Смачний рецепт жульєна з куркою і грибами

Що таке жульєн? Мало хто знає, що жульєн у Франції — це особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай в літній сезон для супів і салатів.

Жульен в кокотницах

Загрузка...

Салати, нарізані з овочів тонкими кільцями або соломкою , носять у Франції назва жюльенов, а суп, у який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жюльєн. У нас це якийсь аналог окрошки.

У нас жульєн — це страва з дрібно нарізаних грибів з куркою під сметанним соусом, запечене з сиром. Це дуже смачна страва! Я просто впевнена, що Вам воно сподобається. І ви будете робити його не тільки до приходу гостей, але і готувати для себе.

Адже коли приходять гості, жульєн завжди з’їдається в першу чергу. Буває, що і спробувати навіть не встигаєш. А коли готуєте для себе, можна насолоджуватися ніжним смаком такого чудового блюда, як жульєн.

Останнім часом часто стали питати, а можна приготувати жульєн в тарталетках. Звичайно можна, на те воно і кулінарне мистецтво, щоб творити різноманіття форм і смаків із звичайних повсякденних продуктів.

Для початку, я пропоную зробити класичний варіант жюльєна. А потім вже ми зробимо його в тарталетках.

Класичний рецепт жульєна з куркою і грибами

Що нам знадобиться:

  • куряче філе — 500-700 гр.
  • печериці свіжі — 250 гр. (або інші гриби)
  • цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
  • сир твердих сортів — 150-200 гр.
  • масло вершкове — 2 ст. л.
  • рослинне масло — 1 ст. ложка

Для сметанного соусу :

  • сметана 20% -150-200 гр.
  • борошно — 2 ст. л.
  • масло вершкове — 2 ст. ложки
  • бульйон або вершки — 0,5 склянки
  • сіль, перець — за смаком

Приготування:

Також цікаве:  Заливне з курки з желатином - 9 рецептів з фото покроково
  • Цибулю порізати кубиками, як можна дрібніше. У сковороді розтопити вершкове масло і злегка обсмажити цибулю до прозорості.
  • Гриби відварити 10-15 хвилин, нарізати соломкою. Додати до цибулі ложку рослинного масла і гриби. Посолити, поперчити, обсмажити гриби з цибулею.
  • Куряче філе відварити в підсоленій воді до готовності. Потім відокремити м’ясо від кісток і порізати соломкою.
  • Змішати всі інгредієнти.
  • Соус.

  • Готуємо сметанний соус . Сковорідку злегка прогріти, покласти в неї борошно. Підсушити, постійно помішуючи, до коричневого кольору смажити не треба, лише злегка підсушити. Борошно при цьому набуває легкий горіховий запах.
  • Додаємо шматочок вершкового масла, продовжуємо заважати.
  • Влити сметану, ще раз добре перемішати.
  • Додати трохи вершків, або бульйону від курки, швидко розмішати так, щоб не утворювалися грудочки, посолити, поперчити.
  • Соус повинен вийти досить густим.Жульен в кокотницах
    • потім розкласти цю суміш по кокотницях ( кокотниці — це спеціальні металеві або глиняні порційні чашечки для приготування жульєна).
    • зверху залити сметанним соусом і посипати тертим сиром.
    • можна курку, цибулю і гриби змішати зі сметанним соусом, і тоді розкласти по кокотницях і посипати сиром.
    • поставити кокотниці в холодну духовку і запікати при температурі 180-190 градусів до розплавлення сиру 10-15 хвилин.
    • можна також поставити в мікрохвильовку і запікати до розплавлення сиру.

    — Якщо немає кокотниць, то можна використовувати маленькі вогнетривкі порційні салатниці.

    — Якщо немає грибів, то можна приготувати жульєн і без них (використовувати курку, цибулю, сметанний соус і сир).

    Подавати, як гарячу закуску. Так смачніше! Але і холодне теж можна вживати в їжу, тут вже кому що подобається.

    Жульєн з грибами і куркою в тарталетках

    Що нам знадобиться:

    • Тарталетки – 1 упаковка
    • Куряче філе – 1 штука
    • Цибуля ріпчаста – 1 штука
    • Печериці – 300 г
    • Рослинна олія
    • Вершки 20% або сметана – 150 г
    • Пасероване борошно (якщо ви використовуєте сметану) – 2 столових ложки
    • Сир – 150 г
    • Сіль, спеції
    Також цікаве:  Зрази з грибами - смачні кулінарні рецепти з покроковим описом

    Жульен в тарталетках.

    Приготування:

  • Цибулю порізати кубиками, як можна дрібніше. У сковороді розтопити вершкове масло і злегка обсмажити цибулю до прозорості.
  • Тим часом куряче філе нарізаємо соломкою, солимо і перчимо. Додаємо курку до смаженій луку.
  • Печериці очищаємо і нарізаємо соломкою. Як тільки курка обсмажилася з двох сторін, додаємо до неї гриби. Выпариваем вологу і додаємо трохи бульйону, закриваємо кришкою.
  • Через 10 хвилин, заливаємо блюдо вершками, помішуємо до загустіння.
  • При використанні сметани, розвести її в 50 мл холодного бульйону. Доводимо сметану з бульйоном до кипіння і додаємо 2 ст. ложки пасерованим борошна (муки, злегка обсмаженої на сковорідці).
  • Сир натираємо на крупній тертці. Деко застеляємо папером для випічки. Викладаємо в тарталетки жульєн і посипаємо зверху тертим сиром. Виставляємо на деко.
  • Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо запікатися на 20-25 хвилин.
  • Цей рецепт підходить тільки для печериць, вони готуються швидше, ніж звичайні гриби. Якщо ви використовуєте інші гриби, то їх необхідно обсмажувати і доводити до готовності окремо на сковороді.

    Тарталетки можна використовувати як листкові, так і пісочні, в упаковці 6 або 8 штук.

    Ось ми і приготували два різних варіанти приготування жульєна. Пробуйте, порівнюйте, що Вам сподобається більше. Та діліться з нами своїми відчуттями.

    Приємного апетиту!

    Загрузка...

    Дивіться також:

    Також цікаве:  Омлет з грибами з помідорами, сиром і шинкою