Щосили йде весна! Сніг вже весь розтанув, на деревах набухають бруньки, подекуди з’являється перша зелена трава. Зовсім скоро почнеться літо, і знову почнеться овочеве і фруктове достаток. А поки задовольняємося тими овочами, які є.
Купила на днях капусту для борщу. Зварила, борщ вийшов дуже навіть непоганий! Навіть незважаючи на те, що капуста продається вже жорстка, листя у неї зовсім не соковиті, і навіть я б сказала, грубі. Але порізавши капусту тонший, і поварив її з різними овочами і м’ясом, смак капусти змінився — вона стала м’якше і посмачніша.
Але на борщ пішло зовсім трохи капусти, залишився майже цілий вилок. На салат така капуста не піде. Звичайно, можна загасити, тушкована капуста теж робиться з різними овочами. Так ніби борщ тільки нещодавно варили, там варена капуста, тут тушкована. Одноманітності не хочеться!
А вчора купила річкову форель, і вирішила запекти її у фользі в духовці. До неї можна приготувати гарнір. А на гарнір можна приготувати капустяні котлети. В котлетах навіть капуста з жорстким листям буде хороша. І не просто гарна, а саме з такої капусти і треба готувати капустяні котлети. Вони вийдуть хорошої консистенції, не будуть у вигляді розмазні, або каші. Загалом те, що треба!
Капустяні котлети можна готувати як для гарніру, так і просто як самостійне блюдо. Гарні такі котлети в пост. Вони ситні, поживні, і виходять дуже смачними. Котлети можна запікати в духовці, а можна підсмажити на сковорідці на невеликій кількості рослинного масла.
До того ж, мій син буде їсти такі котлети. Він вегетаріанець, і ця страва припаде йому до душі.
І ще один безперечний плюс в тому, що приготувати такі котлетки можна дуже швидко і легко. Впоратися з цією справою абсолютно будь-який. Значить вирішено, готуємо капустяні котлети.
Котлети капустяні — дуже смачні
Нам знадобиться:
- капуста — 500-600 гр.
- яйце — 1 шт.
- борошно — 5 ст. ложок
- манка — 1 ст. ложка
- рослинна олія
- сіль, перець — за смаком
- спеції — паприка, розмарин, коріандр — 0,5 ч. ложки
Приготування
1. Капусту порізати великими шматками. Воду закип’ятити, і відварити капусту в підсоленій воді 5 хвилин.
2. Відкинути капусту на друшляк. Якщо є друга партія, проробити те ж саме. Дати охолонути.
3. Перекрутити відварну капусту через м’ясорубку. Для цього краще взяти насадку з великими отворами. У цьому випадку перекручена капуста буде виглядати, як порубана. Якщо використовувати насадку з дрібними осередками, то капустяний фарш вийде у вигляді дрібної кашки. З неї формувати котлети буде складніше.
4. В одержаний капустяний фарш вбити яйце, всипати борошно, манку, посолити і поперчити за смаком. Додати половину чайної ложки спецій для аромату.
5. Фарш ретельно перемішати до однорідного стану. Намагатися перемішувати акуратно, не розчавлюючи капусту. Краще, щоб капуста так і залишилася дрібними шматочками. До того ж зайва рідина у фарші нам ні до чого.
6. Залишити фарш настоятися протягом півгодини. За цей час борошно і манка розбухнуть, і формувати, а потім обсмажувати котлети буде набагато легше.
7. Розігріти сковорідку, налити масло і зігріти його. Масла налити зовсім трошки, зовсім ні до чого, щоб котлети вийшли дуже жирними. Для наступної партії масла можна підлити.
8. Сформувати котлети і обсмажити на середньому вогні. Краще, щоб котлети «прихватились» відразу, для цього вогонь повинен бути не менше середнього. Капуста у нас відварна — практично готова. Тому буде цілком достатньо обсмажити котлети по 5 хвилин з кожної сторони.
9. Готові котлети викласти на 2-3 шару паперових рушників, щоб скло зайве масло. Перед тим, як викладати котлети для подачі на стіл, промокнути паперовим рушником і верхню частину котлет.
10. Викласти котлети на велику плоску тарілку. Прикрасити по своєму смаку. Я прикрасила рулетиками з болгарського перцю. Восени я робила такі перчики в якості заготовки на зиму. Готується така заготовка з великою кількістю часнику і селери. Приготований таким чином перець маринується, і називається «Перець по-вірменськи». Смак просто дивовижний! У сезон заготовок обіцяю поділитися рецептом.
11. Подавати як окрему страву або як гарнір до м’яса, риби, курки. Можна подавати зі сметаною, майонезом з будь-яким соусом. Їсти можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
А ось ще один варіант приготування смачних капустяних котлет. Цим рецептом зі мною поділилася моя колега по роботі. І не лише поділилася рецептом, а провела дегустацію на роботі. Принесла готові котлети, і пригостила всіх. Після чого, всі швиденько приготували листочки з ручками, і записали рецепт.
А на наступний день всі ділилися результатами. У кого, що вийшло, а найголовніше — як прийняли такі котлетки домочадці. І потрібно сказати, що не було жодного негативного відгуку.
Рецепт капустяних котлет з манною крупою
Нам знадобиться:
- капуста — 1 середній вилок
- манка — 0,5 склянки
- яйце — 2 шт.
- сіль, перець — за смаком
- панірувальні сухарі
- рослинна олія
Приготування
1. Капусту натерти на середній тертці. Посолити, поперчити, додати два яйця і манку.
2. Перемішати до однорідного стану і злегка пом’яти. Залишити на 20-30 хвилин, щоб манка набухла.
3. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки. Потім, залишивши в сковороді і накривши кришкою, тушкувати на маленькому вогні ще 5-7 хвилин.
4. За бажанням викласти на паперові рушники, щоб скло зайве масло.
Таким чином добре готувати котлети як раз в тому випадку, коли капуста соковита і молода. Її не треба попередньо відварювати і подрібнити на м’ясорубці. Для кращого формування котлет додається не одне, а два яйця. І манна крупа повністю замінює борошно.
При обсмажуванні використовуються панірувальні сухарі. В принципі в першому випадку також можна обсмажити котлети з їх використанням.
А ось ще один рецепт, який особисто мені дуже подобається. Це ніби ледачі пиріжки з капустою.
Начебто і котлети, а ніби й ледачі пиріжки з капустою
Нам знадобиться:
- капуста — 500-600 гр.
- батон білий — 200 гр.
- молоко — 0,5 склянки
- цибуля — 1 шт.
- борошно — 3 — 4 ст. ложки
- панірувальні сухарі
- масло рослинне-3 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
Приготування
1. Використовуючи досвід попередніх двох рецептів — молоду капусту натираємо на тертці, а не молоду, спочатку бланшируем 5 хвилин, а потім перекручуємо на м’ясорубці.
2. Батон порізати або шматочками або кубиками. Залити теплим молоком. Дати можливість розмокнути батону.
3. Поки батон розмокає, почистити і порізати дрібними кубиками цибулю. Потім обсмажити до золотистого кольору. Налити води, тушкувати до повного випаровування рідини. За цей час цибуля стане м’яким і зовсім прозорим. Дати можливість охолонути луку.
4. Батон віджати і розім’яти ложкою до однорідного стану. Змішати капусту, цибулю, батон. Посолити і поперчити за смаком. Додати молоко, що залишилося. Додати борошно. Маса повинна вийти досить щільна, так щоб було зручно формувати котлети. Для цього не додавайте відразу всю муку, а вводите поступово. Слідкуйте за консистенцією.
5. Сформувати котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на середньому вогні з обох боків до появи рум’яної скоринки.
6. За бажанням викласти на паперові рушники, щоб скло зайве масло.
Поєднання подрібненої капусти і батона дають відчуття, що їси пиріжки з капустою. Добре подавати такі пиріжки-котлети з курячим або м’ясним бульйоном. Або зі сметаною, з будь-яким іншим соусом. В принципі, як і з гарячим солодким чаєм. І в тому, і в іншому варіанті виходить дуже смачно.
Ну ось! Тепер можна вибрати варіант приготування капустяних котлет, і приготувати їх по своєму смаку. Я сподіваюся, що Ви і Ваші близькі залишаться задоволені.
Приємного апетиту!
