Бульйон (курячий, яловичий і т -д -) — калорійність, корисні властивості і протипоказання

Користь і шкода курячих і яловичих бульйонів: хто крутіший?! Отримуємо від бульйонів максимум користі, розкриваємо шкоду бульйону

У всіх кухнях світу в тому чи іншому вигляді присутні рецепти бульйонів.

Їх користь і шкоду давно відома людям різних національностей, тому використовують бульйони не тільки як смачне ласощі, але і як лікарський засіб.

Важливо знати, коли бульйон принесе користь, а коли може нашкодити.

Бульйон: склад, калорійність, як застосовують

Якщо основа м’ясних бульйонів одна – желатин і кальцій, то калорійність може відрізнятися в два і більше разів. Приміром, в нежирному бульйоні 15 ккал, а в яловичому – усі 30. Кардинально змінюється і співвідношення жирів, білків і вуглеводів, і безпосередньо залежить від виду і жирності м’яса, а також від частини туші тварини.

Знижувати жирність з збереженням всіх корисних властивостей бульйону можна, якщо варити м’ясо у «другій воді». Технологія приготування знежиреного бульйону полягає в наступному: підготовлене м’ясо заливають холодною водою, ставлять в каструлі на вогонь, доводять до кипіння, воду зливають; після цього в каструлю з м’ясом доливають «другу» (чисту гарячу) воду і варять необхідне за рецептом час.

Є також спосіб охолодження бульйону – тоді жир «схоплюється» на поверхні і його можна легко зняти шумівкою або ложкою. В одній порції такого бульйону не більше двох грамів жиру.

Користь бульйонів не тільки в насиченні організму желатином і кальцієм, але і практично повним набором життєво важливих мікро і макроелементів, вітамінів. Селен, фосфор, рибофлавін, кремній, калій, магній, залізо, ніацин, холін, амінокислоти і вітаміни В12, А, С, D, Е – це лише найпопулярніші і яскраві представники, лише «верхівка айсберга» всіх корисних властивостей бульйону.

Бульйон вживають як у складі страв, так і самостійно. Він зігріває, насичує і дуже швидко і легко засвоюється.

Бульйон: у чому користь для організму?

У першу чергу варто відзначити поживну цінність бульйону. Він грає роль енергетика, незалежно від того, яловичий або курячий. В країнах з суворим холодним кліматом без м’ясних бульйонів люди не обходяться ні дня.

У зв’язку з глобальною тенденцією до малорухомому способі життя і набору зайвої ваги користь бульйону для організму розкривається тільки при правильному приготуванні і використанні якісного і дієтичного м’яса. Такий бульйон має низьку калорійність, а поживну цінність не втрачає.

Також цікаве:  Кабачки - калорійність, корисні властивості і протипоказання

Найбільшу користь від вживання бульйонів отримують люди з зневодненням внаслідок захворювань (особливо простудних та грипу). Помірне вживання бульйонів сприяє швидкому видужуванню, реабілітації після ГРВІ та зміцненню імунітету.

Інші корисні властивості бульйонів:

• налагоджує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, корисні для травлення;

• відновлюють рідинний баланс в організмі;

• знижують рівень гемоглобіну;

• нормалізують обмін речовин і сприяють регенерації тканин;

• знижують рівень «поганого» холестерину;

• зміцнюють імунітет;

• беруть участь у побудові кісток, нервових тканин;

• покращують стан шкіри, волосся і нігтів, перешкоджаючи старінню організму.

Курячий бульйон: кому корисний?

Смачний і корисний курячий бульйон виготовляється з набору курячих кісток, різних частин курки, моркви, селери, цибулі та інших коріння. Ці інгредієнти варять протягом декількох годин, поки не буде досягнутий бажаний смак і аромат. Бульйон проціджують і використовують у багатьох рецептах або п’ють як самостійний продукт харчування.

Для того, щоб витягти максимальну користь з курячого бульйону, як можна менше його соліть! Розглянемо основні корисні властивості бульйону, звареного на курці.

Легка засвоюваність

Курячий бульйон є простим і легким для перетравлення. При будь-яких патології кишечника (діарея або синдром подразненого кишечнику) курячий бульйон призначають у першу чергу, так як він відрізняється нейтральністю і не подразнює слизові оболонки шлунково-кишкового тракту. Подібна рідка дієта часто призначається після операції, або при підготовці до неї.

Насиченість мінералами

Так як курячий бульйон отримують з кісток, він багатий поруч важливих мінералів. Стакан курячого бульйону містить більше 200 міліграмів калію, і становить 10% рекомендованої добової норми споживання. Калій необхідний для здорового серця, м’язів і скелета.

Ще один життєво важливий мінерал в курячому бульйоні – фосфор. У склянці бульйону близько 70 міліграмів фосфору, сприяє обміну речовин, формування білка і здорових кісток і зубів.

Зміцнення суглобів

Хоча багатьом здається це неймовірним, але курячий бульйон з використанням кісток дійсно здатний поліпшувати стан суглобів в організмі. Желатин — це придатна в їжу форма колагену, який становить приблизно половину від усього білка в організмі людини. Людям з артрозными змінами лікарі призначають «желатинову дієту». Одним з основних страв у такому раціоні є бульйон.

Також цікаве:  Яблука - калорійність, корисні властивості і протипоказання

Желатин містить також гліцин, амінокислоту, що підтримує здоров’я хряща та запобігає болю.

Підвищення щільності кісткової тканини

Кальцій, який організм людини поступово вимиває з власних кісток при відсутності його в раціоні, у великій кількості міститься в курячому бульйоні. Людям з остеопорозом чи іншими кістковими проблемами показано бульйони, які навіть прискорюють зрощення переломів.

Прискорення перетравлення

Міститься в курячому бульйоні желатин сприяє найбільш ефективному травленню «важких» продуктів типу м’яса, молока, квасолі та деяких злакових. Щадна бульйонна дієта ефективна і при перееданиях.

Антистресові властивості бульйону

Людський організм здатний синтезувати гліцин, тому його присутності в їжі не приділяється особливої уваги. Тим не менш, організм не завжди синтезує речовини в достатній кількості, особливо якщо в їжі є дисбаланс. У результаті – порушення сну, пам’яті та поведінки, зниження когнітивних функцій. Як не дивно, курячий бульйон на вечерю здатний заспокоїти і налагодити роботу нервової системи, навіть побороти безсоння.

Муколітичні та протизапальні властивості курячого бульйону

При всіх захворювання дихальної системи (бронхіт, трахеїт, пневмонія, астма і навіть туберкульоз) після кількох випитих протягом дня кухлів курячого бульйону настає явне полегшення. Ефект досягається завдяки амінокислоти цистеїну, разжижающему мокротиння.

Яловичий бульйон: користь чи шкода?

Якщо задуматися, який бульйон корисніше – курячий або яловичий – однозначної відповіді не знайдеться. У кожному є унікальні незамінні речовини, життєво важливі для людського організму.

Користь яловичого бульйону в насиченості макро — і мікроелементами, в легко засвоювання організмом формі. Кальцій, магній, фосфор, кремній, сірку і інші мікроелементи з яловичого бульйону засвоюються людським організмом в повному обсязі.

Яловичий бульйон корисний наявністю в його складі хондроїтин та глюкозамін сульфату, одержуваних з яловичих хрящів і сухожиль. Ці речовини зараз продаються в аптеках як дорогі добавки для лікування артриту і болю в суглобах.

Традиційно яловичий бульйон використовували для лікування різних недуг, і, в першу чергу, завдяки наявності у складі желатину. Застосування желатину в якості терапевтичного засобу сходить до древнім китайцям. Повсюдно його визнали найбільш поживним продуктом харчування.

Желатин в яловичому бульйоні корисний для лікування:

• пептичної виразки;

• туберкульозу;

• цукрового діабету;

• захворювань м’язів;

Також цікаве:  Кісточки абрикоса - корисні властивості і протипоказання

• інфекційних захворювань;

• жовтяниці.

Вчені виявили, що у грудних дітей зменшуються проблеми з травленням після додавання желатину в молоко. Механізм полягає у наступному: цей гідрофільний колоїд притягує і утримує рідини, переносячи більше шлункового соку в кишечник. В результаті їжа перетравлюється краще, зникають здуття і коліки.

Повноцінний яловичий бульйон з жиром містить жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К, і не підвищує рівень холестерину.

Бульйон: у чому можливу шкоду для здоров’я?

Сам по собі бульйон з чистого м’яса не може завдати шкоди людському організму (якщо вживати його в помірних кількостях, зрозуміло). Але, на жаль, ми не можемо стверджувати, що обрана нами м’ясо не містить сторонніх шкідливих для людського організму речовин. Як худобу, так і птицю, що вирощується на продаж, власники годують далеко не самими здоровими і натуральними кормами, в багато додають навіть гормони росту.

Тварин при вирощуванні вакцинують від різних паразитів і інфекцій, і переважна більшість препаратів залишає відбиток на якості сировини, що купується нами з прилавків магазинів. Користь і шкода бульйону з такого інгредієнта викликає серйозні сумніви. Але є спосіб частково убезпечити себе від шкідливого впливу хімікатів і вживати корисний бульйон.

У перші півгодини варіння бульйону з курячого або яловичого м’яса шкідливі речовини встигають виділитися у воду. Медики вважають, що, якщо цю воду злити і залити м’ясо свіжою водою, то в отриманому бульйоні залишиться тільки користь.

Зверніть увагу: сіль сильно знижує корисний ефект від вживання бульйону, до того ж, надає навантаження на нирки. Соліть бульйон по мінімуму.

Що стосується протипоказань, то наваристий бульйон категорично не рекомендують хворим з захворюваннями жовчного міхура і печінки, а також при гастриті зі зниженою кислотністю. Дієтичним курячий бульйон можна зробити, якщо зняти з курячої тушки шкірку і жир. Такий бульйон додасть сили організму і допоможе побороти втому і багато хвороби.

Загрузка...