, додається також пара гілочок м’яти. Готується маринад з цукру і солі, їм і заливаються яблука. Потім на них встановлюється гніт, і таким чином яблука досягають потрібного смаку через 1,5 місяці.

Як вже писала вище, можна використовувати свіжі яблука, втім, як і огірки.

5. Змішати всі складові і залити квасом. Додати гірчицю або хрін. Або те і інше разом.

За бажанням подавати зі сметаною.

Окрошка на домашньому квасі

Квас для окрошки в давнину готували спеціально. Виходив він білого кольору, і відрізнявся за смаком від звичайного хлібного тим, що вийшов не таким солодким.

Спочатку з житнього борошна готували квасне сусло, могла також додаватися гречане і пшеничне борошно. Також потрібен був солод, також житній, гречаний або ячмінний.

Сусло заквашивалось підготовленої закваскою , часто з додаванням м’яти. Так готували цей напій.

Процес треба сказати не занадто простий, до того ж треба шукати солод і мати потрібну борошно під рукою. Тому є набагато більш легкі способи приготування напою в домашніх умовах з використанням вже готового спеченого хліба.

І я пропоную подивитися рецепт, як приготувати квас.

Це один з варіантів приготування, який непогано взяти на озброєння. Адже влітку ми не тільки їмо окрошку, але також не проти покуштувати холодного квасу в спекотний сонячний полудень.

Ось тоді і стане в нагоді цей рецепт.

Але є і ще досить багато різних способів його приготування. І ось один з них.

Як приготувати окрошковому квас в домашніх умовах

Нам знадобиться:

  • черствий хліб — 300 гр
  • житній хліб — 1 кусень
  • цукор — 3 — 4 ст. ложки
  • вода кип’ячена тепла — 1,5 + 1,5 літра

Приготування:

1. Розкришити шматочки черствого хліба. Хліб можна використовувати як білий, так і чорний. Скласти його в дволітрову банку.

2. Всипати 1 — 2 ст. ложки цукру і залити теплою водою. Накрити скляною кришкою. Поліетиленова кришка не підійде.

3. Поставити банку в тепле місце на 1 — 2 дні. Суміш почне бродити і час процесу в цілому буде залежати від температури, в якому вона знаходитиметься.

Готовність визначається за смаком. Якщо рідина добре закислен, значить вона готова до подальшого етапу.

4. По готовності, рідину обережно злити, залишивши в банку хлібну гущу висотою 5 — 6 див. Додати скибочку житнього хліба і 1 — 2 ст. ложки цукру.

5. Знову налити 1,5 літра теплої кип’яченої води. Накрити скляною кришкою і залишити в теплому місці ще на добу.

Через це час квас буде повністю готовий до вживання та приготування окрошки.

І на сьогодні це був у нас останній рецепт.

Давайте підведемо деякий підсумок написаному. Тема сьогоднішньої статті сьогодні була «Окрошка на квасі». Я поділилася з Вами відомими мені рецептами, які вийшли досить різноманітні, як по виготовленню, так і за смаком. Я постаралася писати все дуже детально, крок за кроком, щоб всім все було зрозуміло.

Ми використовували різні види м’яса, курку, ковбасу, рибу і навіть креветки. З овочів брали традиційну картоплю, огірки і редис. Хоча мушу Вам сказати, що в старовинних російських рецептах картоплю не використовували. Вона з’явилася на Русі лише в кінці 18-початку 19 століття.

Редиску також не завжди використовували, вже не знаю чому. Я думаю, що вирощували її завжди. Може не додавали по тій причині, що і зараз — просто не всі любили її у страві.

Зате додавали не зовсім звичну для нас капусту, як свіжу, так і квашену, а також чорну редьку. Є варіанти зовсім прості, наприклад тетеря або сухарница, про них йшлося в попередній статті. Вони цікаві тим, що в складі холодного супу використовувалися сухарі або черствий хліб.

Також як і зараз були затребувані зелений лук, кріп і рідше петрушка, швидше за все тому, що листочки у неї грубіші, ніж у кропу. Дуже любили ядрьону окрошку, і для цього додавали в неї хрін або гірчицю. Приправляли сметаною для смаку. А зараз стали додавати майонез.

Все це різноманіття і є власне окрошка, та, яку ми любимо, і з задоволенням готові їсти чи не кожен день, особливо коли на вулиці стоїть спека.

Дорогі друзі, а може бути у Вас є якийсь свій, особливий спосіб приготування усіма улюбленої страви? Діліться ним з нами, рецепт пишіть в коментарях. Нехай всі читачі готують смачну окрошку і насолоджуються її смаком!!!

Приємного апетиту!

Загрузка...