Рецепт приготування прикраси для пасок з желатином і без яєць, як зефір
Нещодавно я знайшла рецепт глазурі, яка виходить майже як солодкий тонюсінька зефір.
Трохи поекспериментувавши зі зниженням швидкості кристалізації цукру шляхом додавання лимонної кислоти, мені вдалося домогтися трохи тягучого кристалізованого цукрового покриття пасок.
Нам знадобиться:
- Цукровий пісок – 1 склянка.
- Вода – 2 ст. л. + 4 ст. л. + 0,5 ч. л.
- Желатин харчовий – 1 ч. л.
- Лимонна кислота – 1/4 ч. л.
- Ванілін, харчова фарба, ароматизатори – за смаком.
Приготування:
1. У глибокій чашці або келиху замочити кристалики желатину в 2-х ст. л. теплої води. Дати йому набрякнути 15-30 хвилин ( в залежності від якості і рекомендацій фірми-виробника).
2. Змішати ½ ч. л гарячої води з ¼ ч. л. лимонної кислоти, щоб кристали повністю розчинилися і охолодити до кімнатної температури.
Вийшла лимонна суміш допоможе контролювати швидкість застигання глазурі.
В даному випадку готове покриття буде достатньо еластичним і ніжним всього півгодини, а потім затвердіє, тому треба буде діяти дуже швидко при обмазування. Чим більше лимонної суміші, тим більше часу для роботи з готовим продуктом буде у вас в запасі.
3. Висипати В сотейник цукровий пісок і залити його 4-ма ст. л. теплої води і добре перемішати.
4. Поставити сотейник з вмістом на повільний вогонь і при постійному помішуванні довести до повного розчинення цукрових кристаликів. В залежності від якості цукру може знадобитися просто нагріти до 50-70 градусів, або довести сироп до закипання.
Пам’ятайте, що сироп кипіти не має, тому що він швидко кристалізується в один суцільний льодяник.
Якщо води додати більше на 1-2 ложки, то можна отримати зефірну глазур.
5. Додати цукровий сироп лимонну суміш і добре перемішати.
6. У гарячу прозору лимонно-цукрову суміш ввести набряклий желатин і відразу ж все збити міксером до сметаноподібного стану з крутими стійкими піками. Остудити до 40-50 градусів, інакше суміш може трохи потекти.
7. В ході збивання додати трохи ваніліну або будь-який інший смакової та фарбувальної добавки на ваш розсуд.
8. У готову повітряну тягучу суміш вмочати здобу або ж наносити її на паски кулінарної лопаткою. Бажано відразу посипати кольоровою обсипанням. Потім покриття підсохне і посипання вже не прилипне.
9. Готовий кулінарний шедевр відставити в сторону і дати йому охолонути, щоб глазур кристалізувалася і стабілізувалася в красиву «шапочку».
