Борщова заправка на зиму: два простих рецепти, які заощадять час

Коли врожай буряків, моркви та цибулі вдався на славу, або ж вдалося придбати овочі за приємною ціною, варто подумати про зимові заготовки. Борщова заправка — практичне рішення для тих, хто цінує час і хоче швидко приготувати улюблену страву навіть у будній день.

Класичний рецепт із буряком не потребує складних інгредієнтів — усе те саме, що й для свіжого борщу. Розрахунок на один кілограм буряка: якщо плануєте більше, просто збільшуйте пропорційно кількість складників. Спочатку помийте й почистьте овочі. Цибулю наріжте невеликими кубиками, моркву та буряк натріть на тертці. Складіть усе в каструлю, додайте томатну пасту, оцет, олію та спеції до смаку. Перемішайте дерев’яною лопаткою й тушкуйте на плиті 30–40 хвилин. Тим часом простерилізуйте банки, розкладіть гарячу заправку, закатайте кришками та закутайте в плед до повного охолодження. Зберігати такі заготовки можна в холодильнику або підвалі.

Якщо буряка під рукою не виявилося, можна приготувати заправку без нього — борщ тоді вийде більш томатним за смаком. Для цього рецепта знадобиться 600 грамів болгарського перцю, а також цибуля, морква та помідори. Овочі помийте й очистіть: цибулю та перець наріжте, моркву натріть, помідори перекрутіть через м’ясорубку або дрібно поріжте. Складіть усе в каструлю, додайте оцет, олію, сіль і цукор. Після закипання варіть суміш 35–45 хвилин на середньому вогні, потім розкладіть по банках і закатайте.

Щоб заготівля зберігалася якомога довше й радувала смаком, варто пам’ятати кілька простих правил. Овочі краще подрібнювати одразу після миття й чищення — так збережеться більше вітамінів. Обсмажуйте або тушкуйте їх у невеликій кількості олії, щоб не втратити аромат. Сіль, цукор, оцет або лимонна кислота виконують роль природних консервантів, тому не шкодуйте їх. Обов’язково стерилізуйте банки та кришки перед наповненням — це запобігає псуванню продукту. Зберігайте заготовки в темному прохолодному місці, тоді вони спокійно простоять до весни.

Заготовлена заздалегідь заправка — це не лише економія часу, а й можливість експериментувати зі смаками. Додавайте різні трави чи коріння, регулюйте гостроту — і ваш зимовий борщ щоразу буде трохи іншим, але завжди смачним.