Брізоль із фаршем – рецепт приготування на сковороді в домашніх умовах
По суті, це французька страва нагадує омлет, за винятком того, що його у звичному виконанні ми готуємо без м’яса. Можемо додати, звичайно ж ковбасу, або варену курку, але все це не підходить для даного випадку. Тут ми додаємо фарш. Коли вперше дізнаєшся, що тут фарш і яйця, виникає німе питання – як таке можливо? Як все це поєднати?
Брізоль із фаршем
Але можливо все, якщо включити фантазію, або просто знати, як готувати.
Нам знадобиться:
- яйце куряче – 6 шт
- яловичий фарш – 300-350 гр
- болгарський перець – 1 шт
- огірки свіжі або солоні – 1-2 шт
- сир – 100 гр
- майонез або сметана – 4-5 ст. ложок
- часник – 1 зубчик
- паприка – 0,5 ч. ложки
- зелена цибуля – 1-2 гілочки
- кріп — 2-3 гілочки
- масло вершкове – 15 гр
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Приготування:
1. Першим ділом приготувати начинку. Нехай все буде під рукою, тому що її потрібно буде класти в готову підсмажену заготівлю, поки вона тепла. Якщо ми не встигнемо цього зробити, то потім буде загорнути вже набагато складніше. Виріб потріскається, або порветься.
Взагалі в якості начинки можете використовувати будь-які овочі, зелень, обсмажені гриби з цибулею. Варіантів багато, деякі з них ми вже описували в спеціальній статті.
Я ж сьогодні вибрала овочі та сир. Їх нам і необхідно правильно нарізати. Як я вже сказала, зовні бризол схожий на шаурму, тобто буде основа, і буде начинка, в яку ми помістимо її. Тому нам треба все порізати великими брусочками. Бажано, щоб всі вони були приблизно однакового розміру і форми.
Перці вибирайте соковиті і червоні, вони дають смак і зовнішній вигляд від їх присутності тільки виграє.
Огірки можна взяти свіжі, а можна мариновані. Я вибираю другий варіант. З м’ясом це буде краще, на мій погляд, ніж зі свіжими.
І сир. Краще, якщо це буде хороший сорт, смачний. Мені подобається в такому співдружності пармезан або інший твердий продукт будь різновиди. Можна використовувати і наші напівтверді сири типу голландського.
Зрозуміло, що від якості і смаку всіх складових залежить і кінцевий результат. Хочете, щоб було смачно, всі компоненти підбирайте відповідні.
У нас для начинки ще залишився кріп. Його порізати звичайним способом, так як ріжемо для салату.
2. Відразу ж приготувати соус. Для нього я взяла майонез наполовину зі сметаною. Але можна взяти і тільки один майонез, особливо якщо він приготований в домашніх умовах. Зробити це можна хоч з яйцем, хоч без нього за лічені хвилини.
Навіть якщо ми візьмемо лише щось одне без всяких добавок, то вже буде смачно. Але це буде не по-французьки… Майонез зі сметаною необхідно розфарбувати і зробити з них соус.
А для цього потрібно подрібнити дрібніші часник, всипати його в соус, додати туди ж і паприку. Половини чайної ложки буде достатньо. Вона без обману розфарбує нашу заправку, зробивши її злегка рожевою, також подарує їй свій аромат. Втім, як і часник, який, крім усього додасть гостроти та пікантності.
До того ж у Франції люблять часник, і ми будемо з цим рахуватися.
3. Тепер приступаємо до найцікавішого. Будемо поміщати правильним способом фарш в яєчну суміш. Як Ви вже зрозуміли у нас сьогодні яловичий продукт. Хоча я більше віддаю перевагу курку. Але з нею у нас буде відео.
При готуванні з куркою готове блюдо виходить набагато ніжніше, і навіть зовнішній вигляд такого виконання виграє.
Фарш необхідно посолити, додати перець. При бажанні можна всипати і трохи спецій. Я не буду цього робити, оскільки вважаю, що ми все вже поклали в достатку.
У нас є 6 яєць і 300-350 грам фаршу. Готувати ми будемо три бризоля. Тому фарш ділимо на три рівні частини. Можна відміряти їх на вагах, а можна просто приблизно відщипнути рівні частки. З кожної скачати рівний колобок. І поки відкласти в сторону.
4. У миску розбити два яйця, всипати до них дрібку солі і збовтати виделкою. Нічого особливо збивати не треба. Досить тільки гарненько змішати суміш до однорідності.
5. Підготувати два целофанові пакетики, або можна скористатися для наступної маніпуляції харчовою плівкою. Для мене пакетики використовувати зручніше, так як вони більш щільні і товсті.
Покласти на середину нерозкритого пакета один з м’ясних колобків і сформувати з нього корж. Зробити це можна прямо руками.
Потім покласти поверх заготовки ще один пакет і розкачати її качалкою тонший. Корж не повинна бути більше діаметра сковороди і занадто тонкою її теж не робіть. Інакше потім її буде дуже проблемно перемістити в яєчну суміш.
Якщо корж виходить не дуже рівна, її можна підрівнювати знову ж руками і потім знову вирівнювати її товщину качалкою.
6. Приготувати плоску тарілку великого діаметру. Ще раз збовтати яйця і вилити суміш прямо в тарілку.
Тепер нам знадобиться деяка частка вправності. Переносимо пакет з коржиком фаршу і викладаємо його прямо разом з пакетом в яєчну масу. Зрозуміло, що пакет при цьому повинен залишатися зверху.
Коли фарш виявиться на місці, пакетик прибрати.
7. Потренувалися на цьому етапі, тепер завдання складніше. Йдемо до плити, де у нас вже зігріта сковорідка. Її необхідно змастити олією, та не простим, а вершковим. Це додасть нашій страві дуже смачний вершковий аромат. Буйство всіх запахів у нас буде просто зашкалювати!
Змастивши дно і стінки, тепер прямо з плоскої тарілки перевалити, перемістити… навіть і не знаю, який тут краще підійде термін, у сковорідку. Зручно це робити притримуючи фарш однією рукою, а другий при цьому утримувати тарілку і переміщати нашу заготовку( якщо не зовсім зрозумілий механізм, подивіться це відео).
Скажу відразу, це може не вийти з першого разу, але з другого точно вийде!
8. І тепер нам потрібно дочекатися, поки низ запечеться, а на верхній частині заготовки не залишиться рідких компонентів. Вона повинна також запектися. А для того, щоб зовнішній вигляд страви був гарний, не робіть великий вогонь. Краще готувати на хвилинку більше, зате і їсти красиве блюдо буде приємніше.
Часу на запікання на даному етапі знадобиться приблизно дві хвилини.
9. За цей час підготувати широку лопатку і підчепивши виріб з однією з сторін, акуратно його перевернути на іншу сторону. Тут вже проблем не виникає, все перевертається легко і просто.
Запікати цю сторону потрібно буде також 2-3 хвилини, до того часу, поки низ не зарум’яниться. Після чого зняти виріб зі сковороди.
10. Щоб зайвий раз не переміщати його з тарілки на тарілку, покладіть поперек неї два пера зеленого цибулі і поверх нього відразу ж розміщуйте м’ясної омлетик.
Можна залишити його на хвилинку і зайнятися другий заготівлею. Щоб все вийшло не пригорілим, сковороду потрібно обтерти паперовими рушниками, або обполоснути. Краплі від фаршу для наступних партій почнуть горіти, що позначиться і на зовнішньому вигляді і на смак. Тому очистити поверхня буде не зайвим.
Але краще, зайнятися спочатку підсмаженою бризолем, тобто начинити його, поки він теплий. Це потім, коли вже буде досвід, можна все буде робити паралельно. А для першого разу можна просто за всіма не встежити.
11. Тут все просто. Нам потрібно укласти заготівлю фаршем вгору і змастити її 1/3 підготовленого соусу. Шар буде тоненьким, але цього цілком вистачить. Більше і не потрібно.
Потім викласти брусочки огірків, сиру і болгарського перцю. Зверху посипати нарізаним кропом.
12. Згорнути два кінця коржі назустріч один одному і зв’язати отриманий бризол кінчиками лука. А щоб вони не розв’язалися, їх можна підвернути під зелений поясок ще раз.
13. Тепер можна готувати два вироби описаним вище способом і закликати всіх до столу.
Брізоль із фаршем
Можна подати всі три вкусняшки на одній загальній тарілці, прикрасивши їх листям шпинату і помідорами черрі. Можна і відразу подавати порційно, не забувши покласти кожному ніж і виделку. Щоб зберегти перший бризол гарячим, поки будемо пекти інші, прикрийте його високою кришкою від мікрохвильовки, зверху застеліть рушником.
Сніданок виходить ситним і поживним. Одного виробу цілком вистачає на те, щоб наїстися дорослій людині. І вже звичайно, такий сніданок залишиться надовго в пам’яті. Адже не кожен день ти снідаєш, як у найкращому французькому ресторані.
