Ікра з баклажанів на зиму за рецептом Євгена Клопотенка

Баклажани наприкінці серпня та на початку вересня особливо соковиті й запашні. Щоб не дати їм зіпсуватися в холодильнику й залишити на зиму частинку літнього смаку, варто приготувати ікру. Ця страва не потребує складних інгредієнтів, а час на її створення мінімальний.

Свій варіант приготування запропонував відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко. Його рецепт поєднує мінімум продуктів і майстерне поєднання смаків. Для ікри знадобляться: баклажани (2 шт.), болгарський перець або білозірка (2 шт.), помідори (2 шт.), часник (3 зубчики) та вершкове масло.

Спочатку слід розігріти духовку до 180 градусів. Усі цілі овочі потрібно промити, викласти на деко, змащене олією, і запікати 15–20 хвилин, щоб вони стали м’якими й розкрили свій аромат. Після запікання овочам дають охолонути.

Далі з баклажанів, томатів, перцю та часнику знімають шкірку. З перцю за бажанням можна видалити насіння, хоча деякі полюбляють, коли воно відчувається в готовій страві. Усі підготовлені овочі складають у блендер, додають спеції за смаком і вершкове масло (чим більше масла, тим жирнішою вийде ікра) та ретельно збивають.

Якщо планується закривати ікру на зиму, до маси можна додати чайну ложку оцту — це допоможе запобігти псуванню. Готову ікру перекладають у стерилізовану банку й закручують кришкою. У відкритому вигляді така закуска зберігається близько двох тижнів.

Ікра з баклажанів — чудовий спосіб урізноманітнити зимове меню, нагадуючи про насичені літні смаки.