Якщо запитати будь гостре овочеве блюдо ви їсте найчастіше, то більшість відповість, що, швидше за все, моркву по-корейськи. Ця закуска досить проста, з пікантно-привабливим смаком і ароматом запашних спецій. Вона сама по собі смачна, а також може бути використана у складі інших страв в якості одного з інгредієнтів.
Інша назва цього смачного салату – морковча. Зараз вона продається в більшості магазинів. Проте, якщо порахувати вартість кілограма свіжого овоча і невеликої кількості приправ, потрібного для додання пікантною остринки, то приготувати вдома вам буде набагато вигідніше – не більше 30 рублів за цілу чашу цієї смакоти.
Щоб приготувати цей шикарний закусочний салат якихось спеціальних секретів і навичок професійного кухарського мистецтва зовсім не потрібно. Однак є кілька тонкощів, які допоможуть добитися неповторного смаку і полегшити процес маринування.
Завдяки слідуванню докладно описаних рецептів, Ваше блюдо вийде дуже соковитим, ароматним, хрустким і в міру насиченим пряними добавками.
Як приготувати моркву по-корейськи по домашньому класичним рецептом
Згідно старому доброму класичним рецептом для маринування овочів потрібно не тільки оцет, часник та мелений чорний перець з сіллю і цукром. Для додання тонкої апетитною нотки обов’язково обсмажується цибуля.
Його теж можна додати в салат, але найчастіше багато прибирають пасеровану овоч і заливають червоно-помаранчеву соломку тільки розпеченим маслом, пропитавшимся цибульним духом.
Закуску по-корейськи краще всього залишити в прохолодному місці насичуватися смаками і запахами на всю ніч. Однак, якщо вам не терпиться скуштувати хрустку закуску як можна швидше, то маринування можна прискорити, закривши дуже щільно ємність з вмістом за допомогою фольги, а через пару годин вже приступати до дегустації.
Нам знадобиться:
- Морква – 500 гр.
- Цибуля – 300 гр.
- Олія соняшникова 100 мл
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Оцет 70% — 1 ч. л.
- Сіль дрібного помелу, червоний пекучий перець, чорний мелений перець – по ½ ч. л.
Приготування:
1. Насамперед слід очистити овочі від шкірки. Промити і злегка обсушити. Можна прискорити процес сушіння вимитих овочів за допомогою кухонного паперового рушника, просто промокнувши їм крапельки вологи.
Звичайні пристосування для нарізки моркви не підійдуть, а ножем стругати довгі однакові смужки занадто довго. Тому для шинкування потрібна спеціальна терка з загостреними стирчать лезами або рифленою поверхнею, щоб овоч можна було швидко подрібнити у формі довгої тонкої соломки.
2. Нарізку скласти в глибоку чашу, яка не окислиться від маринаду. Посипати сіллю і цукровим піском. Обов’язково приправити чорним і пекучим червоним меленим перцем. Гарненько перемішати і поки відставити убік.
3. Якщо будете додавати пасеровану цибулю в салат, то велику головку покришити півкільцями. Якщо ж ви віддаєте перевагу не бачити його в салаті, то можна нарізати будь-яким звичним для вас способом, а краще дрібним кубиком.
4. Розжарити олію в сковороді і висипати в нього цибульну нарізку. Обсмажувати на повільному вогні до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок. Повинен піти дуже приємний запах.
5. Наступним кроком буде легке розм’якшення моркви і «розкриття» аромату сухих спецій. Для цього всю обжарку разом з рідкої складової прямо в гарячому вигляді перекласти зі сковороди в чашу до червоно-помаранчевої соломці.
Або акуратно виловити всю пасерування і прибрати її, а заливати салат лише горяченным приємно пахне маслом. Обов’язково додати ложечку оцту. Знову все перемішати, щоб додані інгредієнти обтягнули кожну соковиту смужку.
6. Залишається тільки пропустити через прес часникові зубчики і ввести отриману кашку в салатник. Перемішуючими рухами розподілити її у складі заготовки.
7. Закрити чашу з закускою і залишити в прохолодному місці на 2-8 годин. За цей час бажано кілька разів закуску по-корейськи перемішати, щоб вона рівномірно промаринувалася.
8. Перед подачею обов’язково повторити процедуру перемішування, а потім можна ставити на стіл у супроводі скибочок свіжого хліба. Морковча буде відмінним доповненням до других гарячих страв.
З нею також можна готувати численні салати.
Морква по-корейськи — смачний рецепт з готовою приправою
Якщо ви переживаєте, що при готуванні не вгадаєте з кількістю і видами спецій, то цілком можна скористатися вже готовим набором з них. Практично в будь-якому продуктовому магазині можна купити пакетик спеціальної приправи, яка так і називається «Для моркви по-корейськи».
Але на мій смак там все ж трохи не вистачає меленого перцю, тому додаю його ще трохи. А також, коли знаю, що салат будуть їсти діти, намагаюся використовувати не 70% оцет, а розводжу його до 9%-ного або ж використовую яблучний.
І, до речі, нарізку зовсім не обов’язково заливати розпеченим маслом – у свіжому вигляді воно також добре взаємодіє з іншими інгредієнтами.
Нам знадобиться:
- Свіжа морква – 800 гр.
- Олія соняшникова – 60 мл
- 9% оцет – 30 мл
- Зубчик часнику – 4 шт.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
- Приправа для моркви по-корейськи – 1 ст. л. з гіркою.
- Суміш перців, сіль – ½ ч. л.
Приготування:
1. Очищену моркву подрібнити у вигляді соломки за допомогою «корейської» терки. Відразу ж скласти нарізку в глибоку чашку, в якій буде виконуватися маринування салату.
Це може бути пластикова або емальований, але ні в якому разі не алюмінієва, ємність!
2. Щоб салат став соковитіше і гострі приправи не зіпсували солодкуватий присмак овоча, додати сіль та цукровий пісок. Ці два компоненти урівноважать один одного і приправу, а, отже, у страви вийде більш гармонійний смак.
3. Наступною в салат варто відправити куплену готову приправу для корейської закуски. А також, не обов’язково, але все ж бажано приправити меленим чорним або навіть краще сумішшю перців, щоб аромат був більш запашним.
4. Розподільчими по колу рухами влити не надто міцний оцет. Завдяки йому маринування відбувається набагато швидше, а можливість зберігання морковчи збільшується приблизно до 5-7 днів.
5. Аналогічним чином додати і свіже олію кімнатної температури. Ретельно перемішати вміст чаші, щоб все вже відправлений у неї з’єдналося і рівномірно перерозподілити між собою.
6. Завершальним пікантно-ароматним гострим доповненням маринаду буде подрібнений часник. Хтось рубає його дуже дрібненько ножем, але все ж, щоб він краще віддав свій сік, його варто подрібнити за допомогою «чеснокодавилки».
Кількість часникових зубчиків можна регулювати відповідно до ваших вподобань.
7. Змішаний салат залишити в холодильнику годин на шість, щоб всі спеції встигли «розкритися» і просочити собою основний продукт. Перед тим, як покласти в салатник, закуску слід обов’язково перемішати, щоб соковитим маринадом була покрита вся нарізка.
Салат виходить соковитим і з балансированным смаком, такий, як треба!
Домашній рецепт приготування корейської моркви з розрахунку на 1 кг
Щоб не мучитися з высчитыванием кількості спецій, часнику і масла для маринування моркви по-корейськи, найпростіше готувати салат відразу з розрахунку на 1 кілограм основного інгредієнта.
Не переживайте, якщо здається, що вийде занадто великий обсяг страви — цю чудову закуску миттю уплетут і навіть шматочка не залишиться!
Нам знадобиться:
- Морква свіжа – 1000 гр.
- Зубчик часнику – 4 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – 8 ст. л.
- Цукровий пісок, 9% оцет – 2 ст. л.
- Сіль, соус соєвий – 1 ст. л.
- Мелений гострий червоний перець і коріандр – по ½ ч. л.
Приготування:
1. Всю очищену моркву нашаткувати за допомогою «корейської терки». При подрібненні варто нахиляти кожен коренеплід під ушлом в 45 градусів до лез, щоб виходила соломка набагато довше, ніж діаметр овоча.
Нарізку залишити в спокої на півгодини, щоб виділилася зайва рідина, якщо овоч дуже соковитий. Додатково можна ще віджати руками і злити сік, щоб салат не вийшов дуже водянистим.
Хоча вважається, що в закусках не повинно бути ніяких рідин, крім маринаду, все ж на свій розсуд ви можете залишити виділився сік.
Особисто я віддаю перевагу його залишати в таких випадках. А ви можете поекспериментувати.
2. Зубчики часнику без товстої жорсткої шкірки пропустити через прес. Додати отриману масу разом з меленим коріандром і червоним гострим перцем до натертої соломці. Туди ж відправити сіль з цукровим піском. Перемішати і залишити в сторонці, поки готується основна заправка.
При бажанні можна додати чорний мелений перець і трохи сухої гірчиці.
3. Велику ріпчасту цибулину, очищену від лушпиння, покришити невеликими брусками і відправити в розігріту олію. Періодично помішуючи, обсмажувати його до тих пір, поки він не стане золотисто-карамельного відтінку.
Щоб ці коричневі засмажки не потрапили в салат, процідити «цибульне» гаряче олію через ситечко прямо в ємність з попередніми компонентами закуски. А пасеровку можна використовувати в інших стравах або викинути.
4. Влити 9%-ний оцет і приправити соєвим соусом (можна і без нього обійтися, якщо ви не любите цю солонувату темну рідину).
Перемішати так, щоб рідкі інгредієнти обтягнули заготівлю і закрити чашу щільною кришкою, або ж затягнути харчовою плівкою. Першу пробу з смачної закуски можна зняти вже буквально через пару годин.
Зберігати в холодильнику в скляній банці, закритій кришкою, або пластиковому контейнері.
Найсмачніший рецепт моркви по-корейськи швидкого приготування
Якщо у вас багато справ, але дуже хочеться смачного гострого корейського салату, то можна замаринувати морквину «на швидку руку». Причому без обсмажування цибулі і навіть зовсім без нього! Правда в цьому варіанті знадобиться трохи більше часнику і оцту, але смак вас порадує.
Вся особливість в тому, що інгредієнти для маринаду додаються не поступово, а відразу з’єднуються в єдине ціле і тільки потім вливаються єдиною масою в нашатковану моркву.
Нам знадобиться:
- Свіжа морква – 1000 гр.
- Зубчик часнику – 5-8 шт.
- Оцет 9% — 5 ст. л.
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль дрібного помелу, соняшникову олію – по 1 ч. л.
Приготування:
1. У глибоку миску, в якій буде готуватися наш салат, влити олію з оцтом і взбивающими рухами розчинити в них сіль з цукром. Туди ж всипати мелений чорний перець (а при бажанні можна і гострого чилі додати).
Зубчики часнику подрібнити за допомогою терки з самими дрібними осередками і отриману ядрьону суміш відразу ж відправити в маринад. Гарненько перемішати і залишити настоятися під кришкою, поки подрібнюється овоч.
2. Всі очищені коренеплоди пропустити через тертку, спеціально призначену для нарізки салатів по-корейські. Можна і вручну нашаткувати, але цей процес займе значний час, і треба буде обов’язково стежити, щоб товщина тонюсеньких довгих брусків виходила приблизно однаковою.
3. Пересипати нарізку в чашу з маринадом і дуже добре змішати ці дві консистенції до однорідної розсипчастої салатної маси. Можна спробувати на сіль і, якщо її не досить на ваш смак, ще трохи підсипати, щоб було смачніше.
4. Листом фольги щільно закупорити ємність з закускою і витримати в холодильнику пару годин. Для більш насиченого смаку можна промаринувати салат в прохолоді і довше.
Гостренькі закуска буде ідеальним гарніром до м’ясних страв або ж її можна додати в пиріг, шаурму та інші страви, які ви захочете потім приготувати на свій розсуд.
Відео про те, як приготувати корейську моркву за 10 хвилин
Ще один швидкий спосіб приготування, де всього за 10 хвилин можна буде приготувати улюблену закуску. Відмінний рецепт для виїзду на природу, до гарячих шашлычкам. Втім, і не тільки. Для буденного столу і для святкового і просто для тих, хто дуже любить цю страву, і у нього немає часу і бажання наполягати страва довго.
Розрахунок інгредієнтів йде з кількості моркви в 1 кг. Тому першу партію можна їсти вже відразу ж після приготування, а решта встигне настоятися.
Для даного способу краще всього використовувати насадку для терки не дуже велику. У цьому випадку нарізка промаринується і насититься смаковими приправами і спеціями швидше.
Кількість червоного гострого перцю можна регулювати по своєму смаку. Воно визначається досвідченим шляхом. Хтось любить гостре, хтось менше.
Морква по-корейськи в домашніх умовах на зиму в банках
А ви знали, що улюблену закуску по-корейськи можна ще і в банках заготовляти на зиму? Виходить прекрасна апетитна закуска, яку ви можете дістати і поставити на стіл в будь-який момент!
Спочатку я, як і багато, думала, що це марна справа – навіщо консервувати цей салат, якщо завжди можна купити свіжі коренеплоди і за пару годин отримати готову страву? Однак, в позаминулому році зіткнулася з такою ситуацією, що досить соковита восени морквина за кілька місяців у погребі втратила свій приголомшливий смак і кілька висохла.
Тому прийшла до висновку, що десяток закупорених баночок зі свіжого врожаю все ж буде прекрасним доповненням до моїх заготівлях.
Тим більше, що приготований таким способом овоч також завзято хрумтить на зубах і зберігає свою первісну соковито-стиглу смачну ароматичну композицію.
Нам знадобиться:
- Свіжа очищена морква – 1500 гр.
- Ріпчаста цибуля – 250 гр.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9%, соняшникова олія – 50 мл
- Приправа для моркви по-корейськи – ½ пакетика.
- Мелений чорний перець, коріандр – по ½ ч. л.
- Зубчик часнику – 8 шт.
Приготування:
1. Спочатку потрібно очистити і промити всі овочі. Дати їм обсохнути і потім приступити до подрібнення. Морква нашаткувати на спеціальній тертці, дозволяє отримати тонку соломку однакової товщини.
2. Цибуля накришити сантиметровими кубиками або тонкими півкільцями і висипати до підготовленої моркви. Часникові зубчики пропустити через прес і теж відправити в загальну чашу.
3. Чергу за спеціями і смаковими приправами: висипати на овочеву нарізку цукровий пісок із сіллю, додати половину пакетика приправи для корейської салату, приправити меленим коріандром і чорним перцем.
Для гостроти ще можна додати щіпку гострого червоного меленого чилі.
4. Вливши масло соняшнику з оцтом, все добре перемішати до отримання однорідної салату. Можна навіть «пожулькать» масу в руках, щоб вона краще пустила свої соки. Закривши посуд кришкою або поліетиленом, залишити салат настоюватися в холодильнику близько доби.
5. Потім розкласти вміст по стерильним баночках одного розміру (краще 300-500-грамові ємності) і влити виділився соко-маринад однаковими порціями в кожну тару.
6. Прикрити баночки з вмістом стерильними залізними кришками і встановити їх в широку каструлю з водою так, щоб рівень рідини зовні був трохи нижче «плічок» скляного посуду. На середньому вогні довести до кипіння і стерилізувати 10 хвилин.
Витягнути заготовки на застелене чистим рушником стіл і міцно закупорити закатывающей машинкою.
7. Дати охолонути закутанном стані, перевернувши денцем вгору. Зберігати в прохолодному місці. Перед подачею перемішати в банку і викласти в красивий салатник.
Здавалося б – всього кілька інгредієнтів, а виходить така смакота! А якщо є під рукою свіжі огірки, то і їх можна теж нашаткувати такий же соломкою, що і моркву, а потім разом з нею замаринувати за наведеними рецептами. Вийде ще смачніше! Ми до речі, такі вже консервували.
При сервіруванні можна додати або просто посипати зверху для прикраси обсмажені кунжутне насіння.
Не менш цікаво і смачно вийде також з наструганными кабачками замість огірків. А комусь дуже подобається з морквою по-корейськи «лапша» з сирої картоплі. Тут вже включайте свою фантазію і шинкуйте з тими овочами, які вам більше до душі.
Найголовніше, що собівартість і обсяг роботи з приготування закуски мінімальні, а задоволення ви та ваші близькі отримаєте набагато більше, ніж від покупного салату.
Адже ви додасте стільки спецій і часнику, скільки подобається саме вам. Витримайте закуску стільки часу в прохолоді, скільки вам більше подобається для отримання більшої насиченості смаку і аромату. Та до того ж у вашому розпорядженні буде не нещасні куплені 100-200 грам, а набагато більше!
Приємного апетиту і смачної моркви по-корейськи, приготованих вами в домашніх умовах!
