Самса з листкового тіста з м’ясом, куркою або сиром

Думаєте, національні страви узбецької кухні «не по зубах» нашим господиням? Нічого подібного! Приготування самси в домашніх умовах цілком можливо, навіть без великого і таємничого тандира. Скористайтеся нашими рецептами і страва вийде соковитим і дуже смачним!

Приготування самси в тандирі

Самсою називають традиційне узбецька страва з листкового тіста і м’ясної начинки. Поширено воно в країнах Середньої Азії, де без національних пиріжків не обходиться жоден обід. Узбеки і таджики готують самсу (або як її ще називають самосу) в округлих глиняних печах — тандирах. Пиріжки прикріплюються до стін жаровні і випікаються до готовності, а потім знімаються.

Класична техніка приготування страви вважається справжнім мистецтвом. А так як мистецтво підвладне далеко не кожному, з часом техніка була адаптована до можливостей звичайної кухні. Сьогодні самса узбецька, рецепт якої легко знайти в книгах по кулінарії, може мати округлу або трикутну форму. А в якості начинки може використовуватися не тільки м’ясо, а також цибулю, картоплю і навіть сир.

Рецепт листкового тіста для самси

Щоб зрозуміти, як приготувати самсу з листкового тіста, необхідно розібратися з деякими хитрощами замісу. Надалі ви зможете використовувати вподобаний варіант тесту для приготування узбецьких пиріжків з різними начинками.

Листкове тісто для самси — рецепт № 1

Вам знадобляться:

  • молоко — 250 мл;
  • яйце — 1 шт.;
  • борошно — 500 грамів;
  • маргарин — 100 грамів;
  • сіль.

Процес приготування

  • З’єднайте молоко, яйце і сіль, перемішайте.
  • Додайте борошно, замісіть круте тісто.
  • Залиште заміс на 30 хвилин «відпочити».
  • Вимісіть тісто, розділіть його на 3 рівні частини, знову дайте відпочити 30 хвилин.
  • Розкачайте кожен шматочок тіста в прямокутник. Щоб приготувати самсу з листкового тіста м’яку і повітряну, потрібно розгортати масу, як можна тонше.
  • Розтопіть маргарин (в мікрохвильовці або на водяній бані), намажте кожен прямокутник тесту.
  • Складіть розкачані пласти один на одного і поверніть їх в рулет.
  • Наріжте рулет шматочками довжиною 8-10 см, злегка прbплюсніть зрізи.
Також цікаве:  Курка в духовці: 3 оригінальних рецепта

Листкове тісто для самси — рецепт № 2

Другий рецепт виконується не складніше, ніж замісити тісто на млинці. Він менш калорійний, маса виходить прісної і повітряної.

Вам знадобляться:

  • вода — 250 мл;
  • масло вершкове — 50 грамів;
  • олія соняшникова — 25 мл;
  • оцет столовий — 25 мл;
  • борошно — 500 грамів.

Процес приготування

  • Охолодіть воду в холодильнику, а краще — у морозильній камері.
  • У крижану воду додайте рослинне масло, оцет і перемішати.
  • Поступово всипайте борошно, вимішуйте 8-10 хвилин.
  • Розтопіть вершкове масло.
  • Тісто розділіть на 3 частини, розкачайте в тонкі пласти.
  • Змастіть кожен пласт маслом з одного боку, укладіть їх один на одного.
  • Згорніть рулет і розрізати його на частини 8-10 див.
  • Помістіть тісто в холодильник і приступайте до приготування начинки.

Самса з м’ясом — рецепт

Самса з листкового тіста з м’ясом виходить соковитою і дуже ситною.

Для начинки вам знадобляться:

  • яловичина — 500 грамів;
  • цибуля — 3 шт. великого розміру;
  • помідор — 1 шт.;
  • болгарський перець — 1 шт.;
  • зіра, зелень, мелений чорний перець, сіль — за смаком;
  • кунжут для посипання;
  • яйце — 1 шт.

Процес приготування

  • М’ясо нарізати дрібними кубиками або пропустити через м’ясорубку. Рецепт самси з фаршем — «винахід» сучасна, і в національній кулінарії не занадто цінується, так як вважається, що в процесі перемелювання м’ясо втрачає соковитість. Але для економії часу можна скористатися блендером, який зберігає структуру м’ясних волокон.
  • Дрібно нарізати цибулю, змішати з м’ясом, трохи пом’яти отриману суміш.
  • Нарізати зелень, овочі, додати до м’яса, приправити спеціями і перемішати.
  • Розкачати кожен шматочок тіста в коло діаметром 10 див.
  • У центр покладіть начинку і защипайте краю.
  • Перекладіть самсу на деко защипами вгору, змастіть яйцем, посипте кунжутом.
  • Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 250-300 градусів.
Також цікаве:  Курка гриль в духовці на решітці і рожні - смачні рецепти

Самса з куркою — рецепт

Цей рецепт навчить вас, як приготувати самсу в домашніх умовах з менш калорійною начинкою. При цьому фарш буде таким же смачним і соковитим.

Вам знадобляться:

  • куряче філе — 600 грамів;
  • цибуля — 2 шт. великого розміру;
  • вершкове масло — 100 г;
  • приправа для курки, сіль — за смаком.

Процес приготування

  • М’ясо дрібно порубаєте або подрібніть в блендері.
  • Дрібно наріжте цибулю і з’єднайте з м’ясом.
  • Подрібніть вершкове масло, з’єднайте з м’ясом, цибулею, сіллю і спеціями. Добре перемішайте до однорідності.
  • Розкачайте тісто і покладіть у центр кожного коржика по 2 столові ложки начинки.
  • Защипайте краю, укладіть на деко, змащене маслом, посипте кунжутом.
  • Випікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Самса з сиром — рецепт

Цей рецепт самси з листкового тіста має мало загального з класичним. Але дозволяє отримати оригінальне і дуже смачне блюдо. Спробуйте!

Вам знадобляться:

  • сир сулугуні 300 грамів;
  • яйце варене — 1 шт.;
  • яйце сире — 1 шт.;
  • часник — 1 зубок.

Процес приготування

  • Натріть сир на дрібній тертці.
  • Порубаєте варене яйце і часник, змішайте з сиром.
  • Укладіть начинку в центр кожної коржі з тіста, защипайте краю.
  • Змастіть самсу яйцем і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, до придбання золотистої скоринки.

Тепер ви знаєте, як приготувати самсу з листкового тіста. І зможете частенько балувати своїх близьких смачним і незвичайним блюдом!

Загрузка...

Дивіться також:

Також цікаве:  Заливне з курки з желатином - 9 рецептів з фото покроково