Зовсім скоро ми будемо радувати рідних і друзів своїми чудовими великодніми пасками. Рецепти приготування спеціального святкового тіста ви можете подивитися в статті про паски за бабусиним рецептом або статті з цілою збіркою рецептів цього продукту.
Але що об’єднує всю цю святкову випічку? Звичайно ж, красива білосніжна глазур, якою покриті наші здобні солодкі кулінарні витвори.
Але от невдача, деякі види цього солодкого покриття спочатку виглядають просто приголомшливо, але через кілька годин починають обсипатися, ламатися або ж сильно кришитися при різанні «пасочок» на шматки.
Але і це не біда! Адже завжди можна приготувати чудову, білосніжну, однорідну і гладку глазур за спеціальними рецептами, які не дозволять «білосніжною шапочці» обсипатися і засмутити нас.
Рецепт глазурі для пасок, яка не обсипається
Секрет осипатись глазурі полягає в тому, що вона повинна бути густою, тягучою і одночасно однорідною за структурою. Вона виглядає, як густа сметана.
Дуже часто досвідчені господині для кращого закріплення «білої поливання» і додання їй максимальної пружності відправляють покриту випічку додатково в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 5.
Тільки тут дуже важливо вловити момент, щоб через спека ніжне і крихке покриття не стало темніти і висушуватися. Інакше ці маніпуляції з духовкою призведуть до зворотного результату і все буде ще більше тріскатися і кришитися.
Але найбільшою хитрістю досвідчених кулінарів є використання желатину в якості одного з основних інгредієнтів! Саме він надає обмазці еластичність, не дає їй розтікатися під час нанесення на поверхню. А також не дозволяє кришитися, коли ніж проходить лезом через підсохлу білу солодку красу на випічці.
Нам знадобиться:
- Цукровий пісок – 1 склянка.
- Вода – ½ склянки + 2 ст. л.
- Желатин харчовий – 1 ч. л.
Приготування:
1. В кружку або маленьку глибоку тарілку висипати желатин і залити його двома столовими ложками теплої води. Гарненько його розмішати і дати настоятися близько 30 хвилин, щоб він встиг розпуститися і гарненько розбухнути.
2. Щоб не втрачати час, хвилин за п’ять до готовності желатину, в чисту каструльку насипати цукровий пісок і залити його половиною склянки води. Поставити на невеликий вогонь і при постійному помішуванні домогтися повного розчинення цукру, щоб вийшов солодкий прозорий сироп, чимось нагадує дуже ріденький мед.
Як тільки це сталося – зняти каструлю з вогню і дати їй охолонути градусів хоча б до 50-60.
3. Акуратно, щоб не обпектися, ввести набряклий желатин в цукрову субстанцію, а потім, скориставшись міксером на середній швидкості збивати 3-5 хвилин, щоб суміш гарненько перемішалася і почала прямо на очах біліти і загусати.
Як тільки вийшла гарна гладка сметаноподібна суміш, збивання можна припинити.
Якщо вам хочеться додати кольору, то під час збивання можна додати будь-який харчовий барвник. Те ж саме можна сказати і про улюблений ароматизатор.
4. Щоб глазур не розтікалася по куличу, необхідно злегка охолодити її і лише тоді занурювати в неї випічку, або ж скористатися кулінарними пензликами або шпателями.
Як приготувати глазур з цукровою пудрою
Дуже багато не їдять яйця в зв’язку зі своїми переконаннями, будучи вегетаріанцями. У багатьох на них трапляється алергічна реакція. А хтось просто не вживає сирий продукт, боячись захворіти на сальмонельоз.
Тому для них завжди є можливість приготувати традиційне прикраса на базі 2-х загальнодоступних компонентів. А вже потім можна включати свою фантазію і використовувати смакові уподобання, додаючи хоч хімічні кулінарні барвники та ароматизатори, хоч натуральні спеції у вигляді ваніліну, меленої кориці або цедри цитрусових.
Цей рецепт без яєць, і тому його сміливо можна брати на озброєння всім, хто їх не вживає в їжу в силу тих, чи інших обставин.
Нам знадобиться:
- Пудра цукрова – 1 склянка.
- Вода – ½ склянки.
Приготування:
1. Для додання продукту максимальної однорідності і легкості необхідно, щоб цукрова пудра набралася кисню. Для цього бажано її відразу просіяти через сито в чашу, в якій далі планується готувати бажану білосніжну консистенцію для обмазки.
2. Воду необхідно підігріти до 40-градусної температури, щоб при її поєднанні з пудрою не утворилися грудочки і солодкість швидко і рівномірно розчинилася.
3. Тонкою цівкою влити теплу воду в чашу з пудрою при постійному перемішуванні.
Замість води можна скористатися молоком, соком, морсом або розчиненим какао-напоєм.
4. Щоб маса трохи загусла, краще всього збити її додатково віночком протягом пари хвилин.
5. Тепер випічку можна занурити в отриману білосніжну суміш і дати підсохнути.
Чим товще вийде покриття, тим довше вона буде сохнути.
Рецепт приготування прикраси для пасок з желатином і без яєць, як зефір
Нещодавно я знайшла рецепт глазурі, яка виходить майже як солодкий тонюсінька зефір.
Трохи поекспериментувавши зі зниженням швидкості кристалізації цукру шляхом додавання лимонної кислоти, мені вдалося домогтися трохи тягучого кристалізованого цукрового покриття пасок.
Нам знадобиться:
- Цукровий пісок – 1 склянка.
- Вода – 2 ст. л. + 4 ст. л. + 0,5 ч. л.
- Желатин харчовий – 1 ч. л.
- Лимонна кислота – 1/4 ч. л.
- Ванілін, харчова фарба, ароматизатори – за смаком.
Приготування:
1. У глибокій чашці або келиху замочити кристалики желатину в 2-х ст. л. теплої води. Дати йому набрякнути 15-30 хвилин ( в залежності від якості і рекомендацій фірми-виробника).
2. Змішати ½ ч. л гарячої води з ¼ ч. л. лимонної кислоти, щоб кристали повністю розчинилися і охолодити до кімнатної температури.
Вийшла лимонна суміш допоможе контролювати швидкість застигання глазурі.
В даному випадку готове покриття буде достатньо еластичним і ніжним всього півгодини, а потім затвердіє, тому треба буде діяти дуже швидко при обмазування. Чим більше лимонної суміші, тим більше часу для роботи з готовим продуктом буде у вас в запасі.
3. Висипати В сотейник цукровий пісок і залити його 4-ма ст. л. теплої води і добре перемішати.
4. Поставити сотейник з вмістом на повільний вогонь і при постійному помішуванні довести до повного розчинення цукрових кристаликів. В залежності від якості цукру може знадобитися просто нагріти до 50-70 градусів, або довести сироп до закипання.
Пам’ятайте, що сироп кипіти не має, тому що він швидко кристалізується в один суцільний льодяник.
Якщо води додати більше на 1-2 ложки, то можна отримати зефірну глазур.
5. Додати цукровий сироп лимонну суміш і добре перемішати.
6. У гарячу прозору лимонно-цукрову суміш ввести набряклий желатин і відразу ж все збити міксером до сметаноподібного стану з крутими стійкими піками. Остудити до 40-50 градусів, інакше суміш може трохи потекти.
7. В ході збивання додати трохи ваніліну або будь-який інший смакової та фарбувальної добавки на ваш розсуд.
8. У готову повітряну тягучу суміш вмочати здобу або ж наносити її на паски кулінарної лопаткою. Бажано відразу посипати кольоровою обсипанням. Потім покриття підсохне і посипання вже не прилипне.
9. Готовий кулінарний шедевр відставити в сторону і дати йому охолонути, щоб глазур кристалізувалася і стабілізувалася в красиву «шапочку».
Глазур з желатином, яка не обсипається і не кришиться
Хочеться поділитися ще одним цікавим рецептом на желатині, який допоможе покриттю ніжно і одночасно міцно «обійняти» випічку і не кришитися. Часу на це йде зовсім небагато, а такої невеликої кількості вистачить на 7-8 великодніх святкових хлібців.
Нам знадобиться:
- Желатин – ½ ч. л.
- Вода – 3 ст. л.
- Цукровий пісок – 100 гр.
Приготування:
1. Нагріти воду до 70 градусів і розвести з однією столовою ложкою желатин в чашечці. Необхідно його інтенсивно розмішати, щоб желатинові кристалики розчинилися і стали однорідної прозорої желеподібною масою.
2. У невеликій сотейник або залізну миску висипати цукор і влити в нього залишилися 2 ст. л. води. Добре перемішати і поставити на повільний вогонь для того, щоб цукор розчинився і вийшов цукровий сироп.
3. Як тільки цукор розчиниться, відразу ж змішати його з розпареним желатиновим желе, прибрати з вогню і дати злегка охолонути при постійному перемішуванні.
4. За допомогою міксера або спеціальної насадки у вигляді віночка на блендер збити солодку масу до стану красивою білої повітряної піни.
5. Без зволікання нанести цю красиву пінку на паски, зверху зробити кольорову обсипання і дати покриттю повністю охолонути. До повного застигання тонкошарової «шапочки» знадобиться менше десяти хвилин.
Якщо ж глазур наносити товстим «жирним» шаром на пару великих великодніх здобних пасок, то може знадобитися часу до півтора годин. Але після цього ця обмазка не тільки не буде липнути до рук, але і при нарізці не буде кришитися.
Відео про те, як готувати глазур з желатином без яєць
А бонусом у спеціально зробленій для статті відео-рецепті хотілося б вам показати, як можна приготувати дуже смачну глазур для великодніх пасок, про яку говорилося вище. Ви зможете побачити, що приготувати її не складе ніякої праці. Все швидко, просто і смачно!
Покриття виходить білосніжним і швидко сохне.
Вона дійсно не обсипається, навіть через кілька днів — перевірено власноруч буквально днями!!! А також відмінно тримається і не кришиться при розрізуванні.
Спеціальний рецепт для прикраси пасхальних пасок з білків
Мабуть, самою класичною є білкова глазур. Зазвичай з нею сильно не заморочуються – все зсипали в одну чашку, збили і обмазали. Але при такому підході вона через кілька годин вже почне обсипатися, тріскатися і кришитися.
Якщо ретельно виконувати послідовність дій і додати трохи солі, то вийде відмінна обмазка, яка нітрохи не поступиться за своїми властивостями желатинової.
Нам знадобиться:
- Пудра цукрова – 1 склянка.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Сік лимона – 1 ч. л.
- Сіль – маленька щепоточка.
Приготування:
1. Яйце акуратно розбити і відокремити білок від жовтка. Жовток нам не потрібен – його можна використовувати на свій розсуд в інших стравах. Нам знадобиться тільки білок.
Невеликий секрет якісної глазурі полягає в тому, що треба використовувати яйце не кімнатної температури, а охолоджене відразу з холодильника.
2. У чашку до білка додати дрібку солі і збивати кілька хвилин до появи густої тримає свою форму піни. Така яєчна повітряна маса при повертанні чашки на бік не повинна з неї виповзати, а міцно залишатися всередині.
Саме сіль дозволяє зробити білкову піну дуже пружною.
3. Цукрову пудру необхідно просіяти через сито, щоб потім суміш виходила більш однорідною і гладкою.
4. Невеликими порціями всипати солодку пудру у збитий білок при постійному перемішуванні.
5. Як тільки пудра з’єднатися з білком і не буде здійматися «пилом» над чашкою, приступити до взбиванню суміші міксером. Під час збивання за кілька крапельок вливати лимонний сік.
Саме лимонний сік надає глазурі пружність і щільність. Але не тільки лимон можна використовувати для цих цілей – добре підійдуть свіжовичавлений гранатовий сік, який одночасно ще й забарвить отриману суміш. Непоганими замінниками лимона можуть бути і апельсин, і ананас і навіть ківі.
6. Як тільки наша суміш перетвориться в мусообразную консистенцію, їй можна відразу обмазувати випічку.
Дати підсохнути і насолоджуватися смаком.
Ось такі у нас сьогодні вийшли рецепти. Я думаю, що кожен зможе знайти для себе рецепт на свій смак. Адже так здорово, коли рецепт не один, і є вибір. Смаки у всіх різні, а отже і рецептів повинно бути багато. А вже коли Ви зможете знайти його підходящим для себе, його можна надовго залишити у своєму сімейному скарбничці рецептів.
Приємного апетиту і красивою білосніжною не обсипається глазурі на ваших великодніх куличах!
