Справжній узбецький плов з куркою — покроковий рецепт приготування з фото

Хочу запропонувати Вам рецепт плову з куркою. Та не якого-небудь, а самого що ні на є справжнього. Так, так… такого, де кожна рісинки відходить від рисинків, і вони не злипаються між собою, як в каші. З правильними пропорціями продуктів, і правильним часом приготування. Звичайно доведеться потрудитися, тому що справжній плов не терпить неточностей. Але зате результат буде просто чудовий — це я Вам гарантую!

Плов вийде таким, як готують його в Узбекистані. Хочете такий? Тоді не будемо баритися! Рецепт дається з покроковим описом, дотримуйтесь крок за кроком, і результат не змусить себе довго чекати. Через 1,5 години ароматний, паруючий і божественно смачний плов буде на Вашому столі.

Як приготувати плов з куркою

Нам знадобиться ( на 8-10 порцій):

  • курка — 1 кг
  • цибуля — 1 кг.
  • морква — 1 кг
  • рис — 0,5 кг.
  • часник — 2 головки
  • рослинна олія — 0, 5 склянки
  • спеції -зіра, коріандр, розмарин
  • сіль — неповна столова ложка
  • перець червоний і чорний мелений — за смаком

Приготування:

1. Підготувати курку. У мене була тушка на 1,4 кг. З неї я зрізала крила, хребет і частини з тонкими реберцями. Чистої ваги залишилося трохи більше 1 кг. Промиту і обсушену курку я нарізала на однакові шматочки, кожну половинку на 7 частин.

kurica

2. Почистити цибулю. Хвостики залишити, за них зручно притримувати цибулину, коли будемо її різати. Якщо шкірка погано чиститися, то можна розрізані половинки помістити на 2-3 хвилини у воду кімнатної температури, так вони краще і швидше очистяться.

luk

3. Цибулини розрізати на дві половинки, і помістити їх в холодну воду. Вода змиє цибульний сік, і ми збережемо очі від сліз. Порізати цибулю півкільцями як можна тонше, на просвіт вони повинні бути практично прозорими. Залишилися хвостики викидаємо.

luk

4. Моркву порізати тонкою соломкою. Як правило для новачка це представляє деяку складність. Але порізавши правильно один-два рази, потім цей процес буде проходити граючись. Для зручності нарізки, моркву слід вибирати середнього або великого розміру. Від того, наскільки правильно Ви нарізали морква, залежить зовнішній вигляд плову. Як правило помилка полягає в тому, що ріжуть морква дуже товстими і короткими брусочками. Різати потрібно спочатку по діагоналі довгими пластинами товщиною не більше 0,5 см, а потім довгою соломкою такої ж товщини.

На жаль, досить важко описати процес нарізки моркви словами, тому я підшукала відповідне відео. На нього можна подивитися, як це потрібно робити.

5. Часник треба очистити від верхніх запилених листя і зрізати під саме підстава те місце, де знаходився корінь. Там може залишатися земля, а в плові вона нам зовсім ні до чого. Коли часник очистили, так, головку потрібно зберегти цілком, помити його і покласти, щоб стекла вода.

6. Приготувати рис. Для плову я використовую довгий пропарений рис, бажано жовтого кольору. Попередньо замочувати такий рис не треба, його слід гарненько промити під проточною водою.

ris

7. У казані нагріти олію. Для варіння плову краще всього використовувати казан, в ньому вариться плов швидко, рівномірно та найголовніше, що він в ньому точно не пригорить. На крайній випадок можна використовувати іншу, але обов’язково товстостінну посуд. Масла треба взяти півсклянки, не менше, інакше плов вийде занадто дієтичним, а головне сухим.

8. У гаряче масло, опускаючи по краю казана, викласти курку. Заздалегідь не треба її ні солити, не перчити. Так весь сік залишиться в курці, і м’ясо вийде соковитим. Тут же перемішати шумівкою. Поки м’ясо не обжарилось, воно буде чіплятися до стінок казана. Тому його треба періодично заважати.

Також цікаве:  Курка гриль в духовці на решітці і рожні - смачні рецепти

kurica

9. Приблизно через 10 хвилин, все м’ясо стало білим, і подекуди злегка зарум’янилося. Пора закладати цибулю.

kurica_luk

10. Поки смажиться курка і цибулю, вогонь ми не зменшуємо, смажимо все на великому вогні. Для того, щоб цибуля повністю просмажився знадобиться хвилин 15, може трохи більше або менше. Це залежить від кількості цибулі і від того, наскільки він соковитий. Чим цибулю соковитіше, тим краще. У мене сьогодні він смажився близько 20 хвилин.

kurica_luk

11. Коли цибуля повністю обмякнет і стане майже прозорою, приходить час закладати моркву. Разом з морквою додаємо спеції. Обов’язкові спеції для плову — це зіра (кумин) і коріандр. Зіри кладемо столову ложку. Можна її потерти між долонями прямо над казаном, так вона віддасть ще більше аромату. Коріандру, меленого звичайно ж, чайну ложку з гіркою.

zirvak

Інші спеції можна додавати, а можна обмежитися тільки цими. Додають чебрець, розмарин, пряні трави, куркума і шафран. Я теж додала половину чайної ложки куркуми, для кольору. Хоча багато моркви, вона і так дасть потрібний колір.

Також потрібно додати чорний мелений перець, хто скільки любить, я додала трохи менше чайної ложки. І червоний мелений гострий перець, щіпки буде достатньо — для аромату і смаку. Відразу ж і посолити. Поки буде достатньо половини столової ложки. Все перемішати. Запах вже стоїть на весь будинок! За межі будинку, напевно, теж вийшов…

12. Поставити кип’ятитися чайник з водою. Нам знадобиться окріп.

13. Поки всі закладали і перемішували, морква вже обм’якла — для цього їй потрібно не більше 5 хвилин. Наш казан готовий. Зірвак — це основа будь-якого плову. «Який казан, такий і плов» — кажуть узбеки! І це насправді так. Тільки у нас залишилася ще одна складова для цієї основи — це часник.

zirvak

14. У центр поміщаємо головки часнику прямо встромляючи між морквою і куркою. Слідом викладаємо рис, з якого попередньо злили всю воду. Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні, прикриваючи курку і моркву. Палички від часнику нехай висовуються, вони нам не завадять.

ris

15. Наливаємо окріп через отвори в шумовке. Якщо лити воду прямо на рис, то спливе вся морква, а для нас важливо залишити її внизу. Обережно наливаючи воду через шумівку ми не пошкодимо нашу шарувату структуру, а значить і технологію приготування плову.

ris_voda

Води потрібно налити приблизно на 2 см вище рівня рису. Звичайно ж лінійку занурювати у воду ми не будемо. Мірилом для майстрів приготування плову є вказівний палець. Фаланга першого пальця приблизно відповідає цим розміром. Але якщо боїтеся опускати палець в гарячу воду, скористайтесь китайської паличкою. Зауважте по ній, де закінчується перша фаланга, і перевірте опустивши її в рідину. Тим більше, що паличка нам ще знадобиться.

16. Хочу відзначити одну важливу деталь — поки що все що ми робили, ми робили на великому вогні. Це важливо! Тепер чекаємо, коли закипить вода. Вона поступово стає приємного золотистого кольору, правильно нарізана морква робить свою справу і віддає свій чудовий колір страви. Вода закипіла, даємо покипіти їй 3-5 хвилин і пробуємо вже не воду, а швидше бульйон на солоність. На мій смак, солі виявилося замало, і я додала ще 1/4 частина столової ложки.

17. Тепер вогонь потрібно зменшити до середнього. Нічого не чіпаємо і не заважаємо. Це важливо! Не бійтеся, нічого не пригорить.

18. Приблизно через 10-12 хвилин весь бульйон не вбереться в рис, і він набубнявіє. А по всій поверхні рису з’являться маленькі отвори(Їх добре видно на фото), пара виконає їх і буде виходити назовні. Тепер саме час зробити гірку.

Також цікаве:  Салат "Грибна галявина" - рецепт з печерицями та куркою

ris

19. Не порушуючи парові отвори, і нічого не перемішуючи, просто відшаровуватися від краю казана рис за допомогою шумівки і формуючи гірку. Пам’ятаєте, як у дитинстві будували в пісочниці будиночок. Брали пісочок знизу і зверху накидали. Серединка при цьому залишається недоторканою, там зосереджений потрібний для страви пар, він доведе рис до потрібного стану. Ми її тільки злегка прикривають зверху, формуючи гірку.

ris

20. А ми в цьому йому трохи допоможемо. Десь поряд у нас лежить китайська паличка, якщо її немає під рукою, візьміть що-небудь схоже, так хоч ложку. Паличкою проробляємо отвори побільше. Встромляємо паличку до самого дна, і злегка обертаючи отримуємо конусне отвір. Таким чином створюємо проходи для пари в 5-7 місцях. Через них зайва вода вийде, і плов вийде розсипчастим і вже точно не схожим на кашу.

ris

21. Вогонь зменшуємо до мінімального. Закриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

22. Через 10 хвилин відкриваємо кришку, вода з кришки не повинна потрапляти в плов, і дивимося залишилася вода в казані. По суті її вже не повинно залишитися. Не плутати з маслом, воно може ввести в оману. Пробуємо рис, він вже готовий.

ris

23. Знову закрити кришкою, вимкнути газ і накрити рушником. Залишити на 15 хвилин настоюватися. Якщо там і залишилася невидима для нас вода, за цей час рис повністю вбере її.

24. За цей час подрібнити зелень, нею будемо посипати готовий плов. Якщо є базилік, поріжте і його, він дуже смачний з пловом. І зробимо салат. Добре підходить салат з огірків і помідорів з болгарським перцем і свіжою зеленню, заправлений олією, краще оливковою олією.

25. Зараз не складає праці купити коржі, або як їх ще називають лаваш. Придбайте заздалегідь, підігрійте їх в мікрохвильовій печі або духовці. Такий хліб як не можна краще підходить для плову.

lepyochka

26. Готовий плов потрібно правильно викласти на велику плоску тарілку. Зазвичай використовується велике блюдо, яке в Узбекистані називають ляган — або король дастархана. Спочатку викладається рис, потім моркву і курка. Зверху присипається подрібненою зеленню. І закінчується все часником.

ris

27. Блюдо ставиться в центр столу. В Узбекистані всі їдять раками з загального блюда. У нас кожному подається тарілка і вилка.

plov

Ось наше чудове блюдо і готово! Їжте на здоров’я і не забудьте про добавку. А коли весь плов з’їдений, ви побачите ляган. Прекрасний, як гірський сад, дзвінкий, глибокий, розписаний дивними знаками. Знайте, коли ви їли, разом з пловом ви поглинали добрі побажання гончара. І звичайно ж кухаря, тому що без добрих думок — хороший плов не приготувати!

Деякі нюанси приготування плову

  • як Ви напевно помітили , дана кількість продуктів розрахована на 8-10 порцій. Чому такий розрахунок? Коли узбеки варять плов, вони кажуть, що для однієї порції потрібно 1 середня піала сирого рису, а це приблизно 50 гр. Причому інші продукти в розрахунок не беруться, завжди вважається тільки рис. У нас рису 500 грамів, значить на 10 порцій. Комусь порції кладуться побільше, значить — на 8 осіб.
  • взагалі я сьогодні готувала на 5 осіб. Але плову багато не буває, його ніколи не готують впритул. Хтось захоче добавки… та й на другий день плов нітрохи не гірше, ніж в перший.
  • у мене ще один серйозний відступ від правил приготування плову. Повинно бути всього за 1 кг — м’яса, цибулі та моркви. Але я завжди порушую це правило. М’ясо в плові виходить дуже смачним, і, як правило, його завжди не вистачає. Прикро! Тому, щоб всі наїлися від душі — я збільшую цю складову. Порушую правило, і кожен раз примовляю: «Плову м’ясом не зіпсуєш!» До речі, ніхто жодного разу не помітив цього порушення, навпаки, схоже, всім це подобається!
  • дуже важливий момент для новачків в приготуванні плову! Коли я тільки вчилася готувати плов, у мене завжди була проблема — скільки наливати води в рис? Рис у мене виходив то недовареним, то перевареним, і це викликало у мене величезну досаду! Я пристосовувалася, як могла, намагалася досягати потрібного результату.
  • справа в тому, що варили раніше плов з того рису, який був. Це зараз пропарений-непропаренный, довгий-короткий… вибирай який треба. І скажу відразу, з пропареного рису результат завжди виходить передбачуваним. Якщо слідувати рецептом, то сюрпризу не буде.
  • але все ж, якщо трапиться сюрприз — поділюся своїм досвідом, який отримала методом проб і помилок, коли навчалася. Якщо раптом вся вода з рису вже википіла, а рис ще жорсткий, то додайте трохи окропу в кожен пророблений отвір, і накрийте кришкою, поставивши на маленький вогонь.
  • якщо ж навпаки перелили води більше, ніж потрібно, то додайте вогонь до максимуму і постарайтеся, щоб вода швидше википіла. Потім зробіть гірку, отвори в ньому, і далі за рецептом. Але залиште під рушником не на 15, а на 20-25 хвилин.
Також цікаве:  Шашлик з курки в духовці: як готувати і в чому маринувати?

В іншому проблем не повинно виникнути. А якщо виникнуть питання, задавайте, з радістю відповім Вам на них.

А за сьогоднішнім плову скажу одне, у мене сьогодні були гості, які їли мій плов вже не перший раз, і далеко не другий. З’їли, побачили ляган… потім знову наповнений ляган, з’їли ще раз… Спочатку мовчали, та прицмокували від задоволення. Потім вже наївшись, почали нахвалювати. Плов насправді вийшов дуже смачним і ароматним (фотографії правда не дуже вийшли — я поки в цьому тільки вчуся). Зате ось такий плов не соромно і в Узбекистані подати.

А як же інакше, адже я готувала сьогодні не тільки для гостей, але і для Вас, дорогі читачі. Щоб і Ви захотіли і найголовніше змогли приготувати такий же чудовий і смачний плов з курки.

плов

 

І на завершення розповім легенду про плові. Вона розповідає про те, що коли Великий Тамерлан збирався у свій черговий військових похід, один мулла вчив готувати смачний плов: «Треба взяти великий чавунний котел. Він повинен бути таким старим, щоб жир від колишньої їжі сочився зовні і спалахував від сполохів потрапляє на нього вогню. В цей котел треба покласти м’ясо не старих, але і не дуже молодих баранчиків, добірного рису, розбухає від гордості, що буде з’їдений сміливими воїнами, молоду моркву, краснеющую від радості, і гострий лук, жалкий подібно мечу вельмишановного еміра. Все це треба варити на вогні до тих пір, поки запах приготованої страви не досягне Бога, а кухар не впасти в знемозі, бо спробує божественне страва».

До речі, як зварити такий плов з молодого баранчика, у мене також є готовий рецепт.

Приємного апетиту!