Мусака по-грецьки. Смачні рецепти з фаршу.

Мусака — одне з найпопулярніших грецьких страв. І популярність ця не випадкова. Вона є найвідомішим стравою Греції, певною візитною карткою. Хто хоч раз побував в Греції, неодмінно пробував це дуже смачне блюдо. І я впевнена, що став шанувальником цієї страви назавжди.

Мусака – різновид овочевий запіканки з м’ясом, поширена в середземноморських і балканських країнах. Це блюдо готують скрізь по-різному, але в будь-якому випадку вона завжди виходить смачною. Приготувати її зовсім неважко, всі продукти для її приготування завжди продаються в магазині. Тому навчитися готувати таке блюдо просто необхідно. Адже так хочеться часом порадувати своїх близьких смачним незвичайним блюдом.

мусака

Історія не зберегла до нас відомостей, хто і коли придумав це блюдо. Вперше з’явилося опис страви, схожого на нього в 13 столітті, і називалося воно «магума», блюдо це арабського походження. Зараз в арабських країнах мусака називають холодний салат, який готують з помідорів та баклажанів.

У всіх інших країнах -це гаряче блюдо. Існують різні варіанти її приготування , навіть у Греції кожна господиня готує її по своєму. Також як у наших господинь немає єдиного рецепту борщу. Скільки будеш є в кожному будинку борщ, однакового не зустрінеш.

Сучасну мусаку, ту, яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого століття шеф-кухар Нікос Целемендис. У цьому чудовому блюді йому вдалося поєднати традиційні грецькі рецепти селян з вишуканістю європейської кухні.

Як я навчилася готувати мусаку. Скільки я себе пам’ятаю, ми завжди вдома готували цю страву.

Моя мама родом з Казахстану, з маленького містечка, де чомусь дуже багато жило греків. Мій батько родом з Узбекистану, і сам наполовину грек. Там теж жили греки, і моя бабуся була заміжня за греком.

Так що ми мали можливість долучитися до грецької кухні. Мій батько дуже любив це дуже смачна страва, і часто просив мене приготувати її. Я завжди з задоволенням це робила, бо й сама є її великою прихильницею.

Також цікаве:  Смачні та оригінальні страви, рецепти з фото. Що приготувати на сніданок швидко і смачно

Благо, що жили ми в Узбекистані, і проблем з хорошими стиглими овочами там не було. А для її приготування потрібні тільки самі спілі овочі. Блюдо це завжди виходило на славу.

Як-небудь потім, я поділюся з Вами рецептом приготування болгарської мусака. А сьогодні будемо готувати мусаку по-грецьки і вегетаріанську мусаку.

Мусака по-грецьки -класичний рецепт

Нам знадобляться наступні продукти:

  • яловичина+баранина 700 гр.
  • баклажани — 1 кг
  • картопля — 4-5 шт.
  • помідори -3-4 шт.
  • цибуля -2 шт.
  • часник-3-4 зуб.
  • твердий сир — 250 гр. (в оригіналі пармезан)
  • оливкова олія
  • біле сухе вино — 0,5 ст.
  • панировачные сухарі
  • петрушка
  • спеції — базилік, розмарин, сушений імбир, мускатний горіх, паприка
  • червоний стручковий перець
  • сіль, перець чорний мелений

Для соусу «Бешамель»

  • молоко — 1 літр
  • вершкове масло — 100-120 гр. вершкового масла
  • борошно -3/4 склянки
  • мускатний горіх
  • сіль — 0,5 ч. ложки

Приготування

  • Баклажани нарізати довгими пластинами по 1 см. товщиною, рясно посипати їх сіллю. Акуратно перемішати і залишити на 30 хвилин.
  • Приготувати змішаний фарш з яловичини і баранини.
  • Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору, додати фарш. Добре прожарити, постійно помішуючи.
  • Додати часник і влити вино. Періодично помішуючи, чекаємо коли вино випарується.
  • А поки обдаємо окропом помідори і знімаємо з них шкірку. Потім подрібнюємо і додаємо до фаршу.
  • Тушкуємо на повільному вогні, потім додаємо спеції і шматочок червоного стручкового перцю. Не забуваємо посолити і поперчити.
  • Можна додати трохи гарячої води, щоб фарш краще протушился.
  • Тушкуємо фарш до тих пір, поки він не стане однорідним, без грудочок. Потім додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо і закриваємо кришкою.
    • Баклажани промити в холодній воді. Викласти їх у друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім викласти на паперові рушники.
    • Картоплю очистити, нарізати пластинами товщиною 0,5 див. Викласти на деко на змащену пекарську папір.
    • Розігріти духовку, випікати картоплю 10-15 хвилин.жареные баклажаны
    • За цей час порціями обсмажити баклажани на олії в сковороді. Якщо любите страви з меншим вмістом олії, то баклажани теж можна запекти в духовці.
    • Якщо баклажани обсмажуйте, викладайте їх після обжарювання на решітку, щоб скло зайве масло.
    Також цікаве:  Рецепти на кожен день і на свята

    Готуємо соус Бешамель

  • У сотейнику розтопити вершкове масло, поступово ввести муку, постійно помішуючи. Злегка обсмажити, стежити, щоб не пригоріло.
  • Поступово влити гаряче молоко, постійно помішуючи(використовуємо віночок).
  • Додати щіпку мускатного горіха, він дає приємний горіховий аромат всьому блюду.
  • Варити соус на повільному вогні до такого стану, поки він не загусне. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Потім зняти з вогню.
    • Починаємо збирати мусаку у форму. Форму краще використовувати скляний з великими бортиками.Собранная мусака в форме
    • Змащуємо форму маслом, обсипаємо сухарями.
    • Викладаємо картоплю, посипаємо тертим сиром.
    • Потім шар баклажанів, і теж посипаємо сиром.
    • Тепер черга фаршу, викладаємо його і розподіляємо рівномірно.
    • Зверху викладаємо соус «Бешамель» і посипаємо натертим сиром.
    • Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.
    • Форму накриваємо фольгою, прикриваємо краєчки щільніше. І ставимо форму в духовку.
    • Запікати 40 хвилин, потім фольгу прибрати.
    • Випікати ще 15 хвилин, за цей час мусака покриється зверху гарною, рум’яною, ароматною скоринкою.
    • Дістати з духовки, прикрити рушником і залишити відпочивати на 10-15 хвилин.

    Ось наша смачна мусака по-грецьки і готова. Викладайте на тарілочки порціями, обов’язково щоб порції були всі шари. І не пробуйте на смак це чудово-смачне блюдо!

    Нюанси приготування мусака

  • Для мусака дуже важливо, які овочі Ви використовуєте. Основний смак їй дають овочі, а для цього вони повинні бути стиглими. Тому зробити в наших краях це блюдо, як у Греції, особливо взимку, вкрай важко. З парникових овочів вона не вийде такою смачною.
  • Тому я не купую помідори взимку, а використовую свою, приготовану томатну пасту. Як це зробити, дивіться за посиланням.
  • Деякі господині кладуть у мусаку картоплю, і роблять її тільки з баклажанів і фаршу. Так, так можна робити, але взимку я завжди додаю картоплю. Баклажани взимку дорогі, і не такі смачні, а картопля у нас як раз те, що треба!
  • При обсмажуванні баклажани беруть дуже багато олії, тому наливайте трохи олії. Потихеньку підливайте, по мірі необхідності. А потім обов’язково дайте стекти маслу.
  • Гарним доповненням до мусаки буде томатний соус, приготований зі свіжих помідорів. Готується такий соус за лічені хвилини: потрібно просто подрібнити очищені томати у блендері з сіллю, додати подрібнений часник, зелень і половинку чайної ложки лимонного соку.Готовая мусака
  • Також цікаве:  Гарячі тости з соусом з базиліка.
    Приготування вегетаріанської мусака

    Мій син -вегетаріанець Він перестав їсти м’ясо, коли йому виповнилося 18 років. Ми його поубеждали — поубеждали, що м’ясо все-таки треба вживати. Що зростаючий чоловічий організм має потребу в білку, і так далі. Але переконати його нам не вдалося. Ось уже 5 років він взагалі не вживає ні м’яса, ні риби.

    Так як вдома я завжди багато і смачно готую, я не можу залишити улюблене чадо без смачної їжі. За цей час я вже навчилася готувати практично всі страви, що готуємо собі, і йому, але без м’яса.

    Мусака -це якраз дуже хороший випадок, коли страва однаково смачно як з м’ясом, так і без м’яса.

    Готувати вегетаріанську мусаку слід точно так само, як і м’ясну. Тільки етап додавання фаршу ми пропускаємо.

    А в момент, коли обжарились помідори, додаємо болгарський перець, нарізаний часточками.

    Все інше без зміни. Спробуйте, це дуже смачно!

    Приємного апетиту!