Всі знають, що таке голубці. Адже готують їх у нас повсюдно. Для приготування використовується м’ясний фарш і капуста, причому капуста може бути, як свіжа капуста, так маринована і квашена. Є також рецепти з пекінської і савойської капустою.
В одному з рецептів я вже згадувала звідки до нас прийшло таке цікаве назву, але нагадаю й тут. Існує розхожа думка, що страва з такою назвою з’явилася під впливом французької кухні. Готувалося воно з голубів, які зажаривались цілком. Але згодом стали подавати «помилкових голубів», де м’ясний фарш загортали в капустяне листя. Тоді і з’явилося таке ласкаве назва страви — голубці.
Однак це блюдо готують не тільки у нас. Так, воно дуже популярне в Балканських країнах. Маючи інша назва — сармале, блюдо по суті є тим же самим. Проте ж готується ще й долма, або в балканських країнах — сарма, де блюдо готується з виноградного листя, в які загортається начинка на основі рису, яка може містити вареної м’ясної фарш.
Існують рецепти, де можуть використовуватися листя подорожника, щавлю, ревеню, буряків або мангольда (підвид буряків). По суті можна використовувати будь-які їстівні листя достатнього розміру, щоб в них можна було загорнути якусь начинку.
У мене в блозі вже є два рецепти голубців, за якими вони виходять дуже смачними і ніжними. Це голубці з м’ясом та рисом і інший рецепт, де вони готуються з курячим фаршем. Але у мене в кипилке моїх рецептів є ще смачні експонати, які я вирішила об’єднати в одну статтю для Вашої зручності.
До того ж тут Ви знайдете крім традиційних рецептів, ще й рецепти сармале з Балканських країн і сармы, інакше голубців з виноградних листках.
Голубці з пекінської капусти з м’ясом і рисом
Останнім часом голубці стали часто готувати з пекінської капусти. Листочки у неї м’які, ніжні, приємного біло — зеленого кольору, і тому вироби теж виходять дуже ніжними і завжди смачними. Та ще й красивими в додачу.
Нам знадобиться:
- пекінська капуста — великий вилок
- м’ясний фарш — 500 гр
- відварений рис — 1 стакан
- цибуля — 1 — 2 шт
- м’ясний бульйон — 1 склянка
- сметана — 2 — 3 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Розібрати качан капусти на окремі листочки. У каструлі закип’ятити воду, посолити її і покласти листя у воду на 2 — 3 хвилини, щоб вони стали м’якими. Потім обдати їх холодною водою і дати трохи полежати, щоб стекла вода. Потім обтерти листя паперовими рушниками.
В такі листочки буде легше загорнути фарш. І самі вироби вийдуть маленькими і акуратними.
2. Коли листочки трохи охолонуть, у них треба зрізати товстий грубу прожилку біля основи листків.
3. Приготувати начинку. Для цього дрібно порізати цибулю, змішати його з фаршем, сіллю і перцем. Якщо фарш м’ясний, то додайте 2 — 4 ложки кип’яченої води, він стане більш ніжним і смачним. Також не забуваємо додати відварений і остиглий рис. Фарш ретельно розмішати до однорідності.
Однак фарш можна використовувати будь — курячий, рибний, з індички. З будь-яким з них голубці виходять смачними.
4. Готовий фарш викласти на широку зелену частину листка, достатньо буде 1 столової ложки начинки на аркуш.
5. Згорнути аркуш, спочатку загорнувши його з довгої сторони, з двох сторін однаково. А потім згорнути в акуратний рулет.
Виходять великі і маленькі голубці, звичайно ж по відношенню один до одного. Такі маленькі вироби особливо подобаються дітям, вони їдять їх із задоволенням.
6. Готові вироби викласти у термостійку форму, і залити бульйоном, змішаним зі сметаною, який треба не забути посолити за смаком. Також можна додати чорний мелений перець.
Якщо м’ясного бульйону немає, то можна додати будь-який овочевий бульйон, або просто кип’ячену воду, змішану зі сметаною.
7. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Форму прикрити фольгою і поставити її в духовку на 40 -45 хвилин.
8. Готові голубці дістати, дати трохи постояти під кришкою з фольги. Щоб страва трошки відпочили.
9. Після чого подати, розклавши на порційні тарілки і полив соусом.
10, Їсти з задоволенням!
Це найпростіший рецепт, і готувати його легко і просто. Зараз ми розглянемо інші рецепти. які також є простими у приготуванні. Керуючись ними, можна змінювати цей рецепт, додавши моркву або помідори хоч у фарш, хоч в соус. Або додавати в начинку гриби, що також буде дуже смачно!
Голубці зі свіжої капусти з яловичим фаршем
Голубці можна відварювати у воді, так і запікати в духовці. За цим рецептом ми будемо готувати, запікаючи їх в духовці.
Нам знадобиться:
- свіжа капуста — качан 1,5 кг
- яловичий фарш — 450 гр
- овочевий або курячий бульйон — 400 мл
- томати консервовані або свіжі — 400 гр
- соєвий соус — 1 ст. ложка
- сіль, перець — за смаком
- спеції — за смаком та бажанням
- сметана, свіжа зелень для подачі
Приготування:
Найсмачніші голубці виходять з свіжої молодої капусти. Тому, я намагаюся частіше готувати це блюдо навесні або раннім літом. Якщо ж будете готувати страву восени або взимку, враховуйте той факт, що капуста буде трохи жестковатой і слід збільшити час її відварювання і приготування страви в цілому.
Рецепт дається для молодої капусти. Прибрати з неї верхні листки, за необхідності вилок помити.
1. Налити у велику каструлю воду і дати їй можливість закипіти. Посолити за смаком. Акуратно, щоб не обпектися, опустити в неї капусту цілком, знову дати воді закипіти і відварити 5 хвилин. Після чого акуратно дістати, дати стекти воді і трохи охолонути.
2. Покласти вилок в морозилку і дати повністю охолонути. Після чого капусту дістати і вирізати качан.
3. Знову покласти капусту в киплячу воду на 5 — 7 хвилин, час рахувати після закипання.
Або ж можна розібрати листя більш простим способом.
4. Фарш перемішати з сіллю і перцем, за бажанням можна додати улюблені спеції. Гарні будуть мелений коріандр, зіра, паприка, сухі пряні трави — орегано, розмарин, чебрець.
5. Капусту розібрати на листя. Зрізати грубу товсту прожилку посередині. Якщо лист в середині залишається все одно товстим, злегка постукати по ньому молоточком через харчову плівку.
6. Викласти на кожен лист по 1,5 повних ложки фаршу і згорнути конвертом. Для вірності, інший раз, скріплюють кінці зубочистками. Але я цього не роблю, і так тримається чудово.
7. Тепер займемося приготуванням соусу. Для цього беремо помідори, у мене консервовані у власному соку. Влітку можна використовувати і свіжі помідори, але важливо, щоб вони були соковитими і стиглими. Якщо такі помідори ще не визріли, то тоді і приходять на допомогу домашні припаси.
Якщо ж таких помідорів немає, то в продажі також є помідори без шкірки у власному соку, продаються в баночках. Так, я ще не сказала, що з помідорів потрібно зняти шкірку. Якщо це свіжі томати, то на них треба зробити хрестоподібний надріз і обшпарити їх окропом, після чого потримати в гарячій воді 3 — 4 хвилини. Потім обдати їх водою, так шкірку буде дуже легко зняти.
Консервовані помідори бувають без шкірки, і якщо вона і є, то її теж треба видалити. Зазвичай, вона досить легко знімається без всякої попередньої процедури.
8. Коли розібралися з помідорами і зняли шкірку, їх треба нарізати невеликими кубиками.
9. Після чого змішати помідори, бульйон і соєвий соус, трохи посолити і поперчити.
10. Готові голубці скласти в заздалегідь підготовлену і змащену рослинним маслом жароміцну форму швом вниз, щоб вони не розгорнулися.
11. Залити все підготовленим соусом.
12. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Гасити 1 годину.
13. Готові голубці подавати порційно на неглибокій тарілці, полив соусом, посипавши подрібненою зеленню і прикрасивши сметаною за бажанням.
14. Їсти з задоволенням!
А ось ще один рецепт з томатним соком, але крім м’яса, будемо використовувати рис і гриби.
Голубці з м’ясом, рисом і грибами в томатному соку
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна — 1 качан 1,5 кг
- м’ясний фарш — 500 гр
- рис — 200 гр
- гриби (печериці) — 100 гр
- цибуля — 2 шт
- морква — 1 шт
- сік томатний з м’якоттю — 1 літр
- олія рослинна
- сіль, перець — за смаком
- сметана, свіжа зелень для подачі
Приготування:
1. Качан капусти очистити від верхніх листків і промити по необхідності.
2. У велику каструлю налити воду і дати їй закипіти, посолити і опустити в неї капусту на 5 — 7 хвилин. Після чого вилок дістати, дати стекти воді і трохи охолонути. Потім розібрати її на листя. Зробити це можна двома способами. Або відразу зрізати качан, або зрізати кожен аркуш у підстави і потім знімати їх по одному.
І в тому, і в іншому випадку, слід зрізати потовщення в середині листа.
3. Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді — 8 хвилин.
4. Гриби промити і дрібно порізати. Якщо є домашні заморожені гриби, то краще використовувати їх. Тоді голубці вийдуть з лісовим ароматом.
5. Цибулю порізати дрібними кубиками. Чим дрібніше, тим краще.
6. Обсмажити на олії цибулю до злегка золотистого кольору. Додати нарізані гриби і смажити ще 3 хвилини, помішуючи лопаткою.
7. Потім чергу нарізаною дрібними кубиками моркви. Її обсмажувати разом з цибулею і грибами ще 3 хвилини. Не забуваємо помішувати, щоб овочі не пригоріли.
8. Дати овочам охолонути, після чого змішати з фаршем і відварним рисом. Ретельно перемішати, додавши сіль і перець за смаком.
9. Лист капусти викласти на стіл, покласти в нього 1,5 — 2 столові ложки фаршу і акуратно згорнути у вигляді конвертика. Якщо листя досить маленького розміру, то можна використовувати відразу по два аркуші.
10. Викласти голубці в жаростійку форму для запікання швом вниз і залити їх томатним соком.
11. Поставити в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин і тушкувати до готовності. Готовність можна перевірити, діставши форму і розгорнувши один голубець. Фарш і рис повинні бути повністю готові.
12. Подавати зі сметаною і свіжою січеною зеленню.
13. Їсти з задоволенням!
Голубці з відварною м’ясом і рисом в духовці
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна — 500 гр
- м’ясо варене — 300 гр
- сало — 60 гр
- рис — 100 гр
- цибуля — 2 шт
- білий пшеничний хліб — 1 шматок
- м’ясний бульйон — 2 склянки
- сіль, червоний і чорний мелений перець
- сметана, свіжа зелень для подачі — за бажанням
Приготування:
1. З великого качана капусти зняти листя одним із способів. Якщо будете знімати з сирої капусти, то їх треба опустити в киплячу воду на 3 — 4 хвилини. Потім дістати, дати стекти воді і охолодити. Грубу прожилку посередині аркуша зрізати, щоб було простіше загортати.
2. Листя розкласти на столі і обсипати їх сіллю і червоним меленим перцем. Кількість перцю дозуйте самі, все залежить від того, наскільки Ви любите гострі страви. Якщо ж готуєте для дітей, то від перцю можна і відмовитися.
3. Для рецепту можна брати як відварне, так і тушковане м’ясо, яке є, або яке простіше приготувати. Воно може бути будь-яким, можна використовувати і баранину і яловичину, і свинину, і суміш різного м’яса. Його треба пропустити через м’ясорубку.
4. Рис залити невеликою кількістю підсоленої води і відварити до напівготовності приблизно 8 хвилин.
5. Цибулю подрібнити подрібніше і обсмажити разом з нарізаного шматочками свинячого сала.
6. Хліб розмочити в холодному бульйоні, потім віджати і покришити.
7. Змішати м’ясо, обсмажену цибулю з салом, хлібний м’якуш. Додасть сіль і мелений чорний перець за смаком. Все ретельно перемішати до однорідного стану.
8. У кожен капустяний лист викласти фарш, приблизно по 1,5 столових ложки. Скласти їх конвертом і помістити в жаростійку форму для запікання.
9. Залити бульйоном. Якщо м’ясного бульйону не виявилося, то можна залити овочевим або курячим.
10. Поставити в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку. Запікати до готовності хвилин 40-45.
11. Подавати, посипавши подрібненою зеленню або просто прикрасивши нею страву. За бажанням полити сметаною.
12. Їсти з задоволенням!
Голубці з квашеної капусти
Голубці можна приготувати не тільки зі свіжої капусти, але і з квашеної. Для цього, коли квасите капусту, викладіть на дно, середину каструлі цілі листи капусти. Вони заквасятся і їх можна буде використовувати при приготуванні страви.
А ще раніше бабуся солила невеликі качани цілком, закладаючи їх в середину каструлі. І тоді при приготуванні голубців використовувався такий качанчик.
До речі він неймовірно смачний і просто приправлений маслом.
Нам знадобиться:
- невеликий качан квашеної капусти, або листя
- яловичий фарш — 400 — 500 гр
- цибуля — 6 шт
- рис — 0, 5 склянки
- м’ясний бульйон — 2 склянки
- сметана — 1 стакан
- масло топлене — 1 — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Промити рис і відварити його в плині 10 хвилин до напівготовності в підсоленій воді.
2. 3 головки цибулі дрібно порізати чи перемолоти на м’ясорубці через велику решітку.
3. Приготувати начинку. Для цього змішати фарш, подрібнену цибулю, відварений рис, сіль і перець, додати 3 — 4 столових ложки кип’яченої води. Потім все ретельно перемішати до однорідності.
4. Приготувати листя квашеної капусти. Якщо на них не прибрані потовщення, то їх потрібно зрізати. Потім викласти на них фарш і згорнути конвертом.
5. Решта 3 цибулини почистити і порізати дрібними кубиками. Обсмажити його на олії.
6. Голубці скласти в глибоку сковороду або невеликий казанок. Посипати обсмаженою цибулею і залити м’ясним бульйоном. Можна також використовувати і овочевий бульйон. Теж буде смачно.
7. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до стану, щоб тільки злегка булькало, активне кипіння не бажано. Потім закрити кришкою і томити не менше години до готовності.
Через годину зняти пробу, і капуста, і м’ясо повинні бути готові.
8. По готовності, відкрити кришку і залити все сметаною. Дати закипіти і відразу вимкнути. Після чого дати трохи постояти, щоб страва настоялося.
9. Подавати, поливши сметанним соусом з сковороди і прикрасивши зеленню.
Такі голубці дуже смачні на другий день. Вони просочуються усіма своїми соками і набирають чинності. Тому готуйте їх з запасом, щоб на другий день їх спробувати теж.
Голубці з яловичини по — німецьки
У Німеччині теж готують цю страву, і і них фарш може переживати не тільки в листя білокачанної капусти. Для цього може використовуватися савойська капуста. Ну це так, для прикладу, Ви можете готувати це німецьке блюдо зі звичною для нас капустою.
Нам знадобиться:
- яловичий фарш — 500 гр
- капуста вилок — 1,5 кг (білокачанна або савойська)
- вода — 0,5 склянки
- мускатний горіх тертий — щіпка
- мелений чорний перець — 0,5 ч. ложки
- топлене масло — 100 гр (або рослинне або вершкове)
- борошно — 1 ст. ложка
- сіль за смаком
- спеції — за смаком та бажанням
- свіжа зелень для подачі
Для гарніру буває, що подають відварну картоплю. Тому, враховуйте це. І якщо захочете нагодувати своїх близьких голубцями по — німецьки, відваріть картоплю.
Приготування:
1. Капустяне листя зрізати і відварити в підсоленій воді до напівготовності, після чого відкинути на друшляк, щоб стекла зайва вода. Потім відбити, або зрізати потовщені частини листя.
2. У готовий фарш влити воду, приправити сіллю і перцем і ретельно перемішати до однорідності.
Вода у фарші потрібна для того, щоб начинка вийшла менш щільного і більш ніжною і соковитою. У яловичий фарш практично завжди слід додавати трохи води.
3. Листя розкласти на столі і злегка присипати їх подрібненим мускатним горіхом, для смаку і аромату.
4. На кожен листочок викласти начинку у вигляді ковбаски і загорнути конвертиком.
5. Обсмажити голубці на топленому або рослинному маслі з усіх боків до легкого золотистого відтінку.
6. Потім викласти щільно в сковороду з високими бортиками, або в жаростійку форму для запікання. Залити наполовину гарячою водою. Посолити за смаком.
7. Духовку розігріти до 180 градусів.
8. Форму накрити кришкою, а якщо для форми кришка не передбачена, щільно обгорнути фольгою.
9. Тушкувати в духовці 45 — 50 хвилин до повної готовності.
10. Готові голубці викласти з форми, а залишився соус злегка загущатися борошном і приправити спеціями за смаком.
11. Подавати з приготовленим соусом, прикрасивши зеленню.
12. Їсти з задоволенням!
За бажанням, подавати з відвареною заздалегідь картоплею.
Голубці по — румунськи зі свининою і копченостями (сармале)
Дуже цікавий рецепт голубців, які готують в Румунії. Тому давайте подивимося, як їх приготувати.
Нам знадобиться:
- капуста білокачанна — вилок
- капуста квашена — 400 гр
- свинячий фарш — 500 гр
- свинячі копчені реберця — 250 гр
- бульйон м’ясний або овочевий — 500 мл
- рис — 1 склянка
- олія рослинна
- сіль, перець — за смаком
- перець червоний мелений
Приготування:
1. У великій каструлі довести воду до кипіння, знадобиться трохи менше половини каструлі. У киплячу підсолену воду покласти вилок капусти і варити 10 хвилин. Через половину відведеного часу, качан перевернути іншою стороною.
2. Вимкнути воду і дати капусті полежати в окропі ще 10 хвилин. Потім витягнути качан з води і дати стекти воді і охолонути.
3. Розібрати качан на листя і зрізати потовщення біля основи листка, або ж злегка відбити молотком, прикривши харчовою плівкою.
4. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору.
5. Додати фарш і смажити його з цибулею до зміни кольору, розбиваючи грудочки лопаткою. Додати склянку гарячої води, посолити і поперчити.
6. Потім всипати рис, перемішати і готувати все разом, поки вся рідина не вбереться, тобто приблизно 10 хвилин. За цей час рис дійде до стану напівготовності.
7. Отриману начинку злегка остудити, викласти на капустяний лист і згорнути конвертиком.
8. З копчених свинячих реберець зрізати м’ясо і порізати його дрібними шматочками. Перемішати з квашеною капустою. Або не перемішувати, а просто приготувати квашену капусту для закладки в блюдо.
9. Викласти у форму для запікання шарами — шар квашеної капусти з м’ясом від реберець, потім шар голубців, і знову шар з квашеної капусти з м’ясом.
10. Бульйон довести до кипіння і залити його у форму.
11. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 2 години.
12. Подається сармале зазвичай з мамалигою — кукурудзяною кашею.
В якості копченостей може використовуватися будь-яке м’ясо — шинка, бекон і навіть копчене сало.
Голубці з м’ясом та рисом в сковороді
Нам знадобиться:
- свинячий фарш — 500 гр
- цибуля — 2 шт (великих)
- рис — жменя
- капуста — невеликий качан
- хліб білий — шматок
- молоко — 0,5 склянки
- томатна паста — 2 ст. ложки
- рослинна олія
- сіль і чорний мелений перець — за смаком
- зелена цибуля
Приготування:
1. З хліба зрізати скоринку і замочити його в молоці. Коли хліб набубнявіє, злегка віджати його і подрібнити.
2. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками. Змішати його з фаршем, хлібом, промитим рисом, сіллю і перцем. Все ретельно перемішати до однорідного стану.
3. З капусти зняти листя і покласти їх в киплячу воду на 5 хвилин. Якщо качан щільний і листя зняти не вдається, то у киплячу воду треба покласти весь качан. Варити 10 хвилин, а якщо капуста дуже щільна і листя жорсткі, то залишити ще на 10 хвилин в окропі.
Видалити з листя жорстку прожилку.
4. На капустяне листя викласти фарш і загорнути конвертом.
5. У глибокій сковороді або невеликому казані зігріти трохи олії і обсмажити на ньому томатну пасту протягом 2 хвилин.
6. Викласти щільними рядами голубці і залити їх повністю окропом.
7. Довести до кипіння, посолити за смаком і варити під кришкою до стану повної готовності хвилин 40 — 50. За цей час повинні стати готові і капуста, і фарш.
Втім, як правило, якщо капуста вже готова, то і фарш також вже готовий.
8. Подавати, посипавши зеленою цибулею або подрібненою свіжою зеленню.
9. Їсти з задоволенням!
А ось ще один рецепт. Так готують голубці в Молдавії, і роблять їх із свіжих або консервованих виноградного листя. Хоча можна готувати їх і з капустою.
Сарма по — молдавськи з м’ясом і кукурудзяною крупою
Як вже було сказано, готуються такі голубці з виноградного листя. Купити їх в даний час не складає ніяких труднощів. Консервовані листя продаються в спеціальних відділах, де продають маринований імбир, різні корейські салати і солоності. Або ж у таких відділах на ринку.
Однак, якщо Ви не змогли придбати такі листи, то готуйте із звичайної капусти.
Нам знадобиться:
- виноградні листя — 30 шт
- м’ясний або овочевий бульйон — 1,5 — 2 склянки
- сметана — 0,5 склянки
Для начинки:
- м’ясо свинина — 300 гр
- кукурудзяна крупа — 3 ст. ложки
- цибуля — 2 шт
- морква — 1 шт
- корінь петрушки — 1 шт
- помідор — 4 шт
- топлене масло — 2 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- свіжа зелень
Приготування:
1. При готуванні страв з кукурудзяної крупи її слід попередньо замочувати. Зазвичай час замочування становить не менше 3 — 4 годин. Або ж крупа замочується на ніч.
Для замочування потрібно просто залити крупу кип’яченою водою кімнатної температури і дати постояти потрібний час. Після чого воду злити.
2. Кукурудзяну крупу відварити до напівготовності в підсоленій воді приблизно 15 хвилин. Якщо в каші залишилася вода її треба злити, а кашу остудити.
3. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на топленому або вершковому маслі.
4. Додати дрібно нарізані кубиками моркву і корінь петрушки. Можна порізати їх і дрібною соломкою. Обсмажити разом з цибулею, періодично помішуючи 5 хвилин. Потім прибрати з вогню і дати охолонути.
5. М’ясо перемолоти через м’ясорубку через велику решітку, або порізати дуже дрібними кубиками. Посолити і поперчити.
6. На помідорах зробити хрестоподібний надріз, обшпарити їх окропом, потримати в гарячій воді 3 — 4 хвилини. Після чого обдати холодною водою і зняти шкірку. Нарізати дрібними кубиками.
7. Змішати обсмажені овочі, зварену крупу і м’ясо. Додати нарізані помідори і подрібнену зелень, достатньо буде 2 — 3 столові ложки вже порізаної зелені. Перемішати Начинку.
8. Якщо використовуються молоде листя винограду, то їх слід ошпарити. Потім зрізати черешки разом з потовщенням з прожилок у самого заснування листа.
Якщо використовуєте консервовані виноградні листя, то ошпарювати їх вже не треба. А наявні треба зрізати потовщення.
9. У кожен лист викласти трохи фаршу і загорнути конвертиком в маленькі пакетики.
10. Голубці укласти щільними рядами в сотейник, зверху вкрити залишилися листям.
11. Залити м’ясним бульйоном, довести до кипіння. Після чого зменшити вогонь і тушкувати при закритій кришці до готовності 45 — 50 хвилин.
12. При подачі голубці полити сметаною. Їсти з задоволенням!
Голубці з м’ясом та рисом у виноградних листках — сарма справжня
А ось ще один рецепт голубців з виноградного листя.
Нам знадобиться:
- фарш з баранини — 0,5 кг
- цибуля — 2 шт
- рис довгозерний — 0,5 склянки
- виноградні листя — 30 шт
- сіль — за смаком
- червоний і чорний мелений перець — за смаком
- кріп і кінза — невеликий пучок
- сметана для подачі
Приготування:
1. Рис промити і залити на 1 годину підсоленою водою кімнатної температури.
2. Потім відварити до напівготовності 10 хвилин. Після чого промити їх гарячою водою і дати охолонути.
3. Цибулю очистити і порізати дрібними кубиками. Кріп і кинзу дрібно порубати. Якщо не любите запах кінзи замініть її на петрушку.
4. У м’ясний фарш викласти остиглий рис, порізану цибулю і подрібнену зелень. Посолити і поперчити за смаком і все ретельно перемішати, додавши при цьому 5-6 столових ложок холодної кип’яченої води. Це дозволить стати фаршу більш соковитим і ніжним.
5. Якщо використовуються свіжі виноградне листя, то їх треба обдати окропом. Якщо листя консервовані, то окріп вже не потрібен. На тих, і на інших листках зрізати потовщення біля основи листків і зрізати черешки.
6. На підготовлені листки викласти по столовій ложці, можна з гіркою, фаршу і згорнути конвертиком.
7. Підготувати товстостінну форму вистелити низ виноградним листям. Потім щільно викласти сарму і зверху прикрити всі листям.
8. Залити сарму гарячою водою, щоб вона повністю прикривала верхній шар. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Прикрити кришкою і варити 1 годину до готовності страви.
9. Подати сарму можна зі сметаною.
Ми розглянули, як готувати голубці з м’ясом. В одній з попередніх статей, я давала рецепт голубців з курячим фаршем. А ось рецепт з рибним фаршем.
Голубці з рибою під білим винним соусом
Голубці готують тільки з однією рибою, а також додають в начинку гриби, гречану крупу або традиційний рис. А ми сьогодні додамо в начинку яйця, і приговим білий винний соус. Рецепт дуже смачний, обов’язково візьміть його собі на замітку.
Нам знадобиться:
- філе риби без шкіри і кісток — 500 гр
- капуста вилок — 1 — 1,5 кг
- яйце — 3 шт
- сметана — 600 гр
- вершки — 2 — 3 ст. ложки
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- рибний бульйон — 500 мл
- вино біле сухе — 200 мл
- сіль, перець — за смаком
Для гарнір — відварений рис або картоплю.
Приготування:
1. Рибу подрібнити в кухонному комбайні. Додати сіль і перець.
2. Яйця розділити на жовтки і білки. Нам будуть потрібні всі білки і два жовтки. Додати білки в рибний фарш. Поступово влити вершки, при цьому фарш треба безперервно помішувати, щоб вийшла однорідна маса.
3. Відокремити листя від капусти одним із способів, або вирізавши качан і зняти листя. Або опустивши качан в киплячу підсолену воду, і відваривши його протягом 10 хвилин.
4. На кожен листочок викласти по 1 — 1,5 ст. ложки фарш і загорнути рулети у вигляді подовжених конвертиків.
5. Змастити сковороду маслом і викласти в нього голубці швом вниз. Залити бульйоном, посоливши його за смаком, і вином, варити 20 хвилин при закритій кришці. Потім зняти з вогню і накрити рушниками. Важливо, щоб голубці потомились в теплі.
6. Приготувати соус. Для цього, з голубців злити рідину, процідити її за необхідності через марлю. Потім додати сметану і варити на слабкому вогні до загусання. Потім дати охолонути.
7. Збити два яєчних жовтки, додати трохи холодної соусу змішати до однорідності. Потім з’єднати з усім соусом, злегка збиваючи вінчиком.
8. Злегка розігріти соус, але до кипіння не доводити. Спробувати на сіль, за необхідності додати її і чорний мелений перець.
9. Подавати голубці з соусом. Як гарнір подати відварний рис або картоплю.
10. Їсти з задоволенням.
Голубці, фаршировані овочами і яйцем
Не всі голубці можна готувати з м’ясними начинками. Інший раз для розвантаження, або в пост, так і просто для вегетаріанців можна готувати і пісне блюдо. І ось один з таких смачних рецептів.
Нам знадобиться:
- білокачанна капуста — 250 гр
- морква — 2 шт
- петрушка корінь — 1/2 шт
- цибуля — 1 маленька головка
- ріпа — 1 шт
- варене яйце — 1 шт
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- сметана — 4 ст. ложки
- молоко — за бажанням
- сіль, перець — за смаком
- свіжа зелень для подачі
Приготування:
1. З капусти зняти верхні листки і припустити їх в гарячій підсоленій воді. Розрахуйте приблизно скільки листя Вам знадобиться для того, кількості начинки, яку Ви приготуєте.
Дуже смачними і ніжними голубці виходять, якщо припустити листя в гарячому молоці.
З кожного аркуша зрізати грубу прожилку у вигляді потовщення біля основи листків. Якщо капуста стара, і в місці зрізу капустяний лист все одно залишається товстим, його можна злегка відбити молоточком через харчову плівку, щоб не пошкодити волокна.
2. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на вершковому маслі до злегка золотистого кольору.
3. Додати нарізану дрібними кубиками або соломкою моркву і корінь петрушки і обсмажити 5 хвилин.
4. Варене «в круту» яйце порізати дрібними кубиками. Змішати з остиглими овочами. Додати дрібно порізану ріпу. Посолити і поперчити за смаком.
5. Нафарширувати сумішшю овочів і яйця капустяне листя. Згорнути їх можна у вигляді конверта або «трубочкою» тонший, щоб урізноманітнити звичний вигляд.
6. Викласти у форму для запікання. Залити залишилися від відварювання в ньому листя капусти молоком, якщо його використовували. Якщо припускали листя у воді, то додайте склянку або півтора води.
7. Зверху викласти сметану.
8. Духовку розігріти до 180 градусів. Гасити голубці в духовці до готовності капусти. Час залежить від того молода у Вас капуста або стара. Для молодої капусти буває достатньо 30 -35 хвилин гасіння. Для старої капусти час може збільшуватися до години.
9. Подавати, поливши утворився соусом із сметани та молока або води. Прикрасити гілочкою зелені або ж подрібнити її і посипати зверху.
І у висновку хочу запропонувати ще один рецепт, який відрізняється тим, що готується він не в духовці і не на сковороді, а в мікрохвильовці. Так як ми перейшли вже до пісних голубців, то і закінчимо ними ж. Хоча при бажанні, їх можна приготувати і з м’ясом.
Голубці в мікрохвильовці
Нам знадобиться:
- капустяне листя — 10 шт
- відварений рис — 250 гр
- овочевий бульйон — 1 склянка
- цибуля — 1 шт
- помідори — 3 шт
- вівсяні пластівці — 0,5 склянки
- відварене яйце — 1 шт
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Листя капусти викласти у форму для НВЧ, влити склянку окропу і відправити її в мікрохвильову піч на 5 хвилин, включивши її на повну потужність.
2. Цибулю порізати дрібними кубиками. З помідорів зняти шкірку, обдавши їх окропом, а потім обполоснути холодною водою. Потім порізати дрібними кубиками.
3. Приготувати вегетаріанський фарш. Для цього змішати рис з пластівцями. Додати порізані помідори і цибулю, посолити, поперчити за смаком.
4. Яйце збити виделкою і вмішати в фарш. Перемішати все до однорідного стану.
5. Викласти начинку в остиглі до того часу капустяне листя. Не забуваємо зрізати з них грубі тверді прожилки, інакше загортати голубці буде важко, і вони вийдуть великими і красивими.
6. Викласти готові вироби у форму для НВЧ, влити бульйон. Накрити кришкою і готувати, поставивши в мікрохвильову піч на 15 хвилин на максимальній потужності.
7. Подавати зі сметаною або кетчупом і свіжою зеленню. Їсти з задоволенням!
На сьогодні за рецептами, мабуть, все. Вийшла гарна добірка, по якій можна вибрати рецепт на будь-який смак.
Кілька способів завертання голубців
Хотілося б детальніше зупинитися на тому, що існує кілька способів завертання голубців. Щоб не пояснювати на словах, як це робиться, я пропоную подивитися коротке відео на цю тему.
Однак, їх можна загортати ще більш довгими пакунками, а також можна загортати у вигляді рулетів з відкритими краями.
До речі, голубці можна зробити заздалегідь і покласти в морозильну камеру. А коли немає часу, щоб возитися з обідом або вечерею, їх можна дістати , трохи розморозити і приготувати дуже швидко. Але, напевно, так багато роблять!
Тепер, мабуть точно все. Я думаю, що сьогоднішня стаття допоможе Вам приготувати смачні голубці за простими рецептами. А ті, хто вже має свої рецепти, може бути знайде в сьогоднішній підбірці щось нове і корисне для себе.
Залишається тільки сказати — «Готуйте голубці! Це дуже смачне і корисне блюдо! Готуйте різними способами і їжте на здоров’я!
Приємного апетиту!
