А ви знаєте, що такий овоч, як баклажан хоча і вважається найближчим родичем томатів і картоплі, все ж в ботанічному сенсі є ягодою? І це дійсно так! Але завдяки мистецтву кулінарії його давно, міцно і, швидше за все, назавжди внесли в розряд корисних овочевих культур.
Оскільки він ставиться до сімейства пасльонових, то за багатьма якостями повинен би нагадувати помідори, однак це зовсім не так. Його ніжна м’якоть плодів насичена корисною клітковиною, не має яскраво вираженого смаку, однак є безцінним джерелом корисних речовин для нашого організму.
Варто відзначити, що він просто ідеальний для комбінування в стравах з іншими овочами, м’ясом і навіть морськими продуктами. А приправлений часничком, та ще насичений соком томатів стає просто чудовий. Страви, приготовлені з ним завжди бажані, і улюблені. І зрозуміло, що на столі вони довго не залежуються.
Сьогодні ми будемо готувати з цією стравою страви в стандартній смачною комбінації. Навіть просто посипавши смажена або запечена овоч часником, можна вже більше нічого не придумувати вийде чудово. Ну а якщо ще додати й інші інгредієнти, та при цьому ще і засмажити, запекти, або загасити їх, то кожен раз страва буде радувати нас новим дивним змістом.
Баклажани з помідорами і часником, обсмажені на сковороді
Досить цікавими у смаковому плані виходять улюблені овочі, приготовані на сковороді. Щось середнє між рагу і зимовим салатом, тільки без спецій і цукру.
Довго ми їх не смажимо, лише злегка обсмажуємо, щоб зберегти максимально велику кількість вітамінів.
Зате «уплетается» готову страву за обидві щоки разом з хлібом тільки так! А ще його можна використовувати як гарнір до будь-якого м’яса.
Нам знадобиться:
- Баклажан – 0,5 кг.
- Помідор – 0,35 кг
- Соняшникова олія – 4 ст. л.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Сіль, мелений перець — за смаком.
Приготування:
1. Для початку необхідно подрібнити цибулину і відправити її пассероваться на розігрітому маслі в сковороді. А поки цибульку на середньому вогні доходить до напівпрозорого стану, покришити баклажани у формі однакових за розміром кубиків.
Додати їх в цибульну обжарку і дати потомитися до м’якого стану, часто перемішуючи, щоб не підгоріли.
2. За цей час підготувати помідори і часник. Помідори нарізати середніми шматочками, щоб були трохи більше за розміром, ніж попередні інгредієнти.
А гострі зубчики найкраще нашаткувати тонкими пластинками або потерти на тертці. Відправити їх обсмажуватися на сковороду.
3. В ході гасіння, яке займе всього чверть години, злегка посолити і приправити перцем. Якщо є любителі зелені, то можна під кінець смаження всипати рубану петрушку або кріп, або ж прикрасити нею вже готову страву.
Якщо хочете, щоб страва вийшла з невеликою кількістю соку, то тушкуйте під кришкою. А якщо любите їжу без підливи, то можна при смаженні сковороду залишити відкритою.
Готову смакоту можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді. У першому варіанті її можна подавати як гарнір, а в другому, як закуску.
Баклажани і помідори кружечками, запечені під сирною скоринкою в духовці
Як же я люблю всілякі запіканки в духовці! Не уникне цієї долі і овочі з сьогоднішньої теми! А якщо для більшого ефекту їх посипати зверху сирної стружкою, тоді вийде приголомшливе соковите блюдо з красивою тягнеться шапочкою в гарячому стані.
Варто відзначити, що синенькі чудово поєднуються за своїми смаковими даними з «плавкими» сирами.
Нам знадобиться:
- Сир — 300 гр.
- Соняшникова олія – 200 мл
- Томати — 4 шт.
- Баклажан — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Цукор, сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Для цієї страви бажано вибрати плоди великих розмірів, щоб їх кількості вистачило для того, щоб рівномірно заповнити ними посуд для запікання.
Нарізати овочі сантиметровими гуртками ( або трохи тонше), посолити з обох сторін і залишити відлежуватися чверть години в друшляку, щоб вони виділили зайвий сік.
2. У свою чергу помідори краще вибрати трохи подовженою форми, щоб було зручно їх порізати підлозі-сантиметровими коліщатками. Що і потрібно оперативно зробити.
3. Зубчики часнику і цибулю покришити як можна дрібніше, щоб потім при подальшій обробці вони змогли бути схожими на густу однорідну масу.
4. Сир бажано використовувати твердо-плавкий, щоб і стружку з нього зробити за допомогою терки було легко, і щоб сирна скоринка вийшла досить пружною і одночасно м’якою.
5. У сковороду влити 150 мл масла, нагріти його і партіями підрум’янити на ньому нарізані кухлі з обох сторін.
6. Готові кругляш розподілити по дну форми для запікання так, щоб вони утворили рівномірний шар. Залишити трохи, щоб для краси розкласти зверху.
7. В іншій сковороді розігріти решту 50 гр. масла і пасерувати в них спочатку цибулю до стану м’якості, а потім і часник.
8. Туди ж відправити колечка томатів, дати їм потушиться близько п’яти хвилин. В ході цього процесу не забудьте злегка присолити вміст і приправити цукром (приблизно по 1 ч. л.), а також поперчити.
9. У форму викласти цибулю і злегка обмякшие помідори. Бажано розподіляти гуртки так, щоб вони були рівномірно розподілені по поверхні і повністю приховали перший шар. Цибулю також бажано заховати, щоб він наситив своїм соком нижні кругляшки.
Але кілька кружечків баклажана розкласти для краси зверху. Блюдо в такому вигляді буде виглядати більш виграшно.
10. Також рівномірно розподілити по овочевим верствам зверху сирну стружку. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати близько третини години, щоб сир встиг розплавитися і схопитися рум’яною скоринкою.
11. Подавати на стіл можна прямо у формі для запікання, прикрасивши зеленню.
А можна на обсмажені, або запечені шматочки баклажана викласти і свіжий помідор, відповідний за розміром. Сир при цьому можна помістити як між овочами, так і зверху.
І в такому разі у нас вийде зовсім нове блюдо.
У будь-якому випадку, запечені в духовці овочі це завжди дуже смачно. Тому можна готувати часто і завжди за різними варіантами.
А ще один з моїх найулюбленіших способів – це «Віяло з баклажанів». Це дивно смачне і красиве блюдо також запікається в духовці разом з томатами і часником, а також додається ще й сир. Тобто всі компоненти, як в цьому рецепті. Але приготування, смак і зовнішній вигляд зовсім інші. Ось фото цієї страви.
Обов’язково подивіться цей варіант. Він точно не залишить Вас байдужими.
Як приготувати баклажани, тушковані на сковороді з томатами, зубчиками часнику і зеленню
Тушкувати овочі я віддаю перевагу в казанку, але, коли його немає під рукою, можна легко обійтися і звичайною сковородою.
Щоб не втратити пікантні ароматні нотки, подрібнені зубчики краще всього додати під кінець гасіння. Повірте, від цього дуже помітно змінюється і смакова і запаховая складова страви в цілому.
А для надання ніжності і соковитості бажано гасіння додавати болгарський перчик.
Нам знадобиться:
- Баклажан – 3 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Зубчик часнику – 4 шт.
- Перець болгарський, цибуля – по 1 шт.
- Соняшникова олія – 4 ст. л.
- Зелень петрушки – 1/3 пучка.
- Перець, спеції, сіль – за смаком.
Приготування:
1. У овочів зрізати плодоніжки. Потім їх розрізати навпіл і нарізати у формі половинок кружечків. Присолити і залишити настоюватися і випускати зайву соковитість, а якщо є і гіркоту, протягом 20 хвилин.
2. Соковитий перчик очистити від плодоніжки і насіння, покришити півкільцями. Відразу ж можна порубати і цибулину, найкраще нарізати її четвертинками кілець.
3. Щоб після гасіння нас не турбували жорсткі від шкірки томатів, необхідно занурити їх спочатку в окріп, потім у холодну воду і очистити від шкірки.
Ніжну м’якоть подрібнити у формі кубиків.
4. У сковороду влити пару ложок рослинного масла і обсмажити спочатку цибулю. Для цього знадобиться близько двох хвилин, шматочки за цей час повинні стати м’якше і мати напівпрозорий вигляд.
Потім до нього всипати соломку з перцю, після чого тушкувати ще 2 хвилини. Потім отриману овочеву суміш викласти в тарілку, а в звільнилася сковороду влити залишки масла.
5. Видаливши зайву рідину шляхом простого віджимання руками або через сито, обсмажити баклажани до рум’яної скоринки з обох сторін.
Не варто накривати сковороду кришкою, щоб овоч не розм’як і «не розпустився», а як би злегка запік всередині себе всю решту соковитість. Слідом відправити до обсмажених шматочків томатну нарізку.
6. Через пару хвилин помідори почнуть віддавати свій сік. Саме в цей момент всипати овочеву суміш і все перемішати. Спробувати на смак і, якщо треба, додати сіль, присмачити спеціями і перцем.
А ось тепер накрити кришкою і тушкувати під нею чверть години.
7. Зелень петрушки разом з часниковими шматочками дрібно порубати ножем і додати до овочевого асорті. Акуратно перемішати і дати потомитися 5 хвилин.
8. Подавати в порційних тарілках як самостійне блюдо або як гарнір. Навіть в охолодженому вигляді це «майже рагу» залишається дивовижно смачним.
І його можна готувати в якості закуски навіть на святковий стіл.
Тушковані кабачки з баклажанами в часниковому томатному соусі
Нещодавно поекспериментувавши, я прийшла до висновку, що додавання кабачків і моркви до інгредієнтів з попереднього рецепта перетворює страву в даний рагу. Сім’я була невимовно рада «новому» страви. Спробуйте і ви!
Нам знадобиться:
- Баклажан, кабачок, цибулю, моркву – по 1 шт.
- Помідор — 3 шт.
- Зубчик часнику – 4 шт.
- Борошно, соняшникова олія – 3 ст. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Мелений перець – ¼ ч. л.
Приготування:
1. Очищену моркву нашаткувати вручну у формі соломки. Якщо подрібнювати її теркою – вона надто швидко віддасть свій сік і загубиться в «рагу».
2. Молодий кабачок будь-якого кольору нарізати у формі півтора-сантиметрових кубиків.
Якщо він має не дуже жорстку шкірку, то її краще залишити. Вона не дасть шматочках розповзтися під час приготування.
Якщо кабачок вже переріс, то очищати потрібно буде не тільки шкіру, але і насіння.
3. Баклажан зазвичай готується по часу трохи довше, ніж кабачок, але ми ж хочемо приготувати незбиране рагу, в якому жоден овоч сильно не виділяється.
Тому варто його подрібнити на шматочки аналогічного розміру і форми.
4. З томатів бажано видалити жорстку шкірку. Для цього обшпарити їх окропом і, зробивши надріз хрест-навхрест, акуратно вивільнити м’якоть.
Накришити їх шматочками середньої величини.
5. Щоб баклажани не розповзалися під час готування, варто обсмажити спочатку тільки їх. Зовнішня сторона м’якоті схопиться рум’яною скоринкою, а всередині запечеться і залишиться недоторканою соковита м’якоть.
6. Додати моркву, щоб вона за пару хвилин стала трохи як вдень і м’якше. Смажити близько 5 хвилин на середньому вогні при періодичному перемішуванні вмісту сковороди.
7. Всипати кабачкові кубики, перемішати і разом з ними продовжувати гасіння ще 5 хвилин.
8. За цей час цибулину порізати на шматочки, що нагадують форму попередніх овочів. Всипати до них і тушкувати все разом 3 хвилини, щоб нарізка встигла стати прозорою.
9. За весь час гасіння виділилося дуже багато рідини, яка може перетворити рагу в подобу супу, а оскільки нам це не потрібно, залишається тільки загустити «вариво» шляхом додавання борошна.
Всипати її при постійному перемішуванні і залишити блюдо нудитися під кришкою 5 хвилин. І тільки потім додати помідори, які додадуть страві потрібну консистенцію своїм випущеними соком.
Варто відразу ж додати трохи солі і поперчити.
10. Добре перемішати і залишити гаситися ще близько 7 хвилин із закритою кришкою і на маленькому вогні.
Щоб надати пікантний смак, через прес часник подрібнити, змішати його з рагу і, відключивши плиту, залишити насичуватися ароматами при закритій кришці хоча б 15 хвилин.
11. Подавати до столу можна окремо звареною картоплею, скибочками бородінського хліба і навіть смаженим або вареним м’ясом.
Або ж просто їсти як самостійне овочеве блюдо.
Обсмажені на грилі «синенькі» під сирною шубкою з часниковим майонезним соусом
Ох і смачна ж виходить закуска «Тещин язик», але коли немає часу возитися зі згортанням рулетиків, можна приготувати цю очманілу закуску у формі невеликої башточки.
Причому для краси їх часом складають по дві-три штуки один на одного, і обов’язково промащують всі верстви майонезним соусом з часником.
Хтось вважає за краще обсмажувати не тільки баклажани, але і томати теж. На мій смак свіжа «помидорка» тільки посилить смак і трохи розбавить ситність цього рецепту, тому смажити її ми не будемо.
Нам знадобиться:
- Томати – 4 шт.
- Баклажан – 2 шт.
- Гілочка петрушки – 4-5 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Майонез – 5 ст. л.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Сир – 50 гр.
- Перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Не дуже товсті сині розрізати на підлогу сантиметрові гуртки, які злегка приправити перцем і сіллю, щоб блюдо не вийшло занадто прісним.
2. Обсмажити їх партіями в один шар з двох сторін по парі хвилин на змащеній олією сковороді. Мені дуже подобається надавати їм вигляд, як на грилі, тому зазвичай вибираю рифлену поверхню.
Щоб кружечки не були сильно масляними і не раскисали потім в «пірамідках», викладати їх на тарілку з паперовим рушником, які вберуть в себе всі надлишки.
3. Паралельно можна встигнути заготовити помідорні гуртки. Бажано, щоб їх діаметри збігалися з баклажанными.
Не варто вибирати перезрілі плоди – вони і будуть різатися дуже погано, і дадуть занадто багато соку, якому буде досить просто розбити нижній шар «веж».
4. У невеликій чашці змішати майонез з подрібненим через прес часником. На розкладені смажені гуртки баклажан намазати тонкий шар отриманого соусу.
Якщо заздалегідь приготувати домашній майонез, то страву можна зробити в рази смачніше.
5. Зверху розкласти на них томатні коліщатка.
Тепер вже нічого не потрібно підсолювати або перчити, тому що нам потрібен контраст свіжого овоча з смаженим, і контрастною прошарком між ними.
6. Підготувати сирну стружку і посипати нею «башточки» зверху таким чином, щоб вийшли невеликі «стожки».
Якщо є бажання, то можна скласти дві такі закуски один на одного.
7. Або ж залишити все як є, тільки внести останній штрих – привнести невеликий зелений «акцент» страви – прикрасити листочками від гілочок петрушки.
Крім сиру, для оригінальності смаку смажених баклажанів з помідорами, можна використовувати сир, який в поєднанні зі сметаною і подрібненим часником додасть дещицю якийсь вишуканості і ніжності.
Також можна майонез і сметану взагалі не використовувати, а замість них подрібнити кріп, змішати з оливковою олією і часником і точно також брати цю суміш для промазування овочевих коліщаток. Виходить досить пікантно й дуже ароматно!
Відео про те, як приготувати соте з баклажанів в сковороді
А це відео ми зняли спеціально для цієї статті. І мушу Вам сказати, що це один з найбільш смачних рецептів, які я знаю. Обов’язково зверніть на нього увагу.
Блюдо виходить дуже апетитним, поживним і дуже красиво виглядає при подачі.
Таким способом готують соте з баклажанів в Середній Азії. Варіанти та варіації звичайно ж мають місце бути, але суть т цього не змінюється.
Приготувавши хоч раз соте таким способом, його хочеться готувати знову і знову.
Смачний рецепт заготівлі на зиму баклажанів в томної заливці з часником
Ще в радянські часи наші бабусі і мами прагнули зберегти на зиму якомога більше корисного врожаю з городу. І тому робили запаси у вигляді різних заготовок.
Яких тільки рецептів не було! Найбільше користувалися популярністю обсмажені кружальця в томатній заливці. Ось і сьогодні можна скористатися старим способом, але приготувати його трохи по-новому – нарізати інгредієнти кубиками і згасити їх в соусі!
Ну або можете по старинці — залишити їх в кружечках. Від зміни форми суть смаку практично не змінюється.
А якщо хочеться подивитися ще й інші способи приготування, то на цю тему є «смачна» і цікава стаття. В ній 8 чудових і неймовірно смачних рецептів.
Нам знадобиться:
- Баклажан — 2,5 кг.
- Помідор, болгарський перець — по 1 кг.
- Пекучий перець — 2 стручка.
- Соняшникова олія – ½ л.
- 9% оцет, цукор — по ½ склянки.
- Зубчики часнику — ½ склянки.
- Сіль — 1 ст. л.
Приготування:
1. Перш за все треба зрізати з баклажана плодоніжку – вона нам звичайно ж, ні до чого. А щоб зробити трохи цікавіше – овочечисткою зняти частину шкірки так, щоб вийшло подобу «зебри».
Завдяки цьому при подальшій нарізці у нас вийде частина шматочків із м’якоті, яка при варінні частково розпуститься, і частина з шкіркою, яка допоможе їм зберегти свою початкову форму.
2. Тепер кожен плід розрізати навпіл і покришити однаковими по товщині кубиками.
3. За допомогою м’ясорубки перекрутити до стану густого соусу томати з болгарським і пекучим перцем. Туди ж відправити для подрібнення і часникові зубчики.
Отриману масу перелити в глибоку каструлю або таз для варіння і на середньому вогні дати закипіти.
4. Влити олію з оцтом і всипати сіль з цукром. Добре перемішати і дати заливці повторно закипіти. Всипати баклажани і при частому перемішуванні дати їм нудитися 40 хвилин, щоб всі овочі були повністю готові.
5. Розкласти отриману киплячу суміш по стерильним банкам і герметично закупорити їх. Дати охолонути закутаному стані і далі зберігати в прохолодному місці.
А ще схожу закуску можна приготувати, додавши до складу інгредієнтів огірки. І тоді вийде дуже смачне лечо з кабачків і баклажанів. Обов’язково зверніть увагу на цей рецепт, він настільки хороший, що скільки б ти не заготовив банок такого лечо, завжди його до кінця весни не вистачає.
Втім, як і всіх інших страв. Вони настільки смачні, що поки триває сезон, хочеться готувати їх частіше і частіше. І я сподіваюся, що сьогоднішня стаття як раз Вам в цьому допоможе.
Приємного апетиту і овочевого насолоди з часниковою ноткою від вашої трапези!
