Баклажани в томатному соусі на зиму: два простих рецепти

Відкрити взимку баночку з ніжними баклажанами в насиченому томатному соусі — і на столі з’являється ароматна закуска, яку можна подати до картоплі або просто на скибку свіжого хліба. Це зручна страва, що рятує в холодну пору, коли свіжих овочів бракує.

Перший рецепт — для тих, хто хоче зекономити час і сили. Баклажани нарізають кружальцями завтовшки 1–1,5 см. У глибокій каструлі з’єднують томатне пюре (близько 1,5 л), олію, цукор, сіль і подрібнений часник, доводять до кипіння. Якщо використовуєте готовий томатний соус, кількість солі та цукру варто зменшити приблизно на 40%, а в кінці приготування — обов’язково скуштувати й відкоригувати смак. Баклажани опускають у киплячий соус, зменшують вогонь до середнього й тушкують 20 хвилин під кришкою. Далі додають оцет, обережно перемішують і проварюють ще 3–5 хвилин. Гарячу масу розкладають по стерилізованих банках, закатують, перевертають догори дном і вкривають до повного охолодження.

Другий варіант — із болгарським перцем і морквою — виходить більш насиченим і текстурним. Для нього знадобляться помідори (1,5 кг для соусу) або готовий томатний соус із водою, 1 кг болгарського перцю, морква, цибуля та за бажанням гострий перець. Помідори збивають блендером або пропускають через м’ясорубку. Баклажани нарізають великими кубиками, перець — соломкою, цибулю — півкільцями, моркву натирають на тертці. У каструлю з томатною масою додають олію, цукор, сіль та оцет, доводять до кипіння. Якщо соус уже містить оцет, його кількість у рецепті зменшують на 20–30%, щоб заготовка не вийшла занадто кислою. Спочатку засипають цибулю і моркву, проварюють 10 хвилин, потім додають болгарський перець і баклажани та тушкують на середньому вогні 20 хвилин, періодично перемішуючи. Наприкінці кладуть подрібнений часник і гострий перець, проварюють ще 7–10 хвилин і розкладають по банках, які закручують і вкривають до охолодження.

Такі заготовки зручно зберігати в коморі, а відкривати — у будь-яку пору року. Вони стануть у пригоді і для швидкої вечері, і для святкового столу, і як самостійна страва.