Помідори без шкірки: херсонський рецепт швидкого маринування на зиму
Мариновані помідори зазвичай потребують часу, щоб набути насиченого смаку. Однак є спосіб пришвидшити цей процес — прибрати шкірку, щоб маринад швидше проник у м'якоть.
Цей рецепт, який називають «голими» помідорами, дозволяє отримати ароматну закуску вже за добу. Секрет у тому, що очищені від шкірки плоди швидше вбирають суміш часнику, зелені та солодко-солоного розсолу. Страва стає запашною без тривалого очікування, що особливо зручно наприкінці сезону, коли хочеться зберегти смак літніх овочів.
Для приготування знадобиться кілограм стиглих помідорів, головка часнику, великий пучок кропу та петрушки, 10–12 горошин чорного перцю та пара лаврових листків. Для розсолу — літр води, чотири столові ложки цукру, дві столові ложки солі та три столові ложки дев'ятивідсоткового оцту.
Спочатку помідори потрібно підготувати: зробити неглибокий хрестоподібний надріз біля основи кожного плоду та занурити їх у окріп на дві-три хвилини. Після цього одразу перекласти в крижану воду — різкий перепад температури розм'якшить шкірку, і вона легко зніметься. Далі дрібно нарізати зелень, подрібнити часник і змішати все в мисці.
Маринад готують окремо: воду з цукром та сіллю доводять до кипіння і варять близько хвилини. Потім знімають із плити, додають оцет і дають рідині повністю охолонути. У чистій банці чергують шари помідорів та часниково-зеленої суміші, час від часу додаючи перець горошком і лавровий лист. Заливають усе охолодженим маринадом так, щоб овочі були повністю покриті, закривають банку та ставлять у холодильник.
Через 24 години закуска вже готова до дегустації. Якщо дати їй настоятися довше, смак стане ще більш виразним. Такий спосіб — гарний варіант використати врожай стиглих помідорів із грядки, не витрачаючи багато зусиль на складне консервування.
