Млинці є одним з найбільш популярних і улюблених багатьма людьми страв. В залежності від складу тіста і начинки їх можна подавати як повноцінне другу страву, а також як закуска або десерт. Давайте розглянемо, як навчитися пекти млинці, щоб вони були м’якими, красивими і смачними.
Секрети приготування тіста
- Використовувані для приготування млинців продукти мають бути кімнатної температури. Воду, кефір або молоко бажано залишити на столі на ніч, а вранці вже приступати до приготування тіста.
- Самі смачні млинці готують на кефірі або ряжанка. Їх можна подавати без начинки, политими зверху топленим вершковим маслом і посипаними цукровою пудрою.
- Якщо ви плануєте робити млинці з солоною начинкою, в тісто можна покласти трохи більше цукру, ніж зазначено в рецепті. Якщо з солодкою — менше.
- Щоб млинці були м’якими і повітряними, для їх приготування рекомендується використовувати попередньо просіяне борошно вищого сорту. Крім того, в процесі приготування тісто слід добре наситити киснем. Для цього його набирають в ополоник, підіймають над каструлькою і виливають акуратно назад. Дані дії повторюють близько 10 разів.
- Щоб тісто не приклала в процесі смаження до дна сковороди, до нього необхідно додати перед самою випічкою кілька столових ложок олії рослинного або вершкового. Ще раз масло додають при розігріванні сковороди.
- Для приготування млинців можна використовувати абсолютно різну борошна: житнє, гречану, пшеничну і т. д. Головне, щоб вона була високої якості. Крім того, можна сміливо використовувати різні борошняні суміші.
- Житнє борошно
- Гречана мука
- Пшеничне борошно
- Щоб отримати пишні і товсті млинці, тісто необхідно робити на сухих або свіжих дріжджах.
- Для тесту рекомендується використовувати незбиране молоко, злегка підігріте до кімнатної температури.
- Кількість яєць в тесті визначає еластичність млинчиків. Однак пам’ятайте, що велика їх кількість зробить тісто жорстким. Для приготування млинців рекомендується брати свіжі яйця в кількості 2-3 штук. Щоб отримати потрібну консистенцію тесту, необхідно збити жовтки з цукром і окремо білки з сіллю.
- За своєю консистенцією тісто для налисників повинно нагадувати густі вершки.
- Щоб тісто вийшло без грудок, необхідно спочатку додати борошно яйця, а потім потроху рідину (воду, молоко, кефір, сироватку або ряжанку).
- Якщо рецепт входить сода, її необхідно змішувати з борошном. Додавати оцет необхідно вже безпосередньо в рідину — молоко, кефір, сироватку або воду. Ні в якому разі не гасіть соду оцтом до того, як покласти її в тісто.
- Не збивайте тісто занадто довго, інакше воно стане тягучим.
- Надлишок цукру буде сприяти пригоранню млинців.
Після приготування тіста дайте йому постояти в теплі протягом 30 хв. Це дозволить млинців не рватися під час смаження. Вони легко і швидко перевертатися.