Рецепти млинців на масляну

Масляна — стародавнє свято, яке на Русі зустрічали і проводжали масовими гуляннями. Це улюблене всіма час, коли люди весь тиждень веселяться, їдять смачні ароматні млинці. Нудьгувати і займатися справами в цей період не прийнято: за прикметами, проведена в турботах масляний тиждень веде до невдач в поточному році. Для процвітання і успіху потрібно нестримно веселитися і багато є!

Такі різні млинці

Млинці в період Масниці печуться в необмежених кількостях! Адже саме вони вважаються головним частуванням цього тижня. Кожна господиня має на замітці свій унікальний рецепт, і абсолютно неважливо, звідки він узятий — дістався від бабусі, створений дослідним шляхом або вичитаний в журналі. Головне, що на столі стоїть велика тарілка, повна красивих млинців.

Готувати ці смачні вироби можна з чого завгодно. В даний час є величезний вибір рецептів млинців на Масницю. Але є і класичні, перевірені часом варіанти, які обов’язково варто спробувати.

Млинці можуть бути наступних видів в залежності від тесту:

  • Дріжджові — опарные і безопарные;
  • Пісні.

В якості основи тесту можна використовувати наступні продукти:

  • Кефір або кисле молоко.
  • Ряжанка або сметана.
  • Молоко.
  • Мінеральна вода.
  • І навіть пиво!

Варіантів настільки багато, що рідко виникає питання, які піч млинці на масляну. Крім того, в млинці може йти сама різна борошно: пшеничне, житнє, гречана, вівсяна, горохова. Готують їх і на манній крупі або з додаванням картоплі.

Загрузка...

Масляні млинці дріжджові

Млинці на дріжджах відрізняються тим, що вони виходять пишні, ніжні і неймовірно ситні. Для початку слід приготувати дріжджове тісто для млинців.

Для цього потрібні наступні інгредієнти:

  • Для опари: сухі дріжджі — 7 г (2 чайні ложки), склянку теплого молока, щіпка цукру і півсклянки борошна.
  • Для тесту: по півтори склянки молока і води, 1 ложка цукру (любителі солодких млинців можуть збільшити кількість цукру вдвічі), 2 яйця, 1/3 склянки олії, борошно (до досягнення тестом консистенції сметани середньої густоти), сіль за смаком.

Приготування:

  • Опара готується 15 хвилин, для цього в мисці всі інгредієнти змішуються, ємність накривається чистим рушником і ставлять у тепле місце.
  • Злегка підійшла опара з’єднується зі збитими яйцями і рослинним маслом. Борошно і рідина в цю масу додаються по черзі і поступово, при ретельному перемішуванні. Щоб не утворювалися грудочки, борошно попередньо слід просіяти.
  • Готове тісто вимішують п’ять хвилин, знову накривають і залишають в теплому місці. Для того щоб тісто підійшло, достатньо години.


Важливо! Головний секрет пишності і легкості дріжджових олійних млинців на опарі полягає в тому, щоб після підняття тісто не перемішувалося. Ложкою шматочки тіста акуратно викладаються обов’язково на розігріту сковорідку і обсмажують з обох боків до рум’яної скоринки.

При цьому вогонь повинен бути середнім, щоб під час смаження першої сторони верхня частина млинця не встигла засохнути. Готові млинчики складаються стопкою і промащуються вершковим або топленим маслом.

Часу на те, щоб приготувати дріжджові млинці до Масляної, йде чимало. Але це варто того, щоб порадувати ними своїх близьких людей! Ці млинці смачні навіть без начинки.

Швидкі млинці молочні

Рецепти до Масляної обов’язково включають в себе смачні і прості в приготуванні млинці на молоці. Цей варіант відмінно підходить для ситуації, коли гості вже на порозі, а господиня ще не встигла накрити на стіл. Приготування цієї страви займає 20 хвилин.

Також цікаве:  Тісто на млинці на молоці або воді, рецепт з дірочками

Для приготування знадобляться такі складові:

  • 2 склянки пшеничного борошна;
  • щіпка солі;
  • 2 яйця;
  • півлітра трохи розігрітого молока;
  • цукор за смаком.

Приготування:

  • Борошно змішати з цукром і сіллю, вбити яйця і змішати. Молоко додає в два етапи: спочатку вливається склянку, ретельно перемішується, потім решта. Тісто виходить гладке, рідке і однорідне.
  • Сковорідка попередньо добре прогрівається, потім вогонь зменшується до середнього.
  • Розтопити на гарячій поверхні шматочок вершкового масла, потім ополоником акуратно наливають тісто. Найкраще це робити на край сковороди, поступово нахиляючи її, щоб тісто рівномірно розподілилося по всій поверхні.
  • Готовність першої сторони визначити легко: потрібно злегка потрясти сковорідку. Коли млинець відлипає від дна і починає пересуватися, пора його перевертати. Для цього краще використовувати спеціальну лопатку, оскільки ніж може порвати це ніжне тісто.
  • Для смаження наступного млинця сковорідку також обов’язково потрібно змастити шматочком вершкового масла. Готові млинчики викладають на блюдо.

Це найбільш прості млинці на масляну. Хто не любить солодке, може полити їх трохи лимонним соком. А ласуни оцінять цю страву з варенням, медом або згущеним молоком.


Рада! Смажити потрібно саме на вершковому маслі. Млинці в цьому випадку виходять більш ніжними і не сухими.

Урізноманітнити молочні млинці дозволять різні добавки. Дуже смачні вироби виходять, якщо в тісто додати тертий сир або варену ковбаску. Можна напекти несолодких зелених млинців, для цього використовується подрібнена зелень.

Ажурні «хусточки» на кефірі

Вироби на кефірі необов’язково повинні бути пишні і товсті. Можна приготувати тонкі млинці, які по-іншому називаються заварні. Ні з чим не сплутати це повітряні мереживні млинці, так схожі на ажурні хусточки! А хто спробував хоч раз це ласощі, більше від нього не зможе відмовитися.

Для приготування тесту будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • Стакан кислого молока або кефіру.
  • Цукор і сіль за смаком, можна додати ванілін.
  • 2 яйця.
  • 2 склянки борошна.
  • Сода на кінчику ножа.
  • Склянку гарячої кип’яченої води.
  • Рослинне масло.

Приготування:

  • Яйця збиваються з кефіром допомогою міксера або віночка, додаються спеції.
  • У тісто при постійному помішуванні додається молоко, потім борошно.
  • Воду закип’ятити і залити крутим окропом соду, має пролунати шипіння.
  • Отримана суміш вливається в тісто і знову ретельно збивається. Наприкінці в суміш додається рослинне масло.
  • Суміш по консистенції виходить рідкою, її необхідно залишити відпочити на 25-30 хвилин, потім можна випікати масляні млинці. Сковорода повинна бути при цьому дуже гарячою, щоб виходило більше ажурних дірочок.

Поради по приготуванню ажурних млинців:

  • Тісто має вымешиваться дуже добре, щоб грудочок не залишалося. Для цього борошно вводять поступово. Деякі для замісу користуються блендером, це хороша альтернатива вінець, при цьому можна всю борошно додати відразу.
  • Додавання олії у тесло дозволяє використовувати менше масла для змащування сковороди. Можна при смаженні його не додавати, якщо сковорода має антипригарне покриття.
  • Не варто переживати з приводу решти тіста. Його можна зберігати в холодильнику кілька днів! Помічено, що ажурні млинці з настоявшегося тіста виходять ще більш красивими і смачними.
  • Для перевертання млинців краще використовувати тонку лопаточку. Вироби виходять дуже тонкі, тому краще перевертати їх руками, акуратно підчепивши край, блін повільно отлепляется від сковорідки.

Пивні млинці

Приготування млинців на масляну зовсім не вимагає використання тільки молочних продуктів. Відмінний рецепт легких і повітряних млинчиків містить такий інгредієнт, як пиво. Воно абсолютно не відчувається в млинцях, лише додає їм незвичайний красивий колір і ажурність.

Також цікаве:  Млинці на окропі - смачні рецепти

Інгредієнти:

Для приготування слід особливу увагу звернути на вибір пива. Воно має бути обов’язково свіжим і пінним. Краще, якщо це буде нефільтрований живий світлий напій. На тісто потрібно один стакан. Ще необхідно підготувати 1,5 склянки молока, склянка борошна, 2 яйця, сіль і цукор за смаком, рослинна олія.

Приготування:

  • Молоко з яйцями ретельно перемішується, додаються в суміш спеції, потім поступово вводять борошно.
  • Тісто слід заважати до тих пір, поки воно не стане гладким. В самому кінці вливається пиво і рослинне масло.
  • Якщо заміс тіста здійснювався вручну, воно має настоятися хвилин 10. При виготовленні його в блендері можна починати випікати млинці відразу. Смажити млинці на розпеченій сковорідці.


Особливістю цього тесту є те, що його можна приготувати заздалегідь, наприклад, ввечері, а на ніч прибрати в холодильник. Після такого «відпочинку» тесту млинці вийдуть ще смачніше і ніжніше. Якщо за цей час воно стане дуже густим, можна додати 2-3 ложки молока.

Млинці з крохмалем

Вироби з крохмального тіста виходять дивовижні, одні суцільні дірочки. Ці повітряні легкі млинці скільки не приготуй, все одно буде мало, оскільки вони ще і неймовірно смачні.

Для їх приготування знадобляться:

  • 0,5 літра кефіру;
  • 3 яйця;
  • 0,5 склянки борошна;
  • 1,2-1,5 склянки крохмалю;
  • сода на кінчику ножа;
  • сіль і цукор за смаком;
  • рослинна олія;
  • 1,5 склянки газованої води.

Приготування:

  • Перемішується крохмаль, борошно, сіль, потім збиваються яйця з цукром, а кефір змішується з содою. Все з’єднується при ретельному вимішування, додається масло.
  • Наступний етап дуже важливий: вливається тонкою цівкою газована вода. Її потрібно стільки, щоб вийшла суміш досить рідкої консистенції. Кількість взято зразок, необхідно дивитися за станом тесту (це залежить від якості борошна, жирності кефіру).
  • Перед випіканням сковорода змащують соняшниковою або вершковим маслом, кому як більше подобається. Тісто на сковороду виливається тонким шаром, а випікання проводиться на сильному вогні.


Рада! Для зручності сковорідку можна змащувати з допомогою… часточки картоплі. Це позбавляє від переливання масла, а картопля не вбирає жир і відмінно справляється з цим завданням.

Бісквітні млинці на Масляну

Цей вид млинців відрізняється тим, що вони, незважаючи на свою значну товщину, залишаються ніжними і повітряними. Вони є відмінною альтернативою бісквіту, особливо для тих, у кого немає духової шафи.

Млинці можуть використовуватися як самостійне блюдо в поєднанні з варенням і іншими добавками, так і для приготування святкового млинцевого торта. Це дозволяє відмінно урізноманітнити меню.

Потрібні інгредієнти:

  • 2/3 склянки газованої води;
  • 4 яйця;
  • сіль на кінчику ножа і 4 ложки цукру;
  • склянка борошна;
  • ¾ Склянки молока.

Приготування:

  • Спочатку відокремлюються жовтки від білків, жовтки збиваються з цукром, з поступовим додаванням молока і газованої води. Вводиться тонкою цівкою борошно при постійному помішуванні.
  • Білки окремо збиваються в піну.
  • Отримана суміш з’єднується з білками. Збита маса додається по одній ложці, тихо і акуратно змішується з тестом. Поспішати не варто, головне, щоб готова маса була однорідною і пишною.
  • Тримати тісто не слід, потрібно відразу смажити млинці. Сковорода сильно розігрівається, тісто розтікається по всій поверхні. Млинці виходять з безліччю дірочок, красиві і апетитні.


На святковий стіл їх можна подавати з заварним кремом. Поверхня промащується, згорнути рулетом і розрізається на декілька частин. Окремі шматочки викладають на блюдо у вигляді торта.

Також цікаве:  Тонкі млинці на молоці з дірочками

Манні млинці

Цей варіант млинців має два різновиди. Готувати їх можна на заздалегідь звареної манної каші або просто з додаванням манної крупи в тісто. У будь-якому випадку вироби виходять неймовірно ніжними і м’якими, просто тануть у роті.

Рецепт на манної каші

  • В 2-х склянках киплячого молока відварюється манна крупа.
  • Після того, як каша зварена, в неї додається шматок вершкового масла, каструля забирається в холодне місце до охолодження.
  • З 4 склянок молока, 1 склянки борошна, 2-3 жовтків замішується тісто, яке з’єднується з остиглої кашею. Маса повинна бути добре вымешанной, гладкою і блискучою.

Рецепт на заварний манці

  • 0,5 склянки манної крупи заливається окропом і залишається для набухання приблизно на півгодини.
  • У цей час готується тісто: перемішати яйця, сіль, цукор і молоко, готова суміш вливається в набряклу манку.
  • При збиванні в склад вводиться борошно до отримання тесту з консистенцією, як у сметани середньої густоти. Наприкінці в тісто додається рослинне масло, яке дозволить млинців не прилипати до сковороди.

Картопляні млинці

Спекти млинці на Масницю можна і з картоплі. Варіантів приготування картопляних млинців чимало. Кому незнайомі хрусткі деруни, улюблене блюдо багатьох сімей? Але як з’ясувалося, що з картоплі можна приготувати і тонкі млинці, які стануть відмінним смачним прикрасою святкового столу.

Для приготування потрібні такі продукти:

  • 0,5-0,7 кг картоплі;
  • 1,5-2 склянки молока;
  • 2 склянки борошна;
  • пара зубчиків часнику;
  • 3 яйця;
  • сіль і цукор, рослинна олія;
  • зелень (цибуля, петрушка, кріп).

Приготування:

  • Картопля відварюється в невеликій кількості рідини до готовності і розтирається разом з водою, в якій варилася. Можна розминати його вручну або збити в блендері. Повинна вийти негуста картопляна каша.
  • В одержану масу кладуть часник. Молоко змішується з борошном і доводиться до кипіння, туди ж забиваються яйця.
  • Далі трохи остигнула суміш з’єднується з картоплею. В кінці вимішування додається рослинне масло, тісто досаливается, щоб не вийшло прісним.
  • По можливості тесту потрібно «відпочинок», його слід залишити при кімнатній температурі хвилин на 20-30 (можна і більше, якщо дозволяє час).
  • Тісто викладається на розпечену сковорідку ложкою. Краще робити млинці невеликого діаметру, оскільки великі вироби буде складно перевернути, не порвавши. Рослинна олія можна додати мінімум або просто злегка змащувати їм поверхню сковороди.

Першу сторону слід дуже ретельно прожарювати, прямо до коричнево-золотий скоринки, оскільки млинці дуже ніжні і можуть порватися при перевертанні. При подачі на стіл кожен млинець змащується маслом або сметаною і посипається подрібненою зеленню.

З чим подавати млинці?

Масляні млинці подають на стіл з різними добавками, кому що до смаку.

  • Солодкі млинці можна з’єднувати з різним варенням, сметаною і згущеним молоком.
  • Несолодкі вироби чудово поєднуються зі сметаною, перетертої з зеленню, часником.
  • Можна на стіл поставити чашку з розтопленим маслом для умочування.
  • Картопляні млинці дуже смачні з підсмаженими до хрусткої скоринки шкварками.

В млинці можна загортати різні начинки, використовується буквально все, що знайдеться в холодильнику: сир і солодка маса, картопляне пюре і гречка, гриби з цибулею і фарш з піджаркою, джеми і варення, сири і рибні консерви, відварені яйця з зеленою цибулею і ще багато інших смаколиків.