Скажіть будь ласка, ну хто з нас не любить квашену або мариновану капусту? Напевно важко буде знайти таку людину! Мабуть, з усіх заготовок, які ми намагаємося приготувати — це одні з найулюбленіших і найпопулярніших!
Квасити капусту ще зарано. Не настали ще холоду, щоб зберігати її. Хіба що заквасити, і зберігати в холодильнику… А от приготувати мариновану капусту. Капуста вже набрала силу і всі необхідні вітаміни, і тому вийде смачною, хрусткою і корисною.
Можна маринувати капусту і заготовляти на зиму, закручуючи кришками. Але ми сьогодні будемо готувати мариновану білокачанну капусту швидкого приготування, яку закочувати в банки не обов’язково. Як правило, приготовану закуску можна вже їсти на наступний день. І вона прекрасно зберігається в холодильнику цілий місяць, аніскільки не втрачаючи своїх смакових якостей.
Таку закуску дуже зручно готувати заздалегідь, перед яким-небудь святом. Вона завжди бажана на святковому столі за будь-якої нагоди. Будь то день народження або Новий Рік!
У мене накопичилося багато цікавих рецептів маринованої капусти. І одним із них я вже ділилася з Вами. Це дуже смачна капуста-пелюстка, яка готується з буряком і морквою. А сьогодні поділюся ще кількома смачними рецептами, які я думаю, сподобаються Вам. Це будуть і зовсім прості рецепти, рецепти трохи складніше. І кожен зможе вибрати для себе рецепт по душі.
Маринована капуста, дуже смачна — простий рецепт
Дуже простий рецепт приготування, так і підкуповує готувати таку капусту досить часто. Швидко готується, швидко і смачно з’їдається.
Нам знадобиться:
- капуста — 1 качан на 2 кг
- морква — 1 шт
- часник — 4 зубчики
Для маринаду:
- вода — 1 літр
- сіль — 2 ст. ложки
- цукор — 2-3 ст. ложки
- духмяний перець — 4-5 шт
- перець горошком — 10 шт.
- гвоздика — 5 шт
- лавровий лист — 3 шт
- оцет 9 % — 100 мл (або яблучний 6% — 150 мл, або есенцію 1 неповну чайну ложку)
Приготування:
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Використовувати для цього спеціальні терки, ножі або кухонний комбайн. Або ж просто нарізати її звичайним ножем. Але треба нарізати якомога тонше.
Щоб маринована капуста виходила хрусткою вибирайте для її приготування тугі міцні вилки.
2. Моркву очистити і потерти на тертці для корейської моркви.
3. Перемішати капусту з морквою у великій ємності, добре для цих цілей використовувати таз. М’яти не треба.
4. Часник порізати тонкими пластинами.
5. Приготувати маринад. Закип’ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Дати покипіти на повільному вогні 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь.
6. Додати оцет і часник.
7. Дістати лавровий лист. І тут же, гарячим, вилити в капусту з морквою. Акуратно перемішати. Дати постояти, щоб повністю охололо. Періодично перемішуючи вміст.
8. Перекласти в трилітрову банку разом з маринадом. До самого верху докладати не треба. Прибрати в холодильник на ніч. На наступний день капусту вже можна їсти.
9. Але найсмачнішою вона буде на 2-3 день.
При подачі на стіл готову капусту можна полити оливковою або іншим корисним маслом. Подавати її можна, як закуску або салат, додавши до неї нарізану цибулю, або свіжу зелень. З неї можна робити вінегрет, він виходить дуже смачним і ароматним.
Сама капуста має кисло-солодко-солоний смак, вона приємно хрумтить, і виходить дуже смачною! І хоча зараз мариновану капусту можна круглий рік купити і в магазині, але такою смачною, як своя, домашня, все одно вона не буде.
А як бачите, приготувати її не складає абсолютно ніяких труднощів, і часу це займе від сили півгодини.
Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем
Капусту, приготований за цим рецептом можна вважати скоростиглої. Вона дуже швидко набирає смак, і її можна їсти вже на наступний день.
Нам знадобиться:
- капуста — 1 качан (2 кг)
- морква — 2 шт ( середніх)
- болгарський перець — 1 шт (середній)
- огірок — 1 шт (середній)
Маринад:
- вода — 1 літр
- сіль — 1 ст. ложка з гіркою
- цукор — 3 ст. ложки
- оцет 70% — 1 десертна ложка, або 1 ст. ложка неповна
Приготування:
1. Нашаткувати капусту за допомогою комбайна, терки або ножа.
2. Моркву і огірок натерти на тертці для корейської моркви. Намагайтеся, щоб соломка виходила довгої і акуратною. Так салат буде виглядати дуже красиво.
3. Болгарський перець очистити і порізати довгою тонкою соломкою.
4. Перемішати всі інгредієнти у великій ємності, добре використовувати для цих цілей таз або велику каструлю.
Перемішувати краще руками, щоб овочі не пом’ялися, і не пустили сік. М’яти їх не треба!
5. Викласти овочі в чисту і ошпарену окропом трилітрову банку достатньо щільним шаром. Злегка утрамбовувавши їх рукою чи ложкою. До самого краю банки укладати не треба. Залиште місце для маринаду.
6. Приготувати маринад. Для цього закип’ятити воду. Додати сіль, цукор. Коли вони розчиняться, вимкнути газ і додати оцет. Перемішати.
7. Залити овочі киплячим маринадом. Дати охолонути.
8. Прибрати в холодильник. Там зберігати.
Капуста готова на наступний день. Вона смачна, ніжна. Її також можна подавати з порізаною цибулею і полив маслом.
Капуста маринована з буряком — капуста по-гурійськи
Капуста по цьому рецепту виходить смачною, хрусткою, у міру гострої і дуже красивою. Хороша для будь-якого святкового столу і для звичайної вечері з відварною картоплею, або до будь-якого іншого блюда. Дуже добре і довго зберігається в холодильнику. Єдиний недолік -з’їдається дуже швидко! Але є і ще одне достоїнство, яке не вказала вище — швидко і готується!
Нам знадобиться:
- капуста — 1 качан (2 кг)
- морква — 1 шт (середня)
- буряк — 1 шт (велика)
- часник — 7-8 зубчиків
- червоний стручковий перець — 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)
Маринад:
- вода — 1 літр
- сіль — 2 ст. ложки
- цукор — 1 склянка
- яблучний оцет — 1 стакан
- перець горошком — 6-8 штук
- лавровий лист — 3-4 шт
- рослинна олія -0,5 склянки
Приготування:
1. Капусту нарізати досить великими шматочками. Можна розрізати вилок спочатку на 4 частини прямо разом з качаном. Потім кожну частину розрізати ще на 4 частини.
Щоб капуста вийшла хрусткою вибирайте тугий, щільний вилок. Маринад в цьому випадку добре промаринует поверхню і не «расквасит» листя.
2. Буряк і моркву порізати круглешками товщиною о. 5 див. Якщо буряк велика, то кожен круглешок можна розрізати на дві половинки.
3. Часник очистити і порізати довгими тонкими пластинами.
4. У гіркого стручкового перцю вичистити насіння і порізати довгими смужками. При роботі з перцем, краще користуватися рукавичками.
5. Готуємо відповідну за розміром каструлю. Викладаємо в неї шарами по черзі всі підготовлені інгредієнти, шари повторюємо кілька разів.
6. Готуємо маринад. Закип’ятити воду, додати сіль і цукор, перець горошком і лавровий лист. Кип’ятимо 5 — 7 хвилин, прибираємо лавровий лист.
7. Додаємо оцет і масло.
8. Заливаємо підготовленим киплячим маринадом вміст каструлі.
9. Накриваємо плоскою тарілкою, яку злегка придавлюємо, так, щоб розсіл опинився зверху, а всі вміст каструлі було приховано під ним.
10. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник на 4-5 днів.
11. Подаємо у вигляді закуски.
Така закуска дуже барвиста і яскрава, може прикрасити будь-який святковий стіл. Приготувати її можна завчасно, так як вона добре зберігається. Ми часто готуємо таку закуску на Новий Рік! І вона завжди доводиться в цей день до місця!
Так як закуска виходить гострою, її дуже люблять чоловіки. Можна зробити ще більш гострою, додавши додатковий стручок червоного перцю, або ж мелений червоний.
Маринована капуста пікантна з імбиром
Корисні властивості імбиру в поєднанні з його унікальними якостями відомі, мабуть, усім. А чи пробували Ви приготувати мариновану капусту з імбиром? Ні? Ви багато втратили! Приготуйте один раз, і потім усім будете давати рецепт!
Нам знадобиться:
- капуста – 1 качан (2 кг)
- морква — 1 шт
- перець болгарський — 1 шт
- імбир — 70 гр
- часник – 4-5 зубчиків
Для маринаду:
- вода — 1,5 літра
- сіль-3 ст. ложки
- цукор — 5 ст. ложок
- рослинне масло — 5 ст. ложок
- перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
- лавровий лист — 3 шт
- яблучний оцет — 150 мл
Приготування:
1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Болгарський перець нарізати довгою тонкою соломкою.
2. Часник порізати довгими тонкими смужками.
3. Імбир очистити і порізати дуже тонкими, напівпрозорими кружечками.
4. Скласти все в каструлю відповідного розміру і акуратно перемішати. М’яти не треба.
5. Приготувати маринад. Закип’ятити воду, додати всі інгредієнти, крім оцту. Прокип’ятити 5-7 хвилин, вийняти лавровий лист і додати оцет.
6. Залити киплячим маринадом вміст каструлі. Щільно притиснути плоскою тарілкою, яку використовуємо в якості гніту. Розсіл повинен повністю покривати всі овочі.
7. Накрити кришкою і залишити до повного охолодження. Потім поставити в холодильник. Через 24 години смачна і красива закуска готова!
8. Зберігати таку капусту можна протягом місяця в холодильнику. Ну, якщо долежить, звичайно!
Така закуска також як і попередні сподобається всім без винятку. А імбир додасть їй зовсім новий, ні на що не схожий пікантний смак. Ви ж знаєте, яким буває смачним маринований імбир. А тут ще й у поєднанні з капустою. Рецепт — просто пальчики оближеш»!
Маринована капуста з морквою і часником — українська крыжавка
Давним давно цим рецептом поділилася зі мною наша сусідка. Мені він сподобався і смаком, і оригінальною назвою. Вже через якийсь час, з приходом в моє життя інтернету, я дізналася, що таке цікаве назву — «крыжавка» походить від слова «криж», тобто хрест. І все виявилося дуже просто, тому що саме на 4 частини і ми ріжемо капусту, коли хочемо замаринувати її за цим рецептом.
Нам знадобиться:
- капуста — ( невеликий вилок, кілограм з невеликим)
- морква — 2 шт (середніх)
- болгарський перець — 1 шт ( за бажанням)
- часник — 4-5 шт
- кмин — 0,5 ч. ложки
Для маринаду:
- вода — 1 літр
- цукор — 3 ст. ложки
- сіль — 2 ст. ложки
- оцет яблучний 6% — 150 мл 9% — 100 мл, або неповну чайну ложку есенції)
- перець духмяний -4 шт
- перець горошком — 5-6 шт
- рослинна олія — 0,5 склянки
Приготування:
1. Капусту розрізати на 4 частини, залишаючи качан.
2. Закип’ятити воду у великій каструлі. Покласти туди нарізану капусту і варити на середньому вогні 10 хвилин.
3. Дістати частини капусти за допомогою шумівки і помістити в холодну воду, щоб вони якомога швидше охололи. Як тільки вода стане теплою, її знову треба буде змінити на холодну. І так до тих пір, поки капуста повністю не охолоне.
4. Часник подрібнити як можна дрібніше, можна скористатися часникодушилкою.
5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви. Якщо додаєте болгарський перець, то поріжте його тонкою соломкою.
6. Готуємо маринад. Для цього закип’ятимо воду, додамо в неї цукор, сіль і перець. Кип’ятити 5-7 хвилин. Додаємо оцет, масло і моркву. Тут же вимикаємо вогонь.
7. В підходящу каструлю викладаємо капусту, посипаємо кмином і часником. І заливаємо маринадом з морквою.
8. Прикриваємо тарілкою, щоб маринад повністю прикривав капусту і накриваємо кришкою.
9. Залишаємо до повного охолодження. Потім ставимо в холодильник на добу. Зберігаємо там же.
10. При подачі ріжемо капусту на більш дрібні шматочки, поливаємо маринадом з морквою. За бажанням можна полити маслом і присипати свіжою зеленню, свіжим часником або цибулею.
Маринована капуста з овочами і яблуками — дуже смачний рецепт
Нам знадобиться:
- капуста — 1 качан ( 2 кг)
- морква -3-4 шт (середніх)
- болгарський перець — 3-4 шт
- яблука кисло-солодкі — 3-4 шт
- часник — 1 головка
- гіркий перець — 1 стручок
Для маринаду:
- вода -2 літра
- сіль -4 ст. ложки
- цукор — 1 склянка
- яблучний оцет 6% — 3/4 склянки
- перець горошком — 15 штук
- перець запашний -5-6 штук
- гвоздика -5-6 штук
- лавровий лист — 3-4 шт
Приготування:
1. Капусту розрізати спочатку на 4 частини, а потім кожну з частин ще раз навпіл хоч уздовж, хоч упоперек, кому як більше подобається. Качан можна не прибирати, так листя будуть краще триматися.
2. Болгарський перець очистити і також розрізати на 8 частин довгими пір’ям. Гострий перець — на дві половинки. Насіння краще видалити (користуйтеся при цьому рукавичками).
3. Моркву порізати кружечками, товщиною не більше 0,5 див.
4. Часник порізати довгими тонкими пластинами.
5. Яблуко разрежем на 4-6 частин залежно від розміру, але безпосередньо перед закладанням в ємність, щоб вони не потемніли.
6. Маринувати капусту з овочами і яблуками можна як у великій каструлі, так і в банках. Я мариную в каструлі. Тому викладаю в неї спочатку капусту, посипаю трохи часником. Потім моркву, перець, гострий перець і знову часник. І останніми підуть яблука.
6. Готуємо маринад. Закип’ятити воду. У гарячу воду покласти всі інгредієнти для маринаду, крім оцту.
7. Прокип’ятити маринад 5-7 хвилин, потім додати оцет. Почекати поки знову закипить і вимкнути газ.
8. Порізати яблука, можна прямо з насінням. І відразу ж залити киплячим маринадом. Прибрати лавровий лист.
9. Накрити великий плоскою тарілкою відповідного розміру. щоб овочі та яблука не спливали. Накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
10. Потім прибрати в холодильник. Через 2-3 дні смачна маринована капуста з овочами і яблуками готові.
Капуста виходить смачною і хрусткою. Також дуже смачні всі овочі і звичайно ж яблука.
Маринована капуста по — грузинськи
Пропоную також переглянути відео — рецепт. Описувати його не буду, так як він дуже схожий на рецепт капусти-пелюстки, який вже згадувався вище. Є лише невеликі доповнення до рецептурою, а так все готується практично однаково.
Ось, погляньте, яка краса виходить!
Особливості приготування смачної маринованої капусти
- маринувати можна не тільки білокачанну капусту. Для цього підходять практично всі сорти. Маринують і червонокачанну, і пекінську ( корейська чим-чим, або чамча), і кольорову.
- для маринування слід вибирати тугі щільні качани. З таких качанів закуска завжди виходить хрусткою і смачною.
- різати вилки можна соломкою, великими або дрібними шматочками, а то і зовсім четвертинками
- можна маринувати тільки капусту, а можна разом з іншими овочами, такими як морква, болгарський перець, буряк, яблука, сливи, ягоди брусниці або журавлини
- практично завжди додається часник, рідше додається цибуля. Якщо додати цибулю, то у капусти з’явиться «цибулевий» смак.
- в якості спецій використовуються різноманітні перець, коріандр, кмин, розмарин, лавровий лист, гвоздика
- іноді замість суміші спецій додаються готові спеції для приготування корейської моркви, а в одному з рецептів ми навіть використовували імбир
- лавровий лист бажано після кип’ятіння маринаду прибирати, щоб він не давав гіркоти. Хоча хтось не прибирає. Але мене, коли я вчилася, навчили прибирати.
- оцет можна використовувати яблучний, виноградний, столовий 9%, есенцію. Можна замінювати все це соком лимона або навіть ківі.
І все це різноманіття допоможе Вам готувати абсолютно різні варіанти маринованої капусти. Трохи поміняти спеції — і смак вже вийде абсолютно новий. Додати ті чи інші овочі, і закуска придбає нову забарвлення і нові нотки смаку. А маніпулюючи перцями, отримуємо гостру закуску, не надто гостру і зовсім не гостру.
Мені дуже подобається «грати» усіма цими барвами з цієї багатої палітри. Тому що завдяки цьому ти щоразу відчуваєш себе художником, і можеш намалювати абсолютно будь-яку «смачну» картину під назвою «Маринована капуста». І нехай назва не зовсім поетичне, але зате дуже навіть кулінарне!
Приємного апетиту!
