У всі часи продукти бджільництва цінувалися людьми. І, через десятиліття і навіть століття, нічого не змінилося. Бджолине золото, багате на вітаміни і мінерали, і сьогодні популярно, як засіб від багатьох хвороб і як ласощі.
З часом людина навчилася виділяти корисні продукти на кожному етапі, змішуючи їх і отримуючи новий, ще більш хороший. Сьогодні, пройшовшись по будь-якому ринку, без праці можна знайти людину, що торгує продуктами бджільництва. А вже скільки їх буває на спеціалізованих ярмарках — не злічити!
Тільки от біда — разом зі зростаючою кількістю охочих придбати цей безцінний природний дар зростає і кількість тих, хто бажає наживиться на цьому продукті, не маючи належних знань, умінь, а, можливо, і пасіки. У продажу можна зустріти зовні дуже схожий на мед продукт, а на ділі виявився цукровий карамелізованою сиропом, або натуральним продуктом , але з додаванням цукру.
Як не попастися на вудку недобросовісних продавців? Про це ми і розповімо.
Натуральний мед
Для початку, пара слів про сам продукт. Всі ми знаємо, що це нектар, збирається бджолами з квітів різних рослин. Від виду рослини залежить, який колір, аромат і смак буде мати остаточний продукт.
Нектар на 80% складається з води, а після того, як він переробляється бджолами, ця цифра зменшується до 20% за рахунок вітру, що гуляє у вулику. Дзижчать комахи терпляче чекають, коли маса досягне потрібної консистенції і потім запечатують стільники воском.
Стільники, як і все, що отримується нами від цих комах — пилок, перга, віск, мед, теж дуже корисні. Ці продукти володіють прекрасними властивостями. На першому місці стоїть протизапальний ефект, не дарма ще наші бабусі радили пити під час хвороби чай з цією насолодою.
Також він має противірусну і бактерицидну властивості. В його силах пригнічувати такі мікроорганізми як стафілокок, стрептокок, кишкова паличка. Допомагає він при захворюваннях шлунка і кишечника, легенів і печінки. Також він застосовується для лікування герпесу, молочниці та інших шкірних захворювань.
Як відрізнити справжній мед від підробки в домашніх умовах
Дуже важливе питання, який одного разу постає перед кожним, хто хоче придбати собі це корисне ласощі. Одного разу навчившись визначати справжній продукт від підробки, забути це вже буде неможливо, тому читаємо і запам’ятовуємо!
Зовнішній вигляд
Якщо ви вибираєте продукт свіжого врожаю, перелийте його з однієї тари в іншу. Цей товар має конкретну консистенцію. Якщо мед ще не засахарен, його потрібно перевірити з допомогою ложечки, зачерпнувши невелику кількість і піднявши його над тарою.
Натуральний продукт тече тонкою ниточкою, утворюючи в загальній масі повільно топящееся ущільнення. У ньому не повинно бути згустків або каламутних опадів. Якщо «мед» затік швидко, то, швидше за все, це просто сироп або солодкість з великим вмістом води.
Цей продукт містить не більше 20% води. Не розбавлений він, можна визначити, зваживши банку. Складна, але безпомилкова математика: у тарі на 800 мл поміститься 1 кг меду. Також, якщо ви зважите літрову банку з них, вона повинна буде важити приблизно 1200гр. Враховуйте також вага самої тари.
Поганою ознакою є піна. Вона говорить про те, що товар, швидше за все, заграв, або був зібраний недостиглі.
При огляді продукту часом можна побачити в ньому малі залишки воску від сот, пилку, або навіть маленькі фрагменти крилець. Це хороші докази справжності, однак також не 100%.
Смак і аромат
У справжнього бджолиного збору дуже сильний квітковий аромат. Якщо аромат не сильний, значить, у нього додали сироп, який не має запаху.
На смак він повинен бути запаморочливо солодким, залишаючи в роті і горлі терпкість і довгий післясмак. Якщо ви відчуваєте кислинку, значить, продукт не дозрів, або вже встиг зіпсуватися. Ви можете взяти крапельку солодощі на подушечку пальця і обережно розтерти.
Натуральний продукт рівномірно розподілиться і вбереться в шкіру. Наявні добавки сполучаться в пластилинообразную масу.
Твердість і м’якість
Є міф, що хороший мед не твердне. Це дуже велика помилка. Навпаки, чим більше в багатьох корисних речовин, тим швидше він твердне. І, рано чи пізно, це наздожене будь банку.
Але в контексті цієї розмови варто, все ж, розповісти якийсь із сортів, в який час року, якої консистенції має бути. Так, якщо влітку вам пропонують свіжий продукт цього року, знайте, що він просто зобов’язаний бути рідким. Виняток має лише ріпаковий — зібраний навесні, до кінця літа він вже стає твердим.
Якщо ж ви вирушили за солоденьким восени або взимку, тоді навпаки, потрібно розглядати лише зацукровані варіанти. Якщо вам намагаються продати рідкий варіант ласощі, то варіантів небагато: або це акацієвий сорт (він максимально довго залишається рідким), або масу розтопили для краси, тим самим дуже нашкодивши складу продукту.
Є ще варіанти перевірки натуральності меду.
Оскільки перед самим продавцем способи відрізнити підробку обмежуються, радимо не брати відразу 3-літрову банку, а обмежитися, наприклад, 500 грамами. Якщо після домашніх перевірок ви прийдете до висновку, що продукт хороший, можете сміливо повертатися і купувати більше.
До речі, добросовісні продавці, як правило, намагаються залишатися на одному і тому ж місці, а не стрибати з точки на точку, оскільки так краще заводяться постійні клієнти. Якщо ж ваш продавець з’явився, а потім раптово зник, може бути, що товар у нього залишав бажати кращого.
Отже, ви маєте повне право запитати у продавця санітарний паспорт пасіки і сертифікат відповідності. Він є не у всіх, але ті, хто довго заробляє гроші на своїй справі, як правило, намагаються оформити все офіційно. У цих документах стоять печатки лабораторії і дата. Якщо такі папери є, можете не сумніватися в якості.
Як дізнатися за допомогою води — справжній мед чи ні
Один з найбільш простих, доступних і швидких способів визначення натуральності продукту — це перевірка водою. Для цього необхідно взяти склянку і налити в нього простої води з-під крана. Далі необхідно взяти одну столову ложку зразка, покласти на дно і перемішати.
Підробка буде довго розчинятися, пластівцями плаваючи у воді. У підсумку все одно на дні залишиться осад. Справжній продукт розчиниться, залишивши помутнілий розчин і приємний квітковий аромат.
Тут є виключення. Ріпаковий мед не пройде перевірку, залишившись однорідним.
Є більш цікавий спосіб перевірки з водою. Він досить оригінальний і скептики можуть посміятися над ним. Але він працює і це факт. Для цього способу необхідно налити в глибоку тарілку 1-2 столових ложки солодощі, заливши його водою.
Вважається, що у цього продукту є генетична пам’ять і він знає, що його видобули з сот. Тому, створюючи хвилі за годинниковою стрілкою, на жовтій тягнеться поверхні можна побачити поглиблення, що нагадують стільники. Якщо ви бачите ці «соти», значить, продукт справжній. Цукровий сироп, природно, такої пам’яті не має, тому буде просто лежати млинцем на дні.
Визначення натуральності меду за допомогою йоду
Є ще один доступний і перевірений спосіб перевірки купленого вами товару — це йод. Крім нього нам знадобиться ще дистильована вода і склянку. Спочатку потрібно налити в склянку теплої води кімнатної температури, додати ложку продукту, який ви хочете перевірити і ретельно перемішати.
Рідина повинна бути без грудочок і домішок, трохи мутнувата. Тепер прийшов час капнути йоду. Досить 3-4 крапель. Далі стежимо за реакцією, їх може бути кілька.
- Продукт натуральний, якщо ніякої реакції не відбулося. Фокус в тому, що в натуральній бджолиної переробленої пилку немає ніяких хімічних елементів, які могли б зреагувати на йод. Тому вода залишиться того ж кольору, а йод розчиниться. Такий продукт можна їсти зі спокійною душею.
- Продукт не натуральний, до нього додані крохмаль, борошно або інший продукт для збільшення ваги і в’язкості, якщо вода посиніла або з’явилися синюваті плями. Саме з ними і вступить в реакцію медичний препарат.
Як відрізнити підробку іншими народними способами
Насправді способів перевірки цього ласощі — величезна безліч. Не виключаю, що їх досі ще придумують. І чим більш витонченішими стають недобросовісні продавці, тим більше способів винаходять покупці. Поділимося з вами деякими популярними варіантами впізнання поганого десерту.
З допомогою хліба
Так, так, простого шматочка магазинного хліба. Налийте невелику кількість продукту в тарілку. Відріжте маленький шматочок хліба і опустіть в масу.
Якщо випічка розм’якне і розвалиться, вітаємо, вам ошукали вам звичайний сироп з водою. В якісному продукті хліб, навпаки, стане твердим і не вбере в себе ні краплі.
За допомогою ножа
Накалите вістрі ножа над вогнем і ткніть їм солодкий продукт. При хорошому розкладі з ножем нічого не станеться. Якщо ж вам дістався цукровий сироп, то він обов’язково почорніє, як і водиться з паленим цукром. Замість ножа можна використовувати будь-який металевий предмет: дріт, ложку, вилку.
З допомогою паперу
Потрібно взяти просту папір — газету або сторінки зі шкільного зошита і покласти на неї крапельку досліджуваної маси. Розведений варіант одразу потече або почне вбиратися в папір.
З нерозбавленим нічого не станеться, він буде лежати на папері, як воскової грудочку.
За допомогою оцту
Солодкість слід розмішати в склянці води і капнути кілька крапель оцту. Якщо підуть бульбашки, це значить, продукт потрапив крейда.
Якого там, звичайно, бути не повинно.
З допомогою крохмалю
Тут все якомога простіше. Просто беремо ложечку меду і посипаємо зверху крохмалем. З натуральним продуктом нічого не станеться, а крохмаль так і залишиться нерухомо лежати зверху.
Якщо ж маса має якусь домішка, то крохмаль увійде з нею в реакцію, яку — передбачити складно.
За допомогою вогню
Це найбільш непередбачуваний і цікавий експеримент. Все, що потрібно знати, що з якісною покупкою нічого не трапиться.
Якщо ж в складі буде щось зайве, то реакція на вогонь може бути різною: горіння, сморід, карамельний або ванільний запах, зміна кольору, плавлення і т. д.
З допомогою нашатирного спирту
Змішайте воду і мед, а потім капніть нашатирний спирт. Якщо після перемішування вода стане бурим, значить, ваш товар додали крохмаль для загустіння.
З допомогою хімічного олівця
Раніше адреса на посилці писали хімічним олівцем. Тоді ж і перевіряли натуральність улюбленого продукту при його допомоги. При зіткненні з вологою він змінює свій колір, як би злегка розпливаючись.
Це означає, що в складі продукту може бути цукровий сироп. Якщо поставлена крапка залишається у незмінному вигляді, не стає маленькою чорнильною плямою, значить продукт пройшов перевірку.
Відео про те, як розпізнати натуральний мед, чи ні
В даному ролику можна буде подивитися, як перевіряється натуральність продукту. Способи використовуються ті, які ми вже описали — за допомогою води, йоду, оцту, вогню і серветки. Але буває, що прочитане запам’ятовується не так добре, як побачене. Тому підкріплюємо інформацію всіма доступними способами.
А коли один раз перевірите на своєму досвіді, то вже запам’ятайте і більше не забудете.
Звичайно, хотілося б побачити, як змінюються властивості підробленого продукту при взаємодії з усіма перерахованими «стихіями», але це тільки на картинці. І ніяк не на практиці.
Коли ж купуєш продукт для себе, то як раз і хочеш бачити тільки те, що показує нам автор ролика.
Мед з маточним молочком, як визначити підробку
Часто продається мед з різними продуктами бджільництва: пилком, пергою, маточним молочком. Це збільшує користь і подовжує термін придатності. Але в такому випадку визначити підробку стає ще складніше. У цій стаття ми детальніше розглянемо продукт з маточним молочком.
Молочко по своїй суті — це секрет бджіл-годувальниць, які годують личинок. Воно має унікальні властивості і рідкісний склад. У ньому забагато глюкози, фруктози, він сповнений білками і мінералами, а також гормонами і поживними речовинами. Цей хімічний склад робить його корисним і цінним для організму людини.
Але складність полягає в тому, що його дуже складно добути. Мало того, що саме молочко існує всього кілька днів за один цикл, так ще повітря і світло діють на нього згубно. Тому потрібно вміти пристосуватися і зібрати це речовина швидко і якісно. А для цього в будь-якому випадку потрібно спеціальне обладнання.
Тому ціна на цей продукт дуже висока, але і підробок на ринку — не менше. І щоб виключити попадання у ваш організм незрозумілих речовин, потрібно вміти розрізняти справжнє бджолине молочко від підробки.
Для початку — чисте маточне молочко знайти практично неможливо.
Як ми вже говорили, воно швидко втрачає корисні речовини, тому для консервації його змішують з медом. Як відрізнити продукт з маточним молочком від продукту без маточного молочка або з іншими добавками? Чесно — дуже складно. Навіть справжній пасічник з досвідом не зможе дати вам 100% гарантії, що знаходиться перед ним. Але є все ж таки, декілька ознак, про які ми обов’язково розповімо.
В першу чергу, це смак. Солодкість з королівським желе (саме так називають маточне молочко) має гіркуватий або трохи кислуватий присмак. Але цей присмак обов’язково повинен бути приємним, з квітковими нотками і довгим післясмаком.
Його колір повинен бути світліше звичайного, але не зовсім білим. Допускаються різні відтінки жовтого, кремового, золотистого кольорів. Неприродний чистий молочний білий колір говорить про фальсифікат.
Також варто звернути увагу на ціну. За 1 грам такого «желе» просять в середньому близько 1000 рублів, тому мед з молочком буде коштувати як мінімум в 2-3 рази дорожче простого.
Якщо розчинити цю масу у воді, вона не дасть ніякого осаду, при цьому у воді залишиться солодко-кислий або гіркий смак.
І головна порада — купуйте мед з маточним молочком тільки у перевірених пасічників, не довіряйте «випадковим» продавцям. Краще для початку мати постійно перевіреного продавця, а потім взяти у нього на пробу продукт з королівським желе. Якщо ж для вас це занадто довгий шлях тісних відносин, розпитайте знайомих і друзів, можливо, у когось є перевірені зв’язки.
Білий мед: способи визначення — натуральний він чи підроблений
Так, є і такий сорт. І як, напевно, можна здогадатися, його колір залежить від квітки, з якого збирається пилок. Вони, як правило, бувають рідкі, а їх відтінки можуть варіюватися від жовтуватого до світло-коричневого. По-справжньому білим він стає вже після зацукровування, або після додавання маточного молочка.
Основним «білим» сортом, який є таким відразу ж після збору — це тавологовый. Він цінується за корисні властивості і незвичайний зовнішній вигляд.
Але такий колір може бути зібраний і з інших кольорів. Наприклад, люцерновий збирається з фіолетових кольорів, має легкий пряний аромат. Кіпрейний віддає зеленуватим відтінком і має м’який вершковий смак.
Пилок білої акації дає абсолютно прозорий продукт, але при перемішуванні з молочком набуває красивого молочний відтінок. Липовий — дуже густий білий мед, вважається одним з найцінніших видів. Квітки буркуну дають в результаті аромат ванілі і бурштиново-білий відтінок. Квітки конюшини також обдаровують нас білим, солодким, тягучим нектаром, який дуже цінується серед жінок.
Крім вирощування перерахованих сортів білий відтінок може дати збивання продукту. Як правило, це робиться відразу після відкачування. Зберігається такий колір до моменту кристалізації, близько року, стає приємним на дотик і на вигляд нагадує вершкове масло. Хтось скаже, що це знущання над продуктом, але на деякі сорти ця маніпуляція відображається тільки краще.
Далі питання, як відрізнити підробку. Тут підійдуть всі ті ж перевірки, що і з звичайним медом, які ми описали вище. Плюс до них можна ще додати таке.
Продукт не повинен бути біліше тари, в якій він знаходиться. Часом буває відчуття, що в банку не мед, а, скажімо, сметана. Це гарантована підробка, такого кольору бути просто не може. Також поцікавтеся місцем збору і квітами, з яких було зібрано продукт. Ми говорили, з яких рослин можна отримати білу солодкість, і це обов’язково має знати і продавець теж.
Справжній мед зацукровується чи ні
Відповідь тут проста і короткий – так, зацукровується. Будь сортів рано чи пізно стає твердим і цукровий. Це лише питання часу.
Чому це відбувається? Тому, що в солодкій масі дуже багато глюкози, іншими словами цукру. А з курсу хімії ми знаємо, що будь розчин або маса, що має в своєму складі перенасичення, рано чи пізно починає випадати в осад. Цукор спочатку з’являється на поверхні у вигляді пластівців, а потім починає поглинати всю масу.
Час, протягом якого він зацукрувався, залежить від співвідношення у складі глюкози і фруктози. Якщо глюкози більше, процес випадає в осад відбудеться швидше. Якщо в масі переважає фруктоза, то солодкість ще довго буде радувати вас своєю рідкою консистенцією.
Крім хімічного складу на швидкість зміни меду впливає температура зберігання, вологість, при якій зберігається продукт і ступінь зрілості. Найкомфортніша температура для процесу зацукровування – це 15 градусів.
Але потрібно помітити, що навіть після зміни зовнішнього вигляду корисні якості продукту не зміняться, він буде мати той же набір вітамінів, мінералів і корисних речовин.
Коли натуральний мед зацукровується
Як ми вже говорили, будь-мед рано чи пізно зацукрується, це питання часу. Коли ж це відбувається? Це залежить від багатьох факторів. Головні з них — це сорт та умови зберігання. У холодильнику він буде засахариваться швидше, ніж при кімнатній температурі. Але якщо у вас температура повітря вище 25, є ризик зіпсувати продукт. Тому з двох лих доводиться обирати менше.
Щоб визначити, коли ваш бджолиний нектар очікує засахаривание, потрібно знати його сорт. Так, гречаний, ріпаковий і соняшниковий сорти густішають швидше всього. Вже через місяць після збору у вашій баночці виявиться густий цукровий десерт. Якщо він стоїть довше — швидше за все, в ньому є або домішки інших рослин, або хімічні наповнювачі. Також досить швидко твердіють липовий і буркуновий сорту.
Повільніше всього покривається цукром чистий акацієвий мед. Він може залишитися рідким, терміном до двох років. Власне, тому його так люблять. Також повільно кристалізуються падевий сорт, конюшиновий, вересовий і каштановий. Вони можуть простояти до року, при хороших умовах.
Мед — дуже корисний натуральний продукт, який виправдано цінується усіма поколіннями. Але не потрібно забувати, що правильний вибір — це дуже важлива частина покупки, якою не варто нехтувати. Адже якщо вам до рук потрапить справжній якісний запашний корисний продукт — це принесе вам чимало задоволення і користі.
Тому озбройтеся знаннями і вибирайте тільки такий бджолиний дар!
