Сирники із сиру — 6 рецептів з фото покроково

Мало зустрінеш людей, які відмовилися б від сирників на сніданок. Їх люблять практично всі, будь то дорослі чи діти. Люблять їх готувати та господині, так як рецепти їх прості та прості. Освоївши два-три рецепта, можна робити практично будь-які сирники. Адже в їх приготуванні багато варіацій, а основ приготування всього кілька.

Шість днів поспіль я готувала для своєї родини сирники на сніданок, кожен день різні. Потім ми їх дегустували, ділилися враженнями — які кому здалися більш смачними. Думки розділилися, комусь більше сподобалися одні, комусь інші… В принципі, так і повинно було статися, «скільки людей, стільки думок». А все тому, що зробити їх несмачними практично неможливо, якщо дотримуватися деякі основні правила.

Сьогодні я хочу поділитися з Вами всіма шістьма рецептами, для зручності. Щоб все було під рукою, який би Ви не вибрали рецепт. Також розповім про основні правила і секрети, що дозволяють зробити сирники смачними і ніжними. Кожен рецепт буде супроводжуватися фото для зручності приготування.

Перший рецепт — основний, з нього можна приготувати класичні сирники. Тому з нього і почнемо.

Сирники із сиру — класичний рецепт

З даної кількості інгредієнтів виходить 10 сирників.

Нам знадобиться:

  • сир — 500 гр
  • борошно — 0,5 -0,75 ст
  • яйце — 1 шт
  • масло вершкове або топлене -20-30 гр
  • цукор -2 ст. ложки
  • сіль -0,25 ч. ложки
  • рослинне масло — для смаження

Приготування:

1. Сир розтерти з цукром. Додати сіль, перемішати.

tvorog

2. Потім всипати борошно. Щоб сирники вийшли пишними, борошно потрібно просіяти, щоб вона краще засвоїла киснем.

tvorog-muka

3. Вбити яйце і добре все змішати.

nvorog-yaico

4. Додати масло кімнатної температури, перемішати. Якщо є топлене масло, то краще використовувати його. Можна класичні сирники робити без додавання олії, але я додаю завжди. Так вони виходять м’якими і ще більш смачними. Дати постояти 10-15 хвилин, а якщо дозволяє час, то дати постояти і до півгодини.

tvorog-yaico

5. Після чого злегка присипати стіл борошном, а можна обійтися і без борошна. Я не використовувала борошно. Взяти половину порції тіста і скачати ковбаску, приблизно 5 см в діаметрі. Нарізати упоперек на 5 рівних частин.

tvorjgnoe-testo

6. Обваляти в борошні, або ж борошно можна не використовувати, а просто змочити руки водою або рослинним маслом, і сформувати сирники.

7. Поки формуємо першу партію, на сковороді гріємо рослинне масло. Перше правило — не наливайте багато масла! Від великої кількості масла сирники стають дуже жирними, і втрачається їх смак.

Налийте в сковороду зовсім небагато масла, ложки 4. Викладіть підготовлені сирники, і подивіться. Якщо масла вистачає на все, то нехай так і смажаться. Якщо ж бачите, що сирники відразу ж ввібрали все масло, і сковорідка суха, додайте зовсім небагато. Сирники не повинні «плавати» в олії. На фото видно, скільки повинно бути в сковороді.

syrniki

8. Смажимо з кожного боку за 4-5 хвилин. Вогонь не слід робити дуже великим — сирники будуть горіти. І маленький теж не підійде — вони не будуть смажитися. Середній вогонь-те, що треба!

syrniki

9. Поки сирники смажаться будьте поруч зі сковорідкою. Дивіться, щоб вони не пересмажились. Якщо це станеться, скоринка вийде жорсткою, і загубиться ніжність.

10. Але за цей час треба зробити і наступну партію. В ній у нас вийде також 5 штук.

Коли готуєш блюдо часто так буває, доводиться одночасно робити кілька справ. При цьому не відволікатися, і нічого не випускати з виду.

11. Зробили наступну партію, а за цей час підсмажилася перша. Знімаємо її за допомогою лопатки, і викладаємо на два-три шари паперових рушників, щоб усунути зайве, непотрібне масло.

Також цікаве:  Кримський хмиз. Як правильно приготувати.

syrniki

12. Смажимо другу партію. За цей час ставимо чайник, і готуємо сметану або варення, а може хтось любить сирники з медом, або просто з солодким чаєм. Я зазвичай ставлю на стіл відразу все, що є. І у кожного є можливість спробувати сирники в різних варіантах.

syrniki

Класичний рецепт приготування сирників — це основа їх приготування. Усі інші рецепти на цій основі лише копії, де незначно змінюється в одну із сторін кількість інгредієнтів.

Сирники за цим рецептом виходять дуже ніжними та смачними. Це мій улюблений рецепт. Все збалансовано, і немає нічого зайвого. Я намагаюся брати за основу саме цей рецепт, іноді для різноманітності додаючи певні нюанси, про них розповім далі.

Наступний дуже популярний рецепт — з додаванням манної крупи.

Як приготувати сирники з манкою і родзинками

З цієї кількості продуктів виходить 11-12 сирників.

Нам знадобиться:

  • сир — 500 гр
  • яйце — 2 шт.
  • цукор — 2 ст. ложки
  • манка — 5 ст. ложок
  • сіль — щіпка
  • родзинки — жменя або дві (як захочете)
  • рослинна олія для смаження — 4-5 ст ложок

Приготування:

1. Сир розтерти з яйцями, потім додати цукор і сіль. Ретельно перемішати.

tvorog-yaica

2. Додати манку, перемішати і дати постояти 20-30 хвилин, щоб манка розбухла.

tvorog

3. За цей час помити родзинки, краще світлий, з них готові сирники виглядають більш естетично. Родзинки додавати в сирники, приготовані таким способом, я дуже рекомендувала б.. Я це роблю для того, щоб вони були більш ніжними. Так як з манкою, на мій погляд, вони виходять дещо жорсткіші, ніж в класичному варіанті. А родзинки додає їм легкість і не дає їм опадати при обсмажуванні.

izum

Родзинки очистити від паличок і просушити за допомогою паперового рушника. Додати в сирну масу.

tvorog-izum

4. Приготувати в мисці холодну воду.

5. Змочити руки водою і сформувати з сирного тіста сирники. Можна обваляти їх у манці, а можна смажити і так, щоб не утворювалася груба кірочка.

syrniki

6. Зігріти рослинне масло і обсмажити підготовлені сирники з двох сторін до утворення рум’яної скоринки на мінімальній кількості олії. Сильно обсмажувати не треба — скоринка стане жорсткою, і сирники втратять свою ніжну текстуру. Це друге основне правило! Пам’ятаємо, що смажимо на середньому вогні по 4 хвилини з кожного боку. І не відволікаємося, щоб не пропустити час, коли буде пора перевертати.

syrniki-s-izymom

7. Готові сирники викласти на 2-3 шару паперових рушників.

8. Подавати хто з чим любить. Ми любимо такі сирники зі смородиновим варенням.

syrniki-s-vareniem

Сирники, приготовані за цим рецептом виходять смачними, але скоринка у них виходить трошки жорсткіше, ніж у класичних.

Дуже приємна добавка у вигляді родзинок. Вона тут дуже до речі. Я часто додаю родзинки і в класичний варіант рецепта. Такі сирники особливо до душі припадають моїй онучці.

Наступний рецепт для тих, хто стежить за фігурою. Якщо для приготування по цьому рецепту взяти знежирений сир, і обсмажувати їх на мінімальній кількості олії, то в них вийде мінімальну кількість калорій.

Сирники дієтичні — без яєць і борошна

Нам знадобиться:

  • сир — 300 гр
  • цукор -2 ст. ложки (цукру можна взяти тільки 1 ст. ложку і додати родзинки)
  • ванільний цукор — щіпка
  • манка-3 ст. ложки
  • сіль — щіпка
  • олія для обсмажування — 2-3 ст. ложки

Приготування:

Також цікаве:  Рецепт смачних запечених овочів під маринадом з сирною закускою

1. Сир розтерти з цукром і ванільним цукром, додати сіль, перемішати.

2. Додати манку, перемішати. Залишити на 20-30 хвилин, щоб манка розбухла.

3. Сформувати «колобки» однакового розміру. Потім додати їм потрібну форму за допомогою долоньок. Щоб вони не розвалювалися, змочуйте руки холодною водою.

syrniki

Якщо не виходить, то злегка обваляйте в борошні.

4. Відразу ж викладайте в розігріте рослинне масло. Смажте на середньому вогні до зарум’янювання, потім переверніть на іншу сторону. Обсмажувати з кожного боку по 3-4 хвилини.

syrniki

5. Подавати хто з чим любить.

Я готувала сирника за цим рецептом зі знежиреного сиру, на мінімальній кількості олії. До того ж не обвалювала їх у борошні, і вони насправді вийшли дієтичними. Так що, для тих, хто хоче схуднути, для сніданку такі сирники якраз те, що треба!

Іноді в холодильнику залишається трохи кефіру, трохи сиру. І тоді можна приготувати сирники з додаванням кефіру. Такі сирники я також дуже люблю готувати з родзинками. Хоча і без родзинок вони виходять нітрохи не гірше.

Сирники з сиром на кефірі

З цієї кількості продуктів вийде 12-13 сирників:

Нам знадобиться:

  • сир-300 гр
  • кефір — 0,5 склянки
  • мука — 4 ст. ложки
  • цукор -2 ст. ложки
  • ванільний цукор — щіпка
  • яйце — 1 шт.
  • сіль — 1/2 ч. ложки
  • сода — 1/2 ч. ложки
  • рослинне масло — для обсмажування

Приготування:

1. Сир ретельно розтерти ложкою.

tvorog

2. Додати яйце, цукор і ванільний цукор. Перемішати.

tvorog-yaica-saxar

3. Влити кефір, не перемішуючи додати гашену соду. Якщо використовуєте розпушувач, то його треба змішати з борошном і додати вже разом з нею.

4. Потім додати борошно і сіль. Дати постояти 15-20 хвилин. Сирна маса повинна вийти не рідким і не дуже густий. За бажанням додати родзинки.

tvorognaya-massa

5. Зігріти масло. Викладати отриману суміш за допомогою столової ложки. Набирати побільше з гіркою, і викладати в гаряче масло. Пам’ятаємо, що обсмажуємо на середньому вогні і стежимо, щоб сирники не пересмажились.

syrniki

syrniki

6. Позбавляємося від зайвого масла за допомогою паперових рушників.

syrniki

7. І подаємо до чаю гарячими зі сметаною або варенням.

Сирники з сиром і фруктовою начинкою

Такі сирники ми робили сьогодні на сніданок, і всі залишилися дуже задоволені. Вийшли вони дуже ніжними та смачними. Банана ми в них правда не знайшли. Залишився тільки легкий смак і аромат, а сам банан практично повністю розчинився в сирі.

Робила такі сирники я на основі останнього рецепту з додаванням кефіру. Тому описувати його і повторюватися не буду. Скажу лише тільки з приводу банана. Його ріжемо дрібними кубиками і додаємо, коли тісто вже повністю готове, тобто безпосередньо перед обсмажуванням. Перемішуємо так, щоб він рівномірно розподілився по всьому тесту.

syrniki-iz-tvoroga-s-bananom

Смажимо точно також як і в попередніх рецептах.

syrniki-iz-tvoroga-s-bananom

За таким же принципом дуже смачними виходять сирники з яблучною начинкою. А ще мені подобаються сирники з тертим кабачком. Теж рекомендую спробувати, Вам сподобається!

І звичайно ж ще один рецепт — це приготування сирників в духовці. Цей варіант найчастіше вибирають ті, хто не любить смажене в олії вироби. Тут вони випікаються, і тому менш калорійні, ніж їх смажені побратими. До того ж вони позбавлені від канцерогенів, які неминуче утворюються при обсмажуванні.

Як приготувати сирники в духовці

Нам знадобиться:

  • сир — 300 гр
  • яйце — 1 шт.
  • борошно — 3-4 ст. ложки
  • цукор — 2 ст. ложки
  • сода або розпушувач — 0,5 ч. ложки
  • сіль -0,5 ч. ложки
  • рослинне масло — 2 ст. ложки
Також цікаве:  Готуємо булочки Синабон: рецепт з фото

syrniki

Приготування:

1. Збити яйце з цукром і сіллю за допомогою віночка.

2. Додати сир, ретельно перемішати. Якщо використовуєте соду, погасіть її оцтом і додати в сир.

3. Якщо використовуєте розпушувач, то додайте його в борошно, перемішайте і потім додайте борошно в отриману масу. Ретельно все перемішайте і залиште на 15-20 хвилин, щоб суміш настоялася.

4. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів.

5. З тіста сформувати сирники, обваляти їх у борошні.

6. Деко вистелити папером для випічки. Гарненько промаслить її. Викласти підготовлені сирники.

7. Випікати 15 хвилин. Готовність можна визначити за допомогою зубочистки. Якщо нею проткнути сирник, а потім дістати, і на ньому не залишиться тіста, значить сирники повністю пропеклися.

Запікати сирники в духовці можна будь-які — і з манкою, і з борошном. Якщо робите їх з додаванням кефіру, то потрібно більше додавати борошна, щоб тісто вийшло густіше. Сирники з родзинками, бананом, яблуком або кабачком теж можна спокійно запікати в духовці.

Ось практично всі варіанти приготування сирників. Рецептів звичайно ж набагато більше, але якщо Ви будете читати їх більш уважно, то побачите, що всі інші — це лише варіації.

Дивіться також: Рецепт сирників з сиру в духовці

Можна готувати їх з різними добавками, начинками. Можна робити різної подачу. Тобто замість сметани подавати їх з мусом з свіжих ягід, або ж робити на основі сметани смачні підливи і соуси. Тут вже як підкаже фантазія.

Але завжди треба пам’ятати, що найголовніше — це перш за все правильно приготовані і смачні сирники.

Секрети приготування смачних сирників

  • перший секрет, завдяки якому сирники завжди будуть ніжними та смачними — це правильно куплений сир. Сир повинен бути обов’язково свіжим, не кислим, жирним. Сир жирністю 7-18 % має м’яку пластичну констистенцию, і з нього сирники виходять найбільш смачними. Або ж взагалі потрібно брати знежирений сир.
  • якщо сир куплений сухуватим, то потрібно додати трохи молока або кефіру, або ж сметани.
  • якщо сир занадто рідкий, то його потрібно покласти в марлю і покласти в друшляк, або ж підвісити, щоб зайва рідина скла. Це на випадок, якщо Ви робите сирники без борошна. Коли в тісто додається багато борошна або манки, сирники виходять жорсткими.
  • сир краще протирати через сито, тоді сирники будуть не тільки смачними, але і соковитими.
  • не додавати багато яєць, від цього наша страва вийде знову-ж жорстким
  • не слід робити сирники занадто великими і товстими за обсягом. Так їм важче буде просмажиться і всередині вони можуть залишитися сирими, що зашкодить їхньому смаку.
  • не пересмажувати їх, щоб скоринка не була занадто засмаженою. Такі сирники хрумтять на зубах і їсти їх не дуже приємно. Щоб вони не пересмажились, слід смажити їх на середньому вогні і використовувати сковороду з товстим дном, і бажано з антипригарним покриттям.

Ну ось, коли Ви знаєте всі секрети і основні рецепти приготування смачних сирників, вони завжди у Вас будуть вийдуть ароматними, смачними, соковитими і ніжними. Нехай такими і виходять!

Приємного апетиту!