Що насправді ховає шкірка овочів і фруктів: кому вона корисна, а кому — ні

Звичка знімати шкірку перед приготуванням здається природною: так чистіше, зручніше, звичніше. Однак саме у верхньому шарі багатьох плодів накопичуються речовини, заради яких ми взагалі їмо овочі та фрукти. Розберемо кілька прикладів, де шкірка варта уваги — а де з нею краще поводитися обережно.

Картопля — найпростіший приклад. Якщо ви не нарізаєте її рівними кубиками для рагу чи супу, шкірку цілком можна залишити: вона багата на клітковину, калій і залізо. Достатньо добре промити бульби й протерти їх рушником перед готуванням.

Із манго ситуація інша. Його шкірка не токсична, але містить урушіол — ту саму речовину, що є в отруйному плющі. У чутливих людей вона здатна викликати свербіж, висип або подразнення рота й губ, тож тут краще не ризикувати.

Бананова шкірка, хоч як дивно, у деяких країнах іде в приготування їжі. Її ретельно миють, адже банани часто обробляють фунгіцидами та воском для зберігання, а найкраще підходять органічні плоди. У шкірці є клітковина, калій, магній, поліфеноли й триптофан — речовини, які можуть бути корисними для травлення та нервової системи.

Ківі теж не потребує чищення. У його шкірці чимало клітковини, вітаміну C, антиоксидантів і флавоноїдів, часто навіть більше, ніж у м'якоті. Головне — добре вимити плід, бажано щіткою, щоб прибрати ворсинки, бруд і залишки засобів обробки.

Апельсини й мандарини мають їстівну та нетоксичну шкірку, але їсти її сирою зазвичай не хочеться: вона гірчить через ефірні олії та надто щільна й жорстка. До того ж її часто покривають воском або консервантами для довшого зберігання. Якщо фрукт органічний або добре вимитий теплою водою з содою чи оцтом, шкірку можна використовувати — зазвичай як цедру у випічці, напоях, соусах і маринадах.

Огірки — окремий випадок. Вони майже повністю складаються з води, тож корисні речовини зосереджені саме в шкірці: там є вітамін К, потрібний для здоров'я кісток, і вітамін А, важливий для шкіри та очей. Деякі сорти мають жорсткішу шкірку, тому перед уживанням їх варто особливо ретельно мити.

Отже, питання не в тому, чи корисна шкірка загалом, а в тому, з яким плодом ви маєте справу. Для картоплі, ківі, огірків і бананів вона — джерело поживних речовин, для манго — потенційний подразник, а для цитрусових — радше інгредієнт для страви, ніж самостійний перекус. І в будь-якому разі ретельне миття залишається тією умовою, без якої вся ця користь не має сенсу.