Гриби – калорійність, корисні властивості і протипоказання

Є гриби корисними, або шкода від них незрівнянно більше? Важлива інформація про грибах, їх шкоду, користь і калорійності

Гриби стали частиною поживного раціону людей дуже давно.

Чи є цей продукт таким же корисним, як і смачним?

Дане питання особливо актуальне у наш час, коли інтерес до вживання диких дарів природи росте повсюдно.

Склад грибів, калорійність та їх роль у житті людей

Гриби отримали широке розповсюдження і використовуються не тільки в якості їжі. За рахунок корисних властивостей їх часто використовують в медичних і господарських галузях. Що ж у них такого цінного?

У свіжих грибах міститься до 92% води і близько 5% азотистих сполук, які на 70% представлені у вигляді білків.

Білки

Білків у відсотковому співвідношенні набагато більше в сушених грибах, тому їх часто називають «лісовим м’ясом». Найбільш поживною частиною є капелюшок з-за великого вмісту в ній білкових речовин.

Проте варто пам’ятати, що гриби важко засвоюються організмом із-за наявності в їх складі клітковини, яка є трудноперевариваемой для людського організму. Щоб полегшити роботу органів травлення, «лісове м’ясо» нарізають дрібними шматочками і добре пережовують під час їжі. У подрібненому вигляді вони засвоюються організмом на 70%, а якщо розтовкти сухі гриби в порошок, то даний показник досягне рекордного значення в 88%.

Крім клітковини, состояющей з целюлози і лігніну, до складу грибів входить хітин, який зустрічається в клітинах ракоподібних, різних комах, павуків і т. п. і додає велику стійкість їх захисного шару.

Жири

У грибвх міститься дуже мало жирів, і організмом вони засвоюються з працею. При їх приготуванні можна задіяти тваринні жири, такі як сметану або масло.

Вуглеводи

У молодих грибів можна зустріти вуглевод полісахарид, який з часом розкладається на маніт і глюкозу, і тому не зустрічається в старих грибах. Маніт і глюкоза сприяють утворенню слизу на грибних капелюшках у вологу погоду.

Калорійність

У грибів низька калорійність, ніж вони дуже цінні. Багато в чому цей фактор залежить від способу приготування, який заслуговує окремої уваги. Нижче наведені найбільш знайомі види грибів та їх калорійність на 100 гр. продукту при різних способах приготування.

Калорійність маринованих грибів:

• Білі – 24 Ккал

• Гливи – 23 Ккал

• Грузді – 26 Ккал

• Маслюки – 18 Ккал

• Опеньки – 18 Ккал

Калорійність свіжих грибів:

• Білі – 30 Ккал

• Гливи – 38 Ккал

• Грузді – 16 Ккал

• Лисички – 20 Ккал

• Маслюки – 9 Ккал

• Опеньки – 17 Ккал

• Підберезники – 31 Ккал

• Підосичники – 22 Ккал

• Рижики -17 Ккал

• Зморшки – 27 Ккал

• Сироїжки – 15 Ккал

• Трюфелі – 51 Ккал

• Чорнушки – 9 Ккал

• Печериці – 27 Ккал

• Шиітаке – 34 Ккал

Калорійність сушених грибів:

• Білі – 282 Ккал

• Лисички – 261 Ккал

• Підберезники – 231 Ккал

• Підосичники – 315 Ккал

• Шиітаке – 331 Ккал