Останнім часом на вітринах магазинів можна побачити багато незвичайних і незвичних товарів. Налагоджений імпорт дозволяє нашій країні куштувати ягоди, фрукти, овочі і горіхи з будь-яких точок світу. Іноді дивишся на баночку, і навіть не здогадуєшся, що ж заховано всередині, як це називається, і яке воно на смак.
І тут ти або проходиш повз, або наважуєшся і купуєш продукт. А вдома відкриваєш і думаєш, як це є. Буває таке? Думаю, з цим стикався кожен.
І тому сьогодні ми розповімо про порівняно новий продукт, який, швидше за все, знайомий трохи, а хтось взагалі ніколи про нього не чув. Мова про каперсах.
До речі, є легенда, що Олександр третій дуже їх любив і під час застіль поруч з алкоголем завжди ставив страву з цим незвичайним страв. А правда це чи ні — зараз вже і не перевіриш.
Що таке каперси і як вони ростуть
Що ж це таке? Ні, це не фрукт і не овоч, не коренеплід і не ягода. Це рослина! Як нудно, – скажете ви. Навпаки. Це не просто рослина, це нераскрывшийся бутон квітки, що росте на кущі, іменованому каперсник. Повноцінною їжею їх назвати складно, це, швидше, приправа або прикраса, закуска або один з інгредієнтів гарніру.
Росте цей кущ у теплій смузі: Греція, Туреччина, Іспанія. Тому саме там цей продукт зайняв своє місце на кухні ще багато століть тому. До нас він потрапив не більш 100 років тому.
Сам кущ має невелику висоту, довгі тонкі стовбури, мають незвичайний колір від білого до жовтого і зеленого.
Самі каперси – це бутони рослини, які ще не розкрилися.
Вони утворюють собою щось, схоже на маленьку цибулину. Листя куща круглі або овальні, щільні, мають всередині поглиблення, насичено-зелені, що властиво рослинам, що ростуть в теплих краях.
Якщо бутони не зірвати для їжі, то вони перетворяться в красиві рожево-білі квіти з помітними довгими тичинками ніжно-фіолетового кольору. Їли квітка пошкодити, то аромат буде аж ніяк не квітковий, але дуже приємний пряний, гострий, схожий з гірчицею.
Цвіте рослина довго – з весни по саму осінь. Після цвітіння на цьому місці дозріває плід з насінням всередині. В їжу його не використовують, але зривають для того, щоб посадити нові кущі. Причому, на одному кущі одночасно може відбуватися і цвітіння, і розпускатися бруньки, і дозрівати на насіння.
В залежності від сорту рослина може бути як однолітками, так і многолеткой.
Збирають бутони руками, так як автоматично це зробити неможливо, заважають гілки. У свіжому вигляді продукт не вживають, тільки в маринованому. Або використовують як приправу.
Який смак у бутонів рослини, на що схожий
Вони мають дуже незвичайний специфічний смак, які спочатку можна не зрозуміти. Деякі порівнюють його з гострими оливками, хтось каже, що схоже на мариновані огірки, тільки з більш щільною структурою. Але однозначного порівняння не підібрати, оскільки цей продукт, по суті, унікальний.
Бутони мають дуже яскравий щільний смак, оскільки містять у складі рослинні ефірні олії. За рахунок гірчичного масла в ньому виразно відчувається смак гірчиці. Але крім нього є також приємна кислинка і гостра терпкість. Для любителів гострих незвичайних страв це точно припаде до смаку.
Користь і шкода
Як і багато рослини, дані нам природою, до складу бутонів входить велика кількість, або навіть можна завантажити, практично весь список існуючих вітамінів і мікроелементів. Завдяки рутину продукт діє як антитромбозное і сосудоукрепляющее засіб, також може поліпшити зір і нормалізувати тиск.
Фахівці у сфері здорового харчування рекомендують вживати їх разом з м’ясом, так як окислювальні процеси, які запускає тваринний білок, відмінно зупиняється за рахунок антиоксидантної дії цих нерозкритих квіток.
Квертицин і флановол мають противоопуховлевое дію. Про нього вже всерйоз говорять як про засіб, предотвращающем онкологічні захворювання в основному репродуктивних органів, як чоловіків, так і жінок.
Як пряна приправа, каперси добре впливають на апетит, а також можуть очистити організм від шлаків і токсинів. Регулярне вживання нирок цієї рослини знижує рівень цукру в крові, тому він може бути корисний для діабетиків.
Але крім корисних властивостей, звичайно, є і протипоказання.
Так, в бутонах міститься велика кількість натрію, а його надлишок може негативно позначитися на роботі серця, особливо у літніх людей. При вживанні у великій кількості можливі набряки і навіть вплив на ЦНС.
Щоб уникнути цих наслідків, рекомендується не зловживати цим продуктом, використовуючи його тільки в стравах. А в ідеалі – попередньо вимочувати у воді. Вагітним і годуючим жінкам вживати в їжу цю приправу протипоказано.
Як використовувати каперси
Як ми вже говорили, у свіжому вигляді вони не використовуються, тому що мають неприємну гіркоту, тому їх солять або маринують. А як будь маринований продукт, вони відмінно йдуть для салатів, перших і других страв, але не як самостійне блюдо. Маючи гострий, трохи горчичый присмак, вони гармонують з кухнями багатьох країн, поєднуючись з рибою, м’ясом, овочами і коренеплодами. Також у середземномор’ї їх використовують для приготування традиційних соусів і маринадів.
Як би там не було, треба пам’ятати, що при приготуванні будь-яких страв спочатку каперси потрібно промивати водою.
До нас в Росію їх привозять, як правило, мариновані на оцті, для того, щоб продовжити термін придатності. Звичайно, це кілька відбивається на смаку, але це питання вирішується. За правилами мариновані пуп’янки необхідно промити водою і обсушити.
Потім підігріти оливкова олія і додати в нього італійські трави (материнка, розмарин, орегано і чебрець). Після цього викласти плоди в скляну баночку, залити їх маслом і прибрати в холодильник на пару днів. Кажуть, саме після просочення таким маслом вони набувають справжній ароматний смак каперсів. Але по суті, можна обійтися і без цього етапу.
У рецептах цей інгредієнт часто розтирають з сіллю, травами або часником, дрібно нарізають. Це робиться для того, щоб сіль розподілилася по всьому блюду.
Також їх, як правило, додають вже в кінці приготування, щоб вони не зварилися, не обм’якли, і не стали нагадувати тушковану солону капусту.
До речі, про капусту. Іноді каперси додають в щі, борщі і солянки, де вони відмінно входять у загальну картину інгредієнтів. Потрібно лише враховувати, що тоді потрібно зменшити кількість використовуваної солі.
Зберігаються вони в маринаді, в холодильнику. Там вони можуть стояти терміном до 9 місяців. Засолені сухі бутони зберігаються півроку при кімнатній температурі.
Що можна готувати з каперсами, з чим їх їдять
Незважаючи на специфічний смак, різноманітність страв, у яких можна використовувати це рослина, досить великий. Ми наведемо кілька прикладів, за якими буде ясно, що можна приготувати. Отже, почнемо:
Курка з каперсами
Інгредієнти:
- Куряча грудка 250 гр
- Борошно 3 ст. л
- Сіль, перець
- Оливкова олія 2 ст. л
- Каперси консервовані 1 ст. л.
- Вино біле
- Лимон 1 шт
- Вода 1\4 склянки
- Вершкове масло-50гр
- Зелень
Курячі грудки слід промити і вмочити рушниками, розрізати уздовж, посолити і поперчити за смаком. У сковороду налити олію, потім брати по одному шматочку курки, вмочати в борошні і обсмажувати до золотистої скоринки.
Курку викласти зі сковороди і поки відкласти. Розтопити в ній вершкове масло і відправити туди ж каперси, влити вино, сік лимона і дрібно нарізану петрушку. Коли соус закипить, додати трохи води, і через 2-3 хвилини викласти в соус обсмажені курячі грудки.
Накрити наше блюдо кришкою і тушкувати на повільному вогні 5-7 хвилин до повної готовності.
Середземноморський салат
Інгредієнти:
- 250гр сир моцарела
- Помідори 400гр
- Гіркий перець 1\2 стручка
- Петрушка 1\2 пучка або 1 ст. л
- Розмарин і м’ята по 1 ч. л.
- Каперси 1 ст. л
- Лимон 1 шт
- Бальзамічний оцет
- Сіль, перець
Вимити помідори, нарізати їх шматочками будь-якого зручного розміру. Подрібнити зелень і перець, додати олію, бальзамічний оцет, часник, трохи солі і перцю. Дати овочам настоятися.
Сир порізати крупно і відправити до помідорів. Каперси промити і висушити, полити лимонним соком і відправити в загальну миску. Прекрасний незвичайний овочевий салат готовий.
Томатний суп з каперсами
Інгредієнти:
- М’ясо або кістки 500гр
- Цибуля ріпчаста 2 шт
- Каперси 300гр
- Томатне пюре 80гр
- Сметана 100гр
- Лимон 1\3
- Картопля 2 шт
- Сіль
Зварити бульйон з 1,5 літрів води. Цибулю дрібно порізати і запассеровать. У готовий бульйон відправити томатну пасту і цибулю, потім порізану кубиками картоплю.
Коли все буде готово, відправити в каструлю каперси і поварити ще хвилин 5. Подавати з порізаним лимоном, сметаною і дрібно нарубаним зеленою цибулею.
Паста по-среднеземноморски
Інгредієнти:
- Спагетті 350гр
- Каперси 1 долоню
- Томати 300гр
- Оливки без кісточок 1\2 баночки
- Часник 1 зубчик
- Оливкова олія
- Орегано
- Сіль
Часник дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати і відправити до часнику. Залити склянкою води. Через 10 хвилин додати оливки і каперси, варити ще 10 хвилин. Спробувати, чи достатньо солі. Якщо недостатньо, посолити. Зняти сковороду з вогню, додати орегано і накрити кришкою.
Спагеті відварити у підсоленій воді готову пасту викласти в сковороду, перемішати. Подавати з сиром і зеленню.
Ми навели лише кілька прикладів приготування страв з цими бутонами. Однак, якщо розкуштувати цей незвичайний смак, їх можна додавати буквально скрізь – до смаженої картоплі, відвареної рісу, рагу або салат олів’є, до тушкованої капусти, грибів або шашлику. Головне правило – інші інгредієнти на тарілці повинні «хотіти» солі, тобто, самі не повинні бути солоними.
Крім того, як схожі за смаком з огірочками, ці бутончики можуть стати хорошою закускою на столі з міцними напоями.
Каперси з кульбаб — що це таке
Звичайно, це не справжні каперси. Так би мовити, наші, російські. Адже в нашій смузі теж росте чимало корисних рослин з бутонами квітів. І один з них – кульбаба. Якщо зібрати їх в правильний час і промаринувати, то може вийти продукт, дуже нагадує за смаком середземноморський продукт. Їх так само можна використовувати для супів, салатів і перших страв, а також подавати до картоплі, рису та макаронів.
Щоб зробити їх з кульбаб, потрібно зібрати розкрилися щільні суцвіття кульбаби. Вони, як правило, ростуть в самому низу, ближче до землі і мають саму коротку ніжку. А далі, щоб зробити з них незвичайний делікатес, дотримуйтесь рецептом
Інгредієнти:
- Бутони кульбаб 1 стакан
- Вода 250мл
- Оцет яблучний 3 ст. л
- Сіль 1 ч. л
- Пісок цукровий 3 ст. л
- Часник 2 зубчики
- Лавровий лист
- Насіння кропу
- Листя смородини
- Кмин, коріандр, гвоздика, перець в горошку.
- Імбир у свіжому або молотом вигляді
- Листок хрону 1шт
Розкрилися квіточки слід промити в холодній воді, а потім покласти в солону воду приблизно на одну годину. Далі рослини відкинути на друшляк. Поставити кип’ятитися воду в каструлі. Коли вона скипить, відправити туди кульбаби і варити на маленькому вогні приблизно 2-3 хвилини.
Після цього треба знову злити воду, а потім розкласти бутончики в тару. Бажано, щоб це були маленькі баночки. Наприклад, спеціальні склянки для варення або від дитячого харчування.
Тим часом слід приготувати воду, якої ми заллємо наші майбутні каперси. Для цього необхідно в 250 мл води насипати цукор, сіль, додати перераховані вище спеції по 1\2 чайної ложки або по смаку. Кип’ятити близько 1 хвилини. Додати оцет. Якщо аромат вам подобається, слід залити рідиною кульбаби, розкладені по банках.
На цьому процес майже закінчений. Майже, тому що попереду нас чекає відповідальний етап стерилізації. Для цього необхідно накрити кожну баночку стерильною кришкою і поставити їх в каструлю з гарячою водою, стерилізувати кілька хвилин. Витягнути з води і щільно закрутити кожну банку кришкою. Після охолодження можна прибирати в холодильник і відкривати у міру необхідності.
Виходить дуже цікава й незвичайна закуска, яку успішно можна використовувати замість солоних огірків і корнішонів в закусках і салатах, а також як доповнення до других страв.
Чим можна замінити бутони рослини у страві
Повністю їх замінити звичайно не вдасться, оскільки, як вже говорилося вище, смак у них не схожий ні на який інший. Проте, буває, що читаєш рецепт, і бачиш, що в ньому повинні бути саме ці квіткові бруньки. Але в наших холодильниках не завжди можна знайти цей продукт. Так не відмовлятися ж від рецепту.
Як можна було бачити вище, ми запропонували альтернативу у вигляді квітів кульбаби. Прочитала тут в інтернеті, що подібним же чином маринують незрілі плоди глоду. Причому не тільки у нас, але і в Європі. Не знаю, наскільки це відповідає дійсності, сама не бачила, і не пробувала.
А я тут зовсім недавно пробувала замаринувати цибульні нирки перед цвітінням, коли вони ще не розкрилися. Для маринаду використовувала діжонську гірчицю, соєвий соус і мед.
У них звичайно ж виходить яскраво-виражений цибульний смак, і тому я їх назвала «цибульними каперсами». В якості закуски, для других страв або додати в салат цілком походить.
Ну, а якщо немає і всього цього, то сміливо додавайте замість них в блюдо маслини, оливки. Підійдуть також і корнішони, або на крайній випадок дрібно порізані солоні огірочки.
Ну і на крайній випадок можна замість них використовувати зелений горошок.
Відео про те, як приготувати мариновані каперси з молодих насіння настурції
Трохи вище ми вже говорили про те, що улюблений продукт готують не тільки з нерозпустилися бутонів кульбаби. Використовуються також і молоді насіння настурції. Так, так…, у хорошої господині все йде у справу, нічого не пропадає.
Якщо ви захочете повторити рецепт, то ось він.
Заміна, звичайно не 100%, але чому вона обов’язково повинна бути схожа. У них свої каперси, у нас свої. Я так думаю, що колись і в пірамід Європі хтось просто взяв і замаринував нерозпущеною бутони квітів, а тепер блюдо стало чи не делікатесом.
Так що можливо і наша знахідка коли-небудь стане визнаним стравою у багатьох країнах.
Де можна купити каперси і яка в них ціна за банку
Як ми вже говорили, придбати продукт можна практично в будь-якому супермаркеті. Чим більше мережа, тим більше ймовірність зустріти великий вибір цього делікатесу. Виробників на ринку багато, і ціни у них різняться досить відчутно. Товар у баночках відрізняється за розміром, за кольором, а також за наявності хвостиків. Деякі продають ці бутони прямо з гілочками. Такі варіанти мають більш низьку ціну.
Баночки зустрічаються різного об’єму – від 100 г до 1 літра. В середньому за баночку в 100 грам просять від 100 до 300 рублів, в залежності від виробника. Чим більше об’єм, тим вигідніше виходить купувати товар відносно ваги.
Це незвичайне рослина також можна придбати в інтернет-магазинах, тоді вам привезуть ваш делікатес прямо до дверей. Але, не дивлячись на це, ціна виходить нижче, ніж у роздробі. Приблизно на 20%.
Ось так, сьогодні ви дізналися ще про одному незвичайному продукті. Він може завоювати ваше серце так, що почне брати участь у приготуванні багатьох ваших улюблених страв. Тому якщо ви його ще не пробували – це варто зробити.
Благо, що зараз є можливість знайти в магазинах, і на просторах інтернету все, що забажаєш!
