Рецепт приготування класичних голубців з м’ясним фаршем
Нам знадобиться:
- 1 великий качан капусти,
- 500 гр. м’ясного фаршу (яловичина і свинина в рівних пропорціях),
- рис — 0,5-0,75 склянки,
- цибуля ріпчаста — 1 штука,
- морква — 1 штука,
- помідори — 2штуки
- яйце -1
- часник — 2-3 зубчики,
- зелень петрушки,
- рослинна олія для смаження,
- сіль, перець мелений чорний, червоний стручковий
Приготування:
1. Для приготування голубців краще вибрати вилок капусти не твердий, щоб листя легко знімалися. Натисніть на нього при купівлі, він повинен бути податливим, не пружним. Або попросіть вибрати продавця, скажіть, для чого берете капусту. Дуже смачними вони виходять з молодої капусти, листя у такий капусти ніжні, соковиті.
2. Налийте у велику каструлю води і дайте їй закипіти. Покладіть в киплячу воду вилок капусти. Опускайте обережно, не кидайте, щоб не обпалити руки. Закрийте кришкою.
3. Фарш завжди краще робити самим, зі свіжого чи охолодженого м’яса. Перекрутіть його на м’ясорубці, а ось цибуля краще порізати дрібними кубиками. Тоді фарш збереже колір, консистенцію — не «расквасится». І цибулю під час варіння поступово віддасть в м’ясо свій сік, і сам насититься м’ясним соком. Якщо Ви поріжете його дрібно, то в процесі варіння він стане прозорим і практично невидимим.
4. Додайте у фарш одне яйце, промитий рис, подрібнену петрушку, сіль, перець за смаком, і свої улюблені спеції. Дуже хороші спеції можна купити на ринку. Тільки не у вакуумних пакетах, а на вагу. Або їх ще продають стаканчиками. Попросіть, щоб Вам зробили мікс для перших і других страв. Ви можете додавати їх потім в різні страви — це буде Ваш секрет. Будь-яке блюдо, при додаванні спецій, буде набагато смачніше.
5. Добре перемішайте фарш, і залиште його на деякий час прикритим рушником.
6. Дістаньте з води капусту. Діставайте шумівкою, притримуючи великою ложкою. Качан великий, важкий. Покладіть його у велике блюдо, дайте стекти воді і трохи охолонути. Не виливайте Воду.
7. Тепер потрібно зняти листя. Надрезайте біля основи качана місце, де кріпиться аркуш, і він легко зніметься. Можна відразу вирізати всю качан. Робіть, як Вам буде зручно.
8. Тепер починаємо робити голубці. Зверху листя капусти потовщені. Їх треба зрізати впоперек аркуша. На кожен капустяний лист покласти фарш і згорнути конвертиком.
9. Моркву порізати кубиками, або невеликими брусочками. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порізати дрібними кубиками.
10. Взяти велику товстостінну каструлю , а ще краще казан. Якщо немає ні того , ні іншого, можна взяти пательню. На невеликій кількості олії 2-3 ст. ложки обсмажити помідори, зовсім трохи, 5 хвилин буде достатньо. Потім додати моркву і тушкувати 5 хвилин.
11. Якщо готуєте в тому посуді, в якій обсмажували овочі, додайте 2 склянки капустяного відвару, переміщуйте. Якщо ж овочі обсмажували в сковороді, додайте їх до відвару.
12. Перемішайте з овочами, і акуратно, голубчику до голубчику складіть їх один на одного.
13. Зверху посоліть і накрийте залишилися листям. Покладіть маленький шматочок червоного стручкового перцю. Потім налийте капустяний відвар. Він повинен прикрити капустяне листя. Вони будуть спливати, нічого страшного. Злегка притисніть ложкою. Якщо в такому стані всі голубці прикриті, то так і треба.
14. Закрити кришкою і на середньому вогні довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і спробувати сіль. Зараз саме час досолити, якщо бульйон цього вимагає.
15. Голубці будуть варитися 40-50 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння додати прямо зверху подрібнений часник. За 5 хвилин листок лаврового листа і мелений чорний перець.
16. Тепер просто вимкніть газ і хвилин 10 дайте голубців настоятися, відпочити і набратися сил.
17. Можете поки порубати петрушку, що залишилася. Приготувати свіжу сметану. Голубці — Ох! як гарні зі сметаною.
У нашій сім’ї люблять їсти голубці з бульйоном. Але часто подають голубці, як друге блюдо — просто полив їх сметаною. Та Ви їжте, як Вам буде смачніше.
Дивіться також: Ліниві голубці в мультиварці, покроковий рецепт з фото
Ось і все, наші голубці готові. Не лякайтеся, що рецепт вийшов таким великим. Тут більше нюансів, ніж роботи. Зробите все набагато швидше. Пробуйте швидше. Ну як, подобаються? А як же інакше, Ви ж не забули додати у Ваше блюдо частинку своєї душі. І ще Ви дуже старалися!
Їжте на здоров’я! Приємного апетиту!
