Що важливо знати про склад, види та калорійності цукру. У чому полягає користь і шкоду цукру для організму людини
Сучасна статистика підтверджує факт того, що щорічне споживання цукру збільшується.
На кожну людину припадає до 60 кг цього продукту в рік. Він сьогодні є одним з найпоширеніших продуктів, що входять до складу звичної щоденної їжі. Ніхто не заперечує необхідність присутності в харчуванні. Але користь або шкоду він буде приносити людині, безпосередньо залежить від кількості його вживання.
Цукор: його склад, калорійність, види
Цукор – сахароза рослинного походження, в чистому вигляді – вуглевод, який складається з глюкози і фруктози.
Назва його «sarkara» в перекладі означає «пісок», виходить з санскриту. Це означає, що продукт був відомий людині ще в давнину.
В залежності від того, із якої сировини був виготовлений цукор, існують сорти:
• тростинний;
• пальмовий;
• кленовий;
• буряковий;
• сорговый.
Всі сорти цукру випускаються:
• нерафинированными (має коричневий колір);
• рафінованими (білого кольору).
Рафінування – процес повного очищення продукту від присутності меляса, патоки, мінеральних солей, вітамінів, камедеобразных речовин. Підсумком обробки є отримання білих частинок цукру.
Між собою рафінований і нерафінований сорти мають відмінності у складі. Білий цукор майже весь складається з вуглеводів, тоді як коричневий додатково має домішки. Список цих домішок та їх кількісний обсяг залежать від якості виробленого очищення і сировини.
Показники Рафінований цукор Нерафінований цукор
Калорійність, кКал 399 396
Вуглеводи, гр. 99,6 96
Білки, гр. 0 0,67
Жири, гр. 0 1,03
Кальцій, мг. 3 22-62,7
Фосфор, мг. – 4-22,3
Магній, мг. – 4-117
Цинк, мг. – 0,6
Натрій, мг. 1 –
Калій, мг. 3 40-330
Відмінності в хімічному складі між двома видами продукту незначні. Показники калорійності цукру і вмісту білка мають практично однакові значення.
Невелика відмінність спостерігається в змісті білків і жирів (вони повністю відсутні в білому цукрі).
За вмістом мікроелементів коричневий цукор лідирує. Але і ці показники мають різне значення: зміст манія, кальцію, фосфору, цинку і натрію залежать від ступеня очищення продукту.
